Reprise du message précédent :
Je suis à deux doigts de demander à Claude code de compiler les 25 000 000 de recettes de crêpes de google pour obtenir la moyenne ultime

Pour quelle raison la moyenne correspondrait-elle le mieux à tes goûts ?

Ma tante bretonne maîtrise la couture et possède une machine à coudre de compétition avec la  fonction bordure.

Si vous voulez je lui demande un tarif pour un lot de 10x housses avec le redface HFR et votre pseudo

 
Alors j'ai testé hier cette recette à une ou deux exceptions près : je n'ai pas mis de beurre mais uniquement une cuillère à soupe d'huile et un sachet de sucre vanillé pour 50g de sucre. Ca m'a donné les crêpes les plus moelleuses et les moins craquantes que j'ai jamais fait. Donc c'est validé et adopté pour moi.

Combien de temps de repos ?

4 heures

C’est validé mais gros   quand même  

Puisque tout le monde y va de sa recette, voilà la mienne
 
200g de farine
4 oeufs
40g de beurre noisette
3cc de sucre
50 cL de lait
 

avec un tissu matelassé !

 
Je crois que personne n'a jamais écrit que ça devait être un optimum.
Tout au plus ça peut être intéressant de se situer par rapport à la moyenne, et pour ceux qui veulent faire un essai ça peut guider dans quel sens "corriger" ou quel paramètre retoucher...
 

 
L'autre soir je n'ai pas mis de beurre (j'en mets jamais, mais toujours du lait frais entier) et idem 50 g et sucre vanille. Dans mes bras    
Plus sérieusement, merci pour avoir testé et donné ton avis

Je vais essayer de rectifier plusieurs incompréhensions :
- donner des informations sourcées prend certes du temps, mais cela permet au contraire de ne pas être dans une querelle de personne (« je trouve que tu fais un blocage ») pour recentrer le débat sur l'objet (les recettes).
- comme je l'ai déjà écrit à plusieurs reprises (ici, là, etc), ce n'est pas ma recette. Je ne suis pas marié avec, j'en ai utilisé d'autres avant, j'en utiliserai d'autres après. C'est en revanche celle que j'utilise le plus souvent à date, après en avoir testé plusieurs, parce que son résultat me convient parfaitement.
 

Si tu ne lis que partiellement, ceci peut expliquer les incompréhensions.
 

Je l'ai déjà fait, je peux volontiers le refaire : avec plus de 10 œufs par kilo de farine, j'observe un gain gustatif nul, une surconsommation d'œuf évidente, et je retrouve le problème à la décongélation signalé par crêpesmagiques. Problème que je ne retrouve pas avec moins d'œufs dans la pâte.
 

Voir plus haut : ça me tente, j'ai déjà testé, et déjà fait un retour.
Je l'ai même fait tester l'année dernière à un ami crêpier : https://youtu.be/aYD1KSet5Pk
Qui ne l'a pas adoptée non plus, après essai. Je précise que ce n'est pas une crêperie qui tire les produits vers le bas (c'est une crêperie bio) et ses crêpes sont très appréciées (4,9/5 sur plus de 400 avis google).
 

Tu te méprends sur les professionnels. La plupart se fournissent chez des grossistes (Metro, Promocash) où les produits sont majoritairement plus cher qu'en magasins pour particuliers.
Car pour eux l'intérêt est dans les grands conditionnements et la centralisation de leurs achats, plutôt que courir dans X magasins pour chasser les promos.
Le coût n'est guère un souci car répercutable sur le client final.
C'est en revanche plus un souci pour les associations qui ne vendent pas les crêpes qu'elles font pour des événements caritatifs.
Ce n'est enfin pas qu'une question économique : 66% d'augmentation c'est aussi une question de sobriété écologique. Si j'obtiens un résultat qui me convient sans faire du +66% sur la consommation et donc la production de matières premières, je préfère.
 
 

Comme je l'ai répété plusieurs fois (à force tu vas finir par le lire ), j'ai déjà testé une recette avec plus d'œufs (+40%). Et en effet, ton nuage de points ne donne guère d'exemple, car le tableau que tu avais invité à remplir ne contient qu'une ligne et ne comporte pas les 30 recettes que tu as prises en compte (qui sont de toute façon d'une valeur statistique très relative au regard des milliers de recette existantes).
 

Pour éviter tout malentendu, les recettes sont souvent données pour 1 kilo de farine. Non pas car tout le monde devrait faire cette quantité (les gens qui travaillent en crêperie font bien plus), mais car permet de donner des proportions que chacun peut ensuite adapter par une règle de 3 en fonction des quantités de crêpes voulues. D'où ma remarque sur le fait que cette information pratique importante est manquante.
 

