Reprise du message précédent :
Tu dois voir les stries partout pour déculoter.

Merci pour la réponse rapide

 
Il nyas pas de pierre plus efficace l'une d'une autre ? Sa reste standard ?

La pierre abrasive (ponce) est très bien, mais pour mettre une plaque à nu ça la consomme vite.
Les crêpiers l'utilisent plutôt pour un léger gommage qu'une mise à nue.
 
Tu peux utiliser ça :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t64887200
 
Et dans tous les cas, ne pas le faire à froid mais à chaud (230°C voire plus), ce qui facilite grandement le grattage.

je n'attends pas de voir les stries pour déculotter

Je lève l'ambiguïté : le déculottage n'est pas fini si l'on ne voit pas les stries partout.
Et idéalement il faut ensuite gratter dans les stries pour un déculottage complet.
Les stries sont prévues pour que le culottage tienne mieux que sur une plaque lisse.

relis moi au 1er degré

J'avais compris, ma formulation initiale étant ambiguë je l'ai précisée pour ne pas induire en erreur Mmx49

 
Merci j'ai navigué dans les pages antérieur mais pas rétrouvé le passage. J'ai donc fait un peu plus le Barbar.. mais j'ai pas l'impression d'avoir enlevé bcp de grillé. J'y ai passé 2h facile et voilà où j'en suis .. j'ai testé avec la brosse paille de fer et grattoir et même tester la pelle à steack dentée ! Peut on endommagé les stries ? Les rayé ou autre ?

Avec le lien que j'ai donné plus haut tu peux directement trouver le passage concerné.
Tu le fais bien à chaud ?
Photo des outils que tu utilises ?
Rayer les stries n'est pas bien grave, ce qu'il faut éviter c'est de les faire disparaître (j'ai expliqué plus haut pourquoi elles étaient utiles à la tenue du culotage).

Bon je pense que ça ira comme ça.. cullotage en cours
 

 

Oui, en photo ça a l'air très bien, tu as réussi.
Conseil pour le culotage : en mettre plutôt moins que trop, tant en quantité d'huile que nombre de couches.

 
Merci , les 1eres crêpes accrochent un peu,du coup un peu surcuit mais après ça allait .. encore le coup de main à améliorer et tjr indécis entre rozel rond et plat .  
 
Par contre j'ai déjà un endroit en plein milieu de la plaque ou mon culotage se barre . J'avais vu sur la vidéo de crepesmagiques que ça pourrait être du à un excès d'huile justement. J'ai fait 3 passes x 1CS et 3 demi CS comme il a dit mais peut être pas espacer (environ 6min par passe )  
 
Texture différentes entre plat croquant voir cassant et rond plus moelleux et épais

Une billig électrique de marque Euro-Bar, à 60€ à Mons-en-Baroeul (59370) :
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2353040900.htm
https://i.imgur.com/J8abgew.png

Une billig crêpière rectangulaire à bande à 50€ à Avignon (84000)
https://www.leboncoin.fr/electromenager/2351543654.htm
https://i.imgur.com/o9H7YsA.png
 
Les crêpières à bande, c'est mal, c'est pour les crêpiers qui ne savent pas tourner : https://youtu.be/JS4b-4KLYNo
Mais à seulement 50€ pour quelqu'un qui peut aller la chercher ça peut faire la blague.  

C'est pas vraiment "pour les crêpiers qui ne savent pas tourner", ceux qui partent là dessus ont clairement des projets de business et mettent l'aspect tradition de côté.

Ça me fait pensé au gyrocrepes de chez super U

Si aussi : je connais un crêpier pro qui me confiait que son ancien patron ayant du mal à recruter des crêpiers avait fini par acheter des crêpières à bandes, certes (beaucoup) plus chères, mais qui lui permettaient d'embaucher des commis ne sachant pas tourner.  

Ah ok.

quand vous préparez votre pates à galettes à l'avance (la veille) vous mettez le sel ?

L'avant-veille tu veux dire ? ;-)
Oui. Mais pas sûr que cela change grand chose, car l'attente sert à la fermentation du sarrasin.

est ce que le sel nuirait à cette fermentation ?

