Reprise du message précédent :

 
 
Surtout attention à ce que la théière n'entre pas en contact avec le métal brulant elle risquerait d'éclater. La méthode est ok mais je laisse moins longtemps. Il y a possibilité de mettre de l'eau en bouteille à la place de l'eau du robinet.

Cela ressemble à la façon dont je fais les wulongs en grande théière : 2g/10cl est le dosage classique, avec une infusion de 5 à 7 minutes. J'ai une théière en terre d'environ 1litre que je réserve à cet usage. Je fais comme ça soit lorsque je suis un peu pressé, soit lorsque j'ai des invités qui ne sont pas a priori réceptifs au gong fu (    )...
Je sais, ce n'est pas "le top", mais j'ai aussi mes 2 petites théières pour le gong fu cha des tête-à-tête intimes, ou pour moi tout seul... c'est-à-dire bien plus souvent.
Je n'ai en revanche jamais essayé d'utiliser ces dosages et temps d'infusion avec une petite théière, c'est une idée à tester.
P.

Lorsque je fais le thé en gong fu, j'utilise un set de toutes petites tasses en porcelaine (une tasse à sentir étroite et haute, une tasse à boire plus large et basse). J'ai en fait 2 sets achetés à 2 endroits différents : l'un est fait de tasses en terre émaillée intérieurement, l'autre en porcelaine fine. Dans les tasses en terre émaillée, les parfums sont beaucoup plus fugaces. Les tasses en porcelaine fine (les miennes ont un aspect quasiment "craquelé" ) gardent les parfums beaucoup plus longtemps - la différence est flagrante dans la tasse à sentir.
Lorsque je fais le thé en grande théière, j'utilise des bols laqués d'une contenance d'environ 25cl, sans anse. C'est beaucoup, mais il faut au moins ça le matin ! J'aime les tasses sans anses, qui permettent de bien se réchauffer les mains !
Et vous, qu'utilisez-vous ?
P.

Comment ne pas faire entrer en contact la théière avec le fond de la casserole dans ce cas ?    
 

La dame m'a dit que la tasse à sentir n'était pas une obligation mais c'est sympa pour voir la différence thé chaud / thé froid
 
Par contre, les termes "gong fu", "gaïwan", ... ben comprends pas
Y'a un récap sur ce topic ou bien un lien googlisé qui permet de s'informer entièrement ? (vais regarder de mon coté)

 
Bonjour,
"Gaiwan", "gaibei", "zhong"... sont synonymes.
Pour des images sur la manière de préparer le thé en gong fu et en zhong, cette page rassemble l'essentiel :
http://www-rocq.inria.fr/syndex/iwl.html#vf
Bonne journée !
P.

 
Perso j'ai une pièce metallique speciale qui se met au fond de la casserole et qui empeche le contact avec le metal (qui etait avec mon fait-tout) et un panier metallique. J'ai lu qu'il etait possible d'utiliser un torchon ou une serviette.

[quotemsg=7336015,1263,51705]Si tu veux une bouilloire electrique, le top c'est celle-là  
 
le père noel étant arrivé, on m'a offert cette théière - je confirme, c nickel et ça change de ma bouilloire traditionnelle - surtout pour les thés verts japonais c bien pratique, qui nécessitent une température proche de 70° il suffit de choisir la température désirée pour être tranquille - parce qu'avant c'était plus à la louche et j'ai eu quelques ratés...

 
La dame nous a bien expliqué que la théière allait "prendre" l'arôme du thé au fil du temps et pour ne pas faire de mélange, il faut un théière par type de thé
 
Pour l'ouverture, je te recopie le passage :
"Mettre la théière dans une casserole remplie d'eau froide. Lorsque l'eau commence à bouillir et que des bulles sortent de la théière, faire bouillir pendant une heure en réduisant le feu au minimum. Ensuite, sortir la théière, les trous se sont ouverts, mettre le thé que vous préfèrez dans la théière et la remettre dans la casserole précédente dans la même eau, refaire bouillir avec le thé pendant deux heures à feu doux."
 
