Reprise du message précédent :
oui mais c'est une boule de pain qui reste sur le petrin lorsque je demoule l'ensemble... J'ai beau attendre/ne pas attendre/mettre du beurre/etc... les petrins laissent toujours des marques dans le pain

le probleme c'est que tu n'es plus habitue au "vrai" pain
perso, la baguette, elle passe tres tres moyennement maintenant
tous ceux qui ont goutte a mon pain fait en MAP l'adorent et m'en redemandent
en plus, tu peux tellement faire de variations de recettes que c'est toujours un plaisir que de faire le pain et de le sortir

 
ne t'inquiètes pas
 
j'ai pas gardé un bon souvenir de mon premier pain non plus
 
comme si la machine devait se faire, se roder
 
tu trouveras les réglages
 
et c'est vrai que tu ne retrouveras pas le pain du boulanger mais tu trouveras TON pain    
 
courage  
 
edit : c'était mon 1000ième message  

Je redonne celle qui me donne tout pleins de sourires
 
- 350ml d'eau
- 1 cube de truc de boeuf (ca va me revenir)
- 1 cc a de sel
- 28g de beurre coupe en petits cubes
- 290g de farine T55
- 290g de farine multicereale
- 1 poignee de semoule d'ail
- 1 poignee de semoule d'echalotte
- 1 poignee de fines herbes (ou de basilic)
- 1 bonne grosse cs de sucre
 
1 sachet de levure Francine au sommet, programme 5 -pain complet- dans ma Quigg (mais ca marche aussi en pain normal) et roule mon pain

à ramada : puisque je vois que mon appui t'intéresse, je continue    
 
voilà la photo de mon 1er pain : tu y trouveras une certaine ressemblance
 


 
et puis, ton 2ième pain est déjà plus doré

le truc de boeuf, c'est les cubes que l'on met pour donner du gout. Je prends les premiers prix, ca donne un super gout au pain, releve par l'ail et l'echalotte
 

tout a fait. Comme ca, la croute est bien dure et marron fonce
 

j'utilise le programme pain normal, 3h30, ou pain complet pour avoir un prechauffage avant, de 3h40.  
J'oubliais : comme je suis super gourmand et que c'est egalement mon pain du matin, je rajoute du raisin au moment ou ca bip. Raison de plus pour que je lorgne du cote de la Riviera (ou d'une autre MAP) parce que je ne peux pas toujours etre la pour mettre les ingredients en plus. Certaines MAP ont le distributeur automatique, c'est pas mal ca
 
 

Ptite Vendéenne, toute à la mano aujourd'hui

C'est pas encore ce que j'espérais niveau levage, un poil pas assez humide, et heureusement que j'ai pas cuit à 180°, mais plus vers les 170, niveau cuisson, et heureusement j'ai pas laissé 40Min
Elle est molle, j'aurai voulu encore plus moelleuse
J'ai controlé les temp au thermocouple, le four à chaleur tournante ca marche super niveau stabilité, et homogénéité.
Manque un poil de sucre aussi.
Mais pour une première, c'est très bon.
La prochaine sera parfaite  

Par contre, je trouve rien sur internet sur la temp idéale de levage

Très jolie en tout cas !
C'est difficile à tresser ? Tu as des conseils pour cette opération ?

Utiliser une MAP, pour le pétrissage
La tresse c'était le plus facile voyons.
Il suffit de séparer en 3 après le premier levage, tresser, puis remettre à lever avant cuisson.
Si ta pâte est bien, elle colle pas donc c'est une formalité le tressage.

Mais je pense vraiment que j'ai un problème au niveau levage et maniement du pâton pour le levage en plusieurs étape.
J'ai perdu du volume entre la phase de levage et le tressage pour lancer le 2eme levage.Mais ca a regonflé.

Je vois souvent des recettes où il faut lever, manipuler et refaire lever, mais il doit y avoir une technique pour ne pas trop perdre de  volume.

Si quelqu'un à des infos...

Bon bein je vai la finir avant le ptit dej de demain  

La mie fait une sorte de bouillie douce et fondante dans la bouche    

C'est que je voulais recréer par rapport aux Vendéenne industrielles que j'adore.
D'ailleurs j'ai jamais gouté de Vendéenne de boulanger  

A part la mienne du coup

Bon j'avai un doute, mais je pense que le "secret", c'est vraiment de laisser la pate reposer tout une nuit.

Et d'utiliser des pots en fer en guise brumisateur (et non des ramequin en porcelaine )
A noter que j'avais rien mi pour la vapeur et le brioche n'était pas sèche
La prochaine je cuit à 160, car elle a cuit très vite, en 25-30Min, sachant que là,  le dessous et les cotés ont une texture mi lisse mi velour

Ben moi c'est pareil mon pain reste facile 1 semaine et commence à durcir au bout de 5 jours..
ma décilicieuse brioche j'arrive à me freiner suffisamment pour la manger pendant au moins 1 semaine sans problème...

 
  bon tes premiers pains sont effectivement pas top mais comme l'a dit nono je crois mon tout premier était dans le genre...

