Reprise du message précédent :
Une billig électrique Krampouz double à 100 € à Alès (30100)
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 299423.htm
https://i.imgur.com/hCt3wWl.png
Attention, c'est un modèle en triphasé et lourd (plus de 36kg)
 
Une billig gaz Krampouz RK-40 à 50€ bouteille comprise à Saint-Gérand-Croixanvec Croixanvec (56920)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2263311548.htm
https://i.imgur.com/7uUOUc3.png

Un billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 40€ à Saint-Malo Paramé (35400)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2273213846.htm
https://i.imgur.com/REPm5XI.png
À aller chercher sur place comme un achat à distance est déjà en cours.
Attention, le thermostat serait à changer. La pièce ne coûte pas cher et la manipulation pas très compliquée, dami3n peut en témoigner :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t66756025

Salutations
 
Un jour je m'y mettrai, pour le moment je les mange
 
Le culottage, tout le monde m'en parle, mais finalement qu'en est il ? Si un culottage est raté, peut on le refaire et comment ? A lire quelques pages, il existe différents types ou plutôt temps de culottage, quelle incidence finalement ? Ca accroche trop, pas assez, ca fait des trous ? Et enfin une fois un culottage fait, c'est à vie ?  
 
Déjà fait des crêpes sur billig d'un copain, j'aime bien ça détend.  
 
Pour la pâte, j'ai lu qu'il fallait laisser reposer. Jamais fait ça moi, quel est l'intérêt et combien de temps ?  
 
Merci, bravo à vos crêpes quand je vois vos photos ça donne envie.

Salut,
Oui s'il est raté, on peut le refaire. En virant le précédent (pierre abrasive, grattoir), et en recommençant.
https://youtu.be/BsnflD7VI-k
https://youtu.be/gzUx8LwXxp0
 
Non le culottage n'est pas à vie, il est à refaire quand il est en fin de vie (cloques, couche de calamine trop importante de sorte que l'on ne voit plus les stries, etc). Je connais des crêperies qui le refont chaque semaine, comme elles ont plus de débit qu'un simple particulier.
 
Moins il y a de couches de culottage, plus il y aura de trous sur la crêpe (effet recherché pour les galettes de sarrasin). Je connais des crêpiers qui se contentent de 3 couches seulement, pour cette raison.
 
Le repos permet :
- pour la pâte de froment : de détendre le gluten, de fermenter légèrement. Idéalement : la veille pour le lendemain, au frais.  
- pour la pâte de sarrasin : sa fermentation (pas de gluten dans le sarrasin), donner une jolie coloration. Idéalement  : 48h avant cuisson, au frais.
 
Ça peut paraître complexe au début, mais il suffit de se lancer, observer, apprendre de ses erreurs et ça viendra naturellement tout seul
 

Krampouz 40cm sous le sapin ici, j’ai hâte !
 
Neuve a même pas 50 balles, merci les chèques cadeau du boulot

Parlant krampouz j’ai craqué sur une plancha gaz tout inox  

 
Au moins le sapin n'est pas prêt de s'envoler  

Ça ça sera probablement un de mes futurs achats

Topic plancha  

L’ai-je bien culottée ?
 

 
J’ai peur d’être un peu light … on va voir, je tente une première crêpe

Sah quel plaisir !
 

 jolie

Chouette sous le sapin  

J'arrive sur le topic comme nouveau billigien avec ma Krampouz 40cm aussi trouvée sous le sapin :-)
 
Je viens de la culotter, elle refroidit..
 
Je n'ai pas trouvé en cherchant dans les messages précédents comment la stocker. Je compte m'en servir assez peu, peut-être tous les deux ou trois mois ; je mets un chiffon dessus et dans son carton ? Vous faites comment ?

ca ne se range pas, tu dois trouver une place dans la cuisine

Il vaut mieux un peu light que trop, car plus facile de rajouter du culottage que d'en retirer.
La couleur sur la photo est bonne, si tu vois encore les sillons c'est bien.
 

Pas de grandes contraintes de stockage, le culottage va protéger la fonte de la corrosion. Privilégie un endroit propre et pas trop humide et ça se passera bien.
 

Juste pour préciser à ceux qui comme moi se posaient la question : la détente du gluten permet de donner de rendre la pâte plus souple : plus de moelleux pour la crêpe, moins de risque qu'elle se casse.
On note aussi que la pâte est moins liquide après le repos : la farine a absorbé encore un peu de liquide. D'ailleurs, est-ce que ça vous arrive de corriger votre pâte après repos ? Des fois je trouve qu'elle n'est plus assez liquide et je rajoute un poil de lait, ça me facilite la vie pour la confection de la crêpe à la poêle)

À ce sujet j'ajoute une recommandation qui revient souvent : ne pas trop chauffer le gluten, en battant la pâte trop fort ou trop longtemps. Sans quoi elle devient élastique.
 
