Reprise du message précédent :

Oui, il est délicieux celui là hein

Cependant je me demandais quel programme utiliser pour n'obtenir que la pâte et ensuite cuire cette dernière au four, sans passer par la MAP.

Il y a bien le programme "pâtes levées" mais il me semble que c'est pour la pâte à pizza...

Avec la levure francine ? Oui, c'est naze... Ca a beau bien monter, c'est très cher et faut consommer rapidement.

Par contre j'ai acheté un autre paquet de levure, d'environ 500g, et niveau conservation c'est plusieurs mois dans une boîte en plastique qu'il y a écrit, je comprends pas

 
La SAF, c'est une petite boite, de 6-7cm de haut (CTB ) en métal, tu l'ouvres comme une boite de conserve la première fois, et après, tu refermes avec le bouchon en plastique qui va avec.
Depuis que je fais du pain, j'en ai acheté 2, jamais de souci de péremption de la levure..  
Bon, c'est pas de la "fraîche" non plus, ça aide.

 
 
Ce pain géant était tres bon , soit dit en passant  

 

J'vais tenter d'en trouver

Boutique bio, peut être sur le net...

 
J'ai pas encore visité les boutiques bio là ou j'habite, mais ça va me donner l'occasion d'aller y faire un tour.
Y'aura certainement d'autres farines à tester aussi

A Paris on trouve de la SAF en boîtes de 125 g dans les épiceries orientales, comme celles des environs de Belleville, peut-être est-ce aussi le cas dans ton coin ?

 
A regarder, même si y'a pas bcp d'épiceries orientales ici

J'ai tenté la poolish. J'ai mis 150g de farine, 150ml de flotte et une cuiller à café de levain fermentescible. J'ai mis ça à pétrir quelque minutes (jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène), et j'ai laissé fermenter toute la nuit. Ce matin ça donne ça:
 
 
 
L'odeur est délicieuse et ça donne envie de l'attaquer à la petite cuiller    
 
J'ai rajouté 350g de farine, 150ml d'eau, une cuiller à café de levain, 1,5 cuiller à café de sel, et 1 cuiller à soupe de sucre, et j'ai lancé la MàP sur programme normal.
 
A bientôt pour la suite

 
on appele sa la température de base de coulage    
 
un calcul qu on pratiquait a l école , ensuite peu de boulangers la mette en pratique  
ici ,je ne sais pas si la map permet de bien faire ,vu qu on pétri dans une espece d etuve qui ne fait que de changer de temperature ,meme quand on ouvre ,on fait chuter la temperature ,sa fausse tout  
mais pourquoi pas tenter le coup  
 
je vous met le calcul a appliquer :
 
température de base de coulage 60 <=== sa c ets la base ,sa ne change pratiquement  jamais sauf suivant la saison  
a cela on calcul la temperature de l air et celle de la farine puis on additionne les deux  
apres : température de coulage -(temperatures air+farine ) = temperature de l eau  
 
le mieux reste d avoir un themometre electronique ,car sinon au mercure c est la galere  
 
mais je le repete ,dans une map , sa sert a rien , sauf si vous petrissez seulement et que vous finissez le pain vous meme ,avec faconnage a la main ,pour savoir si t as réussi ta manip en toute fin e petrissage ,tu osi avoir une pate  26 degre si je me souviens bien  
 
 
autre chose pour la cuisson , il faut toujours cuire un peu plus quand il flotte ,sinon le pain ramolli  
 
voila en espérant t avoir eclairer un peu plus  
 
 
 

 
Bah besoin de rajouter de la levure avec cette technique en fait.
J'ai essayé avec et sans, c'ets la même chose.

Voila le pain tout chaud sorti de la MàP:
 

 
J'attaque la dégustation ce soir
 

 
Il me semble que ça met plus de temps pour que le levain se forme à partir de rien, non ?
Faudra que j'essaie à l'occasion....
 

Oh c'est mignon on dirait un mini pain

Merci, je vais essayer d'en trouver, et j'essaierai

Je vous tiens au courant

J'ai fait exactement la même recette que toi là. Même levure (Francine). Mêmes quantités. Farine t55.

On verra dans 3h50

Bon ca y est : ma machine doit être amortie !
 
