Reprise du message précédent :
je viens de lancer un programme 5 : pain express ( 1h20 pour tout faire), g remplacé l'huile par de l'huile d'olive

ok tiens-nous au courant si tu peux

blabla

j'ai quasiment arrêter sauf une baguette le dimanche matin avec les croissants de temps en temps

la consommation familiale est assez importante : un pain de 1kg par jour pour un pain composé de : 600g de farine T55, 350g d'eau, 5g de sel et 10g de levure, 25 mn de pétrissage à la MAP et 20 mn de cuisson au four.

La comparaison avec le prix de la baguette par chez moi (80 cts) est vite faite.

mais en plus, c'est le plaisir du fait maison avec des pains différents, des mélanges à tester en fonction des repas  

c'est un topic map, pas un chat-room 'totoz fait du pain'.

quoi ? totoz a fait du pain ? heureusement que je viens voir
merci de prévenir quand y'a des infos capitales, merde

Tu peux t'inscrire au sujet en cliquant sur cette image

Zoupla, briochettes faites avec la recette donnée plus haut (celle où y'a la jolie photo avec des pralines dessus). 500g de farine, 200ml de lait tiède, 2 oeufs battus, 1 cc de sel, 50g de sucre, un sachet de levure. Je voulais en faire au chocolat, et voici le résultat (click to enlarge, comme d'hab'), avec le programme pâte à pizza et 25 minutes à 160° :

Inutile de dire que la briochette coupée en deux pour les besoins de la photo n'a pas survécu   Erreur de débutant, j'ai pensé que mettre les pépites pendant le pétrissage (enfin quand la machine bippe) était la chose à faire. Du coup j'ai eu une pâte au chocolat. J'aii rajouté des pépites avant la cuisson. On les voit pas à l'intérieur, mais celle sur le dessus sont restées.

J'avais lu quelqu'un qui congelait les pépites de chocolat avant de les mettre au bip mais pas eu le temps de tester  

 
Après y'a l'épreuve du four et comme j'ai pu le constater, il fait tellement chaud dans une brioche que y'a pas grand chose qui tient... Non seulement la pâte est tiède pendant plusieurs dizaines de minutes dans la machine, mais en plus elle se prend un violent coup à 160° pendant 25 minutes. Je ne pense pas que ça soit vraiment efficace, mais qui sait.

Une recette de brioche toute simple faite ce matin (si ça gène pour les photos dites-le je m'organiserai autrement).
Avec la machine Bifinett de Lidl.

300 g de farine T45
2g de levure déshydratée (1/2 sachet)
80 ml de lait à peine tiède (pas froid en tout cas)
1 oeuf entier
50g de sucre en poudre
1/2 c. à café de sel fin
50 g de beurre mou coupés en dés
un peu d'eau de fleur d'oranger (ou autre parfum)

Délayer la levure dans 6 c. à soupe de lait à peine tiède et une cuillère à café de sucre en poudre.

Laisser travailler 15 minutes. Ca devrait mousser et gonfler.
Dans un plat, mélanger le reste des 80ml de lait, l'oeuf et la levure qui a travaillée.
Placer le beurre coupé en morceau au fond de la machine à pain
Vider le liquide préparé par dessus
Puis verser la farine.
Creuser un cratère et vider les 50 g de sucre et le sel.

Lancer le programme 6 de la map (pétrissage+levée).
Au bout d'une demi-heure, voici un aperçu :

Au bout d'1h15 :

30 minutes après la fin du programme 6 : (soit 1h50 + 30 minutes)

Je sors la pâte et je donne 1 tour de pâte.
C'est très léger à manipuler ! Ne pas trop la brusquer pour garder un max d'air (enfin à mon avis).
Je dépose ça dans un plat couvert d'un tissu (pièce à 25° aujourd'hui).

Je laisse reposer 1h.

Puis je sépare la pâte en 4 boudins et les mets en place côte à côte, dans le moule à cake beurré.

Je laisse reposer 45min sous un tissu.

On semble limité à 10 images.
Je note la suite sur le post suivant.

Je fais alors préchauffer le four (th.4).
Je badigeonne les boudins avec du lait.
Puis je place le moule au four chaud pendant 30 minutes sur th.4 (ne pas ouvrir le four pendant cette étape).
Puis 15-20 min à th.6 (ça va commencer à colorer à partir de là, surveiller).
Sortir du four. Démouler de suite sur une grille.

Une tranche coupée dès la sortie du four.

Et une tranche un peu plus tard.

Cette brioche est ultra légère, la mie fond dans la bouche. La croûte croustille tout juste comme il faut. Pas de goût de levure.
Un vrai régal ! Elle ne passera sans doute pas la soirée !
La prochaine fois, je tente avec des pépites de chocolat

Tiens vla la mienne...
 

 

 

Toujours pas terribles ces mies

c'est toi qui le dit...........  

Qui le voit surtout  

il est deja dans mon estomac donc ...
 
pour la mie, c'est une brioche et la photo est trompeuse....

