Reprise du message précédent :
nan plus tu te sers de ta cuve et mieux sa se décolleras ,le teflon doit se faire un peu au début  
les 3 premieres fois que je m en suis servi , j ai galéré pour les sortir

ah bon ?
et donc sur mon autre RB ce serait pas du téflon ? car j'ai parfois ce problème quand j'oublie d'y mettre de l'huile ou quand je change de farine et ça fait bien au moins 7 ans que je l'utilise....

 
+1, les premières fois je secouais comme un fou pour que ça sorte.
Aujourd'hui, 10 secondes suffisent

 
ah non la c est peut etre l inverse un teflon n est pas eternel , si elle a 7 ans , elle doit forcement etre efficace

Hop, je fais appel à vous pour une question qui a déjà du être posée quelques fois, mais rechercher la réponse dans ce topic c'est un peu galère vu que le mot est cité tous les 3 posts :

Est ce que la levure est importante ou pas ? Parce que les 3 sachets de levure Francine au même prix qu'un paquet de 400G de levure sans marque, c'est quand même abusé...

Aussi, est ce que la levure peut changer le goût du pain, ou ne sert-elle qu'à le gonfler ?

Merci, je fais mes débuts dans le monde du pain

ben euh non en fait ce que j'explique c'est que sur ma RandBar cela m'arrive également mais depuis le début hein donc là c'est pas lié mais à vrai dire elle n'a qu'un seul pétrin donc je mise aussi sur le fait que ça se démoule plus facilement cela dit....  

ben oui bien sur que ça joue la marque de la levure au niveau du gout et du levage    
maintenant pour avoir testé celle de champion je la trouve pas mal et pas chère...

Je comprends pas pourquoi mon pain dore pas au dessus
J'ai une machine Moulinex... Changé de levure, mélangée avec de l'eau tiède et tout... rien à faire

 
C'est kifkif chez tout le monde je pense.
Chez moi y'a que sur les brioches que cela dore le plus.
 
Amha si tu veux une croute au dessus, va falloir directement faire cuire ton pain dans un vrai four

Le finir au four traditionnel, c'est que je vais faire dès ce soir

Ma Home bread me pond désormais des pains énorme ! Connaitre le th a changé ma vie
 

 

   
 
tu l'escalades comment ? tu as le matos ? piquets, baudrier et tout et tout ?  

Attaque par le sud, c'est à l'ombre!  

 
Oh putain
 
Tu l'as trouvé comment ton TH ?

TH

 
Taux d'humidité.
Chaque modèle de MAP a un taux d'humidité précis, cela influence théoriquement le coef eau/farine à employer.
Cependant, j'ai lu pas mal de fois que ce TH était quand même inutile, vu que d'autres variables aléatoires viennent biaiser cette mesure (TH de la farine employée, conditions atmosphériques lors de la confection du pain...)
Du coup j'ai jamais testé en cherchant réellement le TH de ma MAP

En faisant toujours la même recette, mes pains changent.
En ce moment, ils gonflent moins, sont un peu plats.
Je met ça sur le compte de l'augmentation du % d'humidité dans l'air et la baisse globale de la température dans la cuisine.

 
Plus le temps passe, et plus je constate la même chose

Il faudrait faire de savant calculs pour que les pains aient la même apparence toute l'année.
Avoir un hygromètre, un thermomètre et une lunette astronomique... pour tenter de savoir comment le pain va lever. Ou pas.
 
En même temps, depuis que j'ai ma MAP, certes les pains n'ont pas toujours la même apparence mais je n'en ai raté aucun. Donc contrat rempli, pas de gaspillage.

 
"venus dans le signe du cancer est défavorable à la levée, faut mettre 10% de levure en plus"
 

 
   
Je fais parfois pas mal varier les quantités, j'ai jamais foiré un seul pain.

