Reprise du message précédent :

 
Le truc, c'est que pour la farine de blé, avec la demande, on a fini par en voir réapparaître, des marques bizarres ou pas habituelles, ou d'un type différent. Dans mon Monop à un moment on trouvait de la farine type 00 italienne par exemple, ou de la farine des Moulins de Paris qu'on ne voit jamais là autrement. Ça doit faire une semaine que la Francine de base qu'ils ont d'habitude est revenue.  
 
Je cracherais pas sur une farine de blé noir différente, bien au contraire ; la première raison pour laquelle j'achète de la Treblec, c'est que c'est celle que je trouve là où je fais mes courses. Mais que dalle, que tchi, peau de balle, rien.

Une crèpe bien kraz.
 

je prends en ce moment de la harpe noire, bio à 4€ le kg chez intermarché:
https://paulicmeunerie.com/nos-farines-creperie/
http://www.savourezlabretagne.com/ [...] u-pavillon

Probablement que la production de blé noir FR (EU?) est inférieur à la demande donc pas trop le choix que d'importer.

En Bretagne, je n'ai vu que rarement des champs de sarrasin, on préfère cultiver  le maïs.

ça gagne mieux et les subvention de l'UE tombent régulièrement.

sinon, tout le monde va bien ici ?

Hello,
 
J'avais l'habitude de faire ma pâte à crêpe un peu au pif, à la consistance en commençant par les œufs, puis en ajoutant le max de farine possible.
J'ai testé la recette de la FP, c'est bon. Mais ça fait énormément de farine    
 
J'ai refais ma recette habituelle et convertie sur la base d'1kg de farine, ça fait :
- 1kg de farine
- 22 oeufs    
- 2,25L de lait
 
Je suis la seule à mettre autant d’œufs  

je ne fais quasiment que des galettes (avec des oeufs )
et rarement de la pâte a crêpe avec de la farine de froment, je me rapproche plus de la recette de la fp
mais plus il y a d'oeufs, meilleur c'est , tu peux même remplacer le blanc par un jaune pour plus de gout.

Ça semble beaucoup parce que t'as plus de deux litres mais ça fait 10 oeufs par litre. C'est pas dingue.

Je confirme, plus y a d'oeufs, meilleur c'est. C'est plus cher, donc parfois certaines creperies ou familles en mettent moins.

6 œufs pour 1L, c'est déjà pas mal + la quantité de beurre qui va bien

Je fais ma pâte un peu plus liquide que la recette de la FP aussi
 
Le beurre je n'en mets pas habituellement dans la pâte. J'ai testé avec, j'avoue ne pas voir de différence.
Mais je continue à en mettre maintenant, car le beurre c'est la vie    
 
L'avantage de ma recette pifométrique en commençant par les œufs, c'est que même en mettant la farine comme un bourrin, il n'y a aucun motton.

Pour éviter les grumeaux, j'applique une méthode indiquée par un maître crêpier vu dans une vidéo (j'ai plus le lien) : commencer le mélange avec autant de farine que de liquide, puis rallonger.
 
En pratique, je mets en premier les œufs dans le bol, puis je rajoute du lait jusqu'à atteindre le même poids que ce que j'ai prévu de mettre en farine. Je verse la farine, je mélange, et quand c'est bien homogène je rajoute le reste de lait, puis le sucre (si j'en mets), puis le beurre.
 
En appliquant cette technique, j'ai considérablement réduit le temps de mélange des ingrédients, et je n'ai plus de grumeaux.

J'ai essayé de faire des pancakes/blinis. Ca change et c'est pas mauvais.  
Je préfère tout de même les crèpes salées. Au moins, si un jour j'ai des invités, je pourrai faire des toasts/mini blinis moi même.

farine de sarrasin a 100%, tu mélanges comme tu veux pas de grumeaux

Si on a commencé à pratiquer la billig à  4 ans, on peut demander quelque part une équivalence de maître crépier ?
Ca a l'air d'excitation la population et y'a sûrement moyen de voler du touriste du coup.

Faut bien tirer profit de ses origines.
En plus, je suis certain qu'en mettant un chapeau rond et des sabots, les parisiens seront prêts à payer plus de 12 euros la beurre sucre !

Trop réaliste/raisonnable. Une coiffe de bigouden (même si tu es un homme, OSEF de la cohérence), et là tu mettras des étoiles dans les yeux de ceux qui n'ont jamais vu la Bretagne qu'à travers la télé.

En plus j'en ai des vraies  

y'a rien d'officiel dans le "maître crêpier", non ?

Je ne pense pas, je crois que c'est une dénomination employée par quelques instituts de formations spécialisés pour différencier les cuisiniers ayant reçu une formation spécialisée en crêperie du cuisto lambda qui aura appris sur le tas en reprenant une crêperie alors qu'avant il faisait de la pizza ou du kebab.
 
Ça ne veut pas dire que le breton pur souche qui tient son savoir-faire de ses (grands-)parents ne fait pas des crêpes aussi bonnes qu'un «Maître crêpier»...

Ca me donne envie d'ouvrir une crêperie  

Si pour une raison x ou y je devais effectuer un métier manuel ou commerçant, c'est ce que je ferais.

