Reprise du message précédent :
Plus grande quantité de café ds le filtre (si on parle du même filtre, si c'est un filtre plus grand ça marche pas), donc l'eau met plus de temps a le traverser et donc se refroidit plus, j'imagine ?
Après l'écart en température doit être franchement minime je pense

En fait 40g de boisson donne environ 40ml.
C'est visuel et olfactif. J'aime beaucoup le rendu visuel et je sens mieux les différents arômes.
Le visuel car les bords bien blancs font bien ressortir la créma et ses zebrures.
Par ailleurs tasse rouge à l'extérieur, donc plusieurs éléments intéressants à regarder pour moi. Tasse maintenue à température sur le porte tasse.
 
Mais je voulais juste souligner qu'avec un certain niveau de pratique, il n'y a pas d'éclaboussures en utilisant un pf sans fond. Ceux qui en ont un  peuvent comprendre

Pas une question d'elitisme du tout, quand tu ne connais pas l'espresso tu peux penser quand on débute que le goût qui sort est le bon. C'est ce qui m'est arrivé, pendant plus d'un ans j'ai bu de l'espresso pas assez chaud/haut en T°c, je pensais que c'était normal, le goût me paraissait bien.

Quand un jour j'ai mesuré la T° en tasse, et me suis aperçu qu'entre la mesure de mon Pid (sonde mise sur la chaudière) et l'eau dans la tasse, j'avais 20°c de différence... Un café à 77° en goût n'a rien a voir avec un café à 90°.

J'ai du donc recaler mon Pid sur la bonne T°, et là j'ai compris.

Il y avait un article qui parlait de ça, des différences entre les pids et la réalité des mesures.

Bezzera Unica.

Plus tu as de mouture, et plus l'eau va se refroidir. Si tu as très peu de mouture, l'eau va passer plus rapidement et donc moins se refroidir. Après ça deviens un peu du pignolage la quantité de mouture pour le refroidissement....

Pour la température de consigne du pid, vraiment chercher dans la doc de la machine s'il y a un tableau explicatif (j'ai ça avec la R58).
Comme ça on sait de quoi on parle.
Car la consigne va dépendre d'où le fabricant à placé la sonde de mesure.
Dans l'eau ? où dans la vapeur ? Sur le corps de la chaudière à l'extérieur ? Dans de dernier cas: sur le dessus, sur un côté ?
 
Quand on sait à quoi est liée la consigne, on sait mieux l'adapter aux besoins de l'extraction et de ses préférences

Bezzera Unica: on règle deux température, mode café et mode vapeur.
Je suppose qu'on a un switch pour choisir le mode et qu'il faut attendre la fin de la chauffe quand on passe de café à vapeur ?
 
En mode café la plage de réglage est de 80 à 100°C
Cela semble correspondre à une cible de température d'extraction.
Mais du coup c'est probablement vrai pour une extraction type qui n'est pas décrite... Sauf si on pense à café italien standard de bar, 7g de mouture et 25 secondes d'extraction pour 25ml (tiens j'ai un doute sur cette dernière valeur)
 
 
Plus empiriquement, si on trouve le café trop acide alors que c'est passé dans les temps et qu'on a la bonne quantité et pas de channeling: trop froid.
Si trop amer: trop chaud.
A savoir qu'on peut aussi aimer les variations, c'est pas figé.
 
Pour débuter je choisirais un café plutôt plus foncé, température plus chaude, extraction en 30 secondes +/- 3s, 18 à 20g de café pour 35 à 40g de boisson.
En étant le plus précis possible sur ces variables, on va trouver une routine fiable et robuste qui permet ensuite de savoir ajuster rapidement le moulin.
 
Faire attention à la rétention du moulin aussi.

De la connerie, non?
Quand l'eau passe dans la mouture l'équilibrage des températures est quasi instantané.

Ou alors, comme je plaisantais il y a quelques temps, il faudra prendre ça en compte quand on moud des grains en sortie de congélateur.

Un plus grand volume d'eau oui d'accord.

ça veut dire que vous buvez vos cafés brûlants ou ça n'a rien à voir (j'ai horreur de ça)?

