Reprise du message précédent :
OK

Ce me fait remarquer qu'avec la Lidl margarine (et non même pas du beurre), mes mies étaient blanches, pas un signe visuel de beurre.

Salut à tous, je débarque sur ce topic avec mes brioches tressées:
 

 
Et voici les doses, pour 2 tresses :
 
220 ml de lait tiède
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de sucre vanillé
4 jaunes d'oeufs à température ambiante
4,5 cuillères à soupe de sucre en poudre
550 g de farine T55
100 gr de beurre froid coupé en petits cubes
1 sachet de levure deshydratée type briochin
 
Mettre les ingrédients dans la cuve et lancer le programme pate à pizza. Lorsqu'il est terminé, laisser éventuellement la pâte dans la MAP jusqu'à ce qu'elle double au moins de volume. Sortir la brioche, la séparer en 6 morceaux : les façonner en brins et réaliser 2 tresses. Laisser relever 1h-1h30. Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf-lait-sucre.
Cuisson au four 15 minutes à 200°.

Pour la science:
Photo de profil et de tranche SVP

Bon, tout a l'heure, je file vite a la Poste depose la MAP, j'espere que j'aurai le temps
fais c###r, me plaisait bien, quand meme, cette MAP

 
 
Heu je pensais pas a la science quand je les ai faite... je ne pense pas avoir fait cela... quoique.... je rechercherais!
 
Par contre, je galère sur les recettes de "muffins anglais", tout se passe bien jusqu'a la levée ou il ne se passe rien, donc les muffins ne cuisent pas... qui aurait essayé et réussi une recette s'il vous plait?

Donne la formule que tu utilises...

 
J'en ai essayé plusieurs a vrai dire... mais a la main ou en map, même résultat.... je me demande si je ne fais pas sortir trop d'air au moment d'étaler le paton! je recherche ma recette    

Ou si le réseau glutineux est suffisamment garnis

 
heink   ?
 
Sinon la denière recette testée est celle de supertoinette:
 
http://www.forums.supertoinette.co [...] glais.html

Merci
C'est bien ce que je pensai à première vue, c'est pas sensé lever beaucoup non plus ces ptits pains.

C'est quoi ton problème?

EDIT: le problème c'est le sel à mon avis. Mélange tout sauf la levure. Ne la rajoute quen dernier.

 
Ils sont censés etre très moelleux et faire aux alentours de 2cm d'epaisseur, les miens font 0.5 et ne cuisent pas.....

Ba si ils cuisent
Essaye moins de sel sinon aussi
Tu prends quoi comme farine?

Bah non ils cuisent pas... l'interieur c'est comment dire... cru Je prends les farines recommandées dans les recettes...

Ouai mais si c'est de la farine avec plein de truc marqué dessus (special si, sans grumeau, blbalba...) c'est peut être les améliorants qui sont pas adaptés a ces pains.
Tu dois cuire trop fort, et trop longtemps surement...
Et le préchauffage, j'y crois pas trop

Bah en fait, pendant la periode ou ils sont censés lever... ils lèvent pas

Quel température?  
Quel parton t'obtiens? collant?, brillant?
Quel four t'as?, parce que moi je fai la pousse dans le ptit four  éléctrique, sur 30°c

Mon four c'est un faure et je peux faire la levée a 30° aussi!
 
Il est un peu collant mais se détache sans problème de la cuve!

Mets un thermomètre.
Faut pas dépasser 30°C...mais bon si ta brioche a poussé... ce sont tes ingrédients qui vont pas.
Quelle recette ta pris? plusieures? aucune ne fonctionne?.. ce sont tes ingrédients..

Tu n'as pas vu le lien plus haut? Oui plusieurs recettes mais elles se rejoignent toutes....

Avec la même farine qui a réussi tes brioches?

 
yes, et mes fougasses, et ma pate a pizza!

Essayes sans sel

 
Tiens dans le mega fichier il y a cette recette:
 
Muffin anglais (à toaster)
 
Ingrédients,  
500g de farine 55
400ml de lait entier
2 cuil à soupe de beurre
1cuil à soupe de sucre
1cuil à café de sel
1 sachet de levure
 
Mettre tous les ingrédients dans la machine. Choisissez le programme "pâte".
 
