Reprise du message précédent :

 
 
C'est parceque je déménage, sinon, je l'aurais acheté!!! J'ai déjà une tasse Meissen et elle est super nikel!

 
Je mets en gros 1gr de thé pour 2gr d'eau.

Whaou, c'est énorme!
 
Je comprends mieux le fait qu'on peut alors infuser pleins de fois. D'un autre côté, ça devient indispensable dans ce cas parce qu'avec des thés un peu chers, ça devient ruineux.

Je viens de faire un GFC
 
Thé bleu vert "Tie Guan Ying"
 
Pour le moment 4 infusions, puis, pose.... le thé est diurétique    
 
Pour la quantite, deux cuillére a café, dans 3dl

D'un côté, nous avons Trajan avec 1g de thé pour 2g d'eau.
 
A l'autre extrême, il y a moi qui étalait une couche de thé au fond d'une tasse ce qui donnait à peu près 1g de thé pour 6g d'eau.
 
On est sûr d'une chose, c'est que je n'y connais rien ou presque donc mon dosage à l'anglaise convient peut être pour faire du Lipton mais pas un GFC.
 
Entre, nous avons donc Zzyxx (quel carton au scrabble!): 2 cuillères à café, ça doit faire 6 à 8g max soit 1g de thé pour 4 à 5g d'eau.
 
Quelqu'un d'autre pour arbitrer?  

Moi je dose 2gr de thé pour 10cl! En suite, quand je connais bien mon thé, j'éssaie d'autre alternative!

 
Et pour le Guan Yin chez Cha Yuan? Quelle dose avaient-ils mis d'après toi?
Edit: 15 infusions par thé et en avoir encore sous le pied pour 10, me semble hors norme. Mais j'ai peut être mal compris.
 
Je viens de refaire un essai avec le reste de l'échantillon (dose de départ estimée: 1g de thé pour 3 à 4g d'eau) dans une tasse cappuccino comme zhong (plus petite que la précédente): j'en suis à 8 infusions et le thé est beaucoup plus dense qu'avant. Par contre, après la 3è infusion, les feuilles étaient entièrement déployées et la tasse pleine aux 3/4 de feuilles. J'ai quand même l'impression que ça fait un peu beaucoup.

 
Oui et non. Comme je le dis dans mon blog, l'idéal (pour le oolong) c'est quand on arrive à faire un bloc de feuille ouvertes harmonieusement qui ne penche pas d'un côté. Mais pas trop dense non plus, car les feuilles auraient du mal à s'ouvrir et donc à infuser.  
Mais il est impossible de donner un dosage valable pour tous les thés ou même tous les oolongs. Cela dépend de comment on aime le thé (léger ou fort), de la qualité des feuilles (plus c'est bon, moins on en met), de la sorte de feuilles (le puerh jeune, par exemple, est très fort/concentré et on en a mettra moins que du oolong pour un thé de même force.) Si vous avez un bon thé qui ne devient pas trop amer et acide en infusant longtemps, vous pouvez en mettre peu et infuser longtemps (c'est le cas avec mon puer sauvage de Jiang Cheng de 1990 ou avec mes vieux baozhong), mais si vous faites un oolong peu fermenté de moins de 1000 mètres (comme mon oolong de Lugu), mieux vaudra en mettre plus et réduire les temps d'infusion.
Bref, chaque thé est un peu différent et le mieux c'est encore de tester différentes quantités et différentes durées. Ecoutez ce que vous dit le thé, et oubliez le reste!

 
Super, tout le monde a gagné.
 
Finalement, je reste donc sur ton idée de tapisser le fond au pifomètre surtout avec un nouveau thé et adapter selon son goût et son expérience.
 
Reste que dans le cas du Guan Yin, j'avais quand même sous estimé la dose car il faisait très flotte lors de mon premier essai. Par contre, hier au final je pense que les feuilles étaient presque à l'étroit une fois bien développées. En remplissant le zhong de fortune, je servais au maxi 2 à 3 petites tasses.

 
Le jour ou quelqu'un me sort Zzyzx au scrabble, je pense qu'il triche... y a pas 3 z dans la boite d'origine.    
 
Si je dis 2 cuillére a café pour mon GFC, 3dl, c'est que a ce moment là, j'avais rempli le fond...  
 
Ensuite, j'ai reflechis a Arnadul, et son 1 pour 2, donc en gros, il met 15 grs pour 3dl... Je ne dis pas "pas bon", je pense que c'est enorme. Mais a ce prix, on dois pouvoir aller trés loin dans le nombres d'infusion.    
 
Avec mon dosage de thé bleu vert, a 8, je trouve qu'il a encore du gout, alors que mon Amie, trouve que c'est de la flotte... Je lui ai conseillé de se rincer la bouche, car apres un bon café, le gout est peut etre un peu faussé...  
 
