Reprise du message précédent :

 
bonjour et merci a vous  
 
mais franchement je sait pas si c'est la chance du noob mais j'ai rien fait lol
 
pas de petrissage dans ce protocole juste des rabats (comme quoi le rabat es une phase importante de la panification )
 
5/6 heures a ne pas faires grand chose et au four puis vient la degustation et la c'est sans appel .
 
merci encore mais c'est grace a ce thread  
 
laurent
 

Pour revenir au MAP, voila se que je sort avec la mienne et ce de manière régulière :
 

 
ben c'est un simple pain de machine à pain non ?  

J'ai jamais dis le contraire

Je pensais qu'il y avait un piège  

 
Je suis pas un grand expert, mais il me semble
que oui la phase de repos de 12h mini est quasi obligatoire, avec 6h/12h d'hydrolyse en amont c'est encore mieux;
le petrissage intense/avec soins n'influe que très peu sur le résultat, quelques manipulation amples minimum;
la levure fraiche donne les meilleurs résultats à conditions de respecter le premier point (pour la sèche, le résultat est moins bon mais en 2h/3h seulement).
 
A débattre

Merci de ta réponse, y a des mots que je comprend pas. Je pensais pas que ça pouvait etre si compliqué !
D'autres conseils des pro du topic ?

Je me suis essayé à la brioche aujourd'hui. Pâte (sans lait) réalisée hier en fin d’après midi, cuite ce matin.
 

 
Attention à ne pas confondre levure sêche et levure chimique    
 
La levure sêche c'est de la vraie levure à laquelle on a retiré l'eau.
La levure chimique est principalement (voir uniquement) utilisée en pâtisserie.
 
Une vidéo que je recommande :
http://www.wat.tv/video/levure-seche-3lryt_3ctkp_.html

Les premieres fois ou j'ai fait du pain à la MAP j'ai confondu Baking Powder (levure chimique) et levure sèche Mon pain avait un drôle de gout

 
je vois ce que tu veux dire    
 
 

beau résultat !
tu as la recette des patons ?

recette

Une photo de l'intérieur de la brioche ?
Elle est pas un peu trop cuite sur le desus ?
Mon dernier essai de brioche etait une catastrophe, en suivant la recette et le programme spécial du four.
ça vaut rien les recettes fournies avec un four  

 
c'est de la merde les programmes spéciaux des fours non ?
le pâtissier, boulanger il a juste le temps et la température dans son four  

Par contre j'ai réussi a avoir du pain brun avec de la farine T55 blanche classique... Je me demande bien quel ingrédient a pus apporter cette coloration.
 
Dedans y'avais : Levure fraîche, Lait battu à la place de l'eau, farine T55, Sel, Sucre, Beurre.

 
son four ne fait que ca , il a en plus des fonctions pour le coup de bué, etc .... et les four pro sont autrement mieux regulé que les notres.

Attention
premier essai de baguette poolish avec cette recette
http://www.recette-dessert.com/baguette-pain-r827.htm
 
un peu trop cuite mais j'aime quand ca croustille    

 

je ferais moins cuire la prochaine fois.

La photo de la mie:
 

 
Non le dessus n'est pas brulé c'est simplement le jaune d’œuf dont on badigeonne le dessus des pâtons avant cuisson qui donne cette impression.
 
Pour la recette j'ai suivi celle de ce site:
 
http://legitimegourmandise.com/blo [...] che-maison
 
Il a fallut modifier la dose de farine pour avoir quelque chose de travaillable. Je pense que j aurais eut une mie plus filante si j'avais remplacé un oeuf par son poids en jaune.
 
Après ça tient beaucoup au pétrissage et aux levées.
 
Pour une première j'étais plus que content et la prochaine sera encore mieux  

Sisi, c'est cramé..3mm de croute j'appelle ca cramé
 
Et c'est pas filant du tout

Moi je la trouve sympa sa brioche  

Je trouve pas le smiley brioche-nazi

Oui elle est belle  
Perso j'aurais ajouté des raisins ou des pépites de chocolat

magnifique cette brioche  

C'est pas la brioche parfaite (la mie n'est pas filante !) mais elle est belle quand meme.
Merci pour les photos et la recette

 
On va pas refaire le débat entre la brioche filante et celle qui te laisse essuyer la cuillère de nutella sur une tranche

La cuillère de nutella ça se suçotte, ça s'essuie pas  

Une p'tite vidéo sympathique sur le taf du boulanger, postée sur le topic recette de cuisine par Vaoboo:
 
http://www.youtube.com/watch?v=iUuKstAWof4
 

C'est vraiment pas un boulot que j'aimerais bien faire

Surtout que dans cette vidéo, on est dans du semi industriel; loin du petit boulanger artisanal de quartier ...

 
Oui de l'artisanal comme on le faisait avant, ça je veux bien mais là c'est rien d'autre que du travail à la chaine

Oui, c'est sur, c'est pas comparable!
Mais j'ai trouvé la vidéo bien faite, même pour de l'indus', ça donne une bonne idée du taf.

Petit ( 250g farine, 160 ml eau) pain en cocotte :
 
Je l'ai pétri, en map, puis laissé lever et cuit  dans une cocotte à Baeckoffe :
 
 

 
Au final ça donne un pain d'un peu plus de 300 g je dirais , idéal pour nous qui ne sommes que 2 à la maison, (il fait 2 repas)
 

 

 
La mie :
 

Joli

Bôooo

beau résultat, tu peut donner des détails sur le mode de cuisson stp ?
temp, durée etc...

Ça donne de bons résultats la cuisson en cocotte; il va falloir que j'investisse ...

 
 
Il était aussi très bon    
 
Pour la cuisson, je l'ai cuit 45 minutes à 240 dans la cocotte,( départ à froid)  sans soulever le couvercle .

Ressemble beaucoup au pain de lafournée, enfin y'a plus de croûte avec ma lafournée
 
Longtps que j'ai pas fait de pain, chez moi il sèche en moins d'une journée, alors je le met dans une boite mais du coup il est tout mou, ça gâche le plaisir, je mange quasi plus de pain

C'est pour ça que je fait désormais des pains plus petits , pour 2 repas max .
 
Sinon, le pain ça se congèle tres bien et pour le consommer tu le sors du congélo et tu le laisses à l'air libre décongeler tout seul.
 
Celui du jour :
 
 

c'est chez un boulanger genre chaîne Paul...