Reprise du message précédent :

 
Tout le monde ne mange pas du pain tous les jours    
 
C'est sûr que si t'es tous les soirs chez toi, ou que tu manges du pain, même après un bon gratin de pâtes, c'est pas contraignant  

bof, ce que je voulais dire que c'est pas contraignant de planifier 24h à l'avance
c'est valable pour les pizzas, certaines tartes sucrées, cheesecakes ou autres préparations.  

 
J'essai vraiment beaucoup de choses pour avoir un résultat "boulanger".
 
Là j'ai pris ce qui traine sur le topic en divisant par 2:
18cl d'eau tiède
250g farine
1 cc de fleur de sel guérande
Par contre j'utilise souvent les levure déshydraté pour sa rapidité, 1/3 sachet.
Pétrissage main 3/4min, puis lévé 45min, rabat, levé 30min, coup de rouleau patisserie, faconnage, levé 30min.
 
Bon, voilà le résultat après cuisson (four chaud, coupelle d'eau, 5min à 250°C, 20min à 225°C) :

 
Aperçu de la découpe : http://youtu.be/3Js14MJTp8A

  Tres beau résultat    
 
La mie me parait nickel

 
Merci, elle n'est pas trop loupé celle-ci La mie est quand même compacte.
Et j'ai un souci, la croûte n'est pas super agréable, un peu molle et élastique sous la dent...  
 

 
Avec mélange eau+levure+ un peu de farine pendant 30min pour réactiver les levures avant de pétrir ?
Ca me donne envie de tester cette belle baguette .

Pour la croute faudrait peut être mettre une coupelle d'eau dans le four?  

Directement eau+levure, et farine dans la foulé. Tu propose de mettre la farine en deux fois, 30min après ?

Je l'ai mis dans mon procédé, seulement avec mon four a chaleur tournante ça n'influence que très peu le résultat...

Après ca reste une façon de faire "à la rapide", en dépannage. Le croustillant de la croute s'estompe très rapidement, en quelques heures.
C'est un résultat sympa  pour avoir du pain pour le repas 3h après, mais ca ne vaut pas ce que certains font içi je suppose.

Oui dommage pour ce soucis, mais l'ajustement de cuisson est parfait. Je suppose que ca a du rendre la croute très sèche ?

Client pour tester la recette aussi

non mais attendez j'ai ce qu'il faut avec des vidéos...ça vient de leaufroide, je ne pense pas que ce soit un secret d'état...
je vous balance ça bientôt ;-)
 
 
j'avais même pas vu que tu avais répondu evil..

Ben ouais moi je suis toujours au levain, toujours pareil, ça change pas, ma recette "adaptée" qui me donne de très bons résultats Mais si tu as une vidéo sous le coude je suis preneur, j'ai un peu de mal avec les termes utilisés.

 

En fait quand je fais ma pâte à pizza je procéde comme ça : eau, levure, un peu de sucre et de farine (respectivement 1cs et 3cs) et je laisse lever pendant 30min. Après j'ajoute farine, sel et eau, je pétris, je fais lever, j'écrase, je coupe la pâte en autant de pizza que je vais faire, je fais relever, j'étire à la main et c'est parti.
 
J'ai jamais fait de pain, donc je demandais des précisions .
 
Je testerai ta recette ce week end .

 
Ben j'ai déjà essayé quelques fois de préparer le mélange eau + levure 15/20min a l'avance. Je n'ai jamais vu de formation de bulles et encore moins de resultat probant au final. Mais je vais réesayer, conscient que ca se joue dans les détails.    
 
Super post de leaufroide, merci de l'avoir resorti. J'aime beaucoup la technique avec la feuille de silicone en forme de vague pour faire comme un vrai moule. (je sais pas si c'est clair. sur la 2ème vidéo à la fin)
 

double post

 
Pour préciser : l'eau que j'utilise est tiède au toucher. Au bout de 15/20min tu vois apparaître une espèce de pâte épaisse en surface de l'eau.
 
