Reprise du message précédent :

 
Bonjour, je suis tombé par hasard sur ce Topic, l’ai parcouru et le trouve  très sympa  un subtil mélange, du néophyte à l’amateur éclairé qui donne beaucoup de fraîcheur. J’intervenais juste à propos  des Dan Cong qui à mon point de  vue ne ce rangent pas dans les fleuris mais plutôt dans  les thés développant des arômes fruitées certains vont développer des arômes d’amandes , d’autres pêche, poire, framboise d’autres encore agrumes ou mangue, litchis  je ne dis pas que ça ou là ne vont pas ce développer des notes florales mais ce n’est pas leur caractéristique principale, par contre ce sont des thés  globalement complexes tant du point de vue aromatique que gustatif , ils sont difficiles et demandent une attention particulière pour en tirer tout le potentiel; à préparer  en Gong fu cha pour ne pas passer à coté.  

merci pour la precision onclpiscou  
 
ce serais donc des oolongs fruités ?  
 
Personnelement les oolongs ont toujours etaient mon points faile dans le thé. A part les wu yi oolongs que je connais un peu j'ai du mal m'ouvrir a ce type de the. Malgres une demarche personnel suite a un echantillon de dong ding de Stephane. Puis les autres qui ont suivi. je crois etre conditionné par le mot wu yi c'est enervant. D'ailleur en ce moment je bois ces (Stephane)echantillons de wu yi et je me sens dans mon element.  
 
Par exemple je passe systematique a coté des baozhong leur gouts generalement permute avec d'autres sensations que j'ai pu avoir ailleurs et en meme temps... bref j'arrete de m'enfoncer en essayant de vous dire comment je passe a coté mais je passe a coté. Ca viendra peut etre un jour.  
 
Encore un post qui sert a rien

Otez moi d'un doute... Un Dancong, c'est fermenté (enfin... oxydé) à combien de pourcent ?

Sinon, amateurs de wu-Long, foncez chez Thé de Chine. Leur Anxi Ti Kuan Yin est une merveille. C'est un bleu vert très légèrement oxydé.

Enfin, j'ai pu tester un thé jaune de chez Mariage et Frères (ils en ont reçu toute une collection) : c'est... d'une délicatesse et d'une profondeur remarquable. Je n'ai pas encore de fleurs ou de fruits en tête qui peuvent décrire son arôme, mais j'ai apprécié. Je trouve que c'est très proche d'un thé vert. Bien malin qui pourrait en "blind test" faire la différence...  

hello andremarie ! Je dirais 20/25% en moyenne, c'est assez leger.

[quotemsg=10023767,2487,328127]Otez moi d'un doute... Un Dancong, c'est fermenté (enfin... oxydé) à combien de pourcent ?  
 
Les Dan cong sont plus caractérisés par leur origine géographique et le type de cueillette. « Dan » signifiant individuel, « Cong » arbre.Dans les montagnes de Guangdong poussent à une altitude de 1500 mètres des théiers sauvages agés.  Les récoltes de chaque théier sont séparées l’une de l’autre. La fermentation est moyenne elle se situe de 40 à 60% env

C'est SebJing je crois qui disait Qu'il existait des da hong pao lightly baked et heavily baked (d'ailleur a l'epoque j'ai pas pu lui repondre de quel type etait le mien qui est finalement du lightly baked.... bref). Sur lagalettedethe aussi j'ai vu que le tie guan yin etait moins fermenté et moins torréfié avant. Donc les thes oolongs subissent un changement. Je me rappelle plus si ici ont a parlé des pu er qui desormais ont "l'obligation" sans aller juste cas l'aoc je crois d'etre facilement identifiable. Mais encore une fois Je dis que le monde du thé est entrain de changer du temps qu'on encore plus ou moins le choix entre les "nouveaux" thes et les "anciens" thes ne nous privons pas !

Ci-dessous des dialogues intéressants sur les puer que j'ai trouvé sur l'excellent blog de philippe :
 
 
Shangaïen a dit...   Quelques mots sur les puer moisis:
 
Au début des années 80, certaines maisons de thés de HongKong ont commencé à « allumé le feu » de l’engouement pour les thés puer qui s’est propagé ensuite à l’île de Taiwan, en chine populaire, puis dans le monde entier. En Déc 1995, avec le livre «Puer tea » (écrit par Deng Shi Hai) publié à Taiwan, le feu des thés puer a atteint son sommet et ainsi jusqu’à fin 2001.
 