Crepier.info en parle ici : https://crepier.info/techniques/pat [...] -martinais
 
C'est d'ailleurs pourquoi si la pâte de sarrasin peut se faire au robot (car sans gluten), la pâte de froment doit quant à elle être faite à la main avec délicatesse.  
 
 
 

 
Oui, à l’utilisation on est bien, c’est le principal.
 
Première crêpe en photo plus haut nickel, je décide d’en faire une pleine tournée le lendemain pour la famille qui est venue fêter Noël à la maison.
 
Impossible d’obtenir la moindre accroche sur la plaque
 
Au final j’ai adapté ma recette habituelle en divisant par 3 la dose de beurre, et c’est nickel
 
Prochaine étape : les galettes

C'est bizarre parce que j'ai vu à de nombreux endroits le conseil de faire la pâte au froment au mixer pour éviter d'avoir à la faire reposer (l'idée étant qu'en quelques seconde la pâte est mélangée et que le gluten n'a pas le temps d'être malmené).
Bon j'aurais plutôt tendance à croire crepier.info que les sites où j'ai vu ce genre de conseils.

Un billig gaz Krampouz, modèle RK-40 à 30€ à Loulay (17330)
https://www.leboncoin.fr/commerces_ [...] 817242.htm
https://i.imgur.com/h76MYC2.png

Une billig électrique Krampouz, en 35cm de diamètre, à 80€ à Ayguesvives (31450)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2283517683.htm
https://i.imgur.com/spvUIBu.png

3 billigs électriques Krampouz monophasées, pour 100€ le lot à Montpellier (34000)
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 801424.htm
https://i.imgur.com/UqGNtNR.png
Ne pas craindre l'état sur les photos, ça se rattrape très bien et à ce prix là les 3 c'est cadeau, d'autant que ce sont des modèles pro dont une de la gamme confort. Si j'avais été à côté j'aurais foncé

En effet c’est cadeau, une fois bien rafraîchies y’a moyen de les vendre 100€ l’unité
 
Samedi soir dernier j’ai fais les premières galettes sur la notre, tout s’est très bien passé ; ça change vraiment tout par rapport à la poele sur le gaz, on a vraiment une qualité restaurant.
 
Et comme du coup elle était sortie dimanche matin …
 

 

 
Ça marche aussi

 
 
S’il existait une solution pour les crêpes au froment, il y a un bon moment que l’on en parlerait plus. Le problème est en relation directe avec le ratio de gluten relativement élevé dans les farines « conseillées » T45/T55. Si on prend le temps de potasser sérieusement les quelques indications disponibles à visée scientifique, telles :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten
https://lemust.ca/aliments-vedettes [...] tisseries/
On constate que l’on dispose de peu de leviers d’action, néanmoins quelques-uns sont identifiés.             Ça n’engage bien entendu que moi, mais je suis convaincu qu’il n’y a strictement aucune solution miracle à attendre des « recettes secrètes dévoilées » de chefs « étoilés ou non et autres maitres crêpiers. C’est du marketing, point barre. Détail comique, lors de ces démonstrations « en live », on constatera que nombre de ces « pointures » peinent à tourner de façon présentable une crêpe.
La difficulté vient également du fait que la marge d’innovation est très limitée, la crêpe bretonne n’est pas qu’une gourmandise régionale, elle est partie intégrante de l’identité bretonne. Improvisez à coups d’additifs E quelque chose et/ou de farines exotiques (sorgho, quinoa, riz,..), à coup sûr elle y perdra son âme !  
 

Une billig gaz Krampouz RK-40 à 20 petits euros à Perros-Guirec Ploumanach (22700)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2284719323.htm
https://i.imgur.com/EkRSkOR.png

Ça me fait penser : le mois dernier, j'ai participé à une distribution gratuite de crêpes et autres pâtisseries.
Je faisais mes crêpes sur billig de 40cm de diamètre, les autres bénévoles les avaient faites en avance dans leurs poêles, au diamètre plus petit.
Résultat : sur ma billig pour les réchauffer, j'arrivais à faire rentrer 3 de ces petites crêpes (ou 8 gaufres).
 
