Reprise du message précédent :

Tu rentres dans le cadre , bienvenu  

Bonjour.

Dans la gamme Soezie, quelle farine faut il acheter pour la fabrication de gaufres ?

(Je parle de farine non mix)

Merci

Une farine non mix.

une t45 de supermarché zaussi

bon ben premiers pains au four  
c'est pas top top... va falloir que je revois plein de chose
deja, j'ai du mettre un chouilla trop d'eau, pas genial a faconner  
ensuite, pour la deuxieme levée, un torchon humide (ou film plastique ai je cru lire ??) aurais été mieux que mon torchon de base
et pour la cuisson..... pffff, j'ai pourtant eu l'impression que ca a cuit pas mal, j'ai arreté pour pas que ca fasse brique, mais bon, c'est du pain blanc, bof quoi.
et je pense que j'ai mis trop de levure. Le probleme etant que je pars sur une base de "pain 750g" pour les ingredients, et que les sachets de briochin font 5.5g, alors que je voudrais mettre 7 a 8g. du coup je mets deux sachets, ce qui doit etre bien trop.
et ma mie est vachement dense, pas aéré (je vais aller acheter du gluten des que j'ai le temps pour ca je pense)
enfin du coup j'ai quand meme une petite baguette, et deux petits pains ronds qui seront quand meme meilleurs (ca doit etre psychologiques) que mes briques de pains (qui techniquement n'ont jamais été vraiment raté)

Personnellement je n'utilise pratiquement plus de levure en sachet depuis que je fais mon levain, et c'est plus facile à doser, et ca a meilleur goût.

ah, mais ca, je ne dis pas  
mais la, pour moi, ca va etre une question de temps, et malheureusement, je n'en ai pas

La pâte quand tu l'a pétrie tu dois avoir le ressenti de la pâte homogène, ni trop compacte ni trop collante, lisse et souple (si c'est en map, ouvre le capot et tâte pendant la phase de pétrissage et rajoute de l'eau ou de la farine...suivant le cas). Le dosage farine/eau/levure est primordial ni trop ni pas assez..fais tes étalonnages. La chaleur de l'eau peut "tuer" la levure lors du pétrissage, pas assez de chaleur et ça monte pas. Des photos ce serait pas mal. Pour la mie la mienne est assez dense aussi (pas aérée comme chez la boulange, mais peut-on y arriver avec notre matériel ?)  
torchon humide ou film plastique, oui, c'est pour éviter que le dessus ne croûte.
Comme ça, ça parait hyper pointilleux, mais c'est pas si compliqué que ça, il faut se donner un peu de temps...ah mais je lis que tu n'en a pas que faire

la map en panne, on est passé en manuel. toutes sortes de pain, faluches, gros pains, complet ou blanc. le dosage est important, ainsi que la température pour la levée, et il faut tester son four pour connaitre la cuisson qu'on apprécie. la qualité de farine également.  On n'achète plus de pain depuis 3 ans au moins.

on va dire que toutes mes autres "creations" etait bien, la mie etait plutot correcte niveau aération.
la je suis surtout partie en free lance, nouvelle farine, hop hop, je tache de faire ca au feeling. Résultat, je pense qu'il y avait un chouilla trop d'eau, vu que lorsque j'ai sorti ma pate de la map, ca collait quand meme bien...
la pate avait vachement bien monté (trop ?) dans la cuve, par contre apres, cuisson, bof
de tte facon ca va demander diverses experiences, pour y arriver. c'est pas un soucis.  
Et effectivement, malheureusement, le temps n'est pas qq chose que l'on peut s'acheter et donc quand tout sera au point, la machine qui fait la pate et une cuisson four apres, c'est pas non plus un gros investissement de temps personnel

T as pas la recette ?  
deja 5 grs de levure pour 750 grs de far  
je pense que sa suffit  

 
Bah oui, je n'ai pas compris là. Que ce soit pain ou brioche, je n'utilise que de la farine traditionnelle sans la levure integrée. Pas vous ?

ah ouais    
j'ai du mettre 525g de farine
310ml d'eau
11 grammes de levure  
et du sel  
et pas dans cet ordre

C'est normal, il faut faire des rabats et autres joies.

Si on veut utiliser de la levure de boulangerie, qui est solide, sur le manuel il est ecrit de la diluer dans 2 cuilleres d'eau.
 
Une fois fait, la met on dans la partie liquide, ou au dessus de la farine dans la partie solide ?

Ca dépends si tu comptes mélanger ou pas après

C'est pour la recette du pain dans la MAP. D'habitude, la levure en granulé on la met sur le dessus pour eviter le contact avec le sel, mais là, avec celle de la boulangerie, une fois devenue liquide, j'ai tenté de la mettre sur le dessus, mais bon ça a coulé vers l'intérieur.

Donc je pense à la mettre dans la partie liquide la prochaine fois, non ?

