Reprise du message précédent :
Merci
Je vais me plonger dans le topic pour trouver d'autres recettes .

fournée du jour
 

 

 

 

Quel topic ! on pourrait ouvrir une boulangerie !
 
Ce soir je boulange également, Préparation de la pâte avec la même recette que ma précédente fournée, mais Farine T65 avec de la demi-complète T80 (qui remplace la Sarrasin), pour des baguettes de campagnes.
 
Vivement que j'aille acheter ma farine label Rouge pour voir si on a un changement de qualité.

drap !

Superbes ces baguettes ! La recette est quelque part sur le topic ?

Oui, quelques pages plus haut...

Mince alors, vous êtes sacrément bons !
 
mes miches de pains sont toutes raplaplas elles .
 
Bon ma méthode est perfectible: http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1
 
J'y travaillerai ce WE.
 
 
 

Change de pseudal

Je peux pas ... c'est historique. Mais je vais faire des efforts pour devenir digne de mon pseudo.
 
On pars de loin: quand il s'agit d'utiliser ses mains pour autre chose que monter des composants dans un boitier j'ai 2 mains gauches, et je m’intéresse à la cuisine depuis pas très longtemps.
 
La 1ere fois que j'ai fait du pain j'ai fait 1 seule levée et ma "baguette" avait l'aspect d'une vieille Calzone moisie. J'ai fait un peu de chemin depuis mais c'est loin d'être parfait.
 

 
   
 
sauf que là, j'ai pétri (2 x 500gr de farine) au début de l'opération avec mon mum4405 ....aaaaah ça fait du bien    à 2 fournées  par semaine mes mimines commençaient en avoir assez    

 
 
Wolaaaa.. Monsieur a fait des frais !! Ca doit te changer la vie c'est clair !  

Il tient bien le mum4405 ?
vu le prix ça sent le vba    
hésite pas à tenter une meringue ou d'autres pates, je veut bien des retour

Petite boulange d'hier soir : Baguettes "classiques"

Quelques petits changements par rapport à ma recette postée en page 224.

- 700 gr Farine T65 Bio + 300 gr Farine semi-complète T80
- 30gr de sel de Guerande non raffiné

Les autres proportions sont les mêmes. La pâte à maturée 24h au frigo.
Cuisson identique, rabats identiques, idem page 224.

On remarque une mie beaucoup plus alvéolée sans doute du au temps de maturation plus lent et au type de farine utilisée par rapport à la première recette. la mie est élastique et fondante, comme une bonne baguette de boulanger, et la croûte croustillante ! Je sors des baguettes qui font entre 37 et 40cm de longueur (longueur de mon moule à baguette) avec des pâtons d'environ 330gr.

Au petit dej c'était parfait !

Joli ! Je suis justement en train de faire des baguettes tradition :
500g de farine t55, 350g d'eau et 7g de levure. Je suis ce process : http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ition.html
Je note aussi ta recette pour un prochain test

Et vlà les miennes :


 
Je suis content de la croûte et de la mie, ça va passer crème avec le beurre truffé .
Pour les infos techniques : 500g de farine t55, 300g d'eau, 12g de sel, 7g de levure.

De vrais boulangers ! good JCQS

quand vous dites "levure" c'est de la levure chimique en sachet ou de la levure de boulanger en blocs friables ?

Levure de boulanger en blocs friables .
La levure chimique c'est juste quelques produits chimiques qui réagissent au contact de l'eau et dégagent du gaz carbonique. La levure de boulanger, c'est vraiment des levures .

Levure de boulanger facilement trouvable en supermarché.

La levure chimiique c'est pour la pâtisserie et donc à éviter pour faire du pain. La levure en question sur ce topic c'est celle pour faire du pain, elle en bloc ou en granulés.
 

Tu dois prendre ça pour faire du pain :

http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_de_boulanger

Ou infiniment plus économique :  
 

 
Perso ça me fait dans les un an pour 10€, je l'utilise pour le pain (au four ou à la map), la pâte à pizza et même pour faire du CO2 pour mes aquarium
 
Pour la pâte à pain je le met au début dans l'eau du mélange, eau chaude bien sur avec une cuillère de sucre, ça permet d'activer le bouzin, au bout de 10' ça mousse et là je commence à pétrir

C'est du bicarbonnate vendu une fortune en fait
 
Sinon vous auriez un truc pour avoir du pain réellement "rond", parce qu'avec mes tuiles j'obtiens du pain comme gsans, c'est à dire oval, il fini par s'aplatir en gonflant

43gr de levure fraiche coûte 0,20€.... C'est pas la mort.