Ça peut servir également à réchauffer d'autres choses, je mets en spoiler pour les âmes sensibles du sujet pizza

On y retrouve d'ailleurs la recommandation de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre caoutchouteuse :
 

L'adjectif « bretonne » est en effet important, car chaque région du monde a sa galette, avec sa recette et farine différentes : riz, maïs, teff, pois chiches, etc :
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3 [...] e_du_monde
 
 

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, à 35 petits euros à Hégenheim (68220) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2286052945.htm
https://i.imgur.com/hRDPoHJ.png

Merci pour les liens, c'est très intéressant  

avec un peu de retard... " faite à la main avec délicatesse" .... euh pas vraiment chez moi    
team mixeur plongeant    
et je n'ai pas de soucis particuliers avec mes crêpes

Va en parler aux gens dont c'est le métier (et qui auraient donc pourtant tout intérêt à sous-traiter à la machine), tu vas être bien reçu
https://www.facebook.com/groups/305174256284211/

pas de compte facebook    
https://www.youtube.com/watch?v=aKi4C5rbtio
c'est 1 "pro" et il utilise 1 robot.... certes ce n'est pas un mixeur plongeant

 
C’est assez rare de croiser un amateur en quête d’optimisation de SA recette de crêpes de froment. La raison est simple, si on procède avec méthode, paramètre par paramètre, ça prend du temps et sans garantie de résultat. Le problème du gluten ne se réduit pas à un mélangeage soft, il intègre probablement l’ordre d’introduction des ingrédients et le contrôle de la viscosité de la pâte prête à l’emploi (passage obligé pour être reproductif). C’est assez étonnant, chez nous on voit très rarement procéder à ce type de contrôle, alors qu’il est très diffusé chez nos voisins Espagnols. Le mode de cuisson et la façon de procéder sont également des paramètres importants (cuisson mono-face/biface).  
En regardant de près les formulations des crêpes « haut de gamme », dites « de coopérative », par exemple « l’authentique » de Paysan Breton et « de Landerneau » de Le Ster, on note des formulations très proches et des ajouts sucre-gras significatifs et dont on sait qu’ils ont un effet réducteur notable sur le développement du réseau de gluten. Pour 100g, il est annoncé : (on considère comme véritable l’affirmation de l’absence totale d’additifs E)
Paysan Breton : sucre, 30 g – matière grasse, 9.5 g                                                                                                                                                  
Le Ster : sucre, 25 g – matière grasse 16 g
J’ai essayé de copier la formulation de Le Ster (celles que je préfère à l’aspect, à la mache et au goût), pour obtenir cette note aromatique particulière, produit par la teneur en gras. J’ai réussi en partie et c’est assez logique, car pour ma production personnelle je formule habituellement sans ajout de sucre et avec une teneur en gras réduite à 3 à 4 g/100 g. Par contre, pour obtenir la structure « dentelle au crochet » (idéalement celle requise pour une authentique blé noir), je dois remplacer ¼ du lait par de l’eau de Perrier ou de Badoit rouge. L’ajout à sa formulation de 0.4 g/100 g de farine de sarrasin annoncé par Le Ster, s’avère sans effet sur l’aération structurelle. Un clin d’œil orienté marketing aux bretons et bretonnes peut être !  
 

Une poêle à crêpes De Buyer, à 10€ à Paris (75010) :
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 852579.htm
https://i.imgur.com/gmyWGkE.png

Un fouet n'est effectivement pas un mixeur.
L'avis de plusieurs pros sur le mixeur plongeant : https://imgur.com/a/9Jigso1
 
Tu y verras que c'est très largement déconseillé pour la pâte de froment. Pour une utilisation non professionnelle et donc en petite quantité, cela se justifie d'autant moins.
Si tu utilises le mixeur pour éviter les grumeaux, il y a d'autres méthodes bien plus douces d'y parvenir
 

 
   
 
Perso, ma pâte, je fouette les œufs et le lait séparément avant de les incorporer à la farine. Je sais pas si c’est super académique, mais j’ai jamais été déçu par le résultat.

ici j'utilise le fouet en mouvement planétaire de mon robot, pas besoin de faire tourner longtemps
et ça doit être équivalent a l'utilisation d'un fouet manuel

Oui au fouet et à basse vitesse, ça évite de trop manipuler le gluten donc ne pose pas de souci.  
 
Bien sûr pour rappel ces recommandations ne concernent pas le sarrasin, qui est sans gluten et peut donc être travaillé au robot sans ces contraintes.

Session crêpes pour moi hier, beurre de cacahuète + nutella + chantilly    
 
Pas de photo, j'y ai pensé trop tard