Reprise du message précédent :
Une bonne recette pour faire une bonne baguette ?

m'interesse aussi    
marre du pain de merde du boulanger  

je la posterai dans la soirée

Ah moi mon boulanger fait de bonnes baguettes, mais il m'arrive d'en prendre en supermarché par manque de temps, et là par contre c'est la cata

Merci

il existe encore des boulangerie (elles sont rare) qui font encore du bon pain (surtout en banette   ) mais elles se font de plus en plus discrete et generalement (pour moi qui suis de la ville) elle sont dans le troue du c*l du monde    
dans mon coin ont vas dire que 90% des baguettes achetés tiennent...24 heures avant de racire.. d'ailleur en generale le pain de carrefour est meilleur (en baguette)..  
 
je donnerai n'importe quoi pour re-manger de la bonne banette de mon enfance au petit dej    

des promos sur les MAP ici chez mistergooddeal..
http://www.mistergooddeal.com/v2/V [...] ctro_mpain

hello  
 
voila la recette que j'ai appliquer pour mes baguettes , j'ai simplement adapté le petrissage a ma map , et j'ai laissé la deuxieme levée (dans mes fillet a baguettes ) 1h ,  
 
par contre j'ai pas pensée de prendre des photos    , et ça s'est mangé tellement vite  
 
http://www.supertoinette.com/recet [...] ain_to.htm

 
je fais depuis quelques temps des pains avec pétrissage à la MAP puis cuisson au four (cela évite sucre, matière grasse) et le résultat est le même : tout plat    
 
quelqu'un a une idée ? peut-être faire un pain plus "sec" ?

Il ne faut pas supprimer le sucre de la liste des ingrédients, car la levure va s'en nourrir pour se multiplier au début de la levée. Les matières grasses sont également utiles pour la conservation.
 
Si tu tiens vraiment à restreindre la liste des ingrédients, il te faudra sans doute augmenter les temps de levée. N'oublie pas qu'il faut en prévoir 2 : la première se fait à l'intérieur de la MAP lors du programme "pâte seule", la seconde se fera à l'extérieur après un pétrissage manuel.

Coucou,
 
dans cette page, qqun a fait un lien vers le site moulinex.fr et qui fait qu'à chaque fois qu'on charge la page du topic, une fenêtre demande de saisir un user et un password.
 
Merci de corriger le lien svp   parce que c'est un peu chiant  

je te rassure, personne d'autres que toi n'a ce problème

Si j'ai eu la même chose

 
Je ne l'ai plus non plus désormais  

 
moi je l'ai eu    mais je l'ai plus  

 
tu me conseilles quelle quantité de sucre et de MG pour, par exemple, 500g de farine T55 ?
 
c'est ce que j'ai fait : pétrissage dans MAP mais pas levée dans la MAP et je n'ai pas trouvé de différence avec pétrissage dans la MAP et levée en dehors (1h15 environ)
 
et pour un aspect plus pain de la boulangerie, il faut un moule ?

Les doses "standards" pour cette quantité de farine sont à peu près : 1 cuillère à soupe d'huile (ou 20 g de beurre), 1 cuillère à café de sucre.
 

Si tu veux faire des baguettes il vaut mieux avoir un banneton (sorte de moule allongé, on peut aussi utiliser un bout de tôle ondulée ), pour les autres pains, genre boule de campagne, il faut juste les façonner à la main et les laisser lever sur la plaque (à l'abri des courants d'air de préférence pour que ça lève mieux).

il n'y a pas de sucre dans le pain francais (sauf pour le pain de mie) ni aucune matiere grasse. la recette du pain (baguette et autres pains) c'est farine, sel, levure (levain..), eau et rien d'autre.
 
sinon oui, faire des baguettes/pains sans banneton ca va etre difficille  
 
 
Source: j'ai bossé dans une boulangerie/patisserie quand j'etait jeune  

drapo

Ne concerne pas les MAP mais la baguette a pris a 4 cts !!!
 
82 cts .
 
Va falloir que j'achete une MAP .

 
Très bonne idée    

J'ai testé les pains viennois ce soir, on verra ce que ça donne demain matin au pti déj
 
Ils n'ont pas l'air aussi bons que sur la photo de la recette
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] ette=47614
 

 
Ils m'ont l'air un peu lourd niveau poids, ils avaient pourtant l'air d'avoir bien levé. Mais je ne les ai pas laissé assez lever en dehors du four je pense, la prochaine fois je testerais +...