J'ai foiré les 2 derniers moi
Enfin j'en ai vraiment foiré qu'un, l'avant dernier. Pour le dernier, un pétrin s'est délogé, il s'est calé dans un coin du "panier", et n'a plus bougé jusqu'a la cuisson. Enfin c'est ce que j'en ai dédui au vu de la gueule du pain, à moitié monté à droite, et completement ramassé à gauche
Pour l'autre, j'ai utilisé une nouvelle levure, mais sans lire la notice... Celle-ci demandait de mélanger la levure avec 2cas d'eau ou de lait, et un peu de farine, et de laisser reposer cela 1/4 d'heure avant de l'utiliser dans la map...
Moi j'ai fait comme d'hab, resultat il n'a quasiement pas levé

edit : ils ont pas montés, mais ils étaient bons les 2, sauf l'autre à moitié levé, une partie était un peu... hard on va dire

 
en fait j'ai plaisanté mais si je mets mes propres pains à la verticale c'est tout pareil sauf le dernier et là y a décidément un problème avec les farines multi céréales j'ai le même souci que la dernière fois à savoir plein de farine sur l'un des 2 côtés et le pain  affaissé mais cela dit il est super bon hein
je vais tester cette farine dans mon autre map pour avoir d'où ça vient
 
sinon pour le calcul du TH y a un programme spécial TH calculator que tu trouveras ici sur cet excellent lien que j'ai depuis plusieurs années et qui a été d'ailleurs le premier lien où j'ai trouvé plein de renseignements il y a 8 ans http://www.feminin.ch/cuisine/bread/pain_machine.htm
 

Bon, j'ai un problème avec ma MAP

C'est une quigg (promo de chez aldi) que j'ai acheté y a 6 mois.

Je fais de très bonnes brioches avec, y a 0 souci : ca monte bien, j'expérimente comme un taré (style moitié lait moitié eau, ce genre de conneries), ca foire JAMAIS.

Mais impossible de faire un pain normal. Pain blanc, pain au lait, tous sont des infames briques mal cuites... et leur caractéristique principale est l'effondrement au milieu. comme un soufflé retombé. La marche bieng (ca monte bien quand même), mais à la cuisson ca s'effondre.

Je choisis toujours une cuisson supérieure ( 1kg) même pour un pain de 750g (pain blanc classique), et je suis obligé de recuire la brique 30minutes sous peine d'avoir un truc pas cuit.

je me demande si elle est pas destroy à ce stade... mais pourquoi les brioches ca passe nickel

J'ai la même que toi (Quigg), tu as quelles recettes pour le pain ?
J'ai cette recette qui ne foire jamais :

Le pain monte bien, il est bon, dore bien, bref pas de soucis avec cette recette

edit : poste tes mesures eau/farine/levure, voir s'il n'y a pas de déséquilibre.

Rah, j'ai fait la recette du pain au lait indiquée dans le bouquin de la Home Bread.
Il déchire
 
La je teste le pain au yaourt

Mouais bof
La croute est caoutchouteuse et le gout pas top.

bonsoir à tous
 
je me joins simplement à vous, j'ai reçu pour nowel la Moulinex Home bread OW2000
j'ai du faire 6-7 pains jusqu'à maintenant, pas trop mal réussi à mon gout mais je galère pour la briocohe, elle retombe à chaque fois et est un peu trop compacte donc je vais scruter le tomic pour chercher des infos
 
sinon ma première bourde a été.................. d'oublier la pale du pétrin    ça ne ressemble à rien quand c'est pas pétri mais que ça a cuit

 

Même pas mangeable, j'imagines ?

bah si mais sa fait un trou en plein millieu pour 2 tranches

 
il n'y a eu qu'autour de l'axe (donc sur 2 cm de haut) que ça a été "pétri" sinon bah les liduides avaient été épongés et la farine, toujours en poudre mais toute dorée
 
La je viens de lancé un pain paysan/complet :  
- 25cl de lait
- 8g de sel
-10g de sucre
- 12g de levure
- 250g de farine blanche
- 100g de farine de céréales
- 100g de farine pour pain complet
 
let and see

La recette que j'ai suivie provient d'une amie qui a une autre machine à pain. j'ai fait :
Pain de 750g :
270ml eau
2 cac de sel
460g de farine
1 sachet de levure (spéciale machine à pain, maizena).
Programme 3, cuisson 1Kg, croute pâle.

