Reprise du message précédent :
de 75% qui a été un peu calvaire quand même, je suis redescendu à environ 70%, ça reste bien hydraté, mais mieux pour ma farine et pour moi    
(soit 700 gr d'eau pour 1kg de farine)

Oui joli résultat! De mieux en mieux j'ai l'impression même
Va falloir que tu nous mette un petit recap de ta facon de faire et si tu valide l'utilisation de semoule (sur le topic pizza c'est reussi!) si tu veux bien évidement

J'ai faim.    

Salut les boulangers    
 
Ça fait longtemps que je n'avais pas posté ici. Bravo pour les pains et baguettes de ces dernières pages !  
 
Je fais toujours mon pain moi-même, et j'ai adopté la technique des rabats et celle de la conservation au frigo pendant 24h.  
 
Le résultat :  
 

 

 
C'est un peu flou mais bon
 
Ma recette :  
 
Humidité entre 70 et 80%, je mixe levain maison et levure (levain car j'aime beaucoup la texture et le gout, et ça se conserve mieux, mais j'ajoute la levure car le levain seul n'a pas assez de force).
Pétrissage au robot pendant 10mn à vitesse 1, puis une petite minute à vitesse 2.
Repos de la pâte une demi-heure récipient fermé.
Pendant une heure vingt, 4 rabats toutes les 20 minutes.
Repos au frigo pendant 24 h.
Sorti du pâton et mise en forme.
Repos pendant 1h ou 1h30 selon la température extérieure
cuisson au four thermostat 8 pendant 25 mn (pour un pain de 600g).
 
Le résultat est un pain à la mie très légère, très agréable à manger, avec beaucoup de gout, les farines ayant eu le temps d'exprimer leur arôme, ainsi que les graines quand j'en mets.  
 
Une vidéo que j'ai bien aimé (qui m'a inspiré les rabats et la conservation au frigo) :
 
http://youtu.be/VArQW4wF1ss
 
Son site contient pleins de vidéos et de recettes (j'ai testé celle du pain pour hamburger, excellent).
 

   Bravo, il a l'air d'être goutu ce petit pain
 

 
Alors là il nous calme tous le papy... ! Même pas la peine de faire de grignes

Oui l'idée de mettre la clé en haut c'est excellent, simple et efficace !

Est-ce que vous aussi vous avez remarqué que les pains à farine complète ou semi complète (T80 et au delà) se conservent mieux que les pains blancs ?

Tiens j'ai une question, j'ai une machine à pain Moulinex et à chaque fois que je fais de la brioche, ça foire. Y a que la toute première fois que ça a marché. à chaque fois ça devient une brique dure même si le goût est là. En fait durant le pétrissage le beurre fond au fond, y a comme une mare. j'ai essayé de mettre du beurre bien froid, le lait tiède, le lait froid, changé de levure, rien n'y fait. Cuisine en hiver ( donc plutôt froide), même problème. Avez-vous une idée ?

Je vais dire pâton trop liquide et/ou pas assez de farine pour absorber tout ça d'où la mare dans la cuve.
 

c'est fou parce que je suis la recette à la lettre

Et si tu mets du beurre mou, ça fait ça aussi ? Je pense qu'il s'incorporerait mieux que s'il est trop froid.

ben  je le chauffe au micro-onde donc il a un peu ramolli quand je l'incorpore dedans. Un moment je me demandais si c'était pas la levure le problème vu que la brioche ne lève pas. (comment expliquer alors que le beurre ne se mélange pas avec la pâte et forme une mare au fond)

peut-etre qu'il n'y a pas assez de farine mais bon c'est quand même la recette du livret

Tu peux nous donner les proportions ?

La levure ne fera pas lever si le pâton est trop liquide ou trop dense. Il y a peut-être une erreur de dosage dans le livret. Donne-nous les proportions !
 

 
750g généralement je fais, 1000g même problème.

Il me semble y avoir beaucoup d'éléments liquide par rapport à la farine non ?

Si on compte les oeufs, le beurre (qu'on m'a dit de compter comme du liquide ) et le lait, en comptant 55g par oeuf, on arrive à 110 + 150 + 60 soit 320g de liquide pour 360g de farine. Soit un TH de la recette de près de 90% !  
 