Merci pour la réponse multivitamine

J'attend toujours les lumières d'un scientifique du levage

 
ben moi, le lendemain, mon pain est immangeable    
 

 
ramada : je ne fais plus de pain "full map" (= entièrement à la map) sauf le pain de mie Les Graminades donc je n'ai pas vraiment de recettes à te donner, quelques astuces et conseils par ci par là    
 
un conseil : au début, il faut bien suivre les recettes fournies avec la map puis, tu t'en détacheras au fur et à mesure...
 
 

Voila http://www.supertoinette.com/fiche [...] levure.htm

et moi je ne sais toujours pas ce que veut dire Frankenbread  

Un pain Effrayant

mes pains ne font pas peur !
 
la preuve : mes enfants en mangent  

Quand en plus, on sait que la levure est vivante...

EDIT : C'pas mal ca aussi http://www.supertoinette.com/fiche [...] farine.htm
EDIT2 : Bon bein pour la mie barbapapa qui me manquait, c'était pas du à la levée, c'est farine de gruau obligatoire, c'est ça qui me manquait !!!
J'avais utilisé de la 45 tamisée.

La prochaine va roxxer

brioche full butter en cours, fin vers minuit  

Avec quelle farine vos créations?
La recette que j'ai utilisée.
http://www.saveursdumonde.net/rece [...] vendeenne/

J'ai pris de la francine brioche   .
 
Bon elle est bien goutue la full butter   . Par contre, j'aurai du mettre le minuteur afin qu'elle soit prete ce matin pour la démouler aussitot cuite pour éviter qu'elle ne continue de cuire. Et elle n'a pas tant lever que ça, elle serait encore meilleur + aéré.
 
A peaufiner   .

Jolie  

ramada, mets la recette avec la photo  

je viens de trouver une photo de la fameuse pale auto rétractable

je me trompe peut être mais:
en fait elle semble "passive", en tournant dans le sens des aiguilles d'une montre elle doit se lever en s'appuyant sur la farine et en fin de pétrissage faire un 1/4 de tour inverse pour s'applatir...mais ça a l'air de ne pas éviter d'avoir la pale d'incustrée dans le pain, peut être un peu moins qu'une pale classique

Pas mal tout ca, mais moi j'ai fait des zolies tresses

Coucou tous le monde !!
j'ai une moulinex homebread XXL depuis un peu plus d'un mois.
Je suis satisfaite de mes pains mais la seule brioche que j'ai tentée ( a partir du livret de recette de la machine) n'a pas été concluante. On aurait dit une sorte de quatre quart pas mauvais mais plutot compacte et rien de comparable avec une brioche.
Quelqu'un aurait une recette qui lui aurait donné satisfaction pour une brioche de 750g/1000g/1500g (compatible avec ma machine) car j'ai vraiment envie d'en faire une ce week end.
Merci.

 
Seulement rabattable, cela fait plus de 10 ans que cela existe sur les Panasonic
 
 

Puree, je suis
je me suis fait un grand plaisir, je m'etais commande la Riviera. Je l'ai recu de chez Top Achat, dans les temps, tout content.  
Premier pain : la MAP fait un bruit d'ENFER!! Elle a un gros probleme dans l'entrainement du petrin, ca rippe a mort, quoique je fasse pour verifier si tout est bien place...
La "Rolls" des MAP, faut que je tombe sur un modele HS
Je sais meme pas quand je vais pouvoir la renvoyer a Top Achat, je suis busy jusqu'a... loin

 
 
As-tu mis du sucre?? Car j'ai cru comprendre que ca fesait durcir la croute  .
La croute de mon pain je la trouve pas assez dur sur le dessus??  
 
Le dorage 1/2/3 aurait t'il une influence ? Pour le moemnt je n'ai fais que des recettes avec dorage 2.
 
Merci pour ton information sur la recette de brioche,  je vais la comparer avec celle de mon livret.

C'est le concours des pains loupés...  

Faut éviter de diviser par zéro au moment de mettre le levain

Nouvelle tentative ce soir.
J'ai pas trouvé de farine de gruau dans le commerce.

-J'ai obtenu une moelleusité totale!!  => moelleux OK
En ayant essayé 150°c en chaleur tournante et seulement 20min de cuisson

-J'ai plus de la "barapapa effect" au niveau de la mie, en ayant longuement pétri et laisser monté 4h+tressage allongement+ 2h

Le reste est dans le frigo (j'ai préparé 1Kg), et devrait être meilleur demain !

tes pains s'affaissent terriblement:
trop d'eau je pense si tu rajoutes du liquide en plus ça peut venir de là
 
et non tu ne suis pas les recettes à la lettre vu que tu remplaces du beurre par du faux beurre et salé  

Faudrait faire une scarification avant les 15 dernières minutes de cuisson.

  je te souhaite de ne pas avoir les 3 mois de silence radio que j'ai eu quand j'ai renvoyé ma carte graphique a leur SAV

chuuuuuuuuuuuuut tu vas l'anéantir totalement là  
 
mais sinon les garçons vous saviez pas que topachat avait beaucoup baissé ?

Baissé quoi?

ben la qualité de leur service/commande/SAV
 
y a longtemps j'achetais beaucoup là bas mais c'est fini pour moi on s'en rend vite compte lorsqu'on tente de les appeler au téléphone.

OK