Reprise du message précédent :
Si tu es à Lyon, tu as la boutique Mokxa qui est réputée pour faire de "vrais" espressi, tu peux aller y faire un tour pour voir leur matos, comment ils bossent et si le café te plaît. Regarde aussi leurs extractions douces s'ils en proposent (Hario V60, Chemex, Aeropress), c'est sympa pour un gobelet de 20cl à emporter.

Une Oscar en environnement pro, même avec un petit débit, c'est de la folie.
 
Chercher une cimbali m21 où équivalent, au travers du réseau pro, d'occasion révisée si trop cher en neuf.
 
A un moment, il faut savoir faire la part de choses entre le bricolage et un vrai métier....

Bonjour a tous, après avoir lu le topic je me suis tourné sur une gaggia classic , que du bonheur, mais maintenant j'aimerais savoir quel café vous utilisés ? enfin du bon café ? ca se trouve ou ?

Pour te faire la main t'as du Malongo (paquet violet) en grain un peu partout.

Euh, faut arrêter de dire n'importe quoi, cette fois-ci je suis d'accord avec Giorgio...

Avec l'Oscar, enchaîner les shots c'est simple comme bonjour...

Non, je ne pèse pas les grains, le timer de l'I-mini permet une bonne reproduction de la quantité, juste un coup de flush entre deux cafés histoire de, et ça suffit ! Et avec son inertie thermique elle enchaine sans broncher...

Moi je fais pareil avec la Brasilia Lady, je ne pèse pas les grains, j'ai trouvé un très bon compromis avec le Grinta, je remplis le double en faisant une petite pyramide, j'arase, un coup de tamper, et je peux faire un double sans problème.
 
Et je repars dans le même système si il faut faire plus de tasse.

Bon OK j'avoue, je suis un sale maniaque, j'ai besoin de peser mes grains au dixième de gramme sinon je suis malheureux dans la vie, c'est tout

Je pèse parceque si j'arase je suis à 21g dans le microsieve. Me faudrait un 2t moins profond

j'ai découpé le fond d'un capuchon de volvic 8l
je m'en sers comme cercle pour pas que la mouture déborde trop (le mignon en fout partout)
 

hé moi aussi quand je connais pas le café,  je pèse.
Après quand je prends confiance j'ai tendance à le faire de visu, la plupart du temps ça passe aussi très bien Mais j'ai remarqué que la tolérance dépend aussi du café.
 

C'est quoi la contenance d'une tasse à espresso ? Sur Maxicoffee les plus petites ont l'air d'être des 5 cl... en plus elles sont vendues par 6
Vous connaissez un endroit/site ou je peux trouver des vraies tasses à l'unité ?

Hello,
 
est ce que certains d'entre vous se sont essayé a la torrefaction sur machine a popcorn et/ou sur des machines un peu plus serieuses? Je regarde attentivement ce qui existe (genecafe, etc) et en gros, a 250g de café/semaine pr un prix de 9->13 EUR le paquetje calculais qu'il fallait a peu près deux ans (hors electricité&maintenance) pour que ce soit rentable (hors erreurs aussi )
En dehors de l'aspect économique, il y a aussi le stockage (+ facile de stocker du vert qu du torrefier, faut acheter le torréfié toutes les 2-3 semaines) et kif de pouvoir faire toute la chaine soit même (ou presque).
Torrefier soi même, est ce HFR compliant?

Ce qui est HFR compliant c'est de créer toi même ta machine à torréfier à partir de tes vieux PC.

J'y avais pas pensé mais c'est tellement vrai; faut aussi que je puisse réutiliser des morceaux de lampes torches pr être vraiment dans le thème^^

 
Voui, voui, d'où ma demande de ne pas me faire cramer dans un caniveau gelé    

 
Chez Cataldi  
 
Et dans le même temps, tu peux commander d'excellents cafés    

Faut que je goûte j'ai pas encore acheté chez eux, en gros 35€ le kg d'après ce que j'ai vu

Vous connaissez Belleville sur Paris ? Mon amie m'a offert une dégustation chez eux

Tu vas faire du cupping c'est ça ? C'est très différent de l'espresso http://cafesbelleville.com/product [...] on-de-cafe
 

Une tasse espresso c'est bien autour de 5oml. A ras-bord, sans déborder, c'est plutôt 40ml. Un vrai espresso c'est 25ml, la tasse est remplie à moitié, c'est cool. Si tu veux te faire un double, il faut prévoir des tasses plus grandes.
 
Tu peux aller ici pour un gros choix de tasses : https://www.espresso-international. [...] d-glaeser/
 

Ouais perso je torréfie avec une Gene, d'autres avec une machine à pop-corn ou une friteuse : http://expresso.cultureforum.net/t [...] a-bas-prix

 
50 ml représente la taille des véritables tasses à espresso. Elles sont faites également pour les doubles.
 