Quand j'ai acheté ma petite théière au palais des thés, on m'en a pas du tout parlé c pas bien !!
je l'ai déjà utilisé quelque fois, est ce gênant si je "l'ouvre" maintenant ? Cela a t il encore un intérêt ?

Hello
 
Merci bcp pour le lien, je m'en vais lire ça
 

J'ai un panier en alu avec mon fait-tout, je ne sais pas si ça peut faire l'affaire
Sinon, je trouverai quelque chose à mettre dans le fond
 

Vais googler pour savoir à quoi sert exactement l'ouverture (je l'ai sur un 'tit dépliant chez moi ). Je pense que ça doit servir à faire prendre l'arôme du thé choisi à la terre d'une manière assez "forte"...
 
Bonne journée tout le monde

L'étape de préparation de la théière permet d'élimier les mauvais gout de la glaise d'après ce que j'ai compris ainsi que de donner à la théière une mémoire grâce au thé que tu mets dans l'eau. La première infusion dans la théière marque semble-t'il beaucoup la théière. Il faut donc utiliser le meilleur thé possible.  
 
Il y a une méthode provenant de jing tea shop
Seasoning a new Yixing teapot
 
1- Scrub the inside of the teapot with a sponge or a material that is not too abrasive
2- Rinse the teapot with clear water, fill it and then let it sit with the water inside overnight
3- Place the teapot in a big pot and cover it with water. Put the pot on the fire and once the water is boiling, cook the teapot for 30 minutes
4- After boiling the teapot in water, use it to brew some tea and pour it off in the pot. Fill the rest of the pot with water so that there is enough to submerge the teapot in it. Place the pot on the fire and put the teapot in it once it is boiling. Let the teapot sit for 3 minutes in the tea
Some
5- Rinse the teapot with clear water.  
 
Il y a une discussion à ce sujet sur le blog teamasters, mais je ne retrouve plus la page.  
 
Edit voilà la page merci Stéphane
http://teamasters.blogspot.com/200 [...] e-new.html

 
Hello!
 
En voila une bonne question qui va me demander de gros efforts de redaction! Cela aurait ete plus simple de la donner en Anglais mais un petit peu de pratique ne fera pas de mal a mon Francais... Donc, desole d'avance pour les fautes et les incromprehensions!  
 
Pour repondre a ta question il faudra faire un petit bond dans l'histoire pour retourner a peu de chose pres jusqu'a la naissance du the oolong. Le changement dans le style du oolong Chinois pourrait etre directement lie a la "Taiwanese Tea Culture".
 
Il y a longtemps de ca, lorsque Taiwan importa leur premier plant de the (Tie Guan Yin) en provenance de la region de Fujian (lieu de naissance du oolong), le the oolong etait fait selon les methodes de Fujian (more fermented - heavily baked/roasted). Puis, durant l'occupation Japonaise, le the vert etait d'ordre a Taiwan. A la fin de l'occupation Japonaise lorsque le pouvoir revena a Taiwan, beaucoup de soldats et d'officiers etaient de la region de Fujian et retournerent a Taiwan. Puisque le oolong etait le the de choix pour les gens de Fujian, les producteurs de the a Taiwan on du trouver un compromis pour les satisfairent mais pour aussi repondre a la demande des Taiwanais qui etait plus tournee vers le the vert. Et voila! le "light fermented-lightly baked/roasted" oolong vu naissance!
 
Une autre raison pour laquelle les producteurs faisaient des oolongs qui etaient moins fermentes et torrifies est du au fait que les nouveaux plants crees a partir du tie guan yin, tels le Jin Xuan, Si Ji Chun et autres. Leur feuilles sont plus tendres et fines que celles du Tie Guan Yin et donc demande moins de "process".
 