 
De la calorimétrie, mets 1 kg de pâtes dans ta casserole d'eau bouillante ou une seule pâte, l'eau de ta casserole va refroidir quasiment instantanément (inertie thermique) mais ne va pas chuter d'autant dans les deux cas (calorimétrie). Il en est de même pour le problème café - eau.
Dans le cas du café sortant du congélateur, lorsqu'on le moud on le réchauffe énormément, c'est les forces de friction qui sont converties en chaleur. Néanmoins la température arrive à un équilibre qui est celui de la capacité de dissipation du milieu. Je suppose qu'avec un café qui sort du congélo ou du frigo, on atteint dans les deux cas cette température seuil.

Non, ça veut dire que l'extraction se fait plus chaude, ça change le goût du café. Libre à toi d'attendre un peu que ça refroidisse en tasse. La texture va changer mais le goût restera similaire.

Pour avoir aussi une Unica, j'utilise généralement le PID dans la plage 88~92 degrés en fonction du café.
 
Après je ne sais pas si toutes les revisions sont calibrées pareilles, mais je connais un autre possesseur d'Unica qui est grosso modo dans la même fourchette. Là où effectivement un ami ayant une Silvia qu'il a pidé l'utilise dans une plage au dessus de 100. Et bien sur il ne fait pourtant pas du café vapeur...

Il a juste mal réglé son régulateur de température. Un grand classique quand on ne lit pas le manuel…

Je pense qu'il a la constance qu'il souhaitait pour ne pas avoir à faire de temp surfing, et après il s'en fou que l'affichage à 105 corresponde en fait à du 90...
 
Mais si c'était moi je me sentirai obligé de recalibrer...

105 c'est la T° de la chaudière, pas de l'eau en sortie

Hello,
Je vous avez parlé de mon souci de Silvia qui faisait sauter les plombs chez mes parents. J'ai enfin pu m'en occuper et tout remonter. J'avais d'abord suspecté la résistance. J'avais tout démonté, ramené la chaudière avec la résistance à Paris pour passer chez Grimac mais après avoir inspecté la résistance (qui est d'aspect normale) puis vérifier qu'il n'y avait pas de court-circuit (entre les borne de la résistance et la chaudière) et mesuré la résistance à ses bornes. Tout avait l'air normal et j'en ai déduit que c'était autre chose.
 
J'ai tout remonter en regardant bien qu'il n'y ait pas de fuite de courant. Je branche. Ca commence à chauffer et bim ça disjoncte. Je débranche juste la résistance et remet le tout en marche. Tout fonctionne. J'en déduit que ça doit probablement être la résistance au final qui présenter une résistance normale quand elle est froide mais merde quand elle chauffe. Pas sur à 100%, ça pourrait être autre chose.
 
Je me dis que je vais à nouveau remonter à Paris après le weekend, passer chez grimac et remonter le tout une fois que je vais repasser sur Toulouse. A moins qu'on puisse trouver une résistance ce weekend ou lundi sur Toulouse mais j'en doute.

Les fuites de courant c'est pénible car ça nense voit pas. C'est l'isolation qui est défaillante quelque part dans l'élément chauffant. La protection différentielle de l'installation électrique fait son boulot et coupe le courant pour protéger les personnes.
 
Je n'ai pas connaissance d'une méthode pour trouver la zone de fuite de courant, ni même de façon de réparer.

Si c'est la chaudière ça devrait rester en dessous de 100 degrés en dehors du mode Steam non ?

Non c'est pas un problème. Quand tu demandes de l'eau, elle est prise en partie basse de la chaudière et quand c'est de la vapeur, c'est en partie haute.
Et c'est parce que cette température est élevée qu'un flush est important avant de poser le PF.

 
 
J'ai l'impression que ça vient de la résistance mais uniquement quand elle chauffe. A froid pas de fuite et une résistance normale à ses bornes.
 
Je sais pas si j'ai un moyen de m'en assurer.
 
Ça pourrait être quoi d'autre ?

Isolant fragilisé. Avec la chauffe la perte de courant augmente
Deux méthodes pour aller plus loin dans le diagnostic :
- pince amperemetrique qui mesure les faibles courants donc achat de matos
-testeur d'isolation, cher et précautions d'utilisation...
 
A ton niveau le diagnostic est déjà posé...

Je ne vois pas ce que ça peut être d'autre non plus  
Et c'est un grand classique chez les équipements qui ont une résistance.

Ok, merci
 
Je commande donc une résistance et je verrais ce que ça donne, une quarantaine d'euros sur ebay ou en passant chez grimac.
 
