Reprise du message précédent :
Certes, m'enfin ça fait bien le boulot quand même. Ils ont sorti il y a quelques temps un crochet censé donner de meilleurs résultats, mais je crois qu'il n'est utilisable que sur leur plus gros modèles (dont le pro), et il restera de toutes façons moins bon que les gros trucs spécialisés à double bras (dont l'achat me semble un peu délirant pour un usage domestique, m'enfin chacun fait ce qu'il veut). :
 
http://hfr-rehost.net/http://www.c [...] 200%5D.jpg

 
tu dis moins exclusif pour quelles raisons ? car pour moi un KA ça sert uniquement de pétrin (les accessoires du type hacheur ne me concerne pas)
 

Il peut faire aussi batteur et fouet.

 
  Pâte sablée, pâte brisée, oeufs en neige, chantilly, pâte à génoise, pâtes à cookies, les cakes, les whatmilles gâteaux et toutes les autres pâtisseries!. ETC  

Le KA c'est un robot pâtissier qui permet également de faire du pain.
 
En tout cas il fait le premier mélange et pétrissage, après tu reprends le truc un peu à la main quand c'est moins chiant !

 
Le mum8 est un vrai pétrin  
Et pas plus cher que le kitchen aid

D'accord avec François Daniel, hé hé, un bon kitchen aid pro fera vraiment l'affaire et sera beaucoup plus polyvalent.

Le mum8 également peut faire très bien l'affaire.

 
Go topic pâtisseries
Mon Kmix sert aussi bien à pétrir les pâtes levées (brioches, pains, et brioches feuilletées ) qu'à faire la génoise, à mélanger les pâtes à cake, muffins, monter les oeufs en neige (pratique pour libérer un bras lors de la réalisation de meringue italienne), monter une crème fouettée en quelques secondes etc etc.
 
edit : c'est pas François le prénom de fdaniel

Pour François j'ai tapé au pif....

désolé c'est un peu flou mais smartphone inside ...

Françoué Ça sonne mieux.

 
 
Ah merci
 
Bon bah il te reste à suivre les différents conseils pour améliorer tout ça !
 
Regarde cette vidéo pour le travaille de la pâte manuellement, très bonne démonstration
 
http://www.gourmet.com/magazine/vi [...] sweetdough

Il y a encore une bonne marge de progrès je pense    

je me doute que j'ai encore une sacré marge !! (et heureusement !!)
 
vous feriez quoi comme critiques ?  
 
visuellement: j'aime bien sa bouille ...  
gout: je trouve qu'il a un peu trop le gout de levure donc je pense que je vais diminuer (actuellement un demi cube pour 500gr de farine)
la croûte est pas terrible mais là c'est à cause du mode de cuisson !

 
 
les mêmes critiques et recommandations que l'on a fait précédemment.
 
Pour la levure c'est beaucoup trop, moi pour mon dernier pain j'ai mis 7 gr de levure pour 500gr de farine :  
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 39_232.htm

bon faut que je me lance maintenant !

doublon  

Que neni Mr Patte,  ici c'est la zone de la baguette et du pain au levain,  et point de léopard !  Mais la recherche de l'alvéolage suprême !

Sinon ya le double bras qui ne coute pas un bras, tes deux bras

Bon tentative du we ...
 


 
 
j'ai été distrait sur la fin de cuisson, donc pour résumer  
 

• Mélange 500g T80 + 275g d'eau à TA pdt 4 min au batteur à main

 
--> pas trop mal, non ?  

• Attente 1h
• Ajout de 9g de levure dilué dans 65g d'eau (donc au final 340g d'eau soit 68% Hydratation )

--> pas de photo, mais là c'est le drame ...  

• Mélange à la main, ajout de 10g de sel et ajout de graine varié
• Rabat toute les 15min pdt 2h  
• Mise en forme finale
• Attente 45min
• Cuisson 35min à four chaud (~230°C)

 
Remarques diverse:

• il y avait beaucoup trop d'eau dans la pâte, je me suis retrouve collé à la pâte quand j'ai mis les mains dedans. Impossible d'en faire qqch. J'ai donc ajouté de la farine pour réussir à en m'en sortir. A vu de nez j'ai du ajouter 40-50g
• Je me suis fait distraire sur la fin de cuisson d'ou l'aspect brûlé.  
• Un léger gout de brûler mais pas aussi fort que le laisse imaginer la photo.
• La mie est très bonne, assez légère et le gout de levure à complètement disparu. Mon meilleur essai en terme de gout !
• C'est pas encore ça pour la croûte, pas assez croustillante (le pain résiste quand je veux le trancher

Pour la prochaine fois:

• 320g d'eau fraîche
• 30 min de cuisson  

Faire pousser plus de 45 min (c'est très peu là).  
 
Une boule de cette taille, il me faut que 500g de pâte perso.

 
 
ça s'améliore Digaboy !
 
Surtout ne soit découragé si la pâte colle au début, c'est tout à fait normal, plus tu vas la pétrir, moins elle collera. Moi quand je fais mes baguettes, mon hydratation va de 70 à 80% (selon mon humeur et mes essais).
 
