Reprise du message précédent :
je pense que c'est surtout parce qu'elles sont moins traitées

Moi comme j'ai pas assez de place dans mon congel, je mets ma farine en bocaux sous vide. Comme ça, les mites - si y'en a - elles résistent pas, et elles risquent pas de rentrer dans le paquet.

Toutes Bio  

 
Là où j'habite, les mites sont endémiques. Donc même en s'en débarrassant elles reviennent toujours, du voisinage, par la fenêtre.
J'ai en permanence des pièges autocollant à phéromone, et je mets tous les aliments secs (farines, épices, pâtes, riz...) dans des bocaux à joint caoutchouc (genre Le Parfait). Comme ça, aucun (ou pas trop de) soucis.
 
Les gros stocks (genre farine à pizza) sont dans des sacs sous vide par 3 ou 4 kg.

J'ai d'ailleurs trouvé une mite dans le petit paquet de 1k de farine de sarrasin du Moulin de la Fatigue que j'ai utilisé hier soir.
Tamisé à la passoire, il ne restait plus que la toile caractéristique dans le fond du paquet, rien perdu !
 
Je venais parler d'un évènement crêpes à Paris le 14 novembre :
https://www.crepesmagiques.com/crepes-magiques-party/
https://www.youtube.com/watch?v=B4aHw_H5uaM
 

 
Ça se passe donc chez ce crêpier  
https://www.youtube.com/watch?v=Wtsw9oYqwEo
https://www.youtube.com/watch?v=jV9hhHErdjk
https://www.youtube.com/watch?v=O-6e9vEfo0Q
 
Des gens d'HFR chauds pour y aller et nous faire un reportage de l'intérieur ?
Ce ne serait pas très raisonnable car je ne suis pas à Paris mais je me tâte à y aller…

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 100€ à Narbonne (11100) :
https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 452415.htm
https://i.imgur.com/zbSkeQL.png

 
 
donc pour ce prix on repart en plus avec un tablier ou juste ils le prêtent ?

De ma compréhension, ils le prêtent.
Vu la gueule du tablier, ça ne paraît pas une grosse perte

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 100€ à Port-Louis (56290) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2440081245.htm
https://i.imgur.com/KHvhcUO.png

et la FP ?

C'est sur ma lonnnnnngue todolist

Une poêle à crêpes en fonte brute, 30cm de diamètre, avec un tampon graisseur et recharges pour 5 petits euros à Aix-en-Provence (13100) :
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 173126.htm
https://i.imgur.com/lI6zI7u.png

rien que pour le tampon ca vaut très largement le coup !

Oui, il se vend facilement 30€. Sans compter les recharges. Et 30cm de diamètre c'est pas mal du tout pour poêle.

Ma grand mere faisait ses galettes avec ce type de crèpière en fonte épaisse, elle n'utilisait pas de rozell, elle étalait la pâte en tournant la crépière à la force du poignet, comme on fait avec une crépière téfal.    

 
Je la vends gratuitement, si jamais

une femme de l'ancien temps, qui assommait le cochon d'un coup de poing ! y'en a plus de nos jours

Merci pour l’info, je me suis inscrit    
 
Je vous ferai des photos  

Cet appel du pied appuyé  

Ah super, et des vidéos aussi !  

Et des échantillons  

Culottage de billig en cours ,priez pour moi.  

Conseil : peu d'huile en quantité sur la plaque (un léger film) et peu de couches.

Si tu veux bien la relayer, j'aurai une question pour Stéphane Beraza, le gérant de la crêperie Caramel Sarrasin qui va accueillir l'évènement.
Dans une réponse à un avis google, il donne quelques indications sur son protocole de pâte de sarrasin :

48h de repos au frais c'est classique, c'est plus le temps de batteur qui m'intéresse.
Je connais des crêpiers qui la battent encore à la main, d'autres qui utilisent un batteur pendant 2 minutes à vitesse maximale. Le temps le plus long que je connaisse est 20 minutes, avec de l'eau chaude pour activer les ferments/levures contenus dans la farine.
Du coup ta mission impossible si tu l'acceptes : demander à Stéphane plus de précisions sur son protocole : eau froide, tempérée ou chaude, temps de batteur, vitesse, embout utilisé (généralement c'est la feuille), éventuel temps de repos à température ambiante avant mise au réfrigérateur.

ok c'est noté    
 
après y a du monde quand même, je sais pas trop ce qu'on va voir au final. Ca se trouve il va juste nous apprendre à mélanger du lait de la farine et des oeufs pour une pâte sucrée

après, je t'avoue que dans l'absolu je ne vois pas l'intérêt de battre une pâte au sarrasin 30 min...
 

pour pas que ca soit farineux
j'ai toujours cru et entendu qu'il fallait limiter  

Ça durerait moins que 2h30 si cela se réduisait à ça. Et il y a l'option sans gluten, ce qui veut dire pâte de sarrasin aussi. 20 euros pour 2h30, c'est pas très cher payé donc pas de raison de stresser  

Pour incorporer de l'air dans la pâte.

