Reprise du message précédent :

Le tampon plein d'huile faut le changer à chaque session ? On peut le laisser tel quel et le reutiliser d'un WE à l'autre ?

Parles-tu du :
1. tampon Krampouz (https://www.krampouz.com/produit/tampon-de-culottage-de-graissage-et-dessuyage/) spécialement conçu pour l'hygiène,  
2. ou de l'ancienne version arrêtée pour raisons d'hygiène (https://crepier.info/materiel/tampon-gnon),  
3. ou d'un tampon maison https://www.youtube.com/watch?v=qSn4hy1_ax0 ?

Combien de temps peut-on conserver du Ghee maison dans un bocal fermé au frigo ?

très longtemps, même en dehors du frigo  
si il est correctement fait, en gros que ça n'est pas du beurre clarifié

Le maison  

Un formateur en hygiène alimentaire va te dire de foutre ce truc à la poubelle
On n'a pas les mêmes exigences que des pros, faut juste arriver à faire la part des choses

Les mêmes qui préconisent de mettre des gants et de jamais les changer entre chaque truc que tu touches ?

Ben ça je le sais déjà (et comme toi je n'ai aucune idée de la limite), simplement je me demande ce qu'est à même de dire ce genre de personne.

je ne comprends pas tout
si c'est du vrai ghee, très longtemps, presque "indéfiniment" , il faut éviter le frigo  
ca se sent si il est rance

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ghi
Pourquoi faudrait-il éviter le frigo ?

Le mien je le recharge donc il a plus d'un an maintenant, comme je m'en sers que sur la billig je ne remarque rien.

pour éviter les chocs thermiques tu noteras que dans ton lien :

comment as tu fais le tien ?

Oui donc il n'y a aucune contre-indication à le conserver au frigo.

Je préfère l'avoir dans le frigo que de l'avoir à traîner je ne sais où. Il est très bien en haut au fond du frigo à l'abri du soleil et des changements de température. Et c'est plus rassurant pour un truc fait maison que je garde "indéfiniment".

tu fais ce que tu veux, surtout ne pas comprendre

Dans une casserole, feu doux, j'élimine tout le surnageant, je maintiens jusqu'à plus de bulle et plus de vapeur visible depuis au moins 5-10 minutes, je transfère à travers un filtre à café sans verser le fond si je vois du dépôt.
Plein de précautions parce que je considère que je peux le garder, mais bon une fois déposé sur le billig à 220 °C, à part un goût de rance je ne pense pas qu'on puisse risquer grand chose.

Je mets aussi les oeufs au frigo, je ne vois pas le problème à part gagner de la place en dehors du frigo tout en limitant les risques de dépassement de température...

la partie élimination ne sert a rien ce sont des bulles d'eau, c'est s'embêter pour rien, la mousse disparait vite ensuite
un truc pour savoir si il n'y a plus d'eau : la température grimpe vite au dessus de 100°, il n'y a alors plus de mousse et plus de bulles
ensuite on laisse cuire a feu doux pour donner du gout, ca peut aller jusqu'à 1h, il ne faut pas que ce qui est au fond brule, mais ca doit colorer (c'est ce qui donne le gout)
on peut parfumer aussi, j'en fais une partie parfumée a la cardamone
puis on filtre
ensuite recipient étanche dans le placard, avec les œufs

Oui si tu les écoutes faut aussi jeter la pâte aux oeufs le soir même.

Justement je ne sais pas quel est le juste milieu pour ce tampon

tu le gardes

Ben ce qui finit directement sur la billig (couche fine) je pense que c'est assez peu risqué, faut juste éviter en gros ce qui produit des toxines résistantes à la chaleur. Bon une fois qu'on a dit ça, on a tout dit et rien dit.

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Lagrasse (11220) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3151066618
https://imgur.com/a/191MMZ4

Pour le tampon feutre à l'ancienne, j'en ai quelque un pour des événements et pour les laver, je retire le plus gros sous l'eau chaude en les grattant avec le dos d'un couteau (je les racle) puis je les passe au lave-vaisselle. Ils on alors l'air propre et son sans odeur d'huile/rance.
 
Je suis preneur d'un avis sur ma méthode par un expert hygiène
 
Sinon, j'ai une autre question que j'ai déjà abordée ici, pour faire de la pâte en volume.
Peut-on utiliser un malaxeur type chantier (dédié à un usage alimentaire) et une pale inox (dont je ne connais pas la classe d'inox, car c'est un truc d'un brico) pour préparer la pâte et le tout dans un bac alimentaire en polyéthylène ?
Sinon, comment peut-on améliorer le dispositif pour le rendre alimentaire ?

Salut vanson
Concernant ton feutre à l'ancienne, même question, parles-tu du :
1. tampon Krampouz (https://www.krampouz.com/produit/tampon-de-culottage-de-graissage-et-dessuyage/) spécialement conçu pour l'hygiène,
2. ou de l'ancienne version arrêtée par Krampouz pour raisons d'hygiène (https://crepier.info/materiel/tampon-gnon),
3. ou d'un tampon maison https://www.youtube.com/watch?v=qSn4hy1_ax0 ?
 
Concernant le malaxeur avec pale inox, je pense que ce message t'intéressera :
https://www.facebook.com/groups/305 [...] 966352738/

 
Enfin j'en profite comme tu parles de bac en plastique alimentaire :

La suite à lire dans les commentaires : https://www.facebook.com/groups/305 [...] 1360705465
(rappel : groupe facebook privé mais facile de s'y inscrire, c'est le groupe de référence sur la crêpe & galette).
 