J'ai fais du pain oval moi ???  

J'avais cherché et ça n'est pas que du bicarbonate. Mais c'est clair que c'est cher pour ce que c'est . Quant à savoir si ça marche aussi bien que du bicarbonate seul c'est encore une autre question .

http://img15.hostingpics.net/pics/ [...] 070549.jpg
 
Un poil aplati quoi  
 
J'ai oublié de faire les grignes

http://fr.wikipedia.org/wiki/Levure_chimique

Effet d'optique, elles ont bien levées pendant la cuisson, rien de raplapla.

Et l'acide tartrique c'est du bicarbonate ?

Bah non c'est pour ça que j'ai mis le petit chinois  
 
Je suppose que c'est pour faire réagir le bouzin Mais sur le paquet de levure chimique que j'avais regardé y'avais rien de plus que le bicar

Saloute !  
 
Premier pain de ma vie aujourd'hui, je suis super fière
 

Avec cette recette : http://www.cfaitmaison.com/pain/pain-cocotte.html
 
C'est très bon, même si certainement perfectible.
Pour avoir une croute plus dure, faut que je laisse cuire plus longtemps ? Est-ce que ça durcit un peu en refroidissant ?
Et sinon, vous le conservez comment votre pain ?  
 
Et sinon, pour la levure, moi j'ai utilisé un sachet de levure de boulangerie et ça marche très bien. De toute façon, il n'y a pas de levure fraiche dans mon supermarché donc bon.

En grande adoratrice de pain je pourrais me nourrir (presque, faut pas déconner ) que de ça !    
Vos recettes, et vos différentes techniques (et surtout vos photos   ) me donnent envie de tout essayer. Pour l'instant, je me suis risquée à une "vraie fausse" recette. Le pain sans pétrissage (je me suis inspirée de cette recette http://www.amusesbouche.fr/article [...] 13525.html) et ma foi, (la mie est peut-être un peu dense) pour un premier essai, ça se laisse manger.

Ça dépanne bien quand pas trop de temps devant soi.
Bon et maintenant, y'a plus qu'à tenter un truc un peu plus "compliqué"... Le pain cocotte me tente bien !

Superbes ces pains

On veut voir la mie mademoiselle Lipss !

Erf, je suis déception, j'ai pas pris l'intérieur des p'tits pains. La mie n'est plus, les pains non plus !  
Contente de ce premier essai, je suis restée sur le visuel extérieur ! Rha, mais du coup, c'est con j'vais être obligée d'en refaire    

Je teste la méthode d'andre1980 décrite ici (topic astuces pour économiser des thunes): http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t33719583
 
 
 

farine: 750g
eau: 450ml à 45°C
levure de boulanger: 21g
sel: 12g
 

Mélange levure + 50ml d'eau + pincée de sucre pendant 10 minutes jusqu'à apparition de bulles.
Farine + eau + levure au robot mélangeur 5 min vitesse 1.
 

3 minutes vitesse 2.
 

Ajout du sel et pétrissage 5 minutes à vitesse 1.
 

1ere levée à température ambiante (21°C): 30 minutes en couvrant. (les 15 min préconisés par andre1980 me paraissent trop peu: jusqu'à maintenant j'avais l'habitude de laisser monter 4heures)
 


Pétrissage à la main et façonnage de 4 petites miches de 300g.
 




2eme levée: 20 minutes dans le four très humide à 40°C
( je met un bac d'eau bouillante au fond du four que je fais préchauffer 5 min à 50°C avec le ventilateur. Je coupe le four et j'enfourne les pâtons)
 





Là petit défaut: je sors les pâtons du four pour le préchauffer à 240°C, ça prend 15 minutes pendant lesquelles la température retombe.
 




Cuisson 20 minutes

 
J'ai fais des bretzels/mauricettes ce weekend

Magnifique, ça quel goût ?

 
C'est con mais un gout de bretzel moelleux (comme on en trouve en Allemagne), le fait de les tremper avant cuisson doit bcp apporter. Après il faut jouer sur les quantité d'eau (1/3) et de lait (2/3) puis utiliser de la margarine au lieu du beurre (ça change au niveau du gout) et ne pas avoir la main trop lourde en levure non plus. Il y a beaucoup de recette sur le net...et c'est plus simple que le pain.

Prochaine fournée de baguettes dites de "tradition", je vais essayer une recette avec poolish.