A ce moment plusieurs presses de Taiwan ont publié des articles sur tous les faux vieux puer (moisis). Le feu s’est alors rapidement calmé à Taiwan et la population taiwanaise a abandonné complètement ce genre de thés moisis.  
 
Pour fabriquer des faux vieux puer, les commerçants malhonnêtes ont utilisé les conditions suivantes: humidité de presque 100% (avec projection de brumes d’eau), température > 35°C, sans air, ces conditions se nomment « Shi chang » spécialité de HongKong. Au début à HK ils ont stocké du puer pendant quelques années pour en faire des faux puer de 20 ans ou plus. Certains Taiwanais ont même ajouté des produits pour accélérer de beaucoup le vieillissement. Ces puer ont moisi: feuilles très ternes couvertes de grosses taches blanches extérieures et intérieures ainsi qu’une odeur de terre humide très prononcée …parfois même avec des petits animaux encore vivants. Normalement avant de commercialiser ce type de puer, ils ont fait une série de traitements (séchage …) pour enlever ces traces au maximum, mais ne redeviendront jamais des vrais puer propres. Aujourd’hui si vous visitez les maisons de thés à Taiwan, les commerçants vous annoncent tout de suite que leur puer proviennent directement de stocks de HK ou du Yunnan, surtout n’ayant pas transité par des stocks d’intermédiaires taiwanais, car à HK il existe quelques rares vieux thés et au Yunnan les vrais puer originaux.
 
En Chine, le gouverneur du Yunnan, a bien sur profité de cet engouement sur les puer, pour faire connaître leurs thés uniques au monde, dans le même temps il a décrété une série de lois pour protéger leurs produits, par exemple: l’affichage sur le thé puer de la date, du fabricant, avec son adresse et lancé des publications sur les faux puer et aussi plusieurs dictionnaires pour aider les consommateurs à reconnaître les vrais et les faux puer. En réalité les vrais puer de plus de 20 ans bien conservés sont excessivement rares et extra chers. Déjà, les puer de plus de 15 ans sont très difficiles à trouver et les faux puer moisis sont considérés comme un virus à éviter.
 
Pour éviter les contrôles, certains commerçants taiwanais ont fabriqué leur puer sous leur propre nom personnel sans date, ni marque officielle, certains sans aucun papier enveloppe ni étiquette dans le thé, pour vendre en dehors de chine.
 
Personnellement je ne vous conseille pas les puer moisis, car pendant les conservations spéciales trop humides, il y a beaucoup de risques d’apparition de bactéries mal connues, peut être nocives pour la santé.  
 
Voilà les « avantages » des puer moisis et mal datés.
 
A+  
 
11/12/06 15:56  
 
pascal a dit...  
A La droite Strasbourgeoise et Mathieu:
Tout à fait d’accord avec vous.
Par contre est ce que vos cavistes se permettent de vous vendre des vins d’Australie (qui ajoutent des copeaux de bois dans leur cuve à vin en inox) comme un grand cru de vin français ou s’amusent à changer une date de production de 2000 en 1979??
C’est tout cela que nous reprochons à Mme Tseng de la M3T: elle nous vend des puer moisis humides comme des anciens thés (voir les photos proposées par Mathieu), ou des puer Shu/Cuits ou Black/Rouges comme de vieux puer Verts/Green/Crus, ou entièrement des puer qui n’existent pas (datés d’avant la première année de production du producteur).
Supporteriez vous les mêmes techniques de la part d’un commerçant spécialiste de vins?
Merci à Mathieu de nous avoir fait réfléchir et ouvrir les yeux sur tout ça.
Je ne rentrerais plus dans ce temple solaire.  
12/12/06 14:02  

jeanjean568 on est d'accord sur un seul point l'excellent blog de Philippe.
Ensuite j'invite ceux qui veulent se faire leur propre idée sur la question à aller sur La galette de thé et ne pas rester sur un avis choisi et orienté.

J'ai lu le débat sur les pu-erhs et la M3T sur le blog sus-cité.
Intéressant et vif. Pourquoi ils ne viennent pas débattre dans ce topic, tous ces buveurs experts ?  
 