Etalez sur le plan de travail et saupoudrez de semoule de blé fine.
Découper à l'emporte pièce.
Mettre sur une plaque et laissez poussez 15 min sous un torchon.  
Cuire 15 min à 180°C. Retourner à mi-cuisson.
Faire réchauffez au grille pains
 
 
   

C'est le sel, tu mets la levure trop tot

Ok mais je me tate de reesayer car 3 fois c'est parti aux oiseaux... sinon j'ai trouvé ma prochaine recette... les calissons....

Donc tu métais la levure dès le début

 
J'ai suivi la recette dans l'ordre indiquée sur le site    

 
 
 
Finalement la Moulinex qui bourdonnait pas mal est retourné au magasin et du coup je suis tombé sur une SIMEO qui est garantie elle 2 ans et dont le look m'a bien plus, donc exit le système baguette de la moulinex qui ne m'aurait pas servi de toute façon   .
 
 
Quelques particularités de la SIMEO :
 

• d'après la notice elle a comme un onduleur qui permet de la laisser tourner 10 min sans être branché (coupure...)
• 2 bacs, 1 rond et 1 rectangulaire
• 2 pâles incurvés (différent de la moulinex)
• 1 notice bien claire et 1 livret de recette agréable à regarder (pas comme la M...)
• une bizarrerie dans la notice : il déconseille de se servir de la minuterie la nuit    
• le menu sur la machine est en anglais
• elle bourdonne aussi mais largement moins (défaut des MAP ?)
• elle dispose d'une lampe qui s'actionne via une touche du menu
• les touches du menu sont toutes tactiles

 
Les photos
 

 

 
 
Mon 1er pain multi céréales avec de la Francine et avec la recette de la MAP. Et bien c'est une très grande satisfaction car le pain est très très moelleux (c'est la 1ère fois que ça m'arrive), très très bon, la croûte est craquelante à souhait et n'engendre pas des tonnes de miettes lors de la coupe. J'ai simplement mis du sucre de cassonade à la place du sucre classique et je me suis rendu compte que les sachets de levure Francine ne faisait que 5g et que donc pour des pains + lourd comme ici, il en faut 2. Le milieu du pain sur le dessus est effrondé mais la mie est nickel aussi à cet endroit, peut être la levure qui ne s'est pas parfaitement mélangé.  
 

 

       
si elle est aussi bonne que belle miam je la testerais bien volontiers

Moi aussi j'en ai fai , t'as pas fait des coeurs

 
J'en ai fait 4 fois je crois, il m'est arrivé de na pas avoir eu le temps d'y gouter..... Juste un ratage sur les 8, j'avais sorti une brioche a mi-cuisson pour la congeler mais quand j'ai terminer de la cuire c'était une cata!
 

 
Les coeurs c'est que pour moi.... aujourd'hui j'ai fait des pates, mais a la main, je vais essayer avec la map    

Vas faire tes crêpes Britishs toi

Entre ca....

 
 
et ca.....

 
ya pas photo hein    

 
Je pense que ca dois être pour se décharger des leurs responsabilité comme quand il y a marquer qu'il faut ne pas laisser l'appareil sans surveillance (moi quand je dors je dors....)!!

C'est facile, entraine toi avec tes cheveux
J'vai carrément faire un scoubidou de brioche pour mon

 
Alors, non je ne triche pas, j'aurais du faire une reconversion en boulangerie patisserie mais un accident de la vie m'en empeche!    
 

 
J'ai trouvé un site avec des photos pour tressage a 3,4,5,6,7 et plus....    
 
Dès que je retrouve, je remet le lien!
 
Pour ta brioche vendéenne, pas de température idéale de levage de trouvé non plus!

Si , 28°c dans le pâton je dirais.
Là je suis en train de faire lever au four le reste de pâton qui était dans le frigo depuis hier soir.
Il est passé de 4°c à 25°c, et commence tout juste à continuer sa pousse.
L'avantage c'est qu'une fois la pâte faite et laissé au frigo , on reduit la pouse de 6h-8h à 2-3h

Pour 3 fils, il faut juste:
Rabattre alternativement le fil de chaque extrémité sur le dernier rabattu

 
J'adore ce topic    
 

 
En partant de l'exterieur    

Je ne retrouve plus celui qui avait mis des pdf.... mais j'ai deja ca:

http://cuisinezvous.chez-alice.fr/tresser.htm

edit le lien est le suivant:

http://technoboulange.com/article.php3?id_article=28