Reprise du message précédent :
Salut Topic,
 
J'ai besoin d'un conseil pour un achat de moulin à café.
 
Jusqu'ici j'avais un moulin électriques à lames (je dirais même LE moulin à lames de ma mémé, que je lui ai vu utiliser depuis que je suis né, que j'ai récupéré quand elle est décédée, un vieux bordel moulinex qui devait dater du début des années 60, réparé mille fois, mais là les lames ont pété, je me dis qu'il est temps de changer), j'aimerai changer pour un moulin à meules, toujours en élec parce que j'ai la flemme de me taper ca le matin.
J'ai vu que y'a tous les prix, tous les matériaux, surtout toutes les tailles...
 
Mon cahier des charges c'est :  
- un moulin élec
- pour faire du café pour cafetière italienne (j'ai des bialetti à foutre sur le cul sur le gaz,  j'envisage en aucun cas la machine à expresso)
- qui soit pas trop encombrant si possible (j'ai pas une cuisine immense et l'alerte WAF est enclenchée)  
- si possible sans electronique ou du moins rockfiable pour éviter les pannes et les emmerdes trop fréquentes
Budget on verra, je suis sur que ce topac est une autre porte d'entrée pour l'excellence hfrienne et que ca va déraper    
 
 
Y'a des VBA ? Des modèles phares ? Des critères à suivre ? Des lignes à ne pas franchir ?
 
Merci d'avance    

Moi je trouve pourtant que t'es le bon candidat pour un moulin manuel
Le matin ça me prend 30 secondes de moudre les 20g pour mon V60 (rajoute un peu plus en moka, c'est plus fin)
Sinon en électrique chez Baratza tu dois avoir des bons compromis prix/waf/encombrement/qualité de la mouture

Ah et je te conseille plutôt le topicafé : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

Je suis très satisfait du Turin SD40.
 
https://www.turingrinders.com/produ [...] 6413372643
https://fr.aliexpress.com/item/1005 [...] pt=glo2fra
 
Mais pour certains il n'est pas possible d'avoir un bon moulin à ce prix, il n'est pas stepless (on peut le modifier pour qu'il le devienne), et 0.5g de rétention c'est inadmissible (on peut quasi tout récupérer avec un facile coup de pinceau).  

Citrique, c'est en poudre
ça a un délicieux gout de biberine et de jus de citron

Marrant le ton salé de cette remarque
Je me souviens pas avoir vu passer de commentaires négatifs à ce sujet

 
Jsuis feignant le matin
Merci pour le lien
 
J'avais pas vu ce topic café, je migre le post    
 

 
   
 
C'est quoi stepless?

Réglage micrométrique, sans "pas". Donc si tu as envie de tourner d'un quart de moitié de pouillème de degré en plus ou en moins, tu peux.

OK
A priori ca devrait pas être un critère, vu que je suis habitué à vachement moins subtil que ca  

 
Merci pour les détails  

J'ai envie de dire un grand +1 pour le manuel: WAF compliant, ça tombe pas en panne, c'est pas encombrant
En plus pour une bialetti, pas besoin d'un trop haut de gamme super précis.

j'ai un hario pour ma RS et autant c'est rigolo quand tu as le temps le we, autant le matin en planning tendu c'est assez relou de moudre

sympa le turin, taxes a prévoir j'imagine ?

 
J'avais un hario et je ne sais pas pourquoi mais moudre mettait des plombes ...
Ensuite j'ai testé porlex et commandante et c'etait deux fois plus rapide....
 
(Pour des moutures similaires)

Non, 0 taxe, c'est le prix TTC sur aliexpress.

Le bonjour chers messieurs    
 

 
 
Sinon quel plaisir de lire les dégustations de Kabane, Pierre-Jacques a toujours le bon mot    
 

Félicitations pour ton acquisition, c'est une superbe machine  

Concernant ta question : j'ai peur que la reponse soit compliquée  
En gros sur ces machines il faut passer par un temps d'adaptation où tu vas la découvrir, tester toutes les possibilités et finir par trouver une routine qui te convient.
Là où ça devient rigolo c'est que même en gardant la même routine, il y aura quand même besoin d'adapter la méthode de temps en temps.  

