Reprise du message précédent :
A mon avis, c'est pas ça.
 
Moi, je met les oeufs, et je rajoute le liquide pour que ça fasse 50% ou 60% d'humidité (selon la machine que tu as).
 
Et ça rate pas.
 
Par contre, moi, je met de l'eau à la place du lait. Mais avec le lait, ça doit être encore meilleur.

pourquoi du demi sel ?  
mais sinon ce n'est pas du beurre ! beurre salé, ou rien !    
 
bon, et accessoirement, je fais mes brioches au beurre salé et ce n'est pas ca qui fait rater les brioches, vu que les miennes sont bonnes

 
Non, j applique exactement la recette au gramme prés. J'utilise juste des produits bio parce que je préfère.
 
Vais continuer mes tentatives, je trouverai bien un jour

Ta farine inclut-elle déjà de la levure ? Si oui, ré-essaye sans en ajouter en plus, il est possible que ta brioche lève trop est devienne trop fragile.

non la farine est sans levure. J ai utilisé la levure en grain, et aussi celle de la boulangerie. J'ai l impression que ca monte mieux avec la levure en grain

Farine " à pains briochés", lol

 
C'est ce modéle ci http://www.soezie.com/Default.aspx?tabid=5464
 
La prochaine fois, j essaierai avec de la farine traditionnelle T55

De la farine quoi

A la relecture des proportions que tu emploies, il y a peut-être un peu beaucoup de liquides entre les oeufs et les 270 ml de lait. Que dit la recette originale ? Si ça se trouve c'est quelque chose comme 270 ml en comptant le volume des oeufs.

 
t as un ratio en Th pas du tout correct ...
78%   bravo rajoutes des raisins et du sucre  et t auras un kouglof
Essayes de passer a 70% deja  
Par contre t aurais la liste de ta compo de ta farine ?

des ingrédients bio avec de la farine chimique

t'es sur-vitaminé en ce moment toi

ouais on va finir par avoir un Gira dans le topok map ......

C'quoi un Gira

Malheureux, cessez donc d'invoquer son nom, vous allez finir par l'attirer

Je l'avais bien dit que sa brioche était trop humide....
 
On ne m'écoute jamais.

 
             
J'ai posté à la page 1 en 2004 !!!
J'ai acheté la première MAP vendue en Europe il y a env.12 ans !!
Et elle marche encore tous les 2-3 jours, j'ai du faire env. plus de 500- 700 kgs de pain avec  
 
 
 
 
 
 
 

 
J'ai une alerte dès que mon nom est cité dans n'importe quel topic sur HFR    
 
   
 

Juste pour dire que j'ai acheté de la farine bio eheh, et j'ai diminué le TH. Dans 1 heure environ, je serai fixé

faut surtout que la brioche soit fixée

cuisson réussie, elle a bien monté et ne s'est pas cassée la figure une fois sortie de la MPA. La pâte semble plus séche extérieurement. Reste plus qu'à la gouter demain matin

Petite question : je suis passée ce midi acheter du gluten, et j'aimerais savoir, pour "gonfler" un peu mon pain, ou tout du moins l'aérer, quelle quantité mettre pour 500 grammes de farine (T65) ?
ce we, j'ai testé ma deuxieme fournée de baguette, ben   j'ai bien réussi ma cuisson, et hormis une mie un peu dense, elles sont top ! me reste plus qu'a acheter une plaque spéciale baguette, et ce sera le bonheur

Moi j ai testé ceci, 2 brioches même recette sauf la farine :
 
1ere brioche : farine bio
2eme brioche : farine briochée fermier
 
Exactement les memes quantités, les mêmes autres matières premieres.
 
Résultat :  
La 1ere a bien gonflée
La 2e était a peine gonflée, et s'est encore dégonflée une fois sortie de la MAP.
 
Et question gout ya pas photo, la 2e est bien meilleure, comme quoi

Qu'estcé c'truc, n'importe quoi

bah teste avant de dire que c'est n'importe quoi

Il te demande si c'est une préparation toute prête genre farine + additifs (sel, levure, ou autres genre "prêt à enfourner ou presque" ), parce qu'une brioche faite correctement avec de la farine normale sera meilleure que ces préparations. Et si tu remontes un peu dans le sujet (et même beaucoup), je crois que tu verras que c'est pas le genre à raconter n'importe quoi !

Faut juste se faire au style, puis tu verras la Lumière et ça ira mieux

PS : tâche de trouver les photos qu'il avait postées de sa brioche au levain, tu comprendras

C'est qu elle farine que tu utilises multivitamine pour tes brioches ?

C'était pas de moi la levain, je me souviens pas d'avoir posté une des miennes en photo.
 
Mais c'est la brioche fermiers quoi, c'est quoi ce blase ? une farine qu'a mangé que des vers bio ?
 
