Reprise du message précédent :

Moi je dis

 
Tu en gardes une petite quantité au frigo. Pour ma part j'ai un embryon chef de 10g qui y dort. Ça réduit la gaspille, surtout en cas de non utilisation prolongée.

On voit pas ton image Patte41 !

quelle image  ???

Après ton "moi je dis"

Y'a une image non ?

Un smiley avec un mauvais code plutôt ?

Je pense aussi....

arf ok, tu parles de
c'est intensionnel mais tu auras compris le sens du smiley même raté :-)

 
Une fois bien actif tu peux faire des crêpes ou des gaufres avec: World’s Best Pancakes: starter discard rescue recipe
 
Très jolies les baguettes Gsans  

 
Mr-Sub    merci.
 
Demain prochaine cuisson pour la semaine, toujours au levain, avec les hautes T° d'aujourd'hui, très facile de faire maturer la pâte à TA, impressionnant les bulles d'air dedans, les plis qui gonflent aux rabats, très chouette !
 
Là, 24h au frigo, maturation au froid.

Les photos de la fournée pour la semaine :
 

 

 

 

 
 
 
     

Et tu conserves comment toute la semaine ? j'ai l'impression que les baguettes se conservent moins bien que les pains

 
 
Déjà on est 3 à la maison donc ça va vite ! sinon je met mes baguettes au congelo, et c'est nickel !

Tient d'ailleurs, je ne sais pas si un modo peut le faire ou bien le responsable du topic, mais le titre du topic n'a plus grand chose à voir.... plus personne ne discute des MAP... y'a peut être une modification de titre à faire non ?

Il me semble que l'auteur du premier post est toujours dans les parages, à lui de voir...

 
 
Ah ok, merci fdaniel.

J'en avais deja fait la demande a l'auteur y'a bien 6 mois en lui proposant un titre style : [TU] Le pain dans tout ses états (MAP - Traditionel).

Et au final il nous a sortit ce titre pourris

Bah faudrait un truc dans ce style :
 
[Topique Unique] Pain maison, baguettes et autres recettes de boulangerie
 
Au moins c'est général, c'est vraiment en relation avec ce topic et ça accroche plus que le titre actuel...

Est ce que le massage manuel de boobs peut rentrer dans les "autres methodes de pétrissage" auxquelles fait référence le titre du topic ?
 
Un peu comme ca :  
 

Non nous on pétri du naturel, là j'ai de forts doutes....

Cool un autre débat sur le titre du topic  

On fait de très bonnes choses sans produits bio

Ou bien  une alerte modal pour tout ceuse qui parlent de petrir à la main, de four tradi ou de pétrin

A mon avis ça serait pas mal ça :

[Topique Unique] Pain maison, baguettes et autres recettes de boulangerie

Ca serait plus approprié à ce qui s'y passe et s'y discute.

Non ?
 

Mr Jcqs je confirme, les miches bio, c'est... Huuuulmmm

photo pour le prouver  

Perso, au travail de pétri du naturel mais pas à la maison. Pour la façonnage de la baguette espagnol c'est moins bien.

Ah, ca , quand elles sont bien formées, c'est clair, je ne le conteste absolument pas. Par contre il faut savoir rester ouvert

 
 
Je le prouve !!
 

 
 
Les miches de Sainte Agathe.... euhh le pain de Sainte Agathe...    
 
Cette bénédiction des pains provenait de la tradition erronée qu'Agathe de Catane, dans ses représentations, portait sur un plateau des miches de pain. Pour préserver l'efficacité de son intercession, il était interdit aux ménagères de faire des miches le jour de sa fête. Car la sainte, appelée en occitan Santo Gato (Saint Chat) était censée, tous les 5 février, apparaître sous cette forme pour venir punir les femmes qui lui avaient déplu en travaillant en ce jour. Solennellement bénis, après la consécration, ces petits pains devenaient ainsi les pains de Sainte-Agathe particulièrement efficaces pour préserver gens et biens contre l'incendie et la foudre.

Bon vu que le changement de nom n'est pas possible, j'ai créé un nouveau topic :  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 6528_1.htm
 
Pour la boulange sans MAP ce coup-ci.  
 
Avis aux amateurs ou trices !
 

pas possible ? brandazor ne veut pas ?

c'était pourtant une bonne idée !

j'ai posé mes valises sur le nouveau topic

J ai deja expliquer il y a six mois pourquoi je ne voulais pas qu on vire MAP du titre du topic.
Je vois deja le topo d un type qui arrivera avec sa MAP se faire lyncher par certains  
La création d un deuxieme topic confirme bien mon idée, ne pas réussir deja a cohabiter sur un titre de topic, c est dommage  
 

Le lancement d'un second topic me semble parfaitement inutile, m'enfin bon...

