Reprise du message précédent :
https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 12023.aspx

Voila la recette.

J'ai pas d'aeropress mais je vais faire du cafe filtre normal.

edit : les commentaires disent que 25cL de cafe sont largement suffisant.

Oui filtre c'est bien aussi !

 
Ok je vois pourquoi, biscuit industriel Par contre pas de Marsala, ni d'alcool...

Je prends ce que je trouve dans ma contree anglaise J'etais deja tout heureux de faire le jackpot dernieres boites de mascarpone, oeuf et le dernier sachet de biscuits a la cuillere. Pour ces derniers c'est jamais utilise chez les brits.
 
Pas de Marsala, j'ai mis un rhum brun, c'etait pas mal au nez. Par contre je confirme que les 25cL de cafe c'etait beaucoup trop, 10cL ca devrait le faire et ca doit etre beaucoup mieux. Mon cafe etait bien trop dilue

Après c'est une question de goût aussi, moi j'aime quand le biscuit est imbibé a cœur, s'il reste du "dur" c'est pas bon  
Donc faut le laisser tremper plus longtemps

Et pas oublier de le laisser minimum 2 jours complet au frigo avant de le manger. Faut que ça vieillisse un tiramisu

https://youtu.be/7kkRdNHiAp4

 
ahhhh bah voila le café est vieux j'arrive à rien, gros manque de corps

Je suis un peu partagé.

J'ai déjà tiré des cafés tout à fait corrects provenant de grains ayant été torréfiés deux moins auparavant et conservés sans précautions particulières.
Mais c'était parce que j'avais tardé moi à utiliser le paquet. A la livraison la date de torréfaction remontait à 5 jours.

As-tu essayé de moudre plus fin? Certains cafés le nécessitent.

Au prix auquel il est vendu, vu le positionnement revendiqué "haut de gamme", recevoir un café torréfié d'il y a deux mois je trouve ça un peu limite.
Rien que pour cela je leur écrirai un message.  

Pas mal ce petit Colombie : https://cafe.cafes-pfaff.com/cafes/ [...] alina.html
 
il est assez léger, ni trop acide, ni trop amer. Et vu que c'est tiré sur une ROK (15,3g / 26s), y'a pas mal de corps. En tout cas, il est bien gourmand, parfait pour télétravailler    Bon après j'arrive pas trop à discerner la mandarine dedans  
 

j'ai fais un mail ce matin ^^  
 
Après il est pas MAUVAIS, mais disons qu'il est très très moyen tres acqueux, comme un vieux café quoi.  
K'ai tenté très fin, ca coule assez vite quand meme./

D’ailleurs je viens de regarder sur le paquet de terres de café qu’il me reste. Et je ne vois même pas de date recommandé. Bizarre...

Ce café n'est plus en vente chez M.C d'ailleurs. J'ai du finir le stock

Ça a donné quoi le tiramisu alors ??

Bon timing, recap de la recette :
- 3 oeufs
- 50g de sucre brun
- 250g de mascarpone
- 30g de chocolat noir a raper pour mettre sur le dessus
- cafe, a mon avis 10cL ca doit le faire
- une boite de boudoirs

Ajout perso :
- une bonne rasade de rhum brun

A ajouter pour la prochaine fois :
- Arome naturel de vanille a incorporer au mascarpone

Recette:
- separer les oeufs
- jaunes d'oeuf + sucre >> batteur
- puis ajouter mascarpone >> batteur a nouveau
- ensuite faire monter les blancs en neige et incorporer delicatement au melange precedent
- Faire son cafe, donc 2 doubles 40g a diluer un peu, une bonne rasade d'alcool pour donner du gout
- tremper les boudoirs dans le cafe, prendre un plat, une rangee de boudoir, couche de creme, rangee de boudoirs et couche de creme
- raper le chocolat, mettre sur le dessus
- Frigo 24h (ou reco Lautho 48h mini).

