Reprise du message précédent :
Ca manque juste de cookies et mascarpone (cross topic/private joke)

si j'avais eu sous la main une tablette de chocolat j'en aurais fourré la moitié des petits pains

 
Tu as déjà donné la recette?
 
Si non, tu pourrais nous en faire profiter?  

fait 100% a la main hein, pas de map
 
2 kilos de farine t45
2 oeufs
melange eau/lait tiede
16gr de levure seche
1 cac de jus de citron
1 cas de sucre
16gr de sel
1 cas d'huile
graine de sesame/graine de pavot etc
 
pour la proportion d'eau/lait je fais ça au feeling
 
la pate faisait en tout 3 kilos (une fois reposé)
 
decoupe de boules de 100gr chacune
 
cuisson a 180/200° pendant 15/20m (jusqu'a belle dorure)

J'ai pas de MAP, donc ça m'intéresse    
 
Je note, je testerai si un jour jsuis motivée
Tu as pétri longtemps? repos de combien de temps?

je pétris jusqu'a que la pate sois non collante
 
30m, degazage et encore 10m

Ok merci

Et ils se conservent bien tes petits pains?

a congelo oui

 
Ya que 25 petits pains de 100g, donc, ça fait au total 2,5kg sur 3 kg.
 
Où sont passé les 500g restant?
 

dsl trop facile

 
...ou dans le tiens vu que tu es plus près de ces pains que moi je ne le suis.
 

 
la mienne... mais pas en première page    

  of course
 
 
au congelo pour faire 2 pizza pate fine  

....
 
De la pate à pizza au congelo...
 
C'est vrai que c'est long à faire pour avoir envie de congeler ça.
 

deja congelé des restes de pate a pain : aucun pb une fois decongelé !  

 
T'es pas un peu over là ?

 
ben quoi ? Le soir tu as envie de pizza, tu sors ta belle pâte maison, et tu vas profiter du beau temps dehors pendant que ça décongèl', pas de souci avec ça !

oui mon pizaiollo fait grillé ces pizzas au feu de bois dans un four a brique

 
Non mais attend... Tu mets la farine, l'eau, levure et sel dans la machine à pain, et ça te fais ta pate... T'as qu'à attendre 1h pour avoir un truc frais du jour...
 
Ca te prend autant voire peut être plus pour décongeler ça...

du coup en lisant ca ici tout a l'heure j'ai decongelé la boule de pate a pizza que j'avais au congel, et bien c'est nettement plus rapide, avec le micro ondes qui va bien, et en moins de temps qu'il n'en faut, la pate decongelée, pizza preparée et cuite...
alors que relancer la machine pour une heure, je ne l'aurais pas fait, pas à 20mn de manger

fixed

@totoz: Ce serait bien de ne pas déformer les citations.
 
Merci...
 
Sinon, autant ne pas en mettre.

 
tout à fait !
FLMK974 je comprends ton point de vue, mais dans la mesure où tu as fait ta pâte, ce n'est pas un passage au congèl' qui va la dénaturer.
parce que bon, sortir la machine, pour faire une boule de pâte pour un repas c'est pas forcément top (sortir les ingrédients, lavage)

 
Façonnage    
Grignes correctes  
Résultat    
 
Celle du haut y est déjà passé pour des tests scientifiques, qui ma foi sont concluants

et la mie alors ?

Nan mais c'est nul hein
 
T'en fait des bien d'habitude

Nan mais j'dis pas que c'est pas bon

Ca a pas levé tout ca, et apprends à faire des clés

Perso j'trouve que ça a levé plutôt pas mal (j'aurais ptêtre dû faire une photo avec une coupe droite), y'a des "grosses" bulles et tout Maintenant, que ça puisse lever plus, hein, c'est évident, c'est fait à l'arrache et j'ai pas fait les gestes comme il aurait fallu J'ai difficilement réussi à me dépatouiller d'une pâte très collante, en fait. Vais remater quelques vidéos.
 
En tout cas, je préfère ça aux "baguettes tradition" et autres joyeusetés style campaill*ttes

levé, mais levé où? avant cuisson?
 
Parce que si t'as fait les rabats, la pâte ne colle plus.
 