J'ai proposé a Brandazor de modifier le titre pour mélanger les genres, un topic plus général, mais il n'a pas voulu pensant que ça allait faire fuir les possesseurs de MAP. Mais il ne veut pas, dommage je trouve, voilà pourquoi la création d'un topic au titre plus généraliste.

Bon après si vous ne voulez qu un seul topic sur le pain , je veux bien ceder les clés du topic, mais tant que je serai le proprio du first post, je ne veux pas retirer MAP du titre
 

Autant garder ce topic ou il y a déjà beaucoup de chose à ce moment la, et il me semble qu'on peut trouver un titre plus généraliste mais qui garde "MAP" dedans.
 
Par exemple: "Fabrication du pain maison (à la MAP, au robot pétrisseur, à la main)" ou quelque chose dans le genre.

Le pain dans tout ses états (MAP / Traditionel)

C'est pas compliqué et ca englobe toute les methodes...

 
 
Le truc simple c'est sur qu'un seul topic sur le pain serait très bien (c'est ce que je t'ai dis en MP), mais comme tu as peur que les gens qui font leur pain avec une MAP se fasse rembarrer (je pense pas que ça soit le cas d'ailleurs) , c'est dommage
 
Et comme dit Sebwap, faut fusionner le titre pour en faire un topic plus généraliste sur la fabrication du pain, tu ne penses pas ?
 
Si tu veux, tu pourras même prendre toutes les infos de la FP du topic Boulangerie pour regrouper sur ta FP ici, et hop on ferme à côté.
 
je sais pas j'essai de trouver une solution....
 
MAP et autres méthodes de fabrication du Pain maison << c'est pas mal ça, non ?

je préfère le titre de Shinseiki car les MAP ça fait un moment que yen a pas eu je crois

Shinseiki !! vainqueur !!!
 
Bon bah je vais fermer mon topic alors, Brandazor, je vais coller ma FP ici, tu pourras reprendre les infos sur la FP de ce topic

Recette de base pour 4 baguettes au levain cuites au four traditionnel :
 
C'est celle que j'utilise pour mes baguettes, mais il existe sur le net une multitude d'autres recettes, il faut essayer, voir celles qui nous convient le mieux mais il faut aussi de la patience et de bonnes mains ! (même si vous le verrez, la machine nous facilite parfois bien le travail...).
 
700 g de farine label rouge de tradition française*
250 g de levain maison*
310 g d'eau
19 g de sel fin non raffiné
2,8 g de levure fraîche de boulanger*
 
Utilisation d'un robot pétrin* (moi j'ai un Kenwood Cooking Chef) pour le pétrissage, merci la machine !
 
On mélange à la main l'eau et la levure dans le bol du robot, ensuite petit à petit on incorpore la farine en vitesse 1 (c'est toujours mieux de travailler lentement), à la moitié de la farine on incorpore la totalité du levain, et ensuite la totalité du sel, et on termine par le reste de la farine, la pâte doit petit à petit se détacher du bol. Attention, la température de la pâte (pour un travail optimal) doit se se situer entre 23 et 25°c.

La Température finale de la Pâte est liée à la Température de Base !
 
Température Ambiante (TA) + Température de la Farine (TF) + Température de l’Eau (TE) = Température de Base (TB)
 
C’est donc par la Température de l’eau (TE ) que se règle la Température finale de la Pâte !
 
- On laisse reposer à TA dans le bol 30mns en recouvrant d'un linge.
- Après ce repos, on commence le travail de la pâte avec les rabats qui consiste à étirer et replier sur elle même la boule de pâte pour lui permettre d'avoir du corps et une bonne élasticité. On emmagasine de l'air dans la pâte, et on resserre le réseau de gluten.  
 
1 rabat/repos 1h/1 rabat/repos 1h/1 rabat/repos 1h le tout à TA.
 
A la suite de ça vous mettez la pâte dans un récipient fermé (cellophane) et le tout au frigo pour une maturation au froid pendant 20 à 24h.
 
- Après le frigo, on laisse la pâte se réchauffer (donc à TA, entre 1h30 et 3h, cela dépend de la T° de votre pièce). Ensuite, on farine bien le plan de travail et on verse la pâte (qui a pris du volume, on doit voir le réseau d'air formé au cul du pâton !) on la replie légèrement et on pèse cette pâte pour ensuite la diviser en 4 pâtons de 250 g à 300 g (on fera 4 baguettes de 40 cm).
 
- On laisse reposer les pâtons pendant 20 mns pour qu'ils se détendent recouvert d'un cellophane sur le plan de travail.
 
- Au bout des 20 mns , on farine bien les pâtons, on forme les baguettes délicatement sans écraser la pâte et on les met dans un linge fariné plié en lin ou coton afin de les faire lever environ 40mns (temps également variable qui dépend de la TA).
 

