Reprise du message précédent :
Merci  

bon, demande d'expertise sur le topic des MAP.
Ca fait qq mois qu'on utilise la notre, et on va dire que tous les 6 ou 7 pains, on obtient ca:

 
En fait, on le sait avant la cuisson: juste avant que ca cuise, c'est tout liquide, ca ne fait pas une belle pate comme pour les autres qui sont reussis. Et pourtant, on fait toujours la meme recette, dans le meme ordre, ...
 
Des idées du pourquoi du comment ?

Les ingrédients sont toujours les mêmes ? Même farine, même levure ? Les conditions atmosphériques jouent sur la levée, un temps orageux peut perturber celle-ci, mais si ce genre de résultat est aussi régulier c'est un peu bizarre

Même farine à chaque fois ? Météo commune à tous tes ratages ?

edit : grilled

Oui, toujours les memes ingrédients. La meteo, par contre, jamais fais gaffe à ca... Je vais essayer de voir si ca a un rapport

quand tu vois que c'est trop liquide, essaie de remettre un peu de farine pour avoir la même consistance que d'habitude. Ca changera quelque chose peut être....

bon j'en suis a mon deuxieme pain  
on les mange, mais je trouve que c'est pas tout a fait ca quand meme.
Le premier, recette de base de la machine, de l'huile du lait plein de sucre. bref, ca se mangeait, c'était pas trop degoutant, mais je pense que j'avais mis un peu trop d'eau. et accessoirement, en cuisson "dorage moyen" trop blanc, j'aime bien le pain avec une croute bien dorée.
J'ai ensuite acheté de la farine en sachant de 2.5kg francine pour map, juste avec de l'eau, un peu de sel et levure, bien meilleure tete, une croute plus sympa (mis en foncée) mais mie tres serrée, pour du pain blanc bof.
Faut que je me mette a de la farine T65 au moins pour voir ce que ca donne, et passer assez rapidement a la cuisson four, je suis plutot fana de la croute que de la mie...
mais pour l'instant malgré tout, pas decu

Ta recette ?
mais là sa ressemble a un paton trop hydraté et une pate pourrie (trop poussée et qui se casse la gueule )

 
Faut pas suivre les recettes des manuels livrés avec les machines. Généralement, c'est des recettes japonnaises ou des trucs dans le genre, donc, ya du sucre et du lait...
 
Le sucre sert au dorage, et le lait à la conservation....
 
Mais bon, je te conseille de n'utiliser que de l'eau, de la farine, du sel, et de la levure, et tu auras le même résultat que celui de Francine pour un coût moindre et au moins, tu sais ce que tu mets dans ton pain.

ouais, j'en ai bien l'intention, la il faut surtout dire que c'est parce que j'en chie pour trouver de la T55, que c'était un paquet de 2.5kg donc plutot pratique.
je tache de choper les conseils d'ici, j'ai commencé la lecture du topic (cool la période des fetes pour faire ca au taf) mais je n'en suis qu'a la page 70   c'est long de tout lire

production de fin de journée...deux baguettes y sont passées ce soir    

 
à se damner

je veux les meme
 
recette ? merci
 
faut surtout que j'achete une plaque four, les anciens proprio ont laissé le four (qui est bien) et des grilles, mais pas de plaques

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bonjour les amis,
 
Je bave devant vos photos de pains    
quels sont les modèles de machine à pain conseillés entre 0 et 150 euros.  
Avec les soldes c'est le moment de se jeter à l'eau
 
que pensez vous notamment de la MOULINEX OW100200 ?

 
dites, personne n'aurait vu des RIVIERA ET BAR QD787 A en solde, a tout hazard?

Tu voudrais la toucher à combien ?
 
http://www.webachatfrance.fr/Machi [...] 66640.html
104€ (113€ avec le port)

Notez que la plupart des bons pains sont cuits au four tradi

Je pense profiter des soldes pour m'en prendre une mauis avec tous les modèles je ne sais pas trop quoi\quelle marque choisir. Pas envie de prendre du 1er prix mais pas non plus le modèle grand luxe.
J'ai regardé sur internet y'a vraiment tous les prix niveau fourchette. Des marques à éviter ? des bons modèles conseillés ?  

Pour ce que j'en ai vu, la plupart des marques se valent quand même bien sur les pains de base. Les fonctions sont toutes les mêmes à peu de chose près (pétrissage/cuisson), et je crois pas que y'en ait une à faire ça mieux que les autres. Sinon, ça se joue sur la contenance, pales rétractables ou pas, nombre de programmes.... J'ai une De Longhi de base payée dans les 50-60 euros (elle en valait 90 à l'époque, merci le bon cadeau), ça me va tout à fait.
 
Comme soulevé plus haut, le "dilemme" simple ou double pétrin... Je me satisfais d'un simple mais je n'ai pas une grosse consommation. J'ignore s'il existe vraiment une grosse différence en termes de résultat.
 
Au passage, rien à voir mais je tiens à annoncer que la farine toute faite de chez Francine "spécial brioche" produit un résultat pas mal pour un truc tout prêt, par contre, bordel (désolé), qu'est ce que c'est salé !!! Je sais pas si ça tient à un "défaut de fabrication" du paquet (j'ai pris ça pour avoir de la brioche toute prête en cas d'urgence) mais je dois admettre que pour le moment le sachet prend un peu la poussière.