C'est des conneries

Mais tu formes un pâton ou tu fais des lasagnes ?, je comprends pas ton problème.

Non juste pour faire un pain.
Le problème, c'est que dans le manuel, il est écrit que la levure en granulé se met toujours à la fin, donc sur le dessus de la farine.
Et celle de la boulangerie, étant solide, je met un peu d'eau pour la rendre liquide, et qu'en principe, on mélange les liquides ensemble, donc sous la farine.
 
Pour ca que je voulais savoir si la levure de boulangerie, doit on la rendre un peu liquide et la mettre dans les liquides, ou l'émietter en tant que solide et la déposer sur la farine. Ce n'est pas clairement indiqué dans le manuel

Euh, parle pas d'émietter la levure fraiche sur la préparation, y'en a qui l'ont fait plus haut et j'ai entendu le facepalm de multi à plusieurs centaines de bornes de distance Ca se réactive dans de l'eau tiède.

Au pire tu prépares ton appareil liquide d'un coté, et tu y ajoutes la levure réveillée, et tu mélanges au fouet. (mais j'y mettrai le sucre)

Ensuite tu déverses dans les absorbants

Que sa soit levure seche ou levure fraiche pas de contact sel /sucre  
 
la fraiche que sa soit dans le liquide ou farine c est pareil  
par contre celle qui est en granulés , on la met dans l eau pour la faire fondre

http://chefsimon.com/levselsu.htm
http://www.lepetitboulanger.com/pa [...] 0sel_1.htm

Merci pour ces précisions.

J'ai un nouveau probléme avec ma brioche. Dans la MAP tout est correct, elle monte bien. Mais quand le programme est terminé, que je la sors de la MAP et du moule, et que je la pose sur une grille, le dessus de la brioche s'affaisse, et même un creux apparait sur le dessus. On dirait qu'elle se degonfle et au final ella n'a pas monté que ça.

De quoi ca peut venir ? Je respecte bien les quantités.

tu poses les brioches sur une grille toi ?
 
...ensuite elle s'affaisse tu la façonnes, tu la mets en moule, tu repars sur une montée de 1H30, tu la met au four.

Une fois cuite ça va être difficile de la façonner

Be moi aussi je mets mes pains sur une grille, ça évite d'avoir le dessous tout ramollo avec la condensation.

Les maitres faconnent pendant la cuisson

Un pain c'est pas une brioche, et même les pains, c'est mieux dans un moule à pain, même si c'est une sorte de grille aussi.

Bref c'était mal expliqué

Oui je la pose sur une grille pour eviter la condensation.
 
Mais je ne suis pas un maître, et je suis content de ma MAP pour le pain. Les brioches sont bonnes aussi mais j ai ce probléme d affaissement

De ce que je comprends il sort la brioche du moule immédiatement après cuisson, peut-être que ça pourrait être la cause du problème ? Il faudrait essayer en la laissant reposer dans le moule, et même avec ce dernier dans la machine couvercle ouvert pour voir si ça change quelque chose. Sinon faudrait aussi qu'on puisse voir les proportions d'ingrédients utilisées.

Non mais il fait le teste de cuisson au couteau aussi ?
C'est liquide à l'intérieur de sa brioche cuite ca se trouve

Non ce n est pas liquide a l intérieur
 
Et si je la laisse dans la MAP couvercle ouvert, je n'ai jamais fait. Mais j'ai peur que ca mette de la condensation dans le fond, non ?

Tu laisses secher dix minutes voir un quart d heure dans ta MAP couvercle ouverte en fin de cuisson , ensuite tu mets sur grille  
mais je veux bien la recette et le temps de cuisson  
 
 
Quand vous avez des soucis , pensez a mettre les recettes ,oki vous respectez les ingredients ,mais c est peut etre une recette de merde ou bien une recette pas adaptée a votre MAP ou methode de faire

Ok, voici la recette :  
40 g beurre demi sel
2 oeufs bio
270 ml lait bio demi écrème
460 g de farine pain briochée soezie
50 g sucre glace
4 g levure seche ou 8g levure boulangerie

je fais avec ce que j ai sous la main. Peut etre en effet le beurre je devrais prendre sans sel.
Pour le sucre glace, c est dans la recette.

Pour l avoir gouter plusieurs fois, elle est bonne.

Surement mais le problème c'est qu'elle rate à la base.

 
Donc en gros, tu as pris une recette, changé tous les ingrédients (sauf le sucre glace), et tu te demandes pourquoi ça râte

A mon avis, c'est pas ça.
 
Moi, je met les oeufs, et je rajoute le liquide pour que ça fasse 50% ou 60% d'humidité (selon la machine que tu as).
 
Et ça rate pas.
 
Par contre, moi, je met de l'eau à la place du lait. Mais avec le lait, ça doit être encore meilleur.