Reprise du message précédent :

 
J'ai réussi à remettre la main dessus: http://evasions.oldiblog.com/?page [...] ms=1391218

Ma Machine vient à nouveau d'infanter un monstre gigantesque    
 

 
petrir soi-meme c'est super chiant, ça colle au doigt, t'en fous partout, je l'ai fait qu'une fois ou 2 pour voir mais j'arrive pas au meme resultat. A ce compte là autant suivre une fomration de boulanger, autant planter du blé et recolter la farine soi-meme...
 
l'interet de la map, c'est que tout est automatisé, temps de repos, temps de levé, et l'elasticité de la pate sera toujours la meme (treeees important l'elasticité)
entre 2 minutes chrono pour mettre tout les ingredient dans la map et appuyer sur un bouton OU tout faire soi-meme pendant 1h30 (petrir, temps de repos, repetrir, temps de repos) en se chronometrant a chaque fois pour pas avoir une mie avec des bulles de 4 cm de diamètre...
perso, j'ai choisi, la map, c'est bien plus pratique.
 
efficace et pas cher, c'est la MAP que j'préfère
c'est la MAP !

Bonjour,
 
J'ai une MAP et je pense que je dois faire une erreur dans les ingrédients.
 
Je suis la recette inscrite sur le paquet de farine, à savoir 350ml d'eau, un peu de sel, et 500gr de farine qui contient la levure.
 
Mais une fois le pain fait, il est bon mais "s'effrite". Par exemple, quand je le coupe j'ai les tranches qui se déchire et je me retrouve avec plein de grosse miette. Et pour tartiner, c'est carément mission impossible.
 
Que dois-je changer dans mes ingrédients ?
 
Merci d'avance

Je dirais à vue de nez qu'il y a un peu trop d'eau. Moi c'est 300 de liquide contre 500 de farine, donc tente de te rapprocher de cette formule.
 
Quelle texture a ton paton lorsque la machine le pétrit ?

 
il me semble qu'il y a beaucoup trop d'eau dans ta recette, un TH de 0.7 (350/500), ça me parait énorme, en général les map tournent vers 0.5 (50%), 0.6...
tu as verifié le TH de ta map ? (prend la recette du pain basique fourni avec la machine, divise la quantité d'eau par la quantité de farine et mutiplie par 100)  
la quantité d'eau a mettre dans la map est fonction de ta machine, pas de la recette donné sur le sac de farine (d'ailleurs ça doit etre écrit sur le paquet, qu'il faut adapter le dosage en fonction de ta map, je pense)
 
quand tu auras le TH de ta machine, multiplie le avec la quantité de farine que tu veux mettre (500 g donc), ça te donnera la quantité d'eau réelle a mettre dans la machine.
en theorie, faut aussi tenir compte du TH de la farine mais essaye déjà comme ça.
 
et comme dit -neon-, verifie le paton, si il colle beaucoup aux parois pendant le pétrissage, c'est qu'il y a trop d'eau.

Merci beaucoup pour vos reponses.
 
Effectivement, j'ai vérifié et j'ai refait un pain tout de suite pour tester. J'ai mis beaucoup moins d'eau et la pâte est beaucoup moins collante.
 
La recette n'était pas adaptée à ma machine
 
Je vais voir demain matin au petit dèj ce que cela donne...
 
Merci en tout cas pour vos conseils

Essayes avec en plus, un bol d'eau dans le four la prochaine fois.  

 
C'est ce que j'ai toujours fait

http://www.soezie.com/Default.aspx?tabid=3476
Je suis le seul que ça choque le "partiellement intégrale" ?  

C'est ce qu'utilise les Bretons pour les crêpes au Froment

ben euh oui moi ça me choque pas vu que c'est un mélange de farine intégrale et de farine de froment  

 
le mieux c'est un coup d'eau sur le lèche frites au tout début de la cuisson sur la plaque chaude du préchauffage... mais il faut le faire sur un lèche frites condamnés parce que ça prend un sacré coup

Ca suffit ptet pas un bol d'eau alors dans mon four...
j'le met tout en bas, faut ptet le mettre à même hauteur que le pain ?
Faut le mettre pdt le préchauffage, ou en même temps que le pain ?
Faut que ca boue ?

Dans mon four (un multifonction), je mets le bol au début du préchauffage et je l'ai jamais vu bouillir

 
J'fais cuire dans un four à gaz, et le bol est tout en bas, sur la plaque du bas quoi, et ca boue assez vite, même si je met le bouton à 1/4

Il faut le mettre pendant la cuisson.
Et evidamment , ca boue.

ça bout plutôt    
 
hop aujourd'hui pain de campagne dans la machine avec le même programme et on aime bien ce que ça donne  

Pétri avec la MAP et cuite au four, vivement qu'on passe à table  

J'ai recu ma commande de Les Graminades, le pack découverte (5 paquets de farine) + 500g de levure
 
Ce soir, pain de mothée

 
J'ai commandé pareil que toi...
Mais je vais attendre un peu avant de tester les pains "tout prêt", faut qu'on termine celui que j'ai fait.
suffit de rajouter la levure et l'eau pour ceux là, c'ets bien ça hein?