Pendant ce temps la, en Chine le the n'etait qu'une boisson de tout les jours et les maisons de the offrant la preparation traditionelle du the n'etaient guerent populaires. Durant les annees 90, les maisons de the Taiwanese offrant des ceremonies traditionnelles devenairent reputees en Chine et la clientele Chinoises commenca a boire le oolong en style Taiwanais.  A la suite de cela, les producteurs a Fujian commencerent a produire le the dans le style Taiwanais pour repondre a la demande.
 
Les 2 questions qui seraient bonnes a poser a ce point sont: quelle est la difference entre un oolong plus legerement et plus hautement torrifies? Et pourquoi beaucoup de personnes preferrent les oolong legerement torrifies?
 
Un oolong plus fermente et plus torrifier est plus complexe dans le sens que la liqueur offre plus de layer de gout et dans certain cas ne devoilera le character du the qu'apres plusieurs infusions. Pour ce qui est des oolongs legerement torrifies, ils devoilent leurs characteres des la premieres infusions. C'est en quelque sortes comme de boire la fragrance directement. Si la plupart des personnes preferent ce type de oolong c'est peut-etre pour des raisons aussi simples que le temps ou la patience. Avec les annees qui passent nous ressemblons de plus en plus a des fourmis et lorsque nous voulons quelque chose, nous le voulons maintenant. Un oolong traditionnel Chinois demande de la patience et quelque fois des efforts pour apprecier ou trouver la fragrance et le character du the et peu de gens veulent attendre la 6eme infusion pour pouvoir enfin decouvrir la vrai nature du the qu'ils boivent.
 
C'etait bien long et un peu dramatique sur la fin, desole
 
SEb

 
Salut Patrick,
 
Je suis d'accord avec toi, la Chine c'est un peu le nouvel El Dorado LOL. Mais moi j'ai choisi cette destination plus dans un sens culturelle vue que je suis fan d'histoire et d'art.  
 
Concernant l'apprentissage du Chinois cela ressemble a peu a un tunnel sans fin hehe.
Comme toi je m'accroche mais c'est bien dur!
 
SEb

 
En parlant de Yunnan gold, on vient juste de gouter la nouvel creation du centre de recherche de the de la province de Guangdong. Ils ont creer ce printemps un "Yunnan gold" mais de Guangdong
 
Apres que le the ai gagner une recompense pour qualite, toute la production a ete  
"requisitionnee" pour les hommes d'Etats Par chance, nous en avons eu un echantillon et nous le trouvons plus delicat que que le Yunnan gold bien que nous ayons eu un echantillon de la recolte d'automne. Nous esperons pouvoir avoir une petite quantite de ce the prochainement et apres de plus amples testes je posterais mes impressions pour les amateurs de the rouge.
 
SEb

 
Je suis content d'apprendre que tu as aime ce the. Nous l'avons bu cette apres-midi chez notre maitre car il a recu une nouvelle eau de montagne. Et il n'y a rien de mieux qu'un bon dancong  pour tester une eau
 
Comme tu le dis, c'est un the qui a de nombreuses nuances. Je suis impatient de voir ce que la recolte de printemps 2006 va donner!
 
SEb

 
Etrange, je cuit toutes mes nouvelles Yixing dans une marmite type casseroles pour le materiaux et bien que touchant le fond et les parois aucunes d'entres elles n a jamais craquer...peut etre n'ai je pas tout saisi.
 

 
Gaiwan: ustensile datant de la dynasty Qing utiliser pour preparer le the et pour boire le the direcement dedans (populaire dans la region de Sichuan surout). Et c'est le meilleur ustensile pour teste un nouveau the.
 
Gong Fu veut dire "skill and time", desoler j'arrive pas a traduire en Francais. Lorsque l'on a assister a une demonstration de the traditionnelles Chinoises (il y en a plusieurs) on comprend mieux alors l'appellation
 
SEb

On peut traduire "skill and time" par savoir faire et  prendre le temps.