J'ai commencé avec une Lidl Bifinett double-pétrin, et quand elle a rendu l'âme, j'ai pris une Riviera & Bar à 149€, simple pétrin rétractable.
 
Le gros problème du double pétrin, c'est le démoulage. Et il n'existe pas de double pétrin rétractable (sauf erreur de ma part).
C'est à cause de ça que j'ai fini par flinguer la forme de cuisson de la bifinett.
 
Maintenant, je démoule bien, mais j'ai une forme de pain un peu plus en hauteur (moins pratique pour faire des petites tranches, on se bouffe rapidement les 3/4 du pain si on n'y prend pas garde), et les coins de la forme de cuisson ne sont pas atteint par le pétrin, il faut donc, dans l'idéal, mettre un coup de spatule dans les coins au bout de quelques minutes de pétrissage.
 
Double ou simple pétrin, il y a donc des avantages et des inconvénients.

Quand je cuis mon pain au four, au lieu d'avoir une agréable odeur de cuison de pain, j'ai une odeur acide et vinaigrée. Le pain est bon,pas excellent.
Sauriez vous comment corriger cette odeur?

Levure ?

trop de levure?

C'est quoi comme levure ?

saft instant

Tu fait lever à quelle température,combien de temps ?

Si trop chaud/ trop longtemps, la fermentation alcoolique fai remonter cette aigreur.

Des fois, c'est bien de laisser un peu lever à température ambiante et de faire la deuxième fermentation toute la nuit au frigo

Je dirais plutôt m'inverse.
 
Tu constitue le pâton et hop au frigo. (fermentation lente)
 
Tu ressort, laisse ramollir, façonne puis en-moule  puis monter à nouveau au chaud.

Ouais
la mie s'effrite moins, et c'est plus moelleux.

C'est sur si tu fais monter au sèche cheveux

Faut surtout savoir ton ratio de levure par litre  
l erreur la plus commune est d en mettre trop  

Brandazor steuplé, deux questions
 
> je vais chez qui pour acheter un bon moule à baguettes convenant à un four de 90cm de large ?
 
> j'aurais bien aimé faire des baguettes en grande quantité pour les précuire et congeler par la suite (quelqu'un dans mon entourage ne mange que ce type de pain ) et les avoir à dispo pendant les vacances. Or il faut bien le dire, je n'ai pas le matos pour gérer la levée et la cuisson simultanée de tant de baguettes...est-ce qu'il est possible de mettre la pâte "en attente" après la première levée, par exemple au frigo, sans altérer ses propriétés ? Et si oui, combien d'heures maximum ?
 
Merci ! Il est grand temps que je m'y remette.

Pour la grille :
 
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-plaque_alu_gaufer650.html  
 
on a peut pret les memes au taf , sauf qu elles sont en teflon  
Mais attention au tailles , 90 cm , c est un piano que tu as ? sachant que la taille standart d une baguette varie entre le 80 et 100 cm  
sinon tu veux precuire ton pain ? j ai la technique mais attention au congel , il aime carrement pas    
Pour ce qui est de la pousse controlée , l auto-lisse est tres bien comme procédé  
Tu petris ta pate et hop frigo , on diminue la levure s il faut , tu peux carrement gratter une journée  
Au taf , pratiquement tout mes speciaux sont faits la veille , il n y a que dans la baguette ou on ajoute un ameliorant pour pas qu elle ne cloque ,sinon en auto lisse

1ere levée 2h30 à 19° (ambiante) puis façonnage  
2eme levée 1h à 19° (ambiante)

C'est pas chaud pas longtemps.

trop de levure ? levure périmée ?

Elle a quel gout ta farine ?

 
Pas un piano mais cuisinière SMEG grande largeur.
 
Oui, un de mes bouquins donne les temps de cuisson pour ensuite pouvoir congeler le pain et finir de le cuire par la suite (je crois que c'est une précuisson de 10mn). Je me doute que c'est pas top sur la qualité du pain, mais la personne en question a l'habitude de faire ça avec des baguettes du commerce congelées puis recuites à l'arrache...tu crois que je pourrais limiter la casse en faisant des 1/2 baguettes congelées sous vide ? Merci pour le feedback en tout cas
 
Je garde ici ce lien sous le coude : http://www.technoboulange.com/Petrissage-et-Autolyse

salut cool ce topic
 
Bon alors je sais pas si je rentre dans le cadre du topic car j'ai pas de machine à pain mais j'ai bcp mieux depuis 2 mois : un poele à bois avec un vrai four    Associé a mon Kitchenaid artisan et son pétrisseur miam miam les brioches et les pains.
 
Vous avez recensé des recettes sympa de pains ?

elle a gout de farine
quelles durées conseillez vous pour les levées?

 
Tu aurais du préciser un goût de farine de blé

C'est de la farine, ou un truc avec des composants marqués dessus, en plus de "farine de blé" ?

Tu rentres dans le cadre , bienvenu