Pour le froment qui contient du gluten qu'il ne faut pas trop échauffer, oui. Pour le sarrasin il n'y a pas cette contrainte.

ça va pas trop mal du coup   ,c'est évidemment un coup de main à prendre.
La première a été un massacre.    
ça cuit super vite    
 

 
 
rehost est HS?  

 
y'a un intérêt pour le sarrasin ?  
pour le mélange minimum c'est ce que j'ai appris en Bretagne pour le blé noir.

Oui j’ai bien compris que mécaniquement c’est pour ajouter de l’air mais après je comprends pas à quoi ça sert pour une pâte qu’on laisse maturer 24h et surtout 30min quoi…  
 
On verra bien ce qu’il nous racontera  

Joli, en effet à plus de 200 degrés c'est juste quelques secondes par face, moins pour la seconde que la première.

L'intérêt est d'incorporer de l'air, en fait de l'oxygène, pour nourrir les ferments naturellement présents.
Mais oui ce temps long est minoritaire dans ce que j'ai pu constater au fil des crêpiers rencontrés, d'où ma question transmise à ezz

Voilà c'est l'idée de savoir pourquoi, s'il le fait toujours. Je rajoute un paramètre : le temps de repos hors du réfrigérateur, dont le froid ralentit très fortement la fermentation.

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, 35cm, à 80€ à Saffré(44390) : https://www.leboncoin.fr/equipement [...] 328369.htm
https://i.imgur.com/DYl40J2.jpg

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, pour 70€ à Pont-l'Abbé (29120) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2444065256.htm
https://i.imgur.com/VPo4pIk.png
Attention : l'état du châssis illustre le point faible des modèles domestiques, dont le châssis est en acier peint. Quand la peinture s'en va, l'acier non inoxydable est exposé à la corrosion : https://i.imgur.com/1LKRsss.png

C'est complet ! J'y serais bien allé alors en cas de désistement > MP
 

Vu que c'est demain, heureusement pour eux que ce soit déjà complet
 
D'ailleurs on reconnaît sur leboncoin (ce p'tit site dont je vous parle de temps en temps) des annonces avec les mêmes photos pour des cours dans le même resto Caramel Sarrasin :
https://www.leboncoin.fr/cours_part [...] 362873.htm
https://img.leboncoin.fr/api/v1/lbc [...] e=ad-large
à 75€ les 3 heures pour des personnes débutantes n'ayant jamais utilisé de billig, l'évènement de demain à 20€ vaut le coup.

Bon c’était très sympa !
 
Pleins de conseils, on a pas mal manipulé au final malgré le nombre et très bonne ambiance !
 
Je vous ferai un CR détaillé avec des vidéos, c’est hyper intéressant  
 
Et pour meluor, effectivement il foisonne sa pâte à galette à la feuille au robot pendant une vingtaine de minute. Mais j’ai pas réussi à avoir plus de précisions si ce n’est que c’est à l’origine la méthode traditionnelle ou tu bats ton pâton une demi heure à la main

Ravi que ça t'ait plu et merci d'avoir relayé ma question
À bientôt pour ton compte-rendu alors !

c'est ce que je me suis dit après analyse, il faudra que je tente le coup, car je ne peux pas le faire a la main

On a même eu droit à un blind test à la cornemuse
 

o/
 
Comme promis, petit CR sur la soirée organisée dans le restaurant de Stéphane (Caramel Sarrasin)
La soirée était organisée par Bertrand de Crêpes Magiques avec son équipe (surtout pour la partie réseaux sociaux) et quelques potes à lui pour l'animation  
Lui travaillait initialement dans un restaurant à crêpe et maintenant fait de l'évènementiel autour du sujet.
Stephane lui c'est le chef de son restaurant qu'il met à dispo.
Les deux sont très bavards et très sympathiques.
 