J'ai pas à gouter pour vérifier quoi que ce soit, sauf si la farine se serait appelée "farine de blé Danois " là je veux savoir .
 
Mais le fermier ? c'est quoi le rapport? le meunier il est en taule ?
 
Quand à la farine que j'utilise, tu marques un point c'est de la bonne.
 
Essayes de te débrouiller pour trouver de la farine de gruau, ca changera ta vie...ou pas.

Au faite je voudrait savoir, la quantié de farine est vraiment importante à 10gr prés ou pas ???
Car sur le livre de la machine à pain, apparament il dise de bien peser la bonne quantité !!!

Question existentielle de noob : la levure, ça sert bien à faire lever ou je me trompe ? Si oui, pourquoi moins j'en met, plus ça lève ? Est-ce que le lait favorise la levée par rapport à l'eau ?
Merci aux spécialistes.

Une bonne recette de pâte à Kougloff à la machine à pain pour pouvoir faire cuire au four dans un véritable moule?
J'en trouve des tonnes sur le net mais aucune est pareil

Bon, messieurs les spécialistes, kouestione :
je fais maitenant mes baguettes et plus ca va, mieux c'est. Bientot achat d'un moule a baguette pour que ce soit perfect, mais la deja, c'est tres bien, j'ai trouvé (je crois) mes dosages, au niveau gout c'est bon
par contre, je n'arrive pas a rendre ma mie bien aérée... elle est assez dense, et j'aime la mie aérée.  
mes ingredients :
290 d'eau
1 CS soupe de sel (j'aime le sel )
farine (t65) + gluten le tout faisant approximativement 305g (et dedans, je dirais 3CS de gluten)
1 sachet de levure
 
je mets tout ca bien dans ma machine, programme pate
au bout d'une heure 30, je sors le tout, j'applatis, je faconne en 3 baguettes, et je laisse reposer sous torchon humide, je sais pas, une heure facile, voir plus
ensuite hopr, farine coup de rasoir humidification, au four
 
les baguettes ont belle taille, mais la mie est dense
 
what iz ze soluzion ?
 
 

Je suis loin d'être un pro mais si j'ai bien compris le sel casse l'effet de la levure, donc une CS de sel, ça me parait un peu beaucoup par rapport aux proportions...

meme si le sel est mis dans l'eau, et la levure au dessus de la farine ?

Heu dix grammes pres peut etre pas mais mine de rien sa represente pas mal sur une recette avec un base de 300 grs de farine  

La levure sert a faire lever la pate ,mais verifies si ta farine n as pas deja de la levure ,et je le redis la quantité de levure n a rien a voir avec la pousse , j ai encore fait du pain aujourd hui avec 6 grammes de levure pour obtenir 8 kilos de pates  
 

Je n ai pas le temps maintenant mais ce soir je regardes dans mes livres d écoles et je te la donne
 

Si tu maitrises bien , peut etre qu il est temps de te lancer dans le levain pour obtenir une belle mie  
ou bien augmente un chouille l hydratation ,diminue la levure , augmente le temps de pousse ( le pointage ) entre le petrisage et le faconnage , evite de casser la pousse en faconnant et refait une bonne pousse derriere(l appret )

et en langage noob  
l'appret ? temps de pousse ? a quel moment ? grosso modo je la laisse plus longtemps dans la machine a pain ? mais combien ?
comment eviter le "cassage de pousse" ?  
et ensuite, combien de temps relaisser pousser ?
désolée de paraitre chiante, mais bon, tout ca, c'est un peu nouveau pour moi,  
 
et le levain, ouhla, ca me fait un peu peur, faut bien l'avouer  
 
merci en tout cas

jamais testé mais ça donne envie!

Le pointage c est le temps entre le petrissage et le faconnage  
L appret c est le temps de pousse entre ton faconnage  et ta cuisson  
Qu on soit bien d accord , tu petris et cuit au four traditionnel ?  
si oui alors ,alors tu petris ,ton paton dans un saladier ,laisses deux heures minimun suivant la levure que tu as mises auparavant , tu peux rabattre (donner un tour en l etalant avec ta paume et la rabattre sur elle meme )  ta pate si tu vois qu elle pousse bien entre temps  
tu faconnes delicatement sans casser ni chasser les bulles d air ( tu auras des baguettes moins uniformes mais avec une mie aérée ) remets a pousser et ensuite au four
 
edit: désolé j ai confondu deux termes techniques

J ai une recette d école mais pas adaptée pour la MAP ,tu t en sert juste comme pétrin  
 
250 grs de farine  
5 grs de sel  
40 grs de sucre  
15 grs de levure fraiche  
2 oeufs + 80 grs de lait  
125 grs de beurre  
100 grs de raisins macerés dans du rhum  
TH de 75 % (dépend du calibre de tes oeufs )  
 
Pétrissage comme une pate a brioche , la veille de preference