Reprise du message précédent :
Bonnes fêtes à toi Isa    
 
maintenant t'hésites pas cela dit à poster des tofs de tes pains dés que tu as tes pales  

Au temps pour moi alors si j'ai comprit tes posts de travers, bonnes fêtes, de rien pour le lien et à bientôt quand tu auras retrouvé ta MAP

 
je suis preneur aussi, y'en a en cherchant sur google mais y'a-t-il quelqu'un qui a testé ?
 
[c'est le papa noël qui m'a offert un moule à baguette mais il n'avait pas bien pris les mesures alors maintenant je suis en train de chercher à couper le moule en deux... ]

Ma dernière brioche aux pépites de chocolat, j'ai oublié le beurre
 

 
Très bonne, même si un poil sèche

 
C'est quoi l'espèce d'OVNI bleu derrière ?  

j'ai trouvé ca comme recette :  
 

 
je tente ca cette aprem

Je vote pour au choix un sèche biberon ou un morceau de stérilisateur a biberons

 
C'est un "arbre à biberon", pour les faire sécher, effectivement

 
Je ne fais plus que des pains cuits au four maintenant.
Pâte pétrie et levée dans la machine, mais cuisson au four de ma gazinière, les pains n'en sont que meilleurs.
 
J'ai acheté un livre de recettes "Le comptoir des pains, spécial MàP", de Cathy Ytak, chez France Loisir, et c'est une mine.
Bref.
Passons à la recette de baguette :  

 
Perso, j'utilise la technique de la poolish.
100g de farine + 10cl d'eau + 2-3 pincées de levure à réactiver, je mélange le tout, je laisse ça tranquille dans le micro onde fermé pour la nuit, et le matin, je mets ça dans la cuve, je rajoute la farine par dessus, puis l'eau dans laquelle j'ai dissout le sel et le sucre + l'huile et le jus de citron.
Les quantités de farine et d'eau utilisées pour réaliser la poolish sont à déduire de celles nécessaires pour la recette.

Merci pour tous ces conseils
 
je viens de faire ma pate ,là les baguettes sont en train de lever ... si l'essai s'avère concluant, je posterais ma recette

C'est pas un peu compliqué pour une recette de baguette (je parle niveau ingrédients) ?

Dites, vous conservez votre pain comment ? petite hote à pain, ou sac en tissu ?
J'ai l'impression que celui que je fais avec la map ne vieillit pas aussi bien que le pain acheté en boulangerie, doit y avoir des astuces...

au contraire, mon pain se conserve bien mieux que celui de la boulange
Et je fais rien de spécial pour le garder en vie

 
Tu le stocke ou ?

Au grand air sur ma table de cuisine
Mais en général il ne tient pas plus de 3 jours : après il est au chaud dans mon estomac

tout pareil que muzah  
mon pain de map tient beaucoup plus et pas spécialement de stockage j'ai pas de place dans la cuisine pour l'instant  
 
quant à mes brioches en MAP ben elles ont pas le temps de tenir 2 jours    
elles se retrouvent stockées par contre sur mes hanches et mon petit ventre  

 
Bah non, c'est une recette classique.
Mon grand père était boulanger, et je me souviens qu'il y avait pas mal d'ingrédients dans ses pains...  
 

 
Chez nous, ça ne sèche pas, on le garde jusqu'à une semaine (quand j'en fait un peu trop et qu'on ne le bouffe pas à vitesse grand V).
Mais ça dépend aussi des conditions météo, hygrométriques etc etc.
 

 
DTC.
Au chaud, légèrement humide mais bien ventilé, à l'abri de la lumière...
Non, dans une boite à pain IKEA, posée sur une étagère IKEA derrière des rideaux IKEA.

Tof de la boite à pain ?

edit :

 
Toutafaÿ votre (dés)honneur...
La même pareil...

 
C'est une comme ça qu'il me faut, mais j'ai déja plus la place pour la map

j ai gardé mon ciabatta de jeudi jusqu a aujourd hui  
il etait encore frais ,mais on l a fini

 
Ca ne nous dit pas ou tu le conserves
dtc proof ®

arf et en plus j ai posté express pour le dire , j ai zappé  
dans un torchon je le met et au placard  

c'est le meilleur endroit

Moi je veux une photo, même si elles sont ratées

Dans un torchon puis dans un placard
Mais malheureusement à 5 ou 6 dans la maison il n'a même pas le temps de faire la nuit en général

Tiens, je sens que je vais investir moi

j'ai cette boîte à pain depuis quelques temps [j'en avais parlé ici], bien pratique !
 
merci pour la recette, je vais tester dès que possible...
 