Au final on commence par faire sa pâte à crêpes par groupe de 4. Jusque là, rien de bien sorcier.
On passe ensuite sur l'un des deux stands de cuisson devant les deux biligs. Je me suis retrouvé donc dans la cuisine de Stéphane et là il nous a donné pas mal de conseil et chacun a pu faire sa crêpe et aller la garnir un peu plus loin dans la salle, dans le « bar a toping ».
Vers 21h, le chef Stephane nous a sortie une pâte sarrasin qu’il avait préparée en avance et qui devait les galettes lui même en nous expliquant. Au final, après la deuxième, il nous a aussi laissé faire nos galettes aussi pour ceux qui voulaient.  
 
J'attendais pas grand chose de la soirée en arrivant mais c’était finalement hyper instructif et vraiment top d'avoir l'occasion de faire ses crêpes et galettes devant un chef. Bonne ambiance toute la soirée et pour ne rien gacher, on a bien mangé (1 galette et 4 crêpes pour moi)    
 
Au niveau conseils, je peux vous partager leurs recettes.  
Pour les crêpes c’est la recette « officielle » de Bertrand qu’il utilise pour ses évènements. Je vous la donne tel que:
INGRÉDIENTS
*   500 g de farine de blé type 45
*   7 œufs moyens
*   0,75 litre de lait entier
*   100 g de beurre demi-sel fondu
*   100 g de sucre en poudre
 
 ÉTAPES À SUIVRE
1/ Casser les œufs (entiers) dans la bassine (inutile de les battre)
2/ Verser le lait
3/ Rajouter progressivement la farine en remuant bien avec le fouet et en insistant sur les bords de la bassine pour éviter l'accumulation de farine
4/ Verser le beurre fondu dans la bassine, ainsi que le sucre. Mélanger.
 
Au final rien de bien sorcier si ce n'est qu'il conseille de mettre d'abord les oeufs.
 
Sur l’aspect cuisson, Bertrand et Stephane n’ont pas la même technique: Bertrand fait tourner le rozel en une seule fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte crue. Stephane fait des virgules. Et c’est précis, il faut faire 2 virgules par quart de tour, donc 8 par tour    Il dit que c’est la méthode officielle, enseignées dans les écoles en Bretagne
 
Pour les galettes, Stéphane a donné sa recette à l’oral, voici ce que j’ai noté:
1 kg farine de sarrasin
1,2 kg eau (en théorie c’est un tant pour tant farine/eau, mais lui il en met plus pour que le robot travaille plus facilement)
1 oeuf (pour réduire l’adhérence de la pâte sur la fonte à la cuisson)
1 cuillère gros sel
Du poivre (exhausteur de gout pour le sarrasin)
 
On mélange à la feuille à une vitesse importante en évitant que ça déborde pendant une vingtaine de minutes
On laisse reposer au frais entre 2 et 7 jours. L’idéal pour lui étant autour des 4 ou 5 jours.
Le jour où on fait les galette, on ajoute autant d’eau froide (il a dit 1,2L a priori mais à confirmer)  
 
Je vous mets quelques conseils en vrac glanés et retranscris tel que. A vous de vous faire une opinion. Y a surement autant d'avis que de crépiers  
Pour les crêpes, il dit que les pro travaillent avec une louche de 6 (6cm de diamètre) mais il conseille une louche de 7 pour débuter.
Il graisse son bilig au beurre noisette (clarifié) et il utilise une pince en métal avec un sopalin plié    
Bertrand utilise lui une conserve vide avec un espèce de chiffon fixé avec un élastique.    
 
Pour les galettes, les conseils de Stéphane:  
Cuisson à 240 mais ça passe a 210 avec la bonne technique
On utilise une louche de 8cm
Une fois la louche versée au centre, on laisse poser 10s et ensuite cette fois, il étale en un seul coup sans hésitation même si ça laisse des trous au bord. L’objectif pour la galette est d’avoir une mince couche au bords pour la croustillance et une couche plus épaisse au centre pour la moellance
 
Pour le reste, je vous ajoute deux videos hyper intéressantes où il y a pas mal de conseils :
 
https://youtu.be/Qi73GqbBRrw?si=nmDZMD-VOYm9UGAU
 
https://youtu.be/aIIzslxcG3o?si=rzZjyun3ADAQT1YU
 
Bref, au final, c’était top. Je pense retourner à la prochaine