 
Oui, juste eau et levure.
 
D'ailleurs, tu fais bien d'avertir, j'avais pas vu qu'il y avait deja le sel...
 
Mon pain de ce soir sera donc assez salé

le coup de buée se met au debut de cuisson ,sinon sa sert strictement a rien , t auras un pain terne en fin de cuisson  
l idéal est que le bol bout avant d introduire le pain ,

Ptain, un pétrin s'est détaché et s'est coincé entre l'autre pétrin et la coque, resultat une belle rayure, et des traces noires dans le paton

 
Arf, pas glop ça...
La texture du pâton est comment avec les 500g de préparation + la quantité d'eau indiquée?
Ca se tient comme un pâton normal, ou c'est plus liquide?

 
J'ai pas exactement mis la quantité d'eau indiquée, je fais selon les mesures que j'ai trouvées avec ma recette de pain aux céréales.
genre 500g de farine pour 280ml d'eau
 
La en levée, la texture a l'air lisse, je te dirais si elle est bonne quand la levée sera terminée

Elle était bonne.
 
M'enfin faudrait que j'me décide quand même à faire une 2e levée pour les pains que j'fait au four. Ils sont bons, mais n'ont pas une mie aussi aérée que quand je fais un programme normal avec la MAP.

un feedback sur la map : DELONGHI BDM 1200 S ?
 
http://www.cdiscount.com/electrome [...] &numpage=1
 
Une importance sur la puissance de la map ?
En gors est ce necessaire d avoir une 850 watts ?

_-neon-_, j'ai testé le pain au maïs des Graminales.
L'est super bon.

J'l'ai pas encore testé, et pas prévu avant la semaine prochaine..
 
Par contre, ce soir c'est pizza, et à priori on va faire la pâte avec la farine aux tomates, c'est marqué dessus "spécial pâte à pizza"

Question à ceux qui font leur pain au four, vous procédez comment exactement ?
 
Moi je lance le programme pain, j'attends qu'il se finisse (apres la levée donc), j'le façonne et ensuite j'le met au four.
 
Vous le laissez lever une 2e fois après le façonnage ? sous un linge humide ?
 
Parce que je trouve la mie bcp moins aérée depuis que je les fait au four, vu que pendant le façonnage, je chasse irrémédiablement de l'air du paton...

 
tu dois pas enfourner directement après avoir façonné ton pain, laisse encore lever et n'oublie pas de faire des incisions avant d'enfourner.
 
perso, je fais un paton de grosso modo 900 grammes, avec le mode dough (pate) de ma machine (1h30 de petrissage en 2 levées) que je coupe en 4 parts de la taille d'une pomme, après j'applati et j'allonge un peu à la main, puis je fais tournoyer comme un helicoptère (c'est pas une methode très traditionnelle j'imagine   ) mais l'interet c'est qu'avec la force centrifuge, j'ai une élongation bien uniforme,( et ça m'évite d'écraser le paton en le malaxant trop,) ce qui fait de belles baguettes à terme
donc, une fois les patons bien allongés, je recouvre d'un linge humide sur papier sulfurisé et je laisse lever encore une bonne demi-heure, puis je fais les stries pour l'aération et j'enfourne dans un four déjà chaud à 230°C + un bol d'eau)
cuisson 17 minutes précises pour la consistance que j'aime.

 
Yep, seconde levée de 30 minutes.
Pas trop de manipulations sur le pâton une fois sortit de la MàP, juste une mise en forme rapide.

Merci faman pour le détail.
Faudra que je re-teste, parce que même si j'aime beaucoup les pains lourds et consistants, j'aime aussi la légèreté des baguettes dans un bol de chocolat amer le matin au déjeuner
 
ps : par contre, j'ai jamais oublié les incisions, même si parfois on ne les voit quasi plus quand le pain est fini

 
Je viens de voir 'les tartines de Gontran' sur CuisineTV, et c'est justement ce qu'il vient de faire :-)
Le four était chaud, il a mis un verre sur une plaque en bas du four, et une belle vapeur s'est formée (porte refermée aussitôt).
Attention aux éclaboussures !

 
je fais un pétrissage à la Map (j'arrête juste après le pétrissage et avant la levée d'une heure) et je le fais lever au four (25  à 30 mn à 40 °C) puis cuisson 20 mn au four et s'il s'est étalé pendant sa levée, je remonte tout doucement les bords pour le remonter un peu)
 
Edit : fausse manip

Merci à tous pour le détail des techniques
 
Bon, la pâte à pizza spéciale "Tomatofarine" des Graminades est en cour de pétrissage.
 
Ils sont sympa, ils ont collé leur recette de pâte à pizza sur le dos du paquet de farine, alors je l'ai testée, du coup...  
 
Je vous ferais un petit CR avant et apres dégustation

La pâte :

 
La pizza :

 
La pâte est délicieuse, quoi qu'un peu épaisse. Amha les 10g de levure étaient un peu abusé, 7g suffisent largement je pense

Bah ça a l'air super bon ce truc

 
Je viens de la commander sur Cdiscount.
Je te dirais qu'est ce qu'il en est une fois utiliser
 

 
Commander aussi samedi