 

Et pourtant, combien de fois j'entends dire quen café ça doit forcément bruler les lèvres sinon c'est que c'est trop froid    
 
alors que j'ai lu que dans les dégustations en mode "barista pro", on peut tomber sous les 50°c pour des cafés d'exception…
 
D'où ma théorie sur le café italien médiocre, mal préparé et bu trop chaud considéré comme le "top du top" par les quidams…

Ah bah perso je bois assez ' froid ' je n'arrive jamais à le boire immédiatement sinon ca me brûle.

Bon je commence à me faire la main, ma technique devient reproductible, le plus galère était le tassage ou je ne sais pas vraiment si je fais toujours pareil ou pas mais quel kiff d'avoir ca à la maison ! ! !

Quand tu vas en Italie avec l'habitude du café de bistrot français, tu as quand même une claque, rien que par la concentration en goût.
Je me souviens de mon premier espresso à Venise, voyage de noces, c'était pas un café délavé, acide et amer à la fois et brûlant. Il y avait eu goût, on ne sentait pas l'eau derrière, et pas d'amertume ni d'acidité. Et pour 80cts quand je payais déjà 1.20€ voire plus à Paris (2004).
C'est ensuite si on bascule dans le mode "barista à la maison" qu'on va découvrir un vaste territoire de jeu de saveurs et subtilités et qu'on va pouvoir commencer à faire son cador vis à vis des espressi servis en Italie. Même si je suis pas persuadé qu'on arrive tous à faire vraiment mieux
 
De mon côté, si je bois un espresso en Italie, je suis content à la base car ça veut dire super vacances... Et que de toutes les façons cet espresso de base est dans la majorité des cas supérieur à ce que je pourrais avoir en France dans un établissement similaire.

Euh, je parlais du café "italien" bu en France hein
Ce que les gens considèrent comme "le top" …

De mon point de vue le même café, brulant ou chaud, n'a pas le même goût. Plus il refroidi moins il est bon, je ne prendrais aucun plaisir à boire le meilleur café du monde s'il est tiède.

Perso une fois fait je sors la galette, nettoie le PF et la douchette. Ca doit me prendre une minute maxi, probablement moins, et c'est pour moi le timing parfait pour commencer à boire.

Les gens considèrent Nespresso comme le top alors bon...

Ça finit en "o" donc c'est italien !  

D'où l'intérêt de connaitre le fonctionnement de sa machine. HX/Bouilloire la température de la chaudière n'a pas la même valeur.  

Boire direct en sortie de machine je n'y arrive pas. Après avoir remué le café (hyper important!) je laisse un temps refroidir. C'est pour cette raison que je relativise l'importance des chauffe tasses et des tasses épaisses (sauf pour le côté esthétique): mon café j'ai envie qu'il redescende un peu en température et pas qu'il demeure super brûlant.  
 

Moi, c'est brulant que quand les tasses le sont aussi (si machine allumée depuis 2h et un torchon sur le chauffe tasse)

Mais pas le top

Attention aussi à la consommation de café très chaud, ça favorise les cancers de l'oesophage.
Le risque augmente fortement pour le café et le thé au dessus de 65 degrés quand c'est une consommation régulière...

Alors je sais que ce genre de message ça fait emmerdeur et qu'on ne peut plus rien faire... Mais quand on a un proche qui a ce type de cancer on commence à laisser refroidir un peu son café...

Marrant je suis tombé sur tout autre chose cet aprem

 
Source ?

https://www.cancer-environnement.fr [...] %20chaudes

Ok.
 
A mettre en perspective par rapport aux volumes ingérés / fréquence d'ingestion. Ils mentionnent thé et maté qu'on boit en grandes quantités.  
 
Ca me fera pas arrêter de boire mes 30 mL de café quotidiens.

tout est une question de dosage

J'étais très parano sur le maté après avoir lu quelques études.
Mais après avoir creusé un peu, j'ai appris que les seuls études existantes sur le sujet ne sont pas très pertinente.  
 
Forcément le maté étant consommé en majorité en Amérique du sud les études ont lieu la bas.
Ca parlait de l'Argentine et du Chili qui sont des pays assez pauvres dont la consommation d'alcool et de tabac est très élevé, forcément le combo eau brûlante, tabac et alcool est fatal pour la gorge, oesophage etc...

Bien sûr
En Amérique du nord le café (filtre) est souvent servi très chaud et dans de grands contenants (le plus petit gobelet chez Tim Hortons c'est 286ml et c'est franchement pas celui que les gens prennent le plus, surtout vu l'écart - très faible - de prix).
Alors nous avec notre "petit noir" de 60ml