Avis :
C'est la recette rapide a faire avec des ingredients qui se trouvent normalement partout hors temps de crise Temps de preparation 15min max et la recette ci-dessus donne 6 parts. On etait 4 et on s'est resservi.
J'avais laisse le tout 48h au frigo, degustation samedi midi. Texture tres bien mais j'avais a peine plonge les boudoirs dans le cafe avant de les ressortir, une seconde d'immersion. J'avais lu dans les commentaires que c'etait trop liquide sinon. Or je pense qu'il faut adapter a ce qu'on a. J'avais des boudoirs durs et donc tres secs. A la degustation le coeur du boudoir etait encore blanc. A mon avis il faut laisser tremper au moins 5 bonnes secondes, voire 10 ?

Donc au final ca allait mais j'etais pas assez content de mon cafe a la base (trop dilue) et comme j'ai pas assez fait tremper les boudoirs c'etait trop leger. Ma femme a adore ceci dit. Donc dans 2 semaines je refais un essai et affine. J'ai toujours pas d'alcool italien en stock par contre, on va rester sur le rhum brun.

Je suppose que dans une vraie recette il faut faire le biscuit mais ca devient un autre monde. J'ai beau faire du TT, maintenant que je fais du pain au levain tous les 2 jours j'occupe deja bien mes journees en semaine.

Je ne sais plus si je l'ai dit (de toute façon je suis paumé entres les Tiramisù sur le topic Pâtisseries, ceux sur le topic Cuisine et ceux ici) mais pour ces quantités (environ), en café, je pars sur 3 doubles rallongés.
La recette de Conticini est très bien.
 
Tu veux ajouter de la vanille dans ta crème de mascarpone, c'est normal parce que tu la laisses nature, mais avec un alcool italien dedans tu n'as plus besoin de vanille.
Pour les boudoirs, pour moi il n'y a pas vraiment de risque de trop les imbiber, ils vont juste se casser à la limite. Mais je fais un montage simple (qu'une couche de biscuit et qu'une couche de crème de mascarpone) donc ça ne change pas grand chose. Faut que ça ait le goût de café !
 
Et le biscuit cuillère, je ne le fais pas tout le temps mais c'est ce n'est pas compliqué.

Bonjour,
 
Est-ce que je sentirais une différence pour une machine Rancilio Silvia, entre ces 2 moulins Nuova Simonelli : soit "Grinta" à 200e, soit "MDH" à 500e ?
 

les prix ont un peu baissé sur MC j'ai l'impression:
 
la Bezzera Unica PID à 899€ : https://www.maxicoffee.com/machine- [...] 61958.html
la Lelit PL62S à 999€: https://www.maxicoffee.com/machine- [...] 10604.html
 
La Lelit est moche, mais une E61 HX sous la barre des 1000€, ça m'a l'air d'être un super prix. D'autant plus qu'on peut changer les robinets et porte filtres plus tard par ceux en bois Juste qu'il n'y a pas de PID sur la Lelit, mais bon sur une HX, c'est pas si grave d'après ce que j'ai compris.

Sur une HX l'idéal c'est un thermomètre vissé sur le groupe E61 même (il y en plusieurs en vente sur le marché) mais je trouve que ça casse vachement la ligne esthétique de la machine. Faudrait trouver un capteur qui puisse être logé dans le même encombrement avec batterie + communication BT mais en terme de miniaturisation ça doit être compliqué.

C'est une des meilleures HX en plus. Tres bien concue et quasiment pas besoin de flusher avant ton cafe. Avant de tomber sur ma R58 d'occasion c'etait le modele que je guettais.

Hello,
 
je cherche un moulin complémentaire à mon Niche (voyage, autre...) plutot orienté filtre/piston du coup. Inférieur à 50 eruos à part le Hario Skerton vous recommandez autre chose ?  
(sinon, y'a une diff entre la version plus et la version pro ? )
Edit : y'a le porlex jp 30 aussi..