Super achat : suis content

 
Le spam est une invention du diable. Utilisé à des fins emmerdantes par de sinistres individus indignes de notre respect le plus élémentaire, il se propage comme une trainée de poudre, utilisé par les cerveaux malades et atrophiés de gens sans scrupules.
 
Ici, pauline, aka Kevin le gay, essaie de se faire passer à la fois pour une adepte du sujet, et fait de la pub pour ce truc merdique.
 
J'en veux pour preuve :  
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Minable.

Pas mieux que Tetedeiench
 

 
Ca marche
J'ai posté déjà une photo d'un pain avec cette recette, il me semble

Cuilà ?

 
RECEEEEEEEEEEEEEETTE pitié

Le résultat a l'air identique : il reste 33min de cuisson, le haut commence à légèrement s'affaisser ( de bombé, il est passé à plat) et le pain est à peine cuit à vue de nez (pâte bien blanche).
 
Advienne que pourra...

 
Ouais
 

 
Je l'ai donnée celle-ci il me semble
 

 

C'est quand même étrange...
Il fait quel temps chez toi ?

Beau, sec
 
Je viens de démouler, le bilan est plus positif :

• Il ne s'est pas affaissé outre mesure
• Il a bien monté
• Le pain est blanc, comme je les aime. Il a l'air cuit.

Le souci :

• La croute du fond m'a l'air super dure (je viens d'enlever les pales, ca a l'air d'être du béton).

J'attends qu'il refroidisse, il est sur un torchon l à

Pour le rafraichissement, tu peux le laisser sur une grille, je crois que ça permet à l'humiditer de mieux évacuer
Pour la croute, y'a plusieurs facteurs : quantité de sucre, programme utilisé, et bien sur "dorage".
La recette que je t'ai filé utilise le dorage normal, mais tu peux le baisser à 1

Pour la brioche, évites, comme moi, de mettre des pépites de chocolat si tu fais un double pétrissage, parce que sinon comme le pâton chauffe, cela va fondre, et au final tu auras une brioche chocolatée, et non avec des pépites

edit : je crois aussi que la matière grasse (beurre, huile) influe sur la croute (et sur les miettes)

Et si tu congèles les pépites avant de les mettres, ça doit plus fondre, si ?  

Bilan :

Pain qui se tient (légèrement incurvé vers le bas, mais ça va).
Croûte pâle comme je les aime. La croute du bas est très dure, mais bon, c'est pas dramatique une fois refroidi
Mie aérée, sans plus, mais cuite comme il faut

Il a un gout de... pain, c'est à dire pas bézef, mais snormal

c'était bien ma levure qui ne convenait pas Merci

tiens un pain de base qui devrais te plaire
 
Recette de Totoz
 
Pain blanc de base (900gr), brunissement moyen, un très leger gout de brioche ("c aeré, c leger et frais ! c limite du pain de mie !" )
 
Eau : 350gr
farine: 560gr
sel : 12gr
sucre : 41gr
Lait ecremé en poudre : 8gr
beurre : 20gr
levure : 9gr
avec 1 cuillere a café de jus de citron (pour ne plus sentir le goût de la levure !)
 
Mode de cuisson normal :3 heures ( valable pour les map confo)
 

J'essaierai, merci l'ami

 
J'te tiens au jus pour la méthode de dafiiiid avec cette levure

 
Intéressant
 
On peut remplacer le lait en poudre par du lait normal ?

 
Même question
 
Et j'ai jamais réussi à trouver ce con de gluten de blé de merde

  sa ferais monter le TH donc je garantis rien
 
fait chier ma map est en rade et chuis au regime donc le pain DMC  

 
Faudrait virer de l'eau à ce moment là...

a toi d'essayer

 
J'testerais ça un de ces 4.
 
Déjà, pour ce week end, j'ai une brioche, un pain au levain poolish, et certainement de la pâte à pizza à faire
 
D'ailleurs, j'ai trouvé une recette de pâte à pizza ma foi très sympatique

D'après un forum : 8gr de lait écrémé = 1 cuillière à soupe = 250Ml de lait.
 
Après, une petite soustraction et zou...

 
Bien ouej'
Tu testes ce week end ?

Ben heu.... j'ai déjà un gros pain à finir

mais semaine prochaine, ca risque

sa coute keudal une petite boite de lait en poudre et sa se conserve ultra longtemps

 
J'ai la flemme de retourner à auchan