Reprise du message précédent :

 
On peut en trouver mais ils sont hors de prix.
 
Après c'est assez "standard", l'injecteur est en pas métrique et sur des modèles plus récent, j'ai même la taille de l'injecteur. Mais ceux-ci sont dans un format qui n'est pas courant en gaz surtout lié qu'ils sont en M8.
 
Donc si jamais quelqu'un m'en trouve, je cherche des injecteurs M8 en 75 (extrémité) et 85 (central).

Super CR.
Je vais men inspirer pour remettre en route la vielle RK-40 qui appartenait à ma mère.

Salut, bon bah voilà, je fais mon coming out, les seules crêpes de froment que j'apprécie ce sont celles en "dentelle", et je ne sais pas comment les faire moi même.
 
J'ai vu les vidéos de vos crêpes, je n'ai pas reconnu ce résultat. Actuellement j'achète celles de Saint Michel en grande surface, je les trouve meilleures que mes propres crêpes.
 

 
Quel est le secret pour avoir ces crêpes?
 

Tu as les ingrédients et les valeur nutritionnelles (qui donnent des indications sur les proportions) pour tenter de reproduire sur cette page :
https://boutique.stmichel.fr/1197-c [...] ature.html
 
Peux-tu décrire autrement que par « en dentelle » ce que tu apprécies dedans ?

j'apprécie leur goût et leur légèreté, et je pense qu'on sent bien la présence de beurre dedans.

J'ai bien fait de poster le lien vers la composition qui montre qu'il n'y a pas de beurre dedans    À la place, de l'huile de colza bien moins chère...

D'après mes calculs c'est environ :
38% de farine, 30% de lait entier frais, 12% de sucre ajouté, 10% d'oeuf, 9% d'huile de colza, 1% de sel ajouté.

EDIT : correction à la louche (d'après la liste il y a plus d'oeuf que d'huile).

Voilà, par rapport à une recette classique faut remplacer le lait par de l’huile. Fallait y penser  

Merci, ça serait intéressant de faire l'estimation en terme de kg/L, comme pour les recettes de crêpes non industrielles.
Étant précisé que ces crêpes industrielles contiennent de la dextrose et des mono- et diglycérides d'acides gras, absents des recettes artisanales.

Hum ça doit être coupé à l'eau  

C'est pas dans les ingrédients en tout cas

Discussion intéressante

La texture souple qui te plaît peut s'expliquer par cette "graisse" végétale (d'après le fabricant, car elle peut aussi avoir une origine animale ou synthétique).
Quant au goût, il peut s'expliquer par les dosages de sucres (ou assimilés).

À part ça, je me suis aperçu récemment qu'une amie bretonne âgée ne réalisait les galettes de blé noir qu'exclusivement avec du lait, à la place de l'eau. Quelqu'un a l'expérience du résultat ? ( j'ai la flemme de tester ^^)

Hum effectivement j'ai peut-être dit une bêtise. Je me disais que l'eau n'était peut-être pas indiquée obligatoirement dans les ingrédients à cause d'une législation tordue.
Bon y'a peut-être une feinte quand même :

Parce que je ne vois pas trop comment tu fais des crêpes avec plus de farine que de lait  
Par exemple sur ces crêpes là les ingrédients sont dans le bon ordre :
https://fr.openfoodfacts.org/produi [...] o-6x240g-u

En particulier quand tu vois la consistance de la pâte :
https://www.youtube.com/watch?v=OKyefvUJrio

Ce n'est pas la seule chose bizarre, je n'arrive pas à recalculer la compo exacte de leur recette, ce que j'ai de plus approchant c'est :

Et ça suppose une cuisson qui fait perdre 90% de l'eau et qui transforme 21% des glucides de la farine en sucre ainsi qu'un apport complémentaire de lipides (gras) dans le process de cuisson.

Ouais j'ai pas nerdé à ton niveau mais la quantité de sucres me semblait aussi cheloue.

 
J'adore

Dans ce message j'ai posté plusieurs recettes de galettes de sarrasin avec du lait, mais aucune exclusivement avec du lait et sans eau : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71608321
 
Pour ma part je trouve dommage de mettre du lait, pour plusieurs raisons :
- ça altère la durée de conservation de la pâte
- ça exclut les intolérants au lactose
- ça exclut les vegans
- ça augmente le coût et les ingrédients requis pour la galette.
 
Je suis adepte du KISS (keep it stupid simple) : eau, sel, farine de sarrasin… et repos.

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, 35cm avec accessoires à 80€ à Talence :  
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3003885938
https://i.imgur.com/MoXxkXh.png

En tout cas ce qui est sûr, c'est que ces crêpes Saint Michel ont une recette industrielle, une fabrication industrielle, et ne sont pas meilleures que les crêpes artisanales, sans quoi les crêpiers auraient disparu depuis longtemps.
 