Ma recette "de base" est à environ 60% d'humidité, 55% en suivant la recette à la lettre, en faisant le même comptage. 2 oeufs aussi, mais pour 500g de farine, moins de beurre... Là, la recette me paraît quand même assez déséquilibrée, la seule fois où j'ai travaillé une pâte à plus de 80% d'humidité j'ai cru que je n'allais jamais m'en sortir

merci pour vos avis, c'est fou qu'ils mettent une recette qui marche pas dans leur livret. Enfin, si, elle a marché une fois sur 6 tentatives. Je vais essayer de trouver une autre recette...

Pourquoi chercher une autre recette. Tu peux très bien te servir de celle-ci comme recette de base et la modifier selon tes goûts. Par exemple, lorsque je fais une brioche, je ne mets pas de lait.
 
 
 

reprise des activités pour moi par contre pour la règle des 54°C ca fait de l'eau à 3°C !!  
 

Question con.
On achette ou la bassine et les ustensiles que le mev utilise ?
Il faut prendre une bassine alimentaire ou une bassine de base convient ?

Une bassine dans une  matière compatible alimentaire, oui !
Ça doit se trouver facilement sur le net au pire.

 
Est-ce que certains ont un pétrin ici ?
Je me demande si le bosch à 99€ vaut le coup ou pas ?
C'est une bonne marque en principe et il est au prix du noname.
Certains l'utilisent ?
C'est ce modèle là : http://www.boulanger.fr/robot_bosc [...] 436830.htm
merci.

Il a été mentionné sur le topic VBA, il me semble que cette gamme est pas mal. Ne prends pas le plus basique, les modèles un peu plus chers sont fournis avec tout un tas d'accessoires utiles (blender, hachoir, etc), et des bols en inox.

 
ok merci.  
Perso le bol en inox et les autres accessoires je m'en tamponne.
C'est seulement pour pétrir du pain.

on peut faire de la brioche avec le T150 ?

Pour de la brioche classique on prend plutôt de la T45, mais il y a peut-être des recettes de brioche complète.

Lorsque je fais de la brioche, je n'utilise jamais de la farine classique mais toujours de la complète. Il suffit simplement de modifier la quantité de certains ingrédients d'une recette classique afin d'obtenir le bon pâton.
 

En tout cas n'achetez jamais un robot noname  
http://www.youtube.com/watch?v=ovO [...] re=related

j'ai le meme    
 

 
Tu fais du pain avec ?
Tu en est content ?
ça fait combien de temps que tu l'as ?

je l'utilise que pour les patisseries en fait, je prefere faire les pates a pain a la main comme un homme des cavernes

acheté 70 neurones ya 2 ou 3 ans ya des versions (+ cher) qui intègre des accessoires en rab' comme un hachoir a viande (qui part en couille si on le lave ) et un blender de merde

bah elle est imposante, moche, conne, fait un max de bruit (comme         TMTC) mais c tjs pratique en attendant de vendre un rein pour me payer un kitchenaid

J'avais offert le même à mon frère : en effet il fait un bruit infernal mais il tourne toujours bien après quelques années. Je crois qu'il l'utilise ponctuellement en pétrissage, il a l'air de pas trop mal s'en sortir.

 
Prends un Bosch c'est largement moins cher qu'un kitchenaid.
Un mum8 c'est 350€
 

 
   
Pour un usage tous les deux jours j'imagine qu'il va vite crever.

Pas sûr, ils sont quand même assez costauds ces robots. Aldi en vends de temps un du même style, j'en avais trouvé un d'occasion que j'ai utilisé quelques années (2-3 pétrissages par semaine) avant que le variateur se mette à déconner, en attendant de passer à mieux ça n'est pas une si mauvaise solution.

 
ok  
Mais bon vu que la Bosch est à 99€, je trouve que ça ne vaut pas le coup de s'embêter avec une sous marque.

Salut !

Je cherche une balance précision 1 gramme pour la boulangerie/pâtisserie. Des avis/conseils/recommandations ? Des marques? Des formes plus pratiques que d'autres?

Merci

J'ai un bosch à 120 et il fait l'affaire.  

Justement non.  

 
balance soehnle
De rien  

Ca sert à rien les machines à pain...
 
Je vous présente ma première baguette :
 
 

Très belle !
Des détails sur la recette ?