D'ailleurs, qui peut me dire combien coûte environ 100g de pu-erh vrac 92 à la M3T ?
 
Sinon, pour répondre à une remarque de Basquiat, je connaîs au moins trois autres adresses où l'on peut trouver du pu-erh "daté".
 
Chez terre de Chine.
(j'en ai une galette "94" )
Chez Endora
(j'en ai une galette également... mais plus récente ; donc pas tellement intéressante pour le moment)
Chez Mariage Frères (vrac "récent" 95/98/2002/2005 et galette 99)
(j'ai goûté au pu-erh vrac 95, excellent... le thé de Chine n'est pourtant pas leur spécialité).
 
Et de la M3T rien du tout, mon dernier passage remonte à + d'un an, et les wu-long seulement m'intéressaient.

bonjour andreMarie
 
Il est vrai que j'ai constaté que the de chine avait des pu er notamment au moins 3 galettes de xia guan factory si j'ai bien reconnu. Endora c'est autre chose j'avoue n'y etre que passer il faudra que je repasse. Mes premieres impressions n'ont pas ete extraordinaire mais bon j'y repasserai... Vu qu'apparement meme si tu dis que t'as  achete une galette moins interessante tu as l'air satisfait de la prestation (et tu n'es pas le seul).  
Je sais que tu aimes bien terre de chine mais cette maison est loin d'avoir l'aura de la M3T endora on verra mais j'en doute.  Je voulais parler d'une maison qui puisse rivaliser avec l'aura de la M3T (avec une distribution de puer assez consequente des oolongs qui ne sont pas forcement de l'année en cours des long jing d'un jardin réputé...). Bon d'accord chaucun sa facon de voir cette maison.
 
Pour le pu er 1992 n°15 je ne sais plus mais je sais que je dois en avoir un peu en stock si tu veux deja voir ce que ca donne, je peux t'en passer avec plaisir.

Le n°15 coute 20€/100gr chez mon local dealer. Ca doit etre du même genre à la M3T avec une belle boite en prime.

Ce samedi 16, sur France5, de 15H20 à 16H15 : Le seigneur de Darjeeling.

je viens de decouvrir cette marque KUSMI > http://www.kusmi.fr
quelqu'un conais ?
ca vaut quoi par rapport à Nina's ?

kusmi est une très vieille maison de thé (russe, le thé et la maison mais ils font aussi des thés classiques). Nina's...heu, uniquement entendu parlé ici.

Bonjour,
Je n'avais pas vu qu'il y avait de sujet sur le thé! Et en plus il y a absolument toutes les informations dans ce forum...
Mince j'étais content de mon ptit site tout nouveau: http://toutsurlethe.free.fr
Enfin justement vu qu'il y a de purs amateurs ici, n'hésitez pas à critiquer ce site que je puisse l'améliorer!
 
Savez-vous si il y a des thés plus forts en théine que d'autre?
 
Merci !
 
Alex
 

 
Oui, chaque thé à une teneur en théine de base differentes. Et puis j'ai entendu parler d'un méthode pour ceux qui comme moi on du mal a s'endormir aprés avoir bu trop de théine    Apparement plus tu laisse infuser longtemp, moins t'aura de theine.
 
 
J'ai acheter cinq thé le mois dernier sur ce site :  
http://www.leotea.com  
Vous connaissez?  
 
En tout cas les prix sont super interressant comparé à lepalaisdesthé ou admirablethé !  
tai ping hou kui à 10 euros, gyokuro à 12, yin zhen à 10  
 
 
J'ai pris du matcha genmai  Je connaissais le genmaicha mais pas ca. Quand je l'ai recut j'ai eu peur mdr on dirait un thé de 5000 ans. Il est comme poussiereux ou trés vieux. J'etais etonné   Puis j'ai compris en le remuant ! Ce thé est soupoudré de matcha d'ou cet aspect farineux et cette odeur amere ! Au final il est bon et fait plus thé vert qu'un genmaicha classqiue  
 
Puttabong darjeeling de printemps. Arf sublimeee. J'ai jamais gouté de meilleur thé de printemps. D'une richesse incroyable. Pas cher en plus pour ce genre de thé : 18€ 100g    
 
Risheat darjeeling d'ete. Je le trouve trop épicé. Un gout different d'un darjeeling plus classique. Bref pas convaincu.  
 