Ensuite faut finir sur la clé, en obtenant un beau pâton lisse en forme de baguette

Recette Younga, on fait la pâte (600g de farine, 35cl d'eau, levure), on pétrit, on la couvre, on attend une heure, on pétrit à nouveau le temps de couper la pâte en plusieurs morceaux et on fait cuire en partant à four froid en bas de four + lèche-frite en haut.

Je m'y suis mal pris, sur ce coup.

edit : enfin si, il était lisse, enfin, super élastique quoi

Ah, j'croyais que tu essayais de faire de la baguette

Ben disons que j'ai essayé un peu les "bâtards à Younga", pas de la pure baguette traditionnelle, quoi. Là en l'occurrence, l'aspect "bâtard" est remarquable

De toute manière, tu fais le truc, et tu vois ce qui te plait pas visuellement, gustativement (en comprenant la texture croute/mie)

Et tu corriges la recette, le protocole de préparation

 
??

 
aah mais ça a l'air pas mal    
tu sais ça ne gonfle pas énormément non plus chez moi,  (hormis multi, mais lui il gonfle tout le monde   )disons que ça double et la levée en four se fait en tout début  et ça ne colle pas non plus, j'ai une pâte lisse, souple et comme soyeuse.  
L'idée n'est pas de faire de la baguette comme chez le boulanger mais de faire quelque chose qui peut s'avérer meilleur (et même plus que souvent) je ne connais personne qui n'ait goûté mon "pain" sans s'être régaler. De la politesse peut-être, mais j'en doute je ne connais que des multi rustres  

C'est la fête à multi aujourd'hui

Ah ben ça n'a pas que l'air pas mal, c'était pas mal du tout tout court Les temps de levée sont assez courts en fait, avec le départ à four froid c'est vraiment très bien.
 
Là je vais relancer une fournée mais en divisant les doses par 2, parce que je me suis quand même enfilé les deux précédentes (600g de farine) en un peu plus de 24h, puis ça débordait un peu du moule

Bon, j'ai relancé une fournée en divisant les quantités par deux. C'est surprenant, 300g de farine + 175ml d'eau + un poil moins de 5g de levure fraîche, ça a formé quasiment tout de suite une jolie boule de pâte un peu collante qui est effectivement devenue très facile et agréable à travailler en 1 minute de pétrissage.

J'avais fait attention aux quantités la dernière fois, c'était exactement le double, mais j'avais obtenu un truc extrêmement collant qui me faisait des filaments entre les doigts. Là, rien de ça.

10 bonnes minutes à travailler ça sur une petite toile en silicone, là ça repose. C'est un peu le easy mode du pain, quand même

http://www.youtube.com/watch?v=RKw [...] re=related

Ce sont les pliages particuliers qu'on voit à la fin, avant qu'il allonge le tout sous forme définitive.
Il doivent être effectués, et avec minutie.

Ça sert pour la cuisson et ses réactions, la levée, la structuration...

Ça agit entre autre, dans l'emprisonnement de l'air, en créant des cavités permettant la levée grâce aux émanations internes de co², à apporter une colonne vertébrale à l’ensemble permettant de répartir les charges à la levé/cuisson pour un rendu visuel et gustatif mie/croute uniforme.

A créer un étirage spiraloïde interne du réseau glutineux, qui lui même joue indirectement un rôle d'étagement, de réparation des zones de cuisson interne, qui lui même permet un phénomène de ressort à charges réparties proportionnellement à la masse de l’ensemble en temps réel!

Sans parler des convections naturelles internes, et à plusieurs endroits équitablement répartis et indépendants.

Une usine à gaz, un volcan, prêt à faire irruption, dégageant l'humidité nécessaire à la douceur des profondeurs, et au croustillant des surfaces, en brisant de fines membranes donnant accès au périphérique, déjà meurtries par les scarifications.

Un dorage en dégradé, un macadam soyeux, une blessure pour une croute meilleure, un choc thermique en anamorphose.

Aussi, ça crée une base stable au pain pour qu'il évite de vriller à la cuisson par exemple, sans oublier son rôle de perméabilité de la base du pâton nécessaire à verticalisation de la levée.

Une communion d'évènements chimiques dans le bons sens, un feu d'artifice en l'honneur et à la mémoire de Maillard.

Un monde meilleur