Oups, j'ai pas repondu a ce message mais je prends note des conseils. Je ferai un retour au prochain essai. Pour le moment les boudoirs sont en rupture de stock

J'ai un Porlex mini. C'est compact, bien fait (tout métal), solide.

merci. Je pars sur un Porlex Tall

 
Pour le biscuit, j’utilise cette recette
https://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] ramisu.php
C'est très bon (j'utilise cette recette que pour le biscuit) et ultra rapide à faire. C'est tellement simple à faire que j'ai abandonné les biscuits déjà faits.

Moi aussi je l'ai depuis ~7 ans je l'utilise pas énormément mais je recommande, en plus il tient niquel dans l'aeropress, top pour les voyages  

Oui! J'avais oublié ça, il tient dans le piston central évidé.

Super ca ! effectivement ca a l'air tres facile. Je vais tester du coup.

Une machine à conseillée pour un debutant tout intégré ? budget 250-300e

Achat en ligne

Non

De l'occas à ce prix là ?

 
Delonghi Magnifica S ECAM ?
 
https://www.maxicoffee.com/delonghi [...] -3616.html

Oui j'allais répondre la magnifica. Je n'en ai pas, mais je connais plusieurs personnes qui l'ont et pour qui ça fait le taff pour le prix dédié

Ah mince je pensais que ca parlait machine expresso.

Du coup, pour amateur ça fera l affaire ?

Pour un amateur de Nespresso peut être.

C'est le topic de l'espresso ici. Les machines tout auto ne permettent pas d'en faire, c'est tout.

Ca va moudre le café que tu mettras dedans (mais tu n'auras aucun contrôle sur la mouture), ça va envoyer de l'eau chaude dessus et donner un truc à boire.
Mais ça ne sera pas un espresso et ça ne sera même pas terrible. Je le sais, on a une machine comme cela en salle de pause au boulot.

Autant opter pour un percolateur et un moulin manuel, c'est moins cher et le résultat sera supérieur. Mais tu veux du tout auto, donc non.

 
Merci pour l'honnêté, en faite c'est plutot une machine compact et qui fait des cafés pas que espresso que je souhaiterai.
 
Y a t'il un autre topic pour ça ? merci

Tu as deux grande "familles" si tu veux: celle des capsules et celle du café en grain qui sera moulu.

Les capsules c'est Nespresso, Senseo et tout le reste, tu dois connaitre.

Pour les machines à café automatiques c'est le genre d'appareil que tu cites, oui.
C'est le café que tu mettras qui conditionnera le résultat.

Mais ces machines ne sont pas exemptes de défauts:

• Construction souvent "tout plastique"
• Mécanisme propriétaire: quand un engrenage plastique pète, c'est parfois réparable, parfois pas. Il faut se procurer la pièce chez le fabricant directement.

A l'inverse dans une machine espresso semi pro / pro si tu as une pompe qui casse, tu la trouveras partout. Idem pour toute les valves, tubulures etc.....

• Entretien / saleté relative. J'ai souvenir d'une photo de ce genre de machine avec des grains de café humide partout dans le carter qui avaient moisi.

Pas trop de retour personnellement, les cafés produits par la machine du boulot sont flottards, âcres, mais le grain qui y est mis est du "Grand Mère" en paquet de 2kg.

Tu as ce topic qui parle plus des autres méthodes de production de café https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8769_1.htm

Je te trouve un peu dur avec les machines auto. Avec du bon café. Ca donne un bon café bien supérieur à toutes les Nespresso & Co.

Tu ne mets pas la barre très haut, ceci dit.  
 
Comme je l'ai écrit, je  n'ai qu'une expérience limitée de ces machines qui ne m'intéressent vraiment pas.  
 
Probablement qu'un bon café change les choses, oui ok.

J'en ai eu une, et je suis passé à autre chose.

Mais ca change déjà pas mal la vie.