Reprise du message précédent :
Je comptais utiliser du beurre clarifié, non ?

Tu peux.  
Et conserver ta vieille huile pour tes prochains culottages.

Non je parais de culotter avec la vieille huile, puis après utiliser du beurre clarifié entre chaque crêpe/galette.
Après est-ce qu'il faut changer de tampon, ou les premiers ratés épuiseront les reste d'huile de rance, aucune idée.

si t'en a sous la main pourquoi pas ! mais c'est moins courant
et ça remplacera pas le gout du beurre non clarifié à mettre sur la galette  

   
oui, merci j'ai pas été le plus vif du monde, 24 heure apres...

Je connais quelques crêpiers qui utilisent ça, dont Bertrand de crêpes magiques.
 

Je comptais bêtement faire fondre du beurre et filtrer dans un torchon ou alors récupérer une saucière à séparation du gras surnageant.

C'est bien ce que j'avais compris.
Et pas besoin de changer de tampon. De toute façon, sa conception fait que lorsque la surface en tissu (coton ou lin, pas de synthétique) sera trop cramée/abîmée, tu seras amené à repositionner la boule de tissu qui dépasse : https://youtu.be/qSn4hy1_ax0
 

Enfin je n'y suis pas encore, tant que je n'ai pas reçu mes pierres Aliexpress je suis bloqué, enfin je réfléchis à une conception d'un tampon un peu plus complexe qui permettrait de garder le beurre clarifié dans le fond du pot, et que le couvercle puisse servir de tampon. Mais pour bien faire, faudrait un système avec un ressort qui permette de faire tremper le tampon dans le beurre lorsqu'on a besoin et que ce soit relevé quand le bouchon/tampon ferme simplement le pot.

Non pas forcément :  
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t64887200
 
Et ne t'embête pas avec un tel tampon, je recommande plutôt d'appliquer le principe du KISS.

L'état de la plaque est plus proche de la finition que du réel déculottage et je n'ai pas de brosse laiton ou inox sous la main. D'ailleurs tu déconseilles le papier de verre ou de toute façon le papier s'encrasse trop vite ?

?
Les brosses en métal se trouvent plus rapidement en magasin que n'arriveront les pierres abrasives aliexpress.
Pour le papier de verre : certains crêpiers le font (exemple d'un formateur ici : https://youtu.be/eqToaefLuc4), d'autres craignent que cela n'use les stries de la plaque. Je ne sais qui a raison.

Je ne cuisine qu'a ça maintenant, si tu fais du Ghee tu gardes un bon gout de beurre noisette

Tu vas rien faire en faisant ça
Faut faire un beurre noisette, faire bouillir ton beurre le temps de précipiter la caséine en petits bouts bruns. Si tu laisses les petits bouts ça fait un beurre noisette, si tu les vire t'auras du beurre clarifié

Galettes hier soir !
 
Une complète oignon et une œuf fromage
 

 

https://www.meilleurduchef.com/fr/r [...] rifie.html
https://fr.wikipedia.org/wiki/Beurre_clarifi%C3%A9

ok my bad, jamais vu cette technique  
en tout cas tu te fera moins chier avec la mienne qu'avec un torchon pour filtrer du beurre chaud

Pour le beurre clarifié, je conseille plutôt les recettes de Ghee, on trouve pas mal de tutos
les tuto Ayurveda sont les meilleurs (on se fout de l'Ayurveda , ce qui compte, c'est qu'ils font bien le Ghee)
les recettes comme celle donnée ci-dessus sont des recettes de base pour du beurre clarifié et pas du Ghee
que l'on peut conserver très longtemps, de plus le ghee est plus facile à faire.
L'écumage par ex ne sert a rien, l'écume est due a l'eau et disparait quand il ne reste plus d'eau.
On peut en plus faire des cuissons longues et donner un bon gout de beurre noisette  
perso je me fait des séries de pots de 500g, ça doit me prendre une heure pour 6 pots.

Peux-tu partager un tutoriel que tu recommandes ?

je vais voir si j'en retrouve un

Le principe est simple, beurre a petits bouillons, on laisse faire, il n'y a aucune manip à faire, on peut remuer un peu si on veut.
Tant qu'il y a des bulles et de la mousse, c'est qu'il reste de l'eau, la température ne dépasse pas les 100°
C'est quand il n'y a plus d'eau (et de mousse) que l'on doit faire attention, la température monte très vite.
à ce moment-là on laisse cuire plus ou moins longtemps selon le gout de beurre noisette que l'on veut obtenir (rien a +1h)
Tout ce qui n'est pas gras se dépose au fond et prend une couleur marron, le liquide devient +/- transparent
Quand c'est terminé, je laisse reposer, puis je verse délicatement dans des pots, pas vraiment besoin de filtre pour les 1ers pots
tout reste au fond +/- aggloméré. pour la suite une passoire ou un chinois avec une étamine ou un tissu, voire filtre a café
y'a des entonnoirs avec filtres sur mamazone, attention a la chaleur pour les filtres en ""plastique""
je prends des bocaux a conserve, je rajoute un joint et ça peut rester dehors pendant une année  sans pb