à 68% c'est tout à fait jouable... Idem pour la pousse finale, mes dernières baguettes au levain (hier soir) ont poussés 1h dans une pièce à 22°.

okip, plus de temps avant la cuisson pour la prochaine fois !
 

 
oue mais ça collait tellement que je pouvais presque rien faire.
la remarque que je me fait : j'aurais  dû mélanger la levure à ma farine + eau et ensuite d'attendre 1h  
 
mais il n'y a pas d'autolyse dans ce cas, non ?  
 
prochaine tentative dans 15 jours !
 
vous faites combien de rabat à chaque fois ? cette fois j'ai fait un portefeuille à chaque coup (cf vidéo) donc 4 rabats

 
 
autolyse = eau + farine uniquement
 
Je te dis n'ai pas peur que ça colle vraiment au début, tu as vu la vidéo du pétrissage, il arrive bien à en faire quelque chose !
 
Idem je fais 4 rabats, mais bon c'est chacun comme il veut là, le but étant d'emmagasiner de l'air dans la pâte.

oue ma pâte est bien plus humide que ce qu'on voit dans la vidéo !  
 

+1 avec gsans pour l'hydratation. A la fin du pétrissage ma pâte est encore bien collante et informe, mais c'est les rabats qui vont donner du corps à la pâte et la rendre manipulable facilement.

Bâh continue de rajouter de la farine en secret.

Tu va finir sur toinette ctout

Mauvaise langue multioasis !!!!

http://www.youtube.com/watch?v=KhmY1lgr694

ya ca comme exemple.
D'ailleur la personne n'utilise même plus de farine sur le plan de travail pour le faire depuis.

Avec la corne, je vois pas pkoi elle avait besoin de farine sur le plan.

J'ai vu aussi une technique consistant justement à se  frotter les mains avec de l'eau avant manip'.

Sinon ya la méthode c(francaise?) Bertinet, mais faut y mettre les doigts.

Ca consiste à glisser les mains sous la pate, en glissant les doigts dessous, la saisir, l'étirer, et quand elle se détache du plan la taper la pâte sur le plan, et rabattre sur le dessus la partie tenus par les mains et recommencer toussa...

bref

Une astuce de sioux pour les pâtes trop collante (comprendre bien hydraté), c'est de graisser le saladier (cul de poule, etc.. enfin le récipient où repos la pâte). Du Sopalin imbibé d'huile suffit pour graisser les surfaces.
Suffit de mettre la pâte après dans le récipient. 1h après, la pâte colle toujours pas au bord  

Pratique pour faire des rabat sans se prendre la tête.  

Au CAF, c'est 100% cette méthode qui est utiliser mais cela en partant directement des ingrédient sur le plan de travail. C'est tes mains qui remplace le pétrin    

Idem,  c'est d'ailleurs la vidéo que j'avais posté ici pour Digaboy pour qu'il s'inspire du pétrissage.

Ah

j'avais pas vu la première vidéo de gsans ...  
 
mais maintenant j'ai vu les 2 et je fais pas du tout comme ça moi je mettais la main complète dedans et j'en avais sur tout la main (presque jusqu'au poignet ^^)
 
On va essayer d'améliorer tout ça la prochaine fois !
 
pS: pour pas m’embêter à déplacer ma pâte entre chaque rabat, je la laisse sur ma feuille à pâtisserie mais je la recouvre d'une grande boite ^^

 
Petit compte rendu de la boulange de ce week end
1kg de farine Bio t65 marque Leclerc
Hydratation 72%
4g de levure sèche
18g de sel (j'en rajouterai un poil plus la prochaine fois)
 
5 minutes de mélange farine/eau
Autolyse de 15 minutes

Ajout levure/sel

Pétrissage 15 minutes

 
Après 15 minutes la pâte n'a pas particulièrement chauffé...

 
30 minutes de pointage à TA, un rabat (c-a-d un tour de cuve au pétrin), 30 minutes de pointage, rabat, 30 minutes de pointage rabat, puis mise au frigot en vrac 40h
Sortie 2h avant façonnage.
Boulage puis 30 minutes d'apprêt.
Cuisson 15 minutes à 250, puis 20 minutes à 200


 

Salut Patte,

Belle mie alvéolée, par contre ça n'a pas trop levé à la cuisson apparemment...

Tu as l'outil pour un pétrissage royal avec le Santos, tu devrais pouvoir nous sortir des baguettes de compétition !

Question à deux balles au boulanger, quelle est la différence entre un travail en "pousse contrôlée" et un travail "en froid" ?

Pousse contrôlée, tu maitrises le temps et la T°, genre dans une chambre de pousse a température constante de 25° par exemple.

Et froid constant, même chose mais au frigo... Non ?

Si André passe dans le coin il expliquera tout ça.

Aucune idée justement
 
Je vais bientôt avoir l'occasion d'avoir de la farine de la minoterie Sauvin et il font la différence entre une farine "pousse controlée" et une farine "en froid"

Demande leur ils te diront.