 
 
Edit : ortho

Le sucre, le citron et l'huile d'olive dans la recette de la baguette traditionelle, ca m'ettonerait quand même

Moi j'ai plutot en tête ce genre de recette :

http://www.supertoinette.com/recet [...] ain_to.htm

Eau, levure, farine, sel.

 
Enroulé dans un torchon, comme faisait ma grand-mère.
 

 
J'ai le même problème

 
Citron pour contrer le goût parfois trop prononcé de la levure.
Sucre pour je ne sais plus quelle raison.
La recette que tu donnes, sans huile d'olive par exemple, c'est un peu le pain du super pauvre qui n'a vraiment rien à mettre dedans.
C'est effectivement la base, mais c'est comme la pizza, tu peux avoir la base avec uniquement la pâte et la sauce tomate, ça reste une pizza, mais tu n'as rien d'autre.
La baguette c'est déjà différent du pain blanc basique.
Il ne faut pas oublier que ce sont les petits à côtés qui donnent le goût au pain.

J'ai déjà fais du pain "service minimum" c.a.d farine + eau + levure, ça nourri mais c'est tout, c'est comme boire de l'eau plate, ça répond à un besoin mais le petit plaisir qu'il peut y avoir en plus n'est pas vraiment là.
 
Dans les ingrédients supplémentaires j'ai : du sucre pour pré-activer la levure (j'utilise ainsi moins de levure), de l'huile (conserve plus longtemps et moins de miette), du sel (contre-balance le goût du sucre), du jus de citron vinaigré.
 
En fais mon gros soucis est surtout d'éviter un goût trop prononcé de levure dans le pain (le gros défaut de ma map), c'est pourquoi je préfère l'activer 15mn avant pour en utiliser un peu moins, et le citron pour supprimer le goût de levure résiduel.

Qu'entends-tu par "activer la levure" ?
Parce que j'ai beau mater "man levure", je trouve aucune référence à une commande qui activerait la levure

 
 
Je ne fais que cela et mon pain est réellement délicieux. Il serait temps pour toi de revoir la qualité de tes ingrédients.

Du jus de citron et du sucre dans du pain blanc  

 
Non a la base on utilise que :
farine  
eau  
sel ,levure  
 
apres si on dérive ,on n est plus dans la baguette dites de tradition francaise  

Voilà, a la limite, la variation se fait sur le (ou les) types de farine et les quantités mais c'est tout ...

 
Fais au moins du pain complet :-)

 
Tu utilises quoi comme levure?
 

 
La baguette tradition n'est pas faite qu'avec de la farine T65, elle contient un peu de seigle.
Le pain blanc, lui, c'est effectivement farine T65 + eau + sel + levure.
 
Ce que je veux dire par rapport aux ajouts divers (citron + sucre -qui ne se retrouve pas dans toutes les recettes hein), c'est que les pains dérivés sont très nombreux, et qu'ils sont "dérivés" dès que l'on ajoute quelque chose à la recette basique FELS, ou que l'on change en partie le type de farine.
Si on regarde historiquement, la farine de base ce n'est même pas la T65, mais plus de la T110-130, donc la baguette "tradition", bah bof bof si elle est blanche hein...
 
Bref, on s'en cogne, l'essentiel c'est que notre pain soit bon et nous plaise.
D'ailleurs, hier soir j'ai fait un pain dit "parisien", et il est très bon, pas super salé, ultra-croustillant...
200ml d'eau, 340g de T65, 40g de seigle, 1cc sel, 150g de pâte du pain de la veille gardée au frigo (sortit 1h avant de s'en servir) -que j'ai remplacée par la méthode poolish-, on laisse lever 30 minutes, incisions, 30 minutes au four à 220°.

 
J'teste un peu toutes les levures seches qui me passent sous la main. Apres plusieurs tests, il s'avère que la Francine est finalement celle qui lève le mieux avec mes recettes. Mes 1ers essais avec cette levure était un peu nazes, j'en mettait pas assez en fait

Moi je vous conseille la SAF instant, en sachet de 500gr, super économique et efficace, mais malheureusement difficile à trouver...

 
Rien vu de ce qualibre dans les magasins que je fréquente.
Faut dire que j'suis dans le trou de balle de la france

Non mais nous on se fournit par l'intermédiaire d'une tante qui a des amis en belgique
 
Sinon j'ai trouvé en plus petit pot chez G. Detou à Paris, genre 200 gr.
 
Je crois que certains sites sur le ouèb en vendent