Reprise du message précédent :

Je ne retrouve plus celui qui avait mis des pdf.... mais j'ai deja ca:

http://cuisinezvous.chez-alice.fr/tresser.htm

edit le lien est le suivant:

http://technoboulange.com/article.php3?id_article=28

J'ai pas de map
Je me prend ca finallement http://www.cdiscount.com/electrome [...] &numpage=1

 
j'aurias ma map demain, j'utilise celle de ma soeur mais j'ai rien compris a la notice.... donc programme pate 1h30 puis après tu la laisse doubler de volume dans la cuve!

   
ah oui m'en rappelais plus j'ai du remonter de quelques pages sauf que à la vue de l'intérieur de ta brioche ça m'a pas trop parue comme la vraie brioche vendéenne telle que j'en mangeais tous les ans sur l'Ile de Noirmoutier    
   
mais peut être que je vais faire   à la vue de celle de melbourne    
 

Non mais justement apres, je fais la remarque, et j'explique ca vien de la farine...

 
Le rapprochement des brioches?
 

 
Dans la recette il est dit d'utiliser la 55, j'ai fait avec les deux, je n'ai pas vu de changement!
 
Sinon désolé pour la science, mais pas de photo de profil ou de coupe, au moins je n'aurais pas un d'oriane    

Tas mal lu
J'ai di gruau qu'il faut pour la farine

ah okay    

 
 
   non rapprochement avec ton  MP    
 

  tu as eu chaud    
 

Bon j'ai pas tout saisi mais c'est pas grave  

Heu pourquoi, si ca n'avais pas été bon j'aurais eu droit a une fessée?  

edit: double edit car quotage foiré!

 
Si je me "sens" ce soir, fougasse en direct!

A coup de Frankeinbaguettes

 
Punaise j'arrive juste sur le topic alors j'ai encore du mal avec vos blagues...  

C'est une allusion à certaines créations effrayantes dont les photos on été posté ici même.
 
A cause du cubisme de la MAP.

 
Je ne fais pas cuire dans la MAP    

Et tu n'as pas fait de Frankeinbrioche, je te rassure

 
mais c'est pas mal du tout , de mieux en mieux même ...
oui ça peut être moelleux et ça dépend aussi beaucoup de la farine que tu emploies, de la recette de la map en fait de plein de trucs finalement...    
 

Faut mettre un coup de lame, c'est pour ca le frankeintruc

Comme demandé, la recette ultime de brioche ienchesque (voilà ce que donne la version 500gr) :

Adaptation de la recette trouvée dans le fichier au début du topik.

NOTE IMPORTANTE : J'utilise DEUX fours (un petit à chaleur tournante pour la levée, un gros classique électrique pour la cuisson). L'idée est de faire lever la pâte dans le petit pour pouvoir ensuite la fourrer dans le gros qui est déjà à 150°C. Ca permet de saisir la pâte (i.e. elle rentre direct dans un truc chaud) et de ne pas la faire retomber (i.e. la laisser longtemps dehors).

Allons-y :
500Gr farine T55
4 jaunes d'oeuf
1 cac sel
4 cas Sucre
2 sachets Sucre vanillé
100g beurre
220ml de lait
15gr de gluten de blé
1 cas de jus de citron (pour virer définitivement le gout de levure, je prends du "sicilia" machin, nickel)

Si vous voulez un truc au goût plus sucré et plus léger, virez le beurre (si, si), ca se rapprochera plus du pain sucré que de la brioche.

Alors :
-Mélangez tout ensemble dans un bol, sauf beurre, farine, gluten et levure
-Mettez le beurre en copeaux dans la cuve
-Mettez la farine avec le gluten dans la cuve
-petit trou, et levure d'dans

Programme 7 "pâte" d'une Quigg.

Attendez la fin du programme, et sortez la boule de pâte.

Mettez la pâte dans un moule avec un peu de farine, et pétrissez la pâte. En fait, il faut prendre un coin de la pâte, la rabattre, et appuyer avec les paumes. Une rotation de 90°, et on recommence. Essayez, c'est quasi inné comme geste

Pétrissez 3/4 minutes, puis au four (pas le four à cuisson, un deuxième !) à chaleur tournante à 50°C pendant une heure environ (j'utilise un petit four micro-ondes-chaleur tournante whirlpool, il est parfait).