Je te conseille tout de même de faire la maintenance avant de te lancer là dedans. Comme ça tu partiras sur des bases saines.
En plus le changement des joints se fait assez facilement.
Gaffe au modèle lors de la commande du kit !

Pour la méthode :
Il y a quand même des bases communes : qualité de la mouture (il faut pas hésiter à aller vers une mouture plus fine qu'une machine classique) et température de la tête.
Pour ce dernier point : il y a des différences entre les générations. Les vieilles versions ont la tendance de trop chauffer après avoir fait couler le 1er shot. (Certains refroidissent la tête entre 2 shots en la trempant dans une tasse d'eau.)
Globalement il faut quand même allumer la bête assez longtemps avant de pouvoir s'en servir. Sur la mienne je compte 45 minutes pour être tranquille ou une 20aine de minutes en pompant avec le levier sur la fin pour faire monter de l'eau dans la tête et assurer une bonne répartition de la chaleur.
Il y a des mods qui peuvent aider si tu le souhaites : bandes thermomètre pour avoir une idée de la température de la tête, ailettes de refroidissement, joint isolant de meilleure qualité etc etc. C'est sans fin sur ces machines  
Après il te faudra trouver le feeling du levier : trop résistant, pas assez ?
Seulement après tout ça tu pourras te concentrer sur tes grains : plus fin, moins fin, plus de quantité, pré infusion ou pas...

Rassure toi, c'est pas insurmontable et c'est très gratifiant à la fin. Je ne me lasse jamais du moment où tu presse le levier et où tu vois le café couler en silence  

Il y a des mines d'informations sur le net à propos des méthodes d'utilisation de base et à propos des expérimentations de chacun des utilisateurs.
Je te conseille le groupe FB dédié "La Pavoni Lever Machine Owner" il y a une communauté très large et tu y trouveras toutes les infos nécessaires.  

Bienvenue au Club !

Normalement j'ai pas de doutes sur le fait que les dégustateurs ressentent des arômes assez précis que je serai à vie incapable de sentir, mais là...

¨
Ah tiens, moi au contraire je compte très peu de temps (10 minutes max). Faudra que j'essaie de voir la différence en laissant chauffer longtemps. Mais déjà en 10 minute le porte-filtre est bien chaud.

 
J'ai essayé qu'une fois un manuel, j'ai trouvé ca assez pénible à mouliner, tous les matins ca va me brouter je pense.
Et si madame s'y colle je pense qu'elle va pas aimer non plus...
 
M'enfin à retester éventuellement en magasin.
 

 
Si y'a des pannes, y'a des pièces de rechange facile à trouver ?

idem sur le mien c'est lllooonnngggg

Le problème sur la mienne c'est qu'avec un temps de chauffe plus court j'ai vraiment du mal à avoir une bonne resistance dans le levier. Et les cafés sont tous très acides.
Avec une bonne chauffe, tout roule.

Après je suis sur une version post 2000, ça peut jouer aussi a priori.

 
J'espère que c'est de l'ironie, parce que sentir de la Pomme "Gala" ou du Néflier dans une dégustation.... Là il faudra qu'il m'explique.
 
 

 
Quand il y a dégustation, il y a parfois des choses étranges qui ressortent. Et de l'aveu même d'un oenologue, il disait qu'il y avait un peu de foutaise chez lui et ses confrères dans la rédaction de leur avis. Si c'est pareil pour le café, ça ne serait qu'à moitié étonnant.

On se croirait dans une dégustation de Beaujolais nouveau...

Il a un bon moulin  

 
Ou chez les tontons flingueurs.

Chez Lugat on nous "forçait" à mettre 5 notes aromatiques pour les cafés 85+, du coup on prenait la roue des arômes et plouf plouf  

ça me rassure sur le niveau de shitstorm de ce genre de soit disant "dégustation".