 
Ou bien la toile de couche utilisée par les pro (j'utilise ça) :
 

 
- A la moitié du temps de dernière levée, vous préchauffez votre four en mode voûte et sole, préchauffage à 290° avec un moule à baguettes à l'intérieur. Pendant le préchauffage vous disposez également sur le fond du four un récipient avec de l'eau pour permettre de créer de la buée qui sera utile pour la coloration de la croûte.
 
Moule dans ce style :
 

 
Mais on peu très bien cuire aussi ses baguettes ou son pain sur une pierre, comme ceci :
 

 
- Au bout des 40 mns, on dispose rapidement les baguettes sur le moule à baguettes sorti du four (merci à la pelle à pizza qui nous sert bien à déplacer les baguettes sans problème). On procède à des incisions (grignes) le long des baguettes à l'aide d'un cutter ou d'un couteau japonais qui couuuuuuupe bien ou bien d'une lame de boulanger du style :
 

 
Les grignes favorisent la levée des baguettes au début de la cuisson.  
 
- On enfourne !  on laisse 5mns à 290° et le reste de la cuisson se fait à 260°
 
- Temps de cuisson : à l'oeil !  
 
Et oui on attend que le dessus des baguettes soient bien dorée/marron, une fois la couleur atteinte, on retourne les baguettes dans le moule en montant la grille d'un cran dans le four pour faire colorer le dessous des baguettes, pendant cette opération on pousse le four à 280° en ouvrant légèrement la porte du four et en enlevant le bol d'eau, cette opération doit permettre de rendre la croûte croustillante et surtout de vider une partie de l'eau contenue dans les baguettes (sinon le pain ou baguettes vont être mou)  une fois la coloration atteinte, c'est cuit, on dispose les baguettes sur une grille de manière verticale (merci André !) et on laisse refroidir !  
 
On déguste !!
 

 

 

 

 
* les Farines  
 
Elles sont toutes utilisables, néanmoins certaines se prêtent mieux à la fabrication du pain ou des baguettes, petit résumé :
 

 

 
On peut même mixer les farines pour obtenir un goût plus prononcé, ça chacun peut innover !
 
* Le levain
 
Le levain est un mélange d'eau et de farine permettant le développement de "bonnes bactéries", des bactéries lactiques qui on pour effet de provoquer une fermentation et en conséquence la création de dioxygène et d'éthanol. On confectionne ensuite un pain au levain possédant en lui même un goût et une acidité particulièrement caractéristique.
 
Recette facile de levain maison
 
C'est la recette que j'utilise, encore une fois, il en existe beaucoup d'autres sur le net, à vous d'essayer.
 
Jour 1 :  
 
Environ 1 kg de pommes bio découpées en morceaux sans les éplucher  
50 gr de sucre  
1.250 ml d'eau à 40°
 
On mélange le tout, et on laisse macérer pendant 3-4 jours.  
 

 

 
Jour 4 :
 
On filtre 500 gr d'eau macérée (issue de la mixture pommes/eau/sucre), et on mélange le tout avec 500 gr de farine (pour moi de la T65 Label rouge).  
On mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse comme de la pâte à crèpes, mais plus épaisse. On laisse reposer 24h à TA.  
 

 
Jour 5 (fin) :
 
Après 24h TA, plein de bulles !  
 

 
On récupère 100gr de levain chef, on y ajoute 300 gr de farine et 300 gr d'eau encore à 40°, on mélange le tout, c'est le 1er rafraîchissement, on laisse pendant 8h à TA.  
 
Après 8h, résultat :  
 
 
 
Le Levain est prêt à l'emploi, on peut le conserver 7 jours a frigo, et n'oubliez pas de le rafraîchir de temps en temps pour garder son activité.
 
* Levure fraîche de boulanger
 
La levure fraiche de boulangerie/bière  se trouve généralement au rayon frais ou pâtisserie des grandes surfaces, elle est disponible en petit cube de 42g.  
Elle se congèle, très bien, je vous conseille de faire des petites boulettes et de les emballer dans du film alimentaire pour en avoir toujours sous la main.  (extrait du Topic : Pizza maison)
 

 
* Le pétrin
 
Très important !
 
Un super lien pour voir les différents types de pétrins utilisés en boulangerie : http://techno.boulangerie.free.fr/ [...] elange.htm
 
De notre côté avec nos robots, on peut quand même bien se débrouiller.
 
LIENS UTILES :
 
Plein d'infos sur les techniques de boulangerie, passer son CAP boulangerie : http://techno.boulangerie.free.fr/
Tout savoir sur le pain : http://www.pain-tpe.sitew.com/Les_ [...] oduction.P
Les farines : http://fr.wikipedia.org/wiki/Farine
Pain de "tradition" française, le décret : http://www.legifrance.gouv.fr/affi [...] 0000727617
Centre d'information scientifique sur le pain : http://www.observatoiredupain.fr/

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