Et effectivement, chouette post, je le lirai plus attentivement ce week end .

bon j'ai un créneau pour cuire ce soir, après 30h00 de maturation
ici mes 8 pâtons en repos pour 1/4 h

zou huit baguettes de préparées

 
pour 45min de repos encore, enfin perso ce sera 30 puisque je vais cuire à ma façon avec le prog de mon four qui démarre à froid.

bon alors comme d'habitude mes pains du dessous sortent plus blanc et différends que ceux du dessus, même en les laissant un peu plus longtemps.
La croûte est extrêmement croustillante et fine, le goût impec.
Par contre la mie est restée comme sur le précédent test un peu décevante quant à son aération, son alvéolation. Ca reste très agréable à manger.
j'aimerais comprendre pourquoi cette mie reste ainisi    
 

 
 

 
 

 
 

T'as intérêt à en manger du pain, à moins que tu congèles ? 8 demi-baguettes

Mais oui y'en a pour tout le monde là! Il faut venir ou pour la degustation?  
Beau faconnage, et beau résultat!
C'est vrai qu'une croute fine est important,

perso j'ai un problème de croute trop épaisse et trop cuite, ça se voit sur ma video de découpe.
Il faut cuire plutôt rapidement et a four très chaud pour une croute fine?

250°C ça me paraît pas mal  

longuet comme protocole, mais plaisant. Reste quand même à trouver l réglage pour avoir une mie plus mieux...vais essayer de changer de farine pour voir.
 pain toujours aussi agréable, croustillant. assez joli à regarder, je trouve malgré les grignes un peu ratées. Mais la mie toujours pareil    
allez les photos des différentes étapes (cuisson à 250°, fournée après fournée, 2 x 25min environ)

 

 
 
1ère fournée

 

 

 
 
seconde

 

 
 
 

Plus personne ne fait de pain ?
Cette hiver je me disais que c'etait pas terrible avec la temperature ambiante de 17°c chez moi, mais la avec la chaleur actuelle ca doit donner de bons resultats sur la pousse ?

yep, sauf que mettre le four à chauffer à 250°C quand il fait 30°C dedans et dehors c'est pas top
Plus sérieusement, j'en fais de temps en temps en cocotte

 
Bah pour les pizzas c'est pareil hein (ok, ça dure moins longtemps)

pour tout ce qui va au four

Sinon je suis dans ma phase brioche/chinois   Vous auriez des idées pour les farces  

j'ai essayé

-confiture à la fleur de rose
-lemon curd
-pavot
-noix &sirop d'érable

Crème pâtissière ?

faut que je teste,   tiens ça donne envie de faire de la boulangerie tout ça    

Si t'as jamais essayé une quelconque viennoiserie ou brioche à la crème pâtissière t'as loupé ta vie Bon pas besoin d'en mettre énormément, mais à partir du moment où tu mets de la crème pâtissière (éventuellement agrémentée de pépites de chocolat) dans ces trucs, ça devient drôlement plus.... intéressant.

Chu'i toute jeune moi, j'ai le temps    
 
Bon bah weekend prochain brioche \o/

Nan mais c'est vrai rajouter la chaleur du four à l'atmosphère déjà pesante, c'est tendu  
 
Demain ce sera mieux mais la pluie c'est pas top niveau humidité pour le pain.. :s bref c'est jamais le meilleur moment quoi
Faut que je test une nouvelle farine enrichie en gluten moi

 
J'en ai marre aussi que mon moule a baguette soit accroché(soudé même!) aux baguettes une fois sur deux ! Du coup j'ai fait pareil avec le papier sulfurisé.
Mais ça m'a quand même énormément réduit la cuisson sur le dessous..  bien doré dessus, pas cuit dessous  tu n'a pas ce pas ce problème avec cette technique ?
 

c'est la seule fois ou j'ai mis du P.sulfu.
en fait toujours un petit bout de papier absorbant  que j'imbibe d'huile (neutre) et je frotte les plaques. Je n'ai jamais de soucis ;-)

tout à l'heure cuisson d'une fournée identique aux précédentes sauf qu'au lieu de 1kg de farine, j'ai mis 800gr de farine et 200gr de semoule extra-fine....pour voir.
en pâte à pizza c'était pas mal..

6 baguettes au lieu de 8

 

 

 

 

 

toujours la recette du blog de Steve?

edit: elles sont trop belles tes baguettes, beau travail

merci    oui toujours la même
 
voilà les alvéoles, je crois que ça a du bon de faire des baguettes un peu plus grosses.

 

 

franchement    

et c'est pas trop dure à gérer le taux d'hydratation dans cette recette ?

de 75% qui a été un peu calvaire quand même, je suis redescendu à environ 70%, ça reste bien hydraté, mais mieux pour ma farine et pour moi    
(soit 700 gr d'eau pour 1kg de farine)