Là encore, les sources donnent une quantité pour une surface donnée. En matière de crêpes, la norme la plus répandue est la plaque de 40 cm de diamètre. Idem quand on parle de louches : https://crepier.info/materiel/louches
Chacun peut ensuite faire sa règle de 3 si sa surface de cuisson est différente.
 
 

Pour rajouter la petite mienne, Escoffier est un cuisinier né au 19è siècle (même en plus récent, on n'a pas forcément tous envie de cuisiner comme Maïté),
c'est un généraliste et non un spécialiste (crêpier),
et même dans son ouvrage « Ma cuisine » de 1934, il indique également 3 œufs pour 250g de farine, soit 6 pour 500g :

 

Ce n'est pas ce que j'ai écrit, mais pour ça il faut les lire les lignes
 

Tu penses mais te trompes : je ne suis pas un professionnel, simplement un amateur.  
 

Pleinement d'accord avec une précision : ne pas mettre 14 ou 16 (ou plus) d'œufs, ce n'est pas en mettre moins ou être faibles en œuf (confèrent les sources documentées de crêpiers que j'ai données plus haut, où la moyenne est de 8 œufs par kilo de farine, même en retenant la recette de crepesmagiques qui est riche en œufs).
 

Pleinement d'accord encore, dans sa vidéo sur le nutella, Bertrand de crepesmagiques faisait valoir que le goût de ce dernier était si écrasant qu'on ne sent de toute façon plus la crêpe.
C'est pour ça que les amateurs de crêpes commandent souvent les plus basiques ou des natures afin de pouvoir apprécier le travail du crêpier.
 

Doublement pas d'accord :
- une poêle n'a rien de honteux et peut même être très bien, quand en acier ou fonte. Je préfère une bonne poêle qu'une mauvaise billig.
- justement, d'après tes anciens messages, ta billig est un modèle Krampouz avec revêtement téflon (ce que j'appelle une mauvaise billig ).
Pour le coup de main, il n'est pas inné et s'apprend par la pratique. Concernant la consistance de la pâte et le geste, si tu postes des vidéos on pourra t'aider volontiers.
 

Ce n'est pas recommandé pour deux raisons :
- à la différence d'autres huiles neutres, celle d'olive rajoute un goût
- son point de fumée peut être plus bas que la température de cuisson  
 

Oui, le sucre du lait (lactose) et les protéines suffisent pour la réaction de Maillard.

C'est la première fois que je lis quelqu'un qui cuit plus vite à la poêle qu'à la billig, et dieu sait que j'en ai lu des choses sur les crêpes…    
Peux-tu poster une vidéo de ta cuisson à la poêle pour comprendre ce mystère à l'opposé de tout ce que j'ai pu constater sur le sujet ?
 

Ça me console, il n'y a pas que mes messages que tu ne lis pas, mais également les annonces leboncoin

Comme je l'ai dit des dizaines de fois, un vendeur préférera un achat en mains propres en espèces plutôt que s'embêter à expédier un objet, qui plus est lourd et encombrant.
 

… ou tes propres messages
Blague à part, cette crêpière est toujours disponible, je m'en suis assuré auprès de la vendeuse encore aujourd'hui. Donc si tu la veux, c'est encore possible et je peux t'aider à la récupérer.
 

Voilà, c'était le sens de mon interrogation initiale.
 

Parler de corriger sous-entend que l'on serait dans l'erreur hors d'une vérité statistique. C'est ça qui me dérange, surtout quand cette vérité est sans valeur statistique et contredite par des sources éprouvées.
 
 
 
 

Tu passes probablement plus de temps à m'expliquer que le tableau que j'ai fait pour m'amuser est idiot, que je n'ai consacré de temps à le faire (compiler quelques recettes qui trainaient dans un txt, une recherche sur "oeuf" dans le topic, un excel de 5 minutes pour normaliser et tracer). Ça m'impressionne quand même comme intensité de réaction.
Moi je partage juste, si ça intéresse tant mieux. Si j'ai des retours (positifs ou négatifs) c'est sympa.
Si ça te va pas c'est le même tarif, mais faut comprendre que je m'en bats les couilles, un peu, de ton démontage en règle.