Je pense aussi à ce que dit Tea Masters, en fonction des gouts et des puissances desirée, en fonction du thé utilisé.
 
On peu peut etre esseyer de noter, en fonction d'une sorte, pu'er, oolong, etc la quantité "normale" pour 3dl et le nombre d'infusion qui ont du gout.  
 
La mesure cuilére a café, est pratique, car tous le monde n'a pas une balance "au gramme". La mienne l'est, mais jusqu'a 3kilo... donc, 2 ou 3 gr, pas precise du tout. et j'ai pas envie d'acheter une balance qui prenne 50gr au dixiéme pres juste pour le thé... Le jour ou je prend un commerce de diamant ok....  
 
Mon pu'er quant a lui, je met des morceau, au pif, et ca tourne super. Masi j'ai pas de donées precises pour le moment... faut bosser un peu dessus
 
 
 
Lors de mon passage chez mme Mo à Strasbourg, elle m'a dit que certain thé peuvent aller jusqu'a 50 infusions.    
Sachant que d'aprés elle on double le temps d'infusion a chaque fois...
 
Mon calcul.
 
5s 10s 20s 40s 80s  5 infusions
160s 320s 5min40s 11min 22min  10 infusions
44min 88min 3h 6h 12h  15 infusions
1jour 2jour 4jour 8jour 16jour 20 infusions
1mois 2mois 4mois 8mois 16mois 25 infusions
etc etc etc...
 
 
Bon, sans deconner, pour vos multiples infusion, que prennez vous comme temps ?

 
On pourrait le faire pour les débutants mais si j'ai bien compris, c'est un peu contraire à la philosophie du gong fu cha: la technique doit être reléguée au second plan au profit d'une maîtrise intuitive. Le but n'est pas d'avoir une balance, un thermomètre, un verre mesureur et un chrono en main pour le faire mais de "ressentir" les choses. Cela étant, je n'ai peut être rien compris.    Accessoirement, je pifométrise totalement plus que je ne maîtrise.    
 

 
C'est un ordre de grandeur probablement plafonné: au bout d'un moment ta flotte est froide et ça n'infuse plus grand chose. Je pense qu'au delà de 5 minutes, ça doit être coton à gérer pour boire quelque chose qui ne soit pas froid. Surtout avec un thé qui nécessite une eau pas trop chaude pour pas l'ébouillanter.
 

 
En gong fu cha: la première de quasi instantanée avec un thé qui colore beaucoup et en fonction de la quantité mise à une trentaine de seconde. Les suivantes, j'augmente pifométriquement. Mes paliers (à peu près): 5s, 15s, 30s, 45s, 1m, 1m30, 2m, 3m, 4m, 5m. Mais je ne surveille pas vraiment la montre précisément.
 
Une fois encore, je suis néophyte quasiment total et mon approche du thé est purement épicurienne. A voir avec les maîtres ou disciples plus avancés.  

 
J'en suis à la 43 infusion d'un pu-er, mais il me reste une semaine d'infusion, si tu veux patienter je te dis ça à 3 jours près    
 
Sinon, j'ai déjà lu sur je ne sais plus quel site qu'un gars avait un pu-er des années 50 et en avait tiré 125 infusions.

 
j'avais jamais fait le rapprochement entre tea Masters et stephane erler, quel boulet.
 
merci pour tout, commande d'echantillons bien reçue et merci pour la surprise.

 
C'est bien un pu erh des années 50: c'est l'année de la première infusion...

 
Ok pour les debutants.
 
Il est clair pour moi, grand debutant, je n'utilise pas de balance (j'aime pas les balances, j'les toujours dis a mon frére avant qu'il cafarde aux parents... )  C'est plus pour donner un ordre de grandeur, en fonction d'un produit moyen. Et evidement a modifier sans moderation.
Pour le verre mesureur, quand la théière deborde, c'est tout bon.
Le chrono, j'ai pris une horloge radio pilotée pour le bleu vert, mais pour le pu'er, vraiment au pif, tout en discutant. En fait, le pif ca va super bien...
Pour le termometre, Mme Mo    n'en utilise pas. Pas plus qu'une montre ni balance. Elle ressent le truc...  
J'ai lu un truc je ne sais plus ou, mais les bulles dans la bouiloire nous indiques (pifometriquement) la temperature de l'eau. Je me concentre un peu sur les bulles, et je sais si mon eau est a 80° ou 95° vraiment en gros, mais ca fonctionne.
 
Pour eviter de bruler le thé, un fond d'eau froide dans la théière.
 
Ensuite, j'ai un recipient qui retiens mon eau, dans lequel baigne la théière, elle est donc maintenue au chaud, je chauffe aussi la cruche qui recoit la liqueure, ce qui m'a permis, ce matin, de boire une huitiéme infusion, sur un GFC de hier, aprés 11 minutes d'infusion, chaude.
 