Margaret hope darjeeling d'ete. A la par contre miam miam tres tres bon. Le margaret hope est decidement mon prefere en recolte d'été    
 
English breakfast pour le petit déj mais ca on s'en moque un peu lol
 
Sinon j'ai vu un thé vert japonais que je connaissais pas du tout sur ce site :
Le gyokuryu 1st grade
Il est beaucoup plus chez que le gyokuro et semble etonnant. Quelqu'un a des infos?  
 
 

salut
j'achete régulierement du thé par 125g, il est vendu dans des sachés pas trés pratiques, je ne sais pas trop comment le stocker, jai quelques boites lipton mais c'est tout, javais pensé a des pots de confiture.
vous faites comment pour stocker votre thé?

Arf
J'avais un peu (bon beaucoup ) lâché le topic suite à mon infructueuse recherce sur du thé à la canelle (le rouge, qu'on peut boire dans un kebab). Je repasse par hasard, je lis quelques pages...
Je ne comprend pas un mot sur deux
 
A votre avis, pour un noob total, par quoi et ou commencer ? J'aime plutôt le goût sucré, la canelle. En alcool, lagavulin (whisky), bailey's dans le kawa, et la guinnes
Je bois beaucoup de café et de coca, j'aimerais varier un peu

Salut, j'ai une petite question pour les parisiens, j'aurais aimé savoir si les thés genre thé au jasmin chez les Frères tang étaient sympa ou vraiment bof ? Je me tate pour tester, pour l'instant j'en ai du Palais des thés, jvais choper un aussi chez Mariage Frère je pense pour voir mais j'hésite vraiment pour les Frères Tang, je sais pas trop ce que ça peut valoir.
Sinon ben niveau thé, j'y connais pas grand chose, les noms ben j'y connais rien, je sais juste ce que j'aime. J'aime le thé vert tout court, et sinon je bois des thés surtout aux fleurs (jasmin, menthe, rose, violette) mais bon après j'aime les trucs genre thé de Noel, Marco Polo. Je sais que les puristes aiment pas les thés parfumés mais bon il en faut pour tous les goûts après tout !
 
Sinon Pastille euh comme thé que j'aime bien où on sent de la cannelle, y a Cachemire chez Palais des Thés (4euros/100gr), aussi Lorelei (même endroit même prix), pis le thé de noel de mariage frère 7 euros/100grammes je crois). Je trouve que les trois ont un goût assez chaud et sucré mais perso je mets pas de sucre dans mon thé et ils sont très sympa comme ça je trouve (et dire que quand j'en buvais en sachet je foutais de l'asparatame, ste sacrilège!)

Les thé blancs  de chez mariage et freres m ont bien decus !! Yhin Zhen , et Ambootia(Darjeeling)
Je commande mes thé blanc chez  : Cha Yuan qui est pour moi bien au dessus niveau qualité et prix plus abordable
 
Je ne boie que du thé blanc.. depuis 5 ans.
Sachant que l infusion peux se faire plusieurs fois le cout de la tasse n'est pas forcement hors de prix.
 
Bon thé.

 
J'aime les thés souvent doux, la seul "famille" de thé autres que le blanc c'est le thé jaune ou encore les fleurs de thé  
 
Le oolong est trop fumé j aime plus trop
Le thé vert frais en grande feuille mais c rare j en trouve pas trop du frais...
Sinon l'assam et certain darjeling passe bien
 
J aime ossi le bon café mais c'est encore plus chere au prix de la tasse comme le Blue montain .....un regal !

 
 
FAUX : Apparement plus tu laisse infuser longtemp, moins t'aura de theine
 
1-un thé trop infuser est imbuvable beurkk
2-la theine est la premeire choses a accrocher les molecules d'eau donc SI tu veux un thé sans theine ou presque pas : tu infuse pendant 15 seconde et tu jete l eau infusé et la tu peu refaire ton thé a la normal tu auras otez toute la theine ou cafeine .... c la meme.
 