 - Je te ferais une vidéo de cuisson la prochaine fois pour poele versus ce que je vois en crêpier pro.
 - Leboncoin, quand j'ai regardé : "un achat est en cours sur cet objet".
 - Congeler la pâte, ça ne compte pas pour tout le monde. Comme nombre d'autres remarques qui sonnent très pro ou production en volume. Ça justifie parfaitement tes choix, comme d'autres points soulevés dans ton message, mais nullement les miens ni probablement ceux des amateurs ordinaires. D'autres l'ont signalé, tu te remets pas trop en question là dessus par exemple.
 - Typiquement donner une recette en kilo de farine est idiot. La farine se pèse facilement, l’œuf ne se sépare pas en fractions. La logique élémentaire est de parler en oeufs et ajuster le reste ce qui est inversement très facile.

Merci pour ta proposition d'aide à l'achat ceci dit, le produit pourrait me tenter.
Mais comme expliqué ma route estivale ne passe pas par cette zone donc ça reste compliqué. Le geste est sympa par contre, vraiment

Meluor, tu fais des festivals, non ?  
 
Tu as des problèmes de collectivité et gros volumes dans ta fabrication de crêpe ?  
 
Mes crêpes et mes poeles ne sont pas normées, je n'ai aucune idée de la surface des poeles (mais plus petites qu'une billing), et une crêpe peut être plus ou moins grande, et plus ou moins épaisse. ça n'a pas de sens / d'importance pour moi.  
Et on ne les congèle pas.  
 
J'en ai congelées des à 6 oeufs au litre de lait par le passé.  
 
Aujourd'hui j'en ai fait pour... 125 gr de farine ^^'. Habituellement on en fait plutôt pour 250gr de farine, mais pas plus que ça.  
 
Tu parlais de litre de lait et kg de farine entier pour pas peser et pas avoir de reste et que ça rend la chose plus accessible. J'en déduits que le plus petit volume (dans ces conditions) est assez important, trop pour mon foyer et je pense pour beaucoup de particuliers pour un usage domestique.  
 
Quand je parle de "faible en oeufs" ou "moins d'oeufs", je parles de faible et moins, pas juste par rapport à ma référence préférée de 14 oeufs au litre qui est "beaucoup" même si c'est ma référence préférée.  
Après tout, on fait les galettes traditionnellement avec pas (0) ou quasi pas (1) d'oeufs, donc ça devrait fonctionner pour les crêpes (je n'ai pas essayé).  
 
Escoffier est très souvent considéré comme une référence, on a un livre de lui "Le guide culinaire" dans lequel il y a plusieurs sortes de crêpes et 4 compositions de pâte à crêpe qui sont toutes entere 10 et 12 oeufs pour 500 gr de farine. C'est un fait, je ne dis pas que ce sont les seules proportions d'oeufs valables, mais à priori, elles sont validées et pas que par moi.
 
Encore une fois, vive la diversité, c'est chouette et riche. Et je pense qu'on a tous des goûts et des contraintes différentes par rapport aux crêpes, l'important étant de faire ce qui nous convient aujourd'hui.  
 
Je trouves aussi très intéressant de voir qu'on ne fait pas toutes les mêmes ici, probablement pas guidés par les mêmes envies et contraintes (Chin jo, la bière, c'est exclu pour moi mais c'est cool de savoir que ça existe et que ça plaît à certain.e.s  )

Meluor est à l’image de nombreux tenanciers de topic    
C’est un amateur de bonnes crêpes et surtout défenseur du savoir faire    
Même si le ton peut parfois déranger, le fond reste de qualité, il n’est pas avare en conseils/services et sa passion est contagieuse.  
 
Y a qu’à aller sur les topics café/pizza/boulangerie pour se rendre compte du degré d’investissement des membres    
Les protocoles et résultats sont souvent au delà de ce que l’on retrouve chez 90% des « professionnels » et c’est ce qui rend les fils interessants.  
 
Parler sur base de kg de farine est la norme en restauration. Ça permet à chacun de faire ses ratios et de se faire un avis rapide sur une recette, c’est standard    
D’ailleurs, des œufs ça se pèse en principe    
Et on ajuste les liquides avec le lait ou l’eau.  
 
La démarche de remise en question de recettes peut être utile si on ne réinvente pas la roue…
 
Ce week-end ce sera gaufres    

Force et honneur meluor

Gaufrier krampouz ?
Tu as peaufiné une recette parfaite ?

pour les précisions meluor

non !