Ah, epicure et la luxure, ben pour une luxure, une créme et un bon bandage, les picures, un simple pansement  aprés avoir desinfecté  
 
 

 
Avec un dosage 1 pour 2 ?
 
Inch'allah.
 
 

 
ok        
 
 
Je viens de faire un p'tit calcul pour finir de me marrer....
 
J'en etais a 16 mois pour la 25 ieme infusion.
 
J'arrive a 42,6 ans pour la 30iemme
850 ans pour la 40 ieme
13600 ans pour la 45 ieme
et et et 435.000 ans pour la 50 ieme....
 
et attention, c'est le temps pour juste la 50 ieme infusion.... il aura fallu, avant attendre le temps de chaque infusion...          

Je déguste actuellement un 2000 Fu Hai Raw Beeng Cha #7536. (Sample fourni par ce cher Arnadul.) Thé interessant, belle couleur, liqueur cristalline. Bonne exemple d'un thé qui commence à vieillir, avec encore certains aspects d'un jeune pu-erh.
 

 

 
Ps je remarque au moment de poster la couleur des infusions, c'est bien le même, autour de la 10° infusion. Du coup j'ai repris d'autres photographies, la couleur dépend de la quantité de liqueur, sur la photographie JTS, il y en a très peu, comme sur ma cernière photographie.

J'ai deux galettes de ce Fu hai que je fais vieillir - je n'ai pas pu m'empêcher d'en prelever quelques feuilles pour le goûter, et il est excellent. Il est à conseiller, surtout que son prix est plus qu'honnête.
 
Je suis d'accord avec Trajan pour le dosage du Gong Fu CHa - mes théières font 10cl, et j'y met, au pif, environ 5 grammes de thé.

 
Pour faire vieillir un pu'er comment on dois s'y prendre ?
 
Simplement dans un placard, a l'abris de la mumiére et de l'humidité. Ou il faut prendre d'autre precaution ? Dans une boite plastique ou metal, un coffret en bois ? Sous le matelas de grand'mere, coté du papy. Ou encore, dans le compost au fond du jardin ?  

Oui simplement dans un placard - du moins c'est ce qu'on m'a dit. Il faut surtout s'armer de patience, comme avec le vin...

ok, sauf que le vin necessite une cave humidité constante est tout un schmilblick... Le thé serait plus "simple"
 
Rien a faire, je préfére le thé... (bon, je crache pas sur la region bordelaise, peut s'en faut )

je viens de gouter mon premier Luanze Oolong Da Yu Ling (1800 m) de 2005, je me suis regalé, un gout de chataigne bien prononcé c'etait exquis, qu'en pensent les pro de ce topic?

Ben j'ai pas gouté, pas invité.... (ha, je suis pas pro ... )

Pour vieillir un pu-erh, théoriquement il faudrait en plus du facteur temps, aussi un taux d'humidité élevé (autour de 70%/75%). Les plus fondus fabriquent des caves à pu-erh dans des glacières et controlent le degré d'humidité.
Pour le da yu ling c'est une véritable merveille, on est tout à fait d'accord. Je ne peux que le recommander. Stéphane avait raison, pour moi c'est un incontournable ! (un peu cher, mais on sait où passe notre argent devant une telle qualité, les feuilles sont les plus belles que j'ai pu voir, très longues, entières, je n'ai que des bonnes choses à en dire).

 
je rectifie, qu'en pense les passionés du topic?

 
combien d'infusions tu en as tiré?

 
Ouais, et toujours pas d'invitation à la clé....

Une quinzaine il me semble bien.

Pour les amateurs de Darjeeling FF :
 
Je suis en train de boire un échantillon d'Oriental Beauty gentillement offert par Stéphane Erler avec un envoi de théières.  
 
Eh bien on a l'impression d'avoir à faire à du ''sur-darjeeling'' - on y trouve tout ce que l'on recherche dans un FF traditionnel, mais les aromes et les saveurs y sont mille fois plus complexes (ce qui n'empêche pas qu'ils soient absolument ''explosifs''), et l'astringence en est totalement absente.  
D'autre part il y a un phénomène intéressant qui se produit en rapport avec la chaleur de la liqueur - quand celle-ci est très chaude, il s'en dégage des notes assez lourdes de fruits confits ou très sucrés ; puis, au fur et à mesure qu'elle refroidit, on arrive à des choses beaucoup plus fines, plus fleuries. J'imagine que ce type d'évolution se fera sentir au fil des infusions (je n'en suis qu'à la troisième).
 
Voilà ce thé est une petite merveille (j'ai essayé de le décrire avec mes mots, désolé si ça ne fait pas dégustation scientifique...)