Pour le fun, j'ai pris ces autres crêpes industrielles pour comparer la composition :  
https://www.coursesu.com/p/crepes-d [...] 94420.html
 

Comme ça, au doigt mouillé ça semble coller entre la compo et les valeurs nutritionnelles contrairement au Saint-Michel-Chef-Chef qui avec plus de farine et de lait finissent bien plus sucrées et bien plus grasses.

C'est ce que je pensais mais il faut les plans c'est plus simple.

Le bon gout des émulsifiants

La mémé,les intolérants au lactose et les végans.  

Une billig électrique Krampouz (sous marque Métro), gamme pro modèle standard, à 50€ à Saint-Étienne-du-Rouvray (76800) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3004061041
https://i.imgur.com/VDuLGRb.jpeg

Haha c'est exactement ça !!!
Je suis curieux j'ai fait un peu de pâte tout à l'heure, on verra ça demain.

 
Tu m'as demandé pourquoi je les aime, tu ne m'as pas demandé leur composition  
Je t'ai répondu mon ressenti, il est peut être complètement déconnecté de la composition réelle du produit, ça ne sera pas la première fois que quelqu'un sent un arôme qui est pourtant simulé. La vanille, et la grande majorité des arômes sont copiés par l'industrie agro, c'est pas un scoop.
 
Bref, de la même manière que j'aime les crêpes sarrasin trouées et croustillantes, j'aime les crêpes de froment aérées et légères.

Ça reste toujours intéressant de comprendre ce qu'il y a derrière les étiquettes des industriels.
Tu peux peut être trouver le "truc" qui permettra de retrouver le goût que tu apprécies dans ces crêpes.

Je ne suis ni intolérant au lactose ni vegan, mais c'est une chose que de faire des crêpes dans un cercle privé restreint, c'en est une autre que d'en faire pour du public dont tu ne connais pas les contraintes alimentaires, et qui ne s'attend pas à trouver par exemple du lait ou du froment (gluten) dans une recette de sarrasin.
L'intolérance au lactose, au gluten (ou pire leurs allergies) ne sont pas des coquetteries mais des maladies documentées.
 

En l'espèce dans cette recette il n'y a ni beurre ni d'arôme (naturel ou de synthèse) de beurre. C'est donc intéressant de le souligner comme tu demandais leur secret pour arriver à reproduire ce résultat.
Que tu n'arrives (encore) à faire des crêpes meilleures à ton goût que celles industrielles du commerce je peux l'entendre, mais n'y en a-t-il pas que tu trouves meilleures chez des crêpiers ? Auquel cas il leur suffit de leur demander leur recette, les regarder tourner, et tu pourras à ton tour tenter de reproduire ça sur ta billig
 

Oui, si personne ne fait de crêpe comme ça ici, je chercherai l'info ailleurs

Plus ta pâte sera liquide plus ta crêpe sera fine, mais ce que tu cherches va au-delà de la finesse je pense.

Exact. En mettant de la levure ou de la bière, ça ne donne pas cet effet aéré ?

 
Si un HFRien la souhaite je peux me charger de la collecter et organiser un envoi  

Trop tard, dommage, c'était un bon prix  
Merci pour ta proposition  

ça n'a pas trainé...

Difficile de dire par rapport à ce que tu aimes.
Oui ce sont deux possibilités, le mieux c'est d'expérimenter

C’est moi qui l’ai bloquée  
Batman si tu la veux elle est à toi  

Super action! bloquée combien de temps? une idée des frais de port?

Nous sommes ici très nombreux à faire des crêpes que l'on trouve meilleures que celles industrielles du commerce.

Mais il y a une grande part de subjectivité, pas forcément rationnelle (tu sens du beurre là où il n'y en a pas), qui fait que nous ne pouvons pas te dire si nos crêpes correspondent au goût que tu recherches (de la même façon que tu ne peux guère en préjuger sur photo ou vidéo).

Mais plus elle sera fine, et plus il faut la tourner et décoller vite pour éviter qu'elle soit trop cuite et donc moins souple.

La solidarité HFR  

Sans parler du côté madeleine de Proust qui fait que tu n'es pas objectif sur certains produits

 
Je cherche à reproduire l'aspect dans un premier temps, j'ai déjà repéré une ou deux recettes. à suivre  

 
Pour ma part, je fais souvent des crêpes de froment avec beaucoup d'œuf en proportion du reste et j'ai l'impression que ça m'éloignerait plutôt de ce que tu cherches, donc ça serait un des paramètres sur lesquels j'essaierais de jouer à ta place.