En gros, la même que la tienne, sans le sucre, sans huile d'olive, et avec croute pâle...

J'allais essayer, mais là, comme c'est la même, ben...

 
Tu utilises quelle levure ?
Et fais gaffe à certaines farines, qui contiennent déjà de la levure et du sel

Farine T55 de base (i.e. premier prix). Pas de sel ni de levure dedans (c'est pas du "mon fournil" et co).

Pour la levure, c'est celle là :

http://knorr.pourtoutvousdire.com/?menu=4

J'ai jamais testé cette levure.
Par contre, en fonction de la marque, y'a de sacré différences.
La noname Casino monte moyennement chez moi, alors que la même quantité + même recette avec levure francine spéciale pain lève carrément mieux.
Faut vraiment tatoner pour trouver un bon équilibre, ca fait un mois et demi que j'ai la mienne, et je galère encore avec certaines levures et farines.

Tu peux me filer un lien vers la gueule du paquet de levure francine ?
 
Histoire d'être sur
 
Merci

Celle-ci

edit : elle banque plus que les autres, mais elle monte mieux

 
Les conditions météo ont une putain d'influence sur la levée, c'ets dingue.
La même recette, à 2 jours d'écart, et c'ets pas le même pain selon la pluie et le beau temps.
 
Mon père s'est fait une "boite à levée".
Un carton, un plateau, un torchon, un radiateur.
Le pâton posé sur le plateau fariné, le torchon autour du pâton, le carton couvre le tout, le tout posé sur le radiateur le temps que le four chauffe.
Ca fait une étuve, et visiblement, ça monte pas mal...
 

 
Tu as essayé la méthode "poolish" pour la levure?
150g de farine + un peu de levure (2-3 pincées) + 15cL d'eau mélangés, tu laisse reposer une nuit, et tu fous ça avec tes ingrédients, à la place de la levure.
 
Pour la levure, je prends de la saf-levure de S.I.Lesaffre, en petite boite de 125g, ça me dure un temps pas possible, et c'est nettement moins cher que le reste.
Il faut la réactiver dans un peu d'eau à 38° pendant 10-15 minutes.
 
Niveau pain, je fais principalement des "baguettes" qui ressemblent à ça :
 

 
Je fais la pâte dans la machine, je la sort, la façonne, laisse lever 30 minutes (le temps que le four chauffe en fait, peu ou prou), et zou, 20-30 minutes à 210°/th 7.

 
Faut que je teste la poolish, ouais.
Ca marche aussi avec de la levure boulangère Francine, ou autre ?
Ou faut obligatoirement de la levure fraiche ?
 
Ca m'a l'air de pootrer ton pain là

Si il faut la réactiver, ça marche, c'ets certain.
Après, je pense qu'avec n'importe quelle levure, ça devrait passer aussi, vu que c'est une fermentation pour faire un levain, mais comme je n'utilise pas d'autre type de levure que celle à réactiver...
 
Mais la technique est super, et vraiment économique en levure.
Le dernier pain que j'ai préparé, le pâton a même débordé de la cuve pendant la première levée...

 
Le truc, c'est que si j'ouvre un sachet, il se périme genre en 24h je crois, donc j'risque d'en foutre plus à la poubelle qu'autre chose non ?
A moins de trouver un truc pour la stocker
Ou mieux, acheter la même levure que toi

Oui, il est délicieux celui là hein

Cependant je me demandais quel programme utiliser pour n'obtenir que la pâte et ensuite cuire cette dernière au four, sans passer par la MAP.

Il y a bien le programme "pâtes levées" mais il me semble que c'est pour la pâte à pizza...

Avec la levure francine ? Oui, c'est naze... Ca a beau bien monter, c'est très cher et faut consommer rapidement.

Par contre j'ai acheté un autre paquet de levure, d'environ 500g, et niveau conservation c'est plusieurs mois dans une boîte en plastique qu'il y a écrit, je comprends pas