En tout cas ils ont l'air bien beau

Malheureusement c'est pas les miens

 
Je me suis fait un pain viennois à la MàP et il était aussi un peu lourd (et il calait bien )

bah comme ca tu attends midi avec moins d'impatience    

bonjour. tu peux me sauver. j'ai perdu ma notice.merci d'avance

Bonjour,  
 
nono51  
Moi, j'ai supprimé le sucre, car mon fils a detecté qu'il y avait du sucre (bien que le dosage, comme d'après instruction, etait vraiment minime) et depuis plus d'un an nous mangeons uniquement le pain fait maison: jamais eu de ratage!
Le sucre sert à colorer plus la croûte, même sans le pain est très beau.
Je mélange différents types de farine (sarrazin, quinoa, t80, sègle, épeautre, semoule de blè dur, semoule d'orge, etc.) , j'ajoute, éventuellement, des graines du son ou des flocons de céréales selon inspiration du moment; on adore ça!    
 

 
Le pain plat depend de pas mal de choses: lévure, qualité de la farine (pas assez forte), depassement du temps de levée, courant d'air.
Pour 500g. de farine j'utilise environ 6 g. de levure désidratée(en petites billes), même 5g. sont suffisant pour une lévée plus longues.
Actuellement, je pétris avec la Map (la Proline), c'est bien plus pratique, mais, lorsque je le faisai à la main, j'employais le même processus: je fais lever la pâte dans un saladier couvert d'un torchon dans le four éteint et porte fermée pour éviter les courants d'air. La durée de la lèvé depend de la temperature et de la farine employée, je ne chronomètre plus, je pense que cela dure, plus au moins, environ 2 heures; la pâte doit avoir doublé de volume.
Ensuite, façonnage après l'avoir dégazée (comme expliqué dans les confections du pain au céréales de F......e) en l'aplatissant et retournant chaque angle vers le centre à deux reprise, sans trop bousculer la pâte.
Je pose mon pain ou mes petits pain sur une plaque en Teflon(super!), puis la plaque en Teflon sur la plaque du four, je couvre et lorsque le pain a doublé, hop au four.  
En général je prépare trois différents pains, un après l'autre, pour profiter du four chaud, que je congèle ensuite: bien pratique et plus rapide.

Bjr,
 
pas de news de la MAP moulinex qui fait aussi des baguettes ?
 
elle me plairait bien si le prix est correct !
 
EDIT : vu sur darty , il y a une moulinex qui fait les baguettes pour 129 euros .

ben c'est quoi la recette au juste.

merci

 
Il faut donner toute la recette parce que manifestement, il ne s'agit pas simplement de mélanger et c'est tout...
 
http://www.tunecity.net/fr_art_le_ [...] n=350.html
 
et ça me donne très envie

Si j'y pense j'essaierai ça dans les jours à venir

 
en cours :
 

hello  
 
voila 4 petites baguettes , realisé samedi soir  
 
 
bon j'ai un peu raté les incisions avant d'enfourné , mais bon c'est pas grave  on a tout devoré quand meme    

 

C'est peut être déjà trop tard !! Le grand méchant loup est peut être déjà passé !!!!

Cuisson en cours : là, c'est ma pâte étalée que je vais rouler (non, pas sous les aisselles) en appuyant fortement avec la paume de la main pour former le pain  
 

 
Edit : après cuisson de tout près pour sentir...
 
 

 
La croute est assez dure comme un vrai et la texture et le goût me transporte dans mon enfance et mes vacances en Italie        
 

 
elles sont très belles !
 
quelle est la taille de ton banneton ?

Le pain que je mangeais était plus dans les formes que l'on voit sur la photo du site au-dessus
 
Pour la photo, je la ferai demain matin parce que je n'arrive pas à avoir quelque chose de correct ce soir

Bonjour,
 
Ceux qui ont des moules pour les baguettes, vous trouvez ca  ou ?
 
Merci !
 
J'ai aussi vu parler de levure par paquet de 500g ou 1kg SAF, savez-vous où on peut en trouver à part sur internet ?
 
Merci
 
Welty

Dans les magasins bio on trouve du levain tout prêt (levain de seigle + levure de boulangerie en poudre fine), ça marche pas mal aussi et c'est vendu en assez gros sachets (250 ou 500 g, il me semble, il en faut à peu près 20 g pour 600 g de farine).

 
 
je te donnerai en mp le nom de la personne a contacter pour un filet a baguette, bien mieux que les plaques "anti-adhesive"  
 
si jamais ça t'interresse , pour info j'ai payé mon filet a baguette 34€ fdpin , pas besoin de mettre d'huile pour eviter que ça accroche , lavable a l'eau