Trouver du Sancerre dans un café... voila voila

C'est beau d'avoir un infiltré parmi nous

Pourtant dans mon dernier geisha je sentais parfaitement la brise de l'air du matin de printemps en basse Normandie par temps sec.

 
Y'a un p'tit goût de banane ?

J'ai arrêté de lire quand il a mis sur un pied d'égalité chardonnay et sauvignon

Après quand on voit le niveau de détail dans la description des vins, ça choque pas grand monde donc pourquoi pas dans le café. Mais clairement quand je lis ça j’ai l’impression qu’on se fout un peu de moi, ou bien que c’est juste inaccessible pour moi. A l’inverse j’aime bien les torréfacteurs qui reviennent sur des notes générales assez simple, tout en faisant d’excellents cafés, j’ai l’impression d’être plus à même de les apprécier  

 
Y'avait un piège.

Non mais c'est l'impression que ça part dans tous les sens et la comparaison avec des arômes peu connus qui tuent le débat éventuel.
Qui sait comment sentent les nèfles ? Moi pas tellement.
Les fleurs de sureau je vois à peu près, l'églantier y en avait chez mes grands parents mais définir une odeur je suis loin du compte.
 
La comparaison avec le raisin vert du pinard. Vous avez souvent bu des chardonnays et des sauvignons verts, vous ?  
Moi ça m'est arrivé, la conclusion c'est que c'est dégueulasse, mais ça parle pas à beaucoup de monde.
Et quel chardonnay ? Du Jura ? Du Sud ? De Bourgogne ? Meursault ou Chablis ? Bref, moi aussi je peux tenter l'enfumage et aboutir à un descriptif qu'absolument personne ne sera en mesure de discuter.  
 
Le saké moderne. Ah ben maintenant faut être calé en sakés et savoir la différence entre moderne et traditionnel. Mais là encore on doit pouvoir le "challenger", de quelle région le saké ?  
Et puis un alcool sec ET rond à la fois ? C'est un peu contradictoire, mais là encore, pour contester le truc faut, semble-t-il s'y connaître en saké.  
 

 
Mon père a un néflier dans le jardin et ça sent pas grand chose. C'est peut être l'idée.

 
J'ai une pré 2000, mais avec un nouveau groupe. Je vais tester un chauffage plus long pour voir, c'est  une bonne idée de modifier ça. C'est vrai que la résistance du levier c'est un peu aléatoire, mais je l'ai jamais relié à la température du groupe. Par contre ça m'embête de laisser chauffer ce grille-pain pendant 45 minutes, je vais le faire en faisant passer de la flotte (je pense que 2 tirages après 10 minutes ça devrait suffire pour bien la faire monter ne température).

Idem ça m'a un peu perturbé, après en y réfléchissant ya des similitudes  
edit: le vrai problème c'est qu'il parle d'un coté d'un cépage, de l'autre d'une appellation.

+1
sur les vins, les mecs sortent souvent des descriptifs avec bcp d'aromes, mais ça reste genre cerise, mures, cassis, poire... ou en plus précis, mine de crayon, sous bois etcetc
Ca reste des senteurs et odeurs "communes".
 
Là son descriptif on dirait qu'il essaie de le faire au plus complexe possible... ca n'a plus aucun sens.

Autant dire que ses descriptions/dégustations ça ressemble à du fake, la ça en est grossier.

Le premier qui en buvant du café me fait la différence entre une pomme gala, une pomme golden ou une Rainette par exemple, faut que le gars arrête de boire du café et se lance dans l'art divinatoire. Il fera plus de blé.

Les odeurs de vin blanc en donnant une appellation et un cépage... Merde j'étais pas prêt.

Putain mais c'est quoi ce Kabane café là ?
 
Vous connaissez? je viens de lire les avis google ça fait peur, et je parle pas du tarif "entre 15 et 27 euros pour un café"