Depuis 15 ans, à la maison c'est crepes sucrées tous les dimanche soir, avec du caramel beurre salé fait maison( ma femme ne rajoute même pas d'eau dans le sucre, trop humide ici ^^)
Bref, depuis qq années, nous avons migré en Bretagne (Lorient), et , autant on aime beaucoup les galettes salées, autant ma femme ne veut pas les faire (poele standard trop petite, et billig cher/emcombrant), on les achète toutes faites à un producteur local ( une femme les fait en direct dans notre Leclerc).
Pour revenir sur ma question, autant, quand on réchauffe les galettes a la poêle, aucun souci, alors que si on fait la même chose avec les crêpes (achetées au même endroit), dés la sortie de la poêle, la crêpe deviens toute dure, bien qu'on l'ai réchauffée avec mass beurre..
Ça peut venir de quoi, ya t-il qqch que l'on puisse faire pour que ca change ?
(je viens de découvrir le topic, et quand j'ai annoncé a ma femme la quantité d’œuf indiquée dans la recette en FP, elle a halluciné, elle c'est 1 L de lait, 2 oeuf, la farine en conséquence, et elle "allonge a la fin avec de l'eau, pour avoir la bonne consistance )

acheter des crêpes/galettes toutes faites... avec des excuses aussi bidon ... Divorce (ou fait la cuisine avec plus de 2 œufs ) !!!

tu les met sur une assiette que tu recouvres avec une autre assiette a l'envers

edit: un billig ça se range pas, tu ranges ton feu après la cuisine ? ici il est sur la table 24/7

C'est juste tes crêpes qui caramélisent, si tu les fait flamber avec de l'alcool et que tu n'attends pas après que tout ce soit évaporé alors elles ne caraméliseront pas. Sur le même principe, si tu rajoutes un peu d'eau alors ça devrait empêcher de caraméliser car ça va limiter la température.
C'est d'ailleurs pour ça qu'on ne met normalement pas d'eau dans le caramel, ça ne fait que retarder la caramélisation : temps que toute l'eau s'évapore, tant qu'il reste de l'eau liquide la température est limitée à environ 100 °C.

Ne pas avoir de place a Lorient pour un billig...

Poster ici pour annoncer qu’on achète ses galettes au Leclerc et qu’on allonge la pâte a crêpes à l’eau  

Deg e mer mat tout ça mais un peu de serieux...

Faut pas déconner ouais

Un moment que je n'étais pas passée... le topic vire à la rigolade !

 
         
 
j'ai alerté    

il n'ose plus répondre par honte, si ca se trouve il a même quitté le pays  

J'ai pensé au topic, j'ai fait la route du côté de Rennes derrière un camion "Moulin de la Fatigue". Farine de blé noir à la meule de silex dixit le cul du camion.
Et ensuite j'ai déprimé en arrivant au supermarché à Lille : même pas de Treblec, juste une infâme préparation Francine à laquelle on doit ajouter de l'eau.  

tu as regardé au rayon bio ?

Oui, mais rien non plus. Que des truc plus exotiques comme la farine de pois chiche.
Je suis allée en magasin bio, j'ai trouvé.

 
Méthode infaillible:  
 

• Mélanger œufs et sucre (chez moi: 4 œufs et 60gr de sucre)
• Ajouter la farine (250gr
• Mélanger énergiquement jusquà ce que la pâte soit lisse
• Alors seulement, ajouter le lait (500gr)

Si tu as bien mélangé avant l'ajout du lait, tu ne devrais pas avoir besoin de passer ton appareil.

Session crêpes hier.
 

 

J'ai reçu de mes beaux parents une billig Krampouz strictement identique à la leur.

J'ai fait le culottage : 7 fines couches d'huile de colza à 270°C.

J'utilise presque la même recette de crêpes que ma belle-mère (elle met de la farine T65, je n'ai que de la T55).

Et là, c'est le drame...
- Les crêpes sont beaucoup plus difficiles à étaler sur ma billig que sur celle des beaux-parents : je fais beaucoup plus de trous chez moi...
- Les crêpes ont une texture significativement différente. Chez les beaux-parents, la première face qui cuit est très lisse. Chez moi, la première face qui cuit est très texturée, comme s'il y avait beaucoup plus de bulles (voir photo ci-dessous).
 

Leur billig a été utilisée 5-6 fois par an pendant 20 ans et n'a jamais été reculottée. La surface est très noire, beaucoup plus que la couleur châtain de ma nouvelle billig.

Pouvez vous m'aider à comprendre d'où vient la différence ? Je me pose la question de rajouter une dizaine de couches de culottage.....   Y a-t-il une période "d'adaptation" pendant laquelle le premier culottage va progressivement s'améliorer ?

Avec un bon culottage, est-on supposé encore sentir les rainures de la plaque en fonte lorsqu'on passe l'ongle dessus ?

EDIT :

Je mets une photo de mon culottage :
[url=https://reho.st/view/self/d5ee34e414cba8841ce4ee56c6b6e21e644fc2af.jpg[/url]

qui semble quand même très différent de ce que je trouve sur crepesmagiques.com :