Depuis quelques temps je bois du thé à l'indienne 'ou à peu près...) en mélangeant dans mon thé noir des épices achetées passage Brady. J'aime beaucoup, ça change du thé chinois. Mais une question : quelle thé on peut utiliser pour ce thé à l'indienne ? celui qu'on m'a recommandé passage Brady c'est du thé anglais en poudre, sans gout.
Autrement je bois de temps en temps du genmaicha, c'est très bon, au début ça surprend un peu mais on s'y fait bien

Merci J'ai essayé avec du darjeeling cet aprèm et j'ai pas trouvé que ça convenait, trop fin, peut-être, mais je vais essayer de trouver les autres dont tu parles sinon un petit Ceylan ?  
Quant aux épices qu'on met dedans (un savant mélange) j'en ai acheté plusieurs (trois) très différents les uns des autres, même si la composition annoncée est la même. Je préfère celle ou domine la cannelle plutôt que celle ou domine les notes fortes épicées.

Sinon, le truc consiste à bien faire cuire avec le sucre pour donner un gout presque caramélisé au thé

Les épices ça s'appelle du masala est c'est composé d'anis, de cardamome, de cannelle, de gingembre, de poivre, de clous de girofle.
Mais j'ai acheté trois mélanges différents tous prêts ces derniers temps, qui indiquent tous la même composition et qui n'ont en fait pas du tout le même gout. Mon préféré pour l'instant est le T-Plus Masala de MDH qu'on trouve dans les épiceries indiennes et pakis. Je l'ai acheté à Paris passage Brady. (0,95€, ça va...)
(le darjeeling utilisé c'est le noir, évidemment, de chez twinings).

En regardant la composition sur l'emballage, je me rend compte qu'ils ont un site : www.mdhspices.com

Bonjour à tous,
après avoir gouté a pas mal de thé vert j'ai décidé de craquer pour un gyokuru. J 'ai l'habitude de préparer le thé en Zhong.
Mais la problème, le thé a des feuilles tres tres tres fines et la tasse est toujours trouble a cause de ça. En plus cela donne un coté astringent au thé ce qui est plus que dommage.
Est-ce moi qui m'y prends mal ? Comment faites vous avec ce thé ou d'autres qui on des feuilles minuscules ?

Wow une réponse plus que rapide    
Oui l'eau etait un peu chaude je pense on m'avait dit 70-75   merci pour le conseil du filtre.
Je vous tien au courant pour la dégustation  
 
Edit : Tiens je me pose la question si je verse le thé apres infusion dans mes tasses, le thé va être completement froid non ?
         je dois procéder comment ? préchauffer lestassesainsi que mon zhong ?
         Si oui a quelle température ? plus ou moins que les 60° de l'eau que je vais verser ?
         Si non comment faire ?
 
(Ben oui le thé froid ca doit pas etre terrible quand même)

 
70-75 c'est ce qui est conseillé pour certains thés verts chinois. Les japonais sont plus délicats, surtout celui que tu as choisi. En tous cas ne dépasse pas 60°, tu peux même encore descendre un peu autour de 50° durant tes dégustations pour trouver ce qui convient le mieux.
Pour ce qui est du "préchauffage" du matériel, oui bien sur, zhong et tasses chaudes. Les tasses peuvent etre ebouillantées, le zong vaut mieux pas vu que tu vas y mettre les feuilles dedans, donc l'eau a temperature d'infusion. Mais bon je ne suis pas trop adepte des thés japonais.

Ah oui ? pourquoi ça ?
J'aime bien avoir l'avis des gens je suis curieux  

drapal

 
J'arrive sur le forum et je vais diretement sur ton ptit site tout nouveau, et voilà la coquille sur la page d'accueil :
Vous saurez tout sur l'agriculture du café dans le monde. Nous vous proposons quelques techniques pour préparer d'excellents thé dans les règles de l'art. Pour cela il vous faudra les ustensiles adéquates. Voir aussi notre rubrique adaptée.
Petite correction à faire vite!
 
Il y a des thés différemment dosés en théine :
Thés forts en théine : thés noirs de Ceylan, Assam, Sikkim, certains Darjeeling, thés verts du Japon...
Moins fortement théinés : thé blanc Bai Mu Dan, thé Qimen, Pu'Er, Wu-Long Dong Ding ou Tie Guan Yin, thé jaune Yin Zhen Jun Shan...