 

La peinture inox , c'est nouveau ?
L'inox alimentaire,il me semble que c'est du 304 l/Z2CN18-10.
Ça doit pas trop gêner mais gaffe aux soudures si c'est pas monobloc.
Faudrait vérifier c'est quoi la peinture inox,un zingage ou un truc dans le genre qui s'écaille et quelle matière dessous?
Edit : je crois qu'il y a aussi le 430 en inox alimentaire.

Malaxeur à peinture, en inox. Pas peinture inox  

Je comprends mieux.  
Ça me paraissait bizarre.

Pas de soucis  
Et concernant les différents types d'inox, voir ce message où il en était question : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71821026

Hello meluor  
 

 
Je parle du tampon à l'ancienne avec le feutre jaune.
 

 
Intéréssant même si je ne fais pas d'analyse lors d'évènement
 

 
Moi je récupère des seaux alimentaires via des traiteurs ou cantine. Donc soit des seaux de fromage blanc, crème fraiche ou choucroute dans les plus répendus. Mais cela semblerait plus autorisé de ce que je vois sur le groupe Facebook s'il n'ont pas un pictograme alimentaire, @meluor tu peux ajouter le sujet à soumettre à ton expert hygiene stp   ?

Je pense que je vais essayer : https://aude-plastique.fr/27-seau-leger
 
Vu le prix d'un seau en plastique, pas la peine de chercher midi à quatorze heures.
 
J'hésite juste entre 8 et 5 L, je pense que je vais prendre deux de chaque.

Ici team seaux plastiques alimentaires récupérés dans des restaurants (pour ma part j'ai compris que même avec le picto alimentaire ils ne pouvaient être réutilisés, je demanderai).

Si je devais en acheter, ce serait plutôt des seaux inox pour éviter le plastique et ses éventuels transferts.

Techniquement comment vont-ils vérifier s'il a déjà été utilisé ?

Faut juste bien le nettoyer et s'assurer de son intégrité physique sinon on rentre dans la paranoïa. La problématique est la même pour un seau inox, si tu considères qu'après un premier usage il devient impropre car risque d'être mal nettoyé.

Le seau plastique pour conserver sur une courte durée un produit à température ambiante ou froide il ne faut pas flipper des transferts. Déjà le côté alimentaire certifie qu'il n'a pas plein de merdes à transférer.

EDIT : l'avantage de l'inox pour le nettoyage c'est de pouvoir appliquer des nettoyages plus agressifs, mais toi et moi on n'a pas ces moyens de toute façon.

Je pense que la diff c'est la stabilité d'un bon inox plutôt, versus le plastique.

Oui c'est sûr que ton seau plastique au bout de 3-5 ans va peut-être falloir le changer si tu l'utilises beaucoup.
Et le plastique se raye plus facilement, ce qui le rend plus sensible au développement bactérien.
 
Mais pour un usage raisonnable, tu dois pouvoir le garder au moins 5 ans.
 
Un seau inox c'est mieux sur tous les plans, mais c'est plus cher, à chacun de voir si ça se justifie.

Perso je serais plus inquiet par la quantité de beurre et sucre qu’on ingurgite dans les crêpes

 
Si tu hésite, prend un 8L
 
Lorsque je met ma pâte en seaux, je met la moitier de mon liquide avec mon solide, ce qui fait qu'en règle général une préparation de pâte de 1kg prend 2L. Donc avec un seau de 8L tu peux stocker 4K de farine, ce qui permet de compter facilement le quantité de pâte produite en comptant les seaux pleins.
 
De mon côté, j'utilise principalement des seaux de 10L et donc 5 Kg de farine par seau et un sac de 25Kg de farine, me prend donc 5 seaux.
 
Pour tourner, je n'ai plus qu'à délayer par pâte avec le reste du liquide manquant.

Non mais je suis débile, j'essayais de me représenter visuellement le volume de mes préparations en comparant avec le volume estimé visuellement de seaux alimentaires que j'ai connu (pensant qu'ils faisaient 5 L mais en vrai je n'en ai aucune idée).
Mais quand je regarde les quantités que je pèse, je n'ai jamais besoin de plus de 3 L, deux seaux de 3 L et deux de 5 L ça sera très bien.
 
EDIT : le weekend dernier, j'ai foutu de la pâte à crêpe dans un gros cul de poule en verre filmé et la pâton de sarrasin dans un autre. J'ai stressé tout le trajet en voiture car je voyais mon cul de poule avec la pâte à crêpe se coucher et se remettre droit à chaque virage. Au final plus de peur que de mal, juste 2-3 gouttes qui ont coulé, le film a bien tenu car lui était entièrement recouvert.

Ca vous est déjà arrivé un problème de thermostat sur la billig ? L'autre jour, j'ai chauffé à 220, déposé une goûte d'huile et ça a fini en fumée j'ai mesuré la température de surface avec un thermomètre laser et c'est monté à 275°   je l'ai coupée et l'ai laissée refroidir 15 min avant de la remettre à 190-200 et j'avais une température stabilisée à 210-220 ensuite... j'ai pas compris.  

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle confort, à 90€ à Salut (84390) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3152443217
https://imgur.com/a/h2mWrOz

Et Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 80€, même vendeur, même endroit  :
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https://imgur.com/a/d5cHt2N

Pfiou j’arrive toujours quand un achat est en cours

Comme déjà dit plein de fois, si tu peux la (faire) récupérer en mains propres, tu as de fortes chances de l'emporter malgré la tentative d'achat à distance en cours  

Oui  

Ce weekend ce sera ma première session de galettes au sarrasin  
J'ai pris la recette de la FP et je suis parti pour tester sur 3 jours : ce midi (24h de repos), demain midi (48h) et lundi soir (80h) afin de me rendre compte de la différence de goût.

Quelqu'un a déjà essayé de mettre de la bière dans la recette des galettes ?

Du coup, j'attendrai ton retour lundi pour me lancer dans l'aventure de la galette.