Reprise du message précédent :
Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 90€ à Ergué-Gabéric (29500) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3165815416
https://imgur.com/a/GFccvmW

Hello tous. J'ai besoin de conseils. J'ai lancé un paton samedi soir, j'ai délayé la pâte dimanche soir et contretemps je n'ai pas pu faire les galettes. Nous sommes lundi soir, j'ai tout laissé à température ambiante, la pâte a fermenté. Dedans il y a de la farine de sarrasin, du sel et de l'eau. Ça craint ou pas ? Je risque quoi ? Intoxication alimentaire ?

Le sujet a été abordé récemment ici
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t74376004
 
Depuis quand as-tu laissé à température ambiante et pourquoi ?

température ambiante depuis samedi soir, d'abord sous forme de pâton, puis de pâte prête à cuire depuis hier soir. Plus de place dans le frigo et comme j'avais lu ici que c'était ok de laisser maturer 72h, me suis pas inquiétée. C'est en voyant qu'elle avait gonflé tout à l'heure en rentrant que je me suis dit que j'avais fait une bêtise. J'ai tout mélangé, l'aspect est ok et le goût de la pâte crue est un peu gout fumé.
 

On disait que 72h c'était ok à température contrôlée au frais.

Si seulement sel eau et farine de sarrasin, je pense que tu risques seulement que cela soit trop fermenté, donc risque organoleptique plus que microbiologique.

Si tu en manges tu seras notre cobaye  

je viens d'en faire une dans la poêle vite fait, avant de sortir la Krampouz, c'est bon. Je lance la série. Si vous ne me revoyez pas, ce n'est pas à refaire.    

Non mais 72h à température ambiante ça craint rien. Au pire t’as du levain de sarrasin  

Dans cette interview vidéo d'un laboratoire d'hygiène alimentaire, il est préconisé conservation au frais (entre 0 et 4°C), et pas plus de 24h pour le sarrasin, car sans gluten, donc nutriments plus libres et donc plus propices à la détérioration microbiologique :  
https://youtu.be/BL-pvyehpiE?si=hqr [...] 0Iwc&t=227