La dégustation à laquelle j'ai eu droit est, d'après ce que j'ai lu du lien donné par tungstene, de type Gong Fu
C'est chouette, ça fait passer un bon temps mais je n'ai pas les ustensiles pour le faire, je vais rester "tradionnel" en attendant d'acheter ma dinette chinoise
 
Bonne soirée tout le monde

Bonjour à tous et meilleurs voeux !
C'est agréable à lire un topic de passionnés    
Juste une petite question : j'apprécie simplement le thé (mais en absolu débutant), et j'ai tendance à laisser infuser le thé le plus longtemps possible (ma préférence va pour les thés fumés - du type tarry souchong, mais je fais ceci avec tous les autres également...). Précision : amateur de café également, j'avoue ma préférence pour les expressos très tassés.
Quand je vois des temps d'infusion inférieurs à une minute, je me dis que je dois passer à côté de quelque chose, ou que je ne dois pas avoir un palais très fin...  
Vous en pensez quoi ?

Moi c'est un peu pareil, j'aime quand le gout est tres prononcé, alors je laisse infuser longtemps. mais je sais pas si c'est normal ou pas

bah moi c'est une infusion de 3 minutes au moins

Pareil    
A vrai dire, ça ne m'est jamais arrivé d'avoir "trop" laissé infuser un thé au point que ce soit imbuvable (à mon goût)...

 
Bonjour à tous !
L'essentiel dans la façon de faire son thé, c'est que finalement le résultat nous plaise, non ?
Après, c'est effectivement une question de "goût"...
Mes impressions personnelles sont que :
- les arômes (les parfums, le côté fleuri, fruité, etc., voire les parfums ajoutés au thé le cas échéant) se libèrent assez vite. J'ai fait le test sur un thé au jasmin avec un ami qui n'aime pas le thé : il préférait nettement les infusions très courtes, qui avaient bien le goût du jasmin et pas du tout la saveur du thé !
- les tanins se libèrent plus progressivement, et j'essaie de chercher le temps d'infusion qui corresponde à un certain équilibre entre parfum et "sensation en bouche", parfum et force.  
- les tanins se libèrent d'autant plus vite que les feuilles sont brisées ou broyées. Ainsi, 5 minutes d'infusion sur un thé noir (ou rouge de Chine) ne me paraît pas délirant... à condition que les feuilles soient entières.  Les earl grey que j'ai goûtés étaient souvent faits avec des feuilles brisées, je les trouve comme Arnadul pas bons du tout après quelques minutes (2 maxi pour ma part)...
- après, dans la façon "gong fu", le dosage est aussi très important : après la dégustation d'un wulong, les feuilles emplissent totalement la théière Yixing ou le gaiwan ! J'ai essayé la même chose avec un thé noir et des temps d'infusion d'environ 2/3 minutes dans un gaiwan, j'ai trouvé le résultat beaucoup trop astringent !
 
Voilà. Qu'est-ce que vous en pensez ?
A +    
P.

 
Bonjour,
Pour info AndreMarie, où t'es-tu procuré ce Fenghuang Dancong ?
J'ai re-goûté hier celui de Mariage, je lui trouve aux 2 ou 3 premières infusions un très fort parfum de fruit de la passion... et j'aime pas tellement les fruits de la passion ! J'ai préféré à partir de la 4ème / 5ème infusion, le côté floral reprenait un peu le dessus, avec une liqueur moins acidulée, plus équilibrée à mon goût.
A+
P.