Tu vas avoir du mal à trouver des tasses de 25 ml !

 
Bon cupping !

Ouais, après pour une dégustation ça ne se fait qu'en cupping nan ?
Ca m'interesse par curiosité en fait, je sais que les dégustations de vin m'ont permis de mettre des mots sur des saveurs, et m'ont amené à apprécier plus de vins au final. Je me dis que pour le café ça peut faire la même chose !

Tu as déjà testé ? Ca donne quoi ? En fait je n'ai pas trop d'idée de ce à quoi m'attendre !

Regarde ici par exemple : http://www.cafe-vert.fr/blog_fr/de [...] -en-video/

Putain ça a l'air particulier, je sens que je vais bien me marrer

OK merci. En effet mes tasses "ordinaires" font 80 ml à ras-bord, pour un double c'est bon mais pour un simple c'est trop grand, et le café refroidit très vite. Celles avec le logo Cataldi ont l'air très sympa, je me tâte à en prendre plus qu'une du coup  

J'ai acheté celle avec le logo Cataldi.... Elle est très agréable à l'utilisation et bien épaisse... En tout cas, je l'apprécie beaucoup  
 

Y a du nouveau en prépa sur Paris avec Cataldi...
 
https://twitter.com/caffecataldi/st [...] 7961646083
 
Allez les Parigos recontez-nous  

présent ! j'aimerai bien en savoir plus en effet

Vous avez des cafés de chez Cataldi à me conseiller en torréfaction plutôt foncée (avec cafetière italienne) ? J'ai noté le "Daterra Bruzzi" et le "FAF 484 Reserva Especial" (Brésil). Sinon je tenterais bien un Yirgacheffe mais j'ai un peu peur de l'acidité

 
Merci pour l'info.
 
 
Par coffeeshop on entend quoi ?
Pas la version hamsterdamienne ?

Les Brésil sont les cafés qu'il torréfie le plus foncé, mais pour une cafetière italienne, c'est peut-être encore trop clair...

Je vais essayer un truc... parfois ça marche....
 
 
Mkswing, Mkswing, Mkswing  

Souci sur ma gaggia classic :

Depuis quelque temps le café a du mal à couler, et le   café qui en sort n'est qu'un jus imbuvable très fort sans crema ou presque Des fois odeur/gout de brulé mais pas systématique.

J'avais eu le souci il y a quelques mois, c'était a priori du tartre, car après 2 passages au vinaigre & nettoyage au puly caff c'était rentré dans l'ordre ... Mais là j'ai beau passer et repasser du vinaigre, rien à faire (j'ai essayé avec différents types de cafés, différentes finesses de mouture, filtre pressurisé ou non, rien à faire ...) Elle a un an et demie. J'utilise de l'eau du robinet mais qui n'est pas spécialement dure (7°Gh de mémoire)

-> Que faire ? Si c'est bien un entartrage j'ai vu en FP que certains utilisent de l'acide, dans quelles doses l'utiliser ?

Il y a aussi le fait que je ne m'en sers pas en continu, certaines fois 1 mois tous les jours puis rien pendant 15 jours ... ça peut jouer ?

- Il faut voir si c'est un entartrage dans ce cas même sans mouture l'eau a du mal à passer autrement c'est juste que ta mouture est trop fine et donc moudre plus gros

Vérifie aussi que le bouton vapeur n'est pas enclenché

 
Je regarderai cela ce soir.
 
Sinon un truc qui me revient à l'esprit, j'ai souvent à la mise en route un bruit étrange les 1-2 premières secondes, comme si la pompe était désamorcée (ou plus d'eau) puis ça part avec un bruit normal ...  

Sinon les amateurs de café, avez vous un avis sur le café vietnamien? Notemment la marque trung nguyen? http://www.trung-nguyen-online.com
 
C'est du robusta la plupart du temps, aux forts aromes de ... Cacao.

Bon, avec l'histore des emails non sollicité maxicoff**, j'ai reçu un bon d'achat de 20€.
Sympa

- Oui, il y a de tout sur le site, même du pur arabica, le robusta pur est pratiquement imbuvable pour nos palais j'en utilise par contre dans les mélanges bien que ce ne soit pas le meilleur des robusta, il passe en blend    

En tous cas, petit retour sur les blends Moka ethiopien (les 3 dispos chez pfaff) / Robusta Vietnamien à 20%.  
 
On n'atteint pas le 7th heaven ou certains CoE mais c'est très agréable à boire le matin, c'est tout à fait plaisant et abordable.
 
Merci pour tes conseils Iso  

je vais en prendre la prochaine fois de ce vietnamien
j'ai testé   Café ETHIOPIE - Moka Lekempti sauvage - Arabica nature
il est très bien et pas cher du tout !