Ah ben je suis bien content de la mienne en tout cas
On a déjà tombé la moitié. La première tranche à chaud est trompeuse sur le résultat de la mie.
La tranche à froid rend bien.

blueteen ton paton est pas top quand même  
je suis sure que tu peux faire mieux...
ça doit former une belle boule lisse à la base...
et mes brioches ressemblent pas mal à celles de thekiller et je confirme la mie est belle et fait pas du tout l'effet que tu pense muyltivitamines

Même pour de la brioche ?
La pâte n'était pas collante, et bien homogène.
Là en fait, c'était ultra aéré, pour vous donner une idée, j'avais l'impression de pétrir une matière plus légère que le coton
De toute façon c'est vraiment le début (ma toute première), après je vais jouer avec les proportions pour trouver le top du top.
Je vais essayer une de tes recettes si je remets la main dessus, je pourrai comparer !

edit : je vais tester la tienne et celle-ci

 
yes elle est top
si vous voulez la recette je vous la met demain sur le forum?

 
Elle fait très brioche vendéenne.... je suis preneur. Merci !

Alors, bonnes ou pas?

Je trouve la croûte vachement claire quand même.... et je pense que cela aurait du regonfler après la mise dans le moule or l'on voit que deux des quatre boules sont restées plates

 
Pareil qué Miguel  evilguiness  

 
Excellentes. Par contre, le détail a déjà été souligné, ça reste assez "dense", et ça tient super bien au corps. Ceci dit, quand ça embaume le chocolat et le pain chaud dans la maison... J'adore. Ca gonfle carrément au four en plus.

 
En fait la photo ne rend pas très très bien la couleur, mais c'est aussi un choix de ne pas faire trop bronzé (j'avais peur d'avoir une mie trop sèche).
La prochaine fois, je pense que je badigeonnerai avec de l'oeuf.
Sinon pour les 2 boules qui n'ont pas gonflées, c'était un test de ma part, pour ces deux là, j'ai mis la clé en haut, et pour les autres, j'ai mis la clé dessous.
En tout cas, 4 collègues sont venus, et on a tout tombé
 
Je veux bien la recette thekiller

 
Car j'ai pas mis le beurre

Petit essai hier, des navettes!
 

 
1 sachet de levure de boulanger  
30cl de lait
500g de farine T45
40g de sucre en poudre
9g de sel fin
80g de beurre ramolli
 
Lancez le programme.
 
Sortez la pâte, faites des petits boudins, tirez la pâte et repliez-là sur elle même. Posez sur une plaque et laissez lever 1 heure.
 
Passez 20 minutes au four 210°.

Superbes ! Je garde la recette !
Badigeon avec du lait ?

 
Oui    

ah ben j'avais oublié tiens cette recette postée
oui ça doit faire un pâton de toute façon...
en fait depuis quelques temps je me fais la recette suivante

mais je ne mets pas les raisins et diable elle est bonne...

Très jolies  

 
une brioche se dore toujours a l oeuf ,au pire avec une pointe de lait si tu veux casser un peu  
 
par contre je ne comprends pas ton histoire de clé sur tes boules ,tu as un four avec cette option ?  
 
pour les 2 boules (enfin les 4 ) , c est mal faconnées a la base ,mine de rien c est une etape importante a ne pas negliger !
quand vous boulez ,il faut lui donnez un minimun de force a votre  paton sinon la pousse ne sera pas reguliere et aura tendance a pousser comme une merde cad qu elle s etalera ,alors qu avec un minimun de force introduit lors du faconnage ,vous aurez un truc regulier  

les clefs : je pense que c'est l'autre côté du côté lisse quand on forme une boule avec un pâton
 
je pense qu'une clef en haut laisse passée l'air issue de la fermantation (donc un aspect après cuisson moins gonflée) et qu'une clef en bas bloque l'air et cela retient l'air qui reste dans le pain (sauf à tracer un couteau ou un scarificateur dans le haut du pain ou de la brioche)
 

 
oui ,je crois que tu as raison ,j etais parti sur autre chose   ,je me disais aussi un four de menagére avec une clé ,c est du lourd  

Merci, je tente ça cet aprèm' normalement. Utilises-tu de la farine spéciale comme indiqué ?

Vous avez résolu l'énigme pendant mon absence
Pour les clés, j'ai essayé de faire comme les vidéos trouvées sur le net, et pour deux des boudins, j'ai mis la clé en dessous en effet.

Et tu as parfaitement pour le pétrissage, je n'ai pas osé "trop manipuler" la pâte, en fait elle était si légère que j'ai eu peur de trop la manipuler, et du coup, j'ai juste coupé les 4 boudins, rouler à peine, et mis ça dans le plat.
Je vais donc m'appliquer sur cette étape pour la prochaine !! (et sur le pâton aussi).
Merci pour vos précieux conseils !

 
 
Conseil d'un boulanger, battre un oeuf avec une pincée de sel 1/2 heure avant de badigeonner    
 

 
Comment?

C'est quoi cette histoire de clé?

Quand je dis un minimun ,c est en faite justement qu' il faut lui donner de la force ,je me suis mal exprimé , j avoue  
pour le sel dans la dorure ,je ne suis pas adepte ,sa colore de trop et sa vire au rouge ensuite  
la regle de base en matiere de dorure sur pieces sucrées c est :une premiere dorure apres faconnage ,et dernier coup de dorure avant la cuisson
 
pour la clé (en l occurence clé ici car perso clé je l utilise pour autre chose),quand tu boules ton paton ,tu as la partie lisse sur ta paume de main  et la "clé " sur le plan de travail ,un bon boulage efficace et ta "clé" disparait et cela sans faire craquer la pate sur le dessus (je ne sais pas si je suis clair),en principe ta "clé" se met sur le coté sole ou le coté plat ,et ta partie lisse en haut ,sa evite justement d avoir une brioche ou boule avec des défaut d aspect

Ce qui n'a rien a voir avec la force de la pâte

+1