 
Pour le gong fu, normal que tu trouves ça astringent. Tu mets beaucoup plus de thé que d'habitude, donc il faut réduire les temps d'infusion, sinon ça devient très vite astringent ou amer selon. Avec certains thés que je possède et qui sont d'excellente qualité, il n'y a aucune astringence même si je laisse le thé infuser longtemps (ce qui est un gaspillage de thé selon moi et sans aucun interet je pense). Soit tu prépares le thé de manière classique avec peu de feuilles et tu laisses infuser selon la règle classique 3/5/7 minutes, soit tu prépares en gong fu et tu infuses selon ton gout en sachant que les infusions doivent obligatoirement etre courtes voire très courtes moins de 30 secondes pour les premières mais pour les dernières infusions ça peut aller a plusieurs minutes (la première est un peu plus longue que la seconde, la troisieme selon les thés equivalent ou un peu plus longue ou un peu moins longue que la seconde, à partir de la 4° les temps s'allongent car les feuilles sont théoriquement déployées au maximum).
 
Oneup, quand tu infuses un thé peu de temps, c'est pour gouter une "tranche" du goût du thé. Toutes les infusions (ou tout du moins les premières) ont un gout different que l'on sent relativement facilement. Quand je prépare le oolong de lugu les 4 infusions (c'est grosso modo le nombre d'infusions max de ce thé) n'ont pas le même goût. Si je le prépare de manière classique, il n'y aura qu'une seule infusion et tous mes thés auront le même gout. Là tu as le thé dans son ensemble avec cette méthode de préparation.  
J'espère que tu comprends ce que je veux dire, la journée a été dure

Euh...  benh oui ! C'est ce que je disais aussi, mon message ne devait pas être très clair, désolé...    
Dosage plus fort = infusions plus courtes, nous sommes bien d'accord.    
J'essayais dans mon message de détailler un peu ce qui à mon avis influe sur le choix d'un temps d'infusion et il est évident que le dosage est un élément clé. Mon test de thé noir fortement dosé en gaïwan n'était... qu'un test !
Bonne soirée tout le monde, je vais tester un peu les TGY de ma commande Jingteashop arrivée hier.
P.

 
Chez Mariage Frères, justement. Fruits de la passion... ? Oui, il y a un peu de ça dans les premiers rappels. Je vais le tester à nouveau, car l'indentification des arômes n'est pas évidente. Il y a une flaveur particulière qu'on retrouve dans (presque) tous les Oolongs (fermentation avancée -70%) que je n'arrive pas encore à nommer.
 
Bon, sinon, je te conseille une pure merveille, en thé bleu-vert, c'est le Chung Xian impérial, beurré, onctueux, floral. Un ravissement : disponible chez : http://www.tnature.com/index.php

C'est le côté très fruité et acidulé qui m'a tout de suite évoqué ce fruit-là. Ensuite, le côté un peu plus floral, et aussi boisé - qui m'a rappelé un Shui Xian très très très vaguement fumé, en moins rustique ici - m'a davantage séduit. Mais l'identification des flaveurs, c'est pas évident...
 

Merci beaucoup du tuyau !
Bonne soirée.
Patrick

Petit drapeau....

http://www.aldi.fr/OFFER_FR/OFFER_02/OFF07.HTM
Vous pensez quoi de çà ?

Ben c'est pas cher

Clair que c'est pas cher. Eh bien, pour décorer son interieur à moindre frais c'est interessant ! J'irai faire un tour chez aldi (si un aldi existe dans mon entourage proche) parfois ces magasins discounts ont des promos étonnantes.

 
CErtain bar commence à avoir une carte de thé, c'est rare, mais ca arrive.
Perso, je ne vais pas dans un bar pour boire du thé.
 
 
 
Dis donc toi... et le mega topic sur le rhum... tu me decois beaucoup...      
J'en conclus intervention D200, thé, rhum... on dois ce ressembler....      
 

 
Le thé remplace avantagemsement le kawa...

Mon thé c'est le vrai  l'unique :
 
TWININGS of LONDON
GUNPOWDER
THÉ VERT MENTHE !!!!!!!!!!!!!!!!
 
So British 3615mylife

 
Elle est laquée aussi à l'intérieur je suppose ?  
Ca aurait été sympa de passer