 
 
Pour le storage de pu erh, le  taux d'humiditer est important car il aide a  la fermentation. Mais pour se faire, il faut aussi de l'air alors je ne pense pas qu'une glaciere soit le top.
 
Pour age du pu erh, n'ayez crainte de l'humiditer. Rester alerte avec le the et lorsque le taux d'humidite est elevee, si vous sentez que le the commence a sentir humide, aerer le storage pour le faire secher et faire baisser le taux d'humiditer.
 
A Guang zhou, le taux d'humidite pour le printemps ou l'ete grimpe a plus de 90%, alors on aere, on fait attention. Apres pendant l'autumn et l'hiver, l'humidite est au alentour de 50%- 65%, le the seche a se moment.
 
Apres avoir gouter des pu erh verts stocker entre 20 et 30 ans et en provenance de Singapore, Malaysia, Hong Kong, Taiwan. Je comprends pourquoir les collectionneurs et amateurs de pu erh dise que guangdong province est la meilleure place pour age le pu erh. Les endroits que je viens de citer sont beaucoup trop humide tout au long de l'annee et le the n'a guere l'occasion de secher. Avoir un bon storage avec un environement controle peut couter tres tres cher
 
 
Quelques conseils primordiaux pour stocker le pu erh: evitez l'humidite (eau), ayez une bonne aeration, evitez le contact direct avec la lumiere du soleil, evitez les odeurs autres que celle du the.
 
SEb
 

Si si pour la glacière c'est un dérivé d'une cave à cigare qui demande quelques aménagements.
 
http://www.poignee2cigares.com/phpBB/ftopic162.php

 
Je suis d'accord avec Seb. Un peu d'aération est bon pour le vieillissement du puer. Je me permets juste de ne pas être d'accord quand il range Hong Kong et Taiwan dans le même panier que Singapour et la Malaisie quant au climat et à l'humidité.
 
Cette carte:http://encarta.msn.com/encnet/feat [...] ckCheck=on vous montre que Hong Kong n'est quà 200 cent km au sud-est de Guangzhou (Canton) environ et fait pratiquement parti de la province de Guangdong si ce n'est pour des raisons historiques. Et Taipei, Taiwan est même un peu plus au au nord que ces 2 villes. L'hiver y est plus marqué. Situées toutes les 3 assez proches du tropique du Cancer, le climat de ces villes n'est pas fondamentalement différent. Vous pouvez aussi le constater ici: http://www.travelchinaguide.com/climate/guangzhou.htm  (Comparez avec Taipei et Tainan pour avoir une idée des variations des précipitations sur Taiwan.)  
 
Singapour et la Malaisie eux, sont situées très près de l'Equateur et ont pratiquement la même température toute l'année, ainsi qu'une forte humidité. Voir ici: http://encarta.msn.com/encnet/feat [...] prehensive  
 
Tout cela pour dire aussi qu'il n'y a pas de solution unique pour faire vieillir le pu-er. Vous devez tenir compte des spécificités de votre climat et de votre maison.
 
Stéphane

SAlut,
 
Je vais prendre cette habitude.
 
Je viens a Strasbourg Jeudi 2 Mars.
Donc, si les HFR'iens de la region ont envie de ce retrouver autour d'un verre de rhum oups, une tasse de thé...
 
On régle cela en MP...
 
J'ai déjà lancé deux invites à Chtigarix et Le Mam (au cas ou) puisque je sais qu'il sont de là.
 
Je profite de mon passage pour monter un peu plus au nord, et chercher celà.
 
http://cgi.ebay.fr/SERVICE-A-THE-E [...] dZViewItem
 
 
Bonne journée, bonne semaine.  

Faut-il conclure qu'un thé conservé dans un climat français vieilllira moins bien, ou seulement moins vite ?

 
 
J'en conclurais, qu'il faut des conditions de stockages differents pour chaques types de thé que l'on veux faire viellir. Alors que le vin, une bonne cave et hop...      
 
Perso, le peu de vin que je bois, je prend du bon point. Pour le thé, je fais confiance au pro pour le faire viellir. Quitte a la payer plus cher...  
 
 
(Rotschild inside )

 
Je ne dirais pas que le pu erh vieillira moins bien mais il aura surement besoin d'un peu plus longtemps pour atteindre son pic gustatif vue que la France est un climat tempere. Mais Je suis assez confiant vue que je store du pu erh en France.
 
Jean, rendez-vous dans 10 ans pour un premier match: Guangdong Vs France vue qu'on a le meme the LOL ;-)
 
SEb

Idem pour moi. Deux cuillères à café non bombées pour 30cl (oui, oui, dans ma grosse théière )
 
Tu laisses infuser combien de temps la première fois ?
(tu doubles pour les suivantes ?)
 

J'en ai marre
Y'a un toujours un truc qui va pas
 
J'espère que la prochaine fois sera la bonne
 
Les banquiers, cai le mal