Avantages : le gout et le point de fumée qui est le plus élevé de tous (pour le ghee)

pour 6 pots de 500 ml je prends 7 plaquettes de 500g

Au final on fait tous plus ou moins la même chose, un beurre clarifié qu'on pousse ou non sur le beurre noisette.

et du coup tu rajoutes pas de beurre "normal" du tout sur les galettes ?

le beurre clarifié est moins pur que le ghee, ne se conserve pas aussi aisément  
un Ghee, c'est un beurre clarifié poussé au max, un beurre clarifié c'est "minute"
 

ça ne change rien, je le considère juste comme le gras et je rajoute bien du beurre normal

ok !
quand je mets du beurre sur les galettes, je rajoute très rarement du gras entre chaque ; le tampon essuie le reste de beurre, et j'ai quasi jamais besoin de rajouter de l'huile
Idem pour les crepes qui ont du beurre dans la pate

Édit : doublon

Tu as fait 2 fois des galettes hier soir ?

Ce sont les mêmes photos

C'est donc pour donner 2 fois plus faim ?

Tu utilises quoi pour graisser ? Qu'on n'utilise pas la même chose, les vapeurs ont l'air toxiques.

 
Tiens, je lis que KRAMPOUZ a renouvelé sa gamme !
 

 
Wait, comme sur ma billig de 1990  

Ta billig domestique châssis vert ?
Auquel non, elle n'a pas de bouton on/off, uniquement un thermostat.
Autre nouveauté depuis 2022, concernant les modèles à gaz : plus de bouton piézoélectrique rouge, c'est intégré au bouton du thermostat.

 
Oui, donc exactement comme la nouvelle innovation 2022  
Sur la mienne le thermostat produit un "clic" en position zéro, qui joue le rôle d'interrupteur. Celui là même que tu disais faire l'objet d'oubli accidentel de temps à autre.

 
Impressionnant la couleur et la taille des trous, je ne sais pas obtenir ça

Oups ! Je croyais pas avoir posté ce matin  

Une billig électrique Casselin, à 35€ à Agde (34300) (et 37,39 € livré si le vendeur expédie via Mondial Relay) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2841574215
https://i.imgur.com/804xNh1.png

 
 
Merci pour les recos
 
On a pris quelques bouteilles à Surzur, pas encore goutté le Royal mais ça sera pour plus tard !
On a été à la minoterie de Sebrevet http://www.moulindesebrevet.com/, loin des 1e/Kg, mais l'autre mentionné un peu plus haut était un peu loin.
Je voulais prendre quelques sachets pour du pain mais rien en rayons, ils revenaient tout juste de vacances.
Dernier repas du séjour à la crêperie Saint Sauveur, qui était aussi mentionné par d'autres sur les réseaux !
Bien au dessus de ce qu'on a pu manger ailleurs, hormis peut être Le Vahiné à Locmariaquer, mais carte moins poussée (pas de CV ni TR). La Crêperie du vieux port à Quiberon était pas mal aussi (n'accepte que 20€ en TR ou CV...). Crêperie Hent Er Mor a Kervignac, recommandée quelques fois aussi sur les réseaux, était un cran en dessous..
On en avait deux autres dans la liste, mais malheureusement, en vacances lors de notre passage...  
 
De bons burgers au Cusalés à Kervignac, mais aussi au Luna Park burger à Carnac, steak haché sur place, sauces maison, etcetc
Le Romarin à Merlevenez, Restaurant / Pizzeria, de bons produits...
Ce fut chouette de voir que l'économie locale semble vraiment présente dans le Morbihan et sûrement au delà, c'est mis en avant partout, top !!!
Pas réussi à utiliser mes CV digitaux par contre... une vraie contrainte, je les ai eu en renouvelant de vieux CV périmé, en me disant au moins je les aurais toujours sur moi... Cool, mais personne les prend...
 
Pour les biscuits on a mal géré et pas été dans les ventes directes dès le début, après je ne sais pas s'il y a une grosse diff ?  
 

Une billig électrique Krampouz, gamme domestique, à 90€ à Paris (75018) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2843368523
https://i.imgur.com/4Tx1c0x.png
 
Attention à vérifier son état avant achat, la peinture du châssis acier a l'air bien attaquée.

Elle est rescapée d'un incendie ou quoi ?

Le bouton en plastique ne serait pas intact ;-)

elle a manifestement servi sans être nettoyée

ouais m'enfin les "vendu en l'état", je me méfie toujours...