 
Je profite pour sauter sur le HS, ma recette de gaufres de liège parfaites:
 
400g de farine
160ml de lait tiède
5g de levure de boulanger sèche à diluer dans le lait 10min
2 oeufs
Un sachet de sucre vanillé
220g de beurre mou
210g de sucre perlé
 
Laisser repose 2h ou plus à t° ambiante avant l'ajout du sucre perlé, c'est pour moi la recette ultime pour tout amateur de gaufres de liège. Couplé à un gaufrier frifri avec les plaques adaptées (les bien profondes, 4x7) c'est juste divin

 
Exactement ce qu’il me fallait    
T’aurais pu faire l’effort de l’ajuster au kg de farine  

 
 
j'ai jamais testé les gaufres de lièges, la quantité de sucre et de beurre me freinent

Non

Count me in

bonjour
 
j'ai eu un billig à noël, vu que mon père en a marre qu'on lui réclame des galettes à chaque fois qu'on va chez eux en bretagne
j'ai récupéré la recette de mon oncle qui avait une crêperie à Pont-l'Abbé pour le sarrasin (1 œuf pour 250g de farine, une grosse pincée de gros sel, et de l'eau jusqu'à texture, au minimum 2h de repos, cuisson autour de 250 selon les billigs), faut vraiment que je lui demande comment il faisait les froments, parce que ma recette pour la poêle n'est pas adaptée

trop liquide ? baisse le liquide

Gauffres aussi ce soir,il me reste du lait entier à finir suite à gratin de chou fleur béchamel.  

2h de repos c'est VRAIMENT pas assez! Oui, j'ai bien vu qu'il était écrit "minimum" mais il serait plus raisonnable d'écrire 24h minimum pour fixer les idées!
Perso je fais reposer le pâton pendant 3 jours et le gout est vraiment top, top!

 
Je ne savais pas qu'il en mettait autant
Intéressant.
 
Perso je suis sur la recette FP et très content
 
 1 kg de farine
 2 litres de lait
 du sucre (au pif)
 12 (au moins, c'est ce qui fait la qualité de la crêpe) oeufs
 un peu de sel
 120 grammes de beurre
 au moins 4 heures de repos
 cuites sur les deux faces à 220 °C  
 
 

 
 
Meuh non    

FYP
Cette déclaration suffit pour un bannissement à vie de ce topic

 
 
Je ne doute pas que ce soit un passionné sincère
Faut pas perdre pied non plus, si la norme en restauration c'est "le kilo de farine" on a aussi un principe de réalité : les recettes échangées ici, même sur le net, c'est dans 99% des cas à usage domestique/familial (les pros et mieux encore pro du domaine n'allant pas chercher les dosages pour un produit aussi classique j'imagine).
Donc les arguments allant dans ce sens...
Pour celui qui aime la logique il est même assez évident que les ratios simples ressortent avec une statistique renforcée (x litres, kilos, boites d'oeufs) alors que le Graal de la pâte ultime n'a que peu de chances de tomber rond. On peut aussi considérer que la crêpe est tolérante au dosage au final, d'autres paramètres (protocole, repos, garniture, gouts locaux ou personnels...) prenant le pas.
Je cherche pas à réinventer la roue, je partage aussi et c'est un peu la raison d'être d'un forum. Les sujets avec dérive type gourou de la pensée c'est pas trop mon truc
Mais je vais pas déranger plus longtemps ; j'ai aussi mon petit réglage perso et c'est très bien comme ça

 
La recette de FP est au kilo de farine.
 
C'est effectivement ce que je trouve aussi le plus simple à utiliser.
 
Et Meluor n'est pas le tenancier    

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique (ancien), à 95€ à Gestel (56530)
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3135823019
https://i.imgur.com/p4npn5H.png

Punaise tu trouve toujours des bon plan tarifaire!!! tu as quoi comme mot clef de recherche car la plupart du temps je ne vois pas les annonces que tu partages.  Ça fait très très longtemps que je souhaite m’acheter une krampouz (voir une rebadgé métro) mais les annonces à proximité de chez moi c est toujours à des prix plaqué or.

C'est bientôt la chandeleur c'est l'heure... enfin preske ! pas fait de galette, vais me venger sur les crêpes !

Moi ça sera crêpes demain et dimanche (et peut-être lundi aussi, quand on aime..)
Et galettes dimanche: le pâton est au frigo depuis hier

Après l'omelette, les tests de crêpe selon Bocuse : la motte de beurre
https://www.youtube.com/watch?v=fj4dLZPzYQw

 
j'attends d'avoir à nouveau assez de levain pour faire des galettes avec

Tu sais que tu es HFRien quand la recette viens de la FP et que tu fais 1h de bagnole dans Bxl pour trouver à minima 1 crêpière de buyer, que tu enfumes l'appart pendant 2h pour la culotter et que tu attends les crêpes avec une bière faite maison. What Else?

Les hottes à recyclage  

Depuis que j'ai relié la mienne vers l'extérieur je revis  

Bon, c’est quand même une tuerie ces gaufres de liege    

 
Prochaine fois je les fais au levain