Non, les rapides recherches que j'ai faites soulignent son utilité pour la fermentation de légumes.
Dans le cas du sarrasin, je ne sais pas.
En pratique, les crêpiers mettent le sel dès qu'ils préparent leur pâte (ou pâton).
Pourquoi voudrais-tu le mettre après ? Ou ne pas en mettre du tout ?

C’est pas bête comme question. En tout cas en pizza ou boulange, l’activité des levures est directement liée à la quantité de sel : si tu baisses le sel, faut baisser la levure (le sel réduit l’activité de la levure).  
Et puis dans un levain naturel à base de farine j’ai jamais mis de sel. Plutôt du sucre  

La fermentation du sarrasin est dite passive, sans levure ajoutée.
Dans cette vidéo, Bertrand de crêpesmagiques tente d'éclaircir la question : https://youtu.be/EY4J46U9mdc
edit : rajout de ce lien : https://www.crepesmagiques.com/comb [...] -galettes/
Plus que le sel, la température est directement liée à la fermentation.
Un crêpier pro me disait faire sa pâte de galette à l'eau chaude puis laisse reposer son pâton une demi-heure à température ambiante avant de mettre au frais pendant 48h.

La question c’est de savoir si ça irait pas plus vite sans sel au départ  
Mais le coup de l’eau chaude c’est pas bête

Je ferai le test la prochaine fois en préparant deux pates à galette dont une sans sel. On verra s’il y a plus d’activité dans l’une des deux et si ça change d’autres choses.

C'est ce que j'allais proposer, de faire des tests en parallèle pour voir si une différence est perceptible (tu peux ajouter la température en paramètre).

Elle vient de baisser à 50€ :
https://www.leboncoin.fr/restaurati [...] 331614.htm
https://i.imgur.com/yZQIg44.png

j'ai refait une session crêpes 2L de pate, superbe texture, fondante comme je le souhaitais, je me suis inspiré de la recette de "crepes magiques"
 
200 g farine
400 mL lait entier
3 oeufs
40 g beurre
40 g sucre
2g sel
vanille
24h de repos
et ajout d'environ 10% de lait (40mL) juste avant de les tourner. Je retesterai ce week end avec un peu moins d'oeufs.

Oui sa recette est très riche en œuf, on peut en mettre moins. Tes proportions étaient riches en beurre aussi.

Belle affaire : une billig électrique Krampouz 40cm, gamme pro modèle confort, à 85 petits euros en bel état à Marzy (58180) :
https://www.leboncoin.fr/commerces_ [...] 644565.htm
https://i.imgur.com/KKUTvfq.jpg
https://i.imgur.com/zm6SPeC.jpg

Si jamais vous en voyez une élec dans un de ces départements : 67/68/78 faisez moi signe

Pareil pour moi, dpt 54-57-88-55 pour une électrique.
J'en peux plus de baver devant vos annonces

Dans le 57 :
Une billig électrique GT Catering (je ne connais pas la marque) à 100€ à Bliesbruck (57200) :
https://www.leboncoin.fr/commerces_ [...] 900348.htm
https://i.imgur.com/8bKDPld.png
edit : rajout lien de la marque : https://www.gt-catering.com/crepier [...] nelle.html
C'est une société locale (sièce social : 3 rue de Nairobi à 67150 ERSTEIN), mais je ne serais pas surpris que cela soit construit en Chine.
edit2 : et un avis utilisateur amazon déçu par la chauffe : https://www.amazon.fr/gp/customer-r [...] B06XXD7W8P

 
Je ne connais pas non plus mais ressemble étrangement à la marque royal catering qui est une marque pro d'inox et plancha four etc

Merci à vous. J'avais en effet vu cette annonce mais c'est beaucoup trop encombrant pour mon logement

Avec une plaque moyenne de 40cm de diamètre, une billig aura du mal à ne pas être un minimum encombrante.

Bien sûr mais avoue que de modèle précis en occupe plus que la moyenne  

C'est à côté de  chez moi erstein

3kw de puissance , "juste bon à réchauffer les crêpes", y'en a un des deux qui bluffe  

Oui clairement. Soit son modèle était défectueux, soit c'est un faux avis négatif