Reprise du message précédent :
Ce topic goûte bon, t'entend  

La cuissssonnnn.... la maîtrise de la cuisson pââton  

tu veux un coup de paton dans la gueule ?  

Te met pas dans le pétrin, jeune gaillard.

Le pain avec la levure à réactiver 15 minutes = excellent
Par contre, je trouve que le pain a un goût de levure plus prononcé.
Va falloir que j'achète du jus de citron...

Mais la levure c'est pas térrible pour la santé ? si ? Car c'est chimique quand meme

ça n'est pas la peine d'hurler si c'est pour ne rien dire.

au pire sa continue a fermenter dans tes boyeau  et tu pete a fond

j'ai roté, c mon choix  

Y'a aussi le gout dans le paim, si y'en a trop eut...  

on parle de santé et toi de gout, donc tu sors le looser  

La levure boulangère est un organisme unicellulaire, je ne sais pas ce que tu entends par "chimique" ? Peut-être confonds-tu avec la levure chimique pour gâteaux (qui contient essentiellement du bicarbonate de soude) ?

 
Ouaip, une cuillère à café ça suffit en principe pour contrer le goût, sans neutraliser la levure.
 

 
Levure de boulanger, pas levure de pâtisserie.
C'est complètement différent..

 
   
 
T'as la levure biologique (fraiche ou deshydratée) et la levure chimique.
 
Mais la levure bio de pâtisserie est la même que celle de boulangerie.

La levure de boulanger n'est pas forcément bio.
La levure bio n'est pas forcément boulangère (j'ai de la bio de pâtisserie qui ne va pas pour le pain).
La levure de boulanger, tu peux l'utiliser pour les brioches, mais si tu la fout dans un gâteau, tu va avoir des surprises au final.
La levure de pâtisserie ne fera pas monter ton levain.
 
Bref, c'est différent.
Tu as des exemples de levures qui vont pour les deux?

o

when the saints
 

j'ai ça en tête maintenant, merci !

 
En fait le site bug chez moi, quand j'essaie d'éditer mes messages il me dit "mot de passe incorrect"

tu es chez orange

Oui , et j'en vois de toutes les couleurs chez Orange

il y a actuellement un topic sur discu à propos des soucis chez orange

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t14038800

je pense que j'ai enfin choppé le coup du poolish avec ma map. Ajouter uniquement 10cl de flotte à la recette originale et voilà :

Et je peux vous assurer qu'il est moelleux avec une croûte ferme, un goût extra

Et beh, ça ressemble vraiment à une mie de boulanger je trouve

 
 
recette pour les machines ALDI QUIGG deux pales :
(j'utilise le doseur fourni avec la machine)
 
j'ai remarqué que l'eau du robinet n'est a tendance à donner des résultats moyens. Je laisse cette eau une journée en bouteille de verre pour que le chlore se barre.
 
étape 1 poolish - 3 minutes de préparation et jusqu'à 2H de levée
 
- une petite dose de levure boulangère Panilev.
- 200gr de flotte
- 150gr de farine T80 (bio, accessoirement)
 
Tout dans un bol mixer et zou, bien mélanger !
Ensuite 1H30 à 2H sur le chauffage ou dans une zone bien chaude, le bol recouvert d'un tissu humide.
Votre poolish va pratiquement doubler de volume en faisant plein de petites bulles. C'est le moment !
 
étape 2 préparation - 5 minutes si tout est à portée de main
 
- verser le poolish dans la cuve de la MAP
- rincer le bol avec 160gr de flotte que vous versez dans la cuve.
(comme ça pas de perte de poolish, qui a tendance à s'accrocher sur les parois)
- ajouter 390gr de farine T80 (je précise le type, parce que je ne sais pas ce que ça pourrait donner avec d'autres farines)
- faire un petit creuset dans la farine et verser 2 petites doses de sel fin
 
étape 3 programmation - 1 minute...
 
- pain 1Kg
- programme "pain complet"
- croûte moyenne
- départ immédiat pour 3H40 de fabrication !
 
  on peut aller se coucher, le matin le pain est prêt...

drap et merci à muzah
 
EDIT : avec ta préparation, on peut retarder la cuisson ? Pour que le pain soit chaud le matin ?

joli pain Muzah mais euh avec de la poolish c'est vraiment meilleur ?  
parce que perso si j'utilise une MAP c'est par faignasserie donc je mets tous les ingrédients et rulez  
 
d'ailleurs là j'ai quand même insisté après mes 2 échecs de pains aux céréales et j'ai carément rajouté 60 cl d'eau et changé de programme et là c'est bon j'ai enfin un pain  qui a monté et qui a cuit entièrement  
comme j'avais enduit les pales d'huile le pain est même venu tout seul sans forcer ...
 
et bien sur très bon  

Moi aussi j'ai acheté une MAP pour que la machine fasse tout, pourtant je crois que je vais faire l'effort le plus possible de faire le poolish, la consistance du pain est vraiment différente et le goût change aussi. Je t'invite à essayer un fois pour te faire une idée, qui sera sans doute plus sympa que tout ce que pourrait écrire
 
 

Mon dernier essai a foiré, il y a avait encore de la farine au milieu du pain
J'aurais pas dû balancer la farine avant de mettre de l'eau

 
ok m'en vais faire ça dés que j'aurais un poil plus d'énergie  

Par contre, chez moi la poolish donne carrément plus un gout de levure au pain "finalisé", ptet parce que j'utilise une levure de supermarché (francine, etc..)

 
Non non, c'ets normal.
Faut juste mettre un peu de jus de citron.
En fait, tu as du vrai levain avec la poolish, plus fort en goût qu'un peu de levure.

Apres avoir testé les farines T55 chez hyperm***** et carref***, j ai voulu testé la farine pain blanc Soezi*, "all in" comme c'est écrit : c est à dire que tout est intégré : sucre, sel, levure, etc..
 
Je ne sais pas si elle est vraiment bio, car achetée dans un magasin vert, mais j'ai été agréablement surpris :  
 
juste de l'eau et la farine. Le pain était trés bon, la mie excellente. Un poil trop salé par rapport au pain que je fais moi-même.
 
Son gros défaut c'est son prix : environ 6 fois plus cher que la farine T55.
 
Connaissez vous d'autres marques de farines bio all in avec un bon rapport qualité prix ?

Je ne crois pas que les farines Soezie soient bio...  

non elles ne le sont pas ...  
 
d'ailleurs je ne connais pas des farines bio où tout est préparé et plus que l'eau à ajouter ...  

Au fait, combien payez-vous vos farines toutes pretes ?

Je crois que la marque Panilev le fait

Chez ALDO c'est dans les 0€89 un truc dans le genre pour 1Kg.