Au bout de 40 minutes de levage, préchauffez votre four à 150°C.

Quand le levage est terminé, sortez la pate du four et mettez la directement dans le four à 150°C pour ne pas qu'elle retombe.

Laissez cuire 20 minutes. Hésitez pas à insister, elle est TRES volumineuse, donc doit cuire longtemps.

Sortez, laissez un peu refroidir (ne la coupez que si elle est tiède ou encore légèrement chaude ! Sinon elle risque de retompber ou de sécher vite) et déguster.

Je viens de faire la même sans beurre, c'est un pain sucré, c'est loin d'être mauvais Moins volumineux, OK, mais parfait pour du petit dej !

 
Ouf! M'aurait gêné d'être la risée du topic le lendemain de mon arricée!
 

 
Oriane, je coirs que j'ai été vilain....
 

 
frankein ca sert à tout?    

 
attention, tu as fait une frankeinfaute    
 

Sinon, mes premières pâtes, avec l'aide de mes enfants ce matin:
 

 
Et la sauce inspirée par totoz, désolé pour la qualité de la photo, mais l'appareil est sensible, multivitamine, je pourrais pas faire de photo de coupe mais si tu veux de profil, no soucy (science toussa....   )
 

 
Corrigé

Ta technique Bi-four c'est pour bien chauffer tous les corps
Ca stress pas trop?

Ca va, et le compteur tiens la route. Faut un vrai bon compteur par contre

FRCT, le nouveau programme de tetedeiench.

 
J'en fait une rien que pour toi, en live, maintenant il faudra venir la gouter hein   :
 
Les ingrédients:
 

 
La fin du petrissage:
 

 
Fin de la première levée, là j'attends qu'elle double de volume dans la cuve!
 

 
 

Avc de la levure chimique?

 
Type briochin!
 
Bah oui je prends ce que j'ai sous la main hein!    

 
La belle contrepèterie que voila...
Faudra que je retente la brioche aussi tiens..

 
ben non il a pris de la briochin
 

merci nono 51+83/2= 67  

Bon oriane est au dodo.... mais le paton n'attends pas donc, fin de la levée a 22h30!

Debut du tressage, je rate toujours la première   voici mes trois branches!

Puis la deuxième:

J'ai coupé les patons dans l'autre sens!

Et paré pour la dernière pousse:

Merci, merci....   Mais cela je ne l'ai pas encore dit, il reste 10 minutes de cuisson, mais hum, hum, hum, vous sentez pas le bonne odeur qui viens de ma cuisine?  

edit: pour une fois je les ai fait lever au four a 30°, du coup elles n'ont plus trop la forme de tresse a la cuisson...

La suite

Avec le reste du pâton au frgio, j'ai tenté une pousse verticale en mettant le dans une casserole (sans ance hein!)
 
Ca a gonflé à mort ! et dépassé la casserole...mais finalement, malgres qu'elle soit parfaite pour une brioche, elle n'a pas la mie que j'attendais encore.
 
Donc Gruau, et pétrin pro, bientôt seront mien.

 
frankeinfaute    
 
Bon, suite et fin (sauf pour la science ou je ferais les photos demain.....):
 
Après une heure de levée, dans le four a 30°:
 

 
Après 15 minutes de cuisson:
 

 
Maintenant, va falloir les gouter!    
 
   

FrankeinTranche ou pas?
Mon troisième essais était comme le tiens, les tresses on les voyait plus

Normal, le hublot chauffe pas

 
Ce matin 1er pain français avec la Simeo qui va bien   .
 
Le pain était tel que sur ta photo mais cuit bien sur, la croûte du dessus bien lisse et donc bien + joli et super bon.
 
J'ai l'impression que mes pains sont + réussis avec la Simeo qu'avec la moulinex   .
 
J'ai utilisé la recette de base fourni avec la simeo   .

Magnifique démonstration/tresses !
Merci !

 
je fais ça ce soir  

Quelqu'un a une bonne recette de pain blanc pour faire la pâte à la MAP et la cuire ensuite au four ? Avec celle que j'ai, le pâton colle partout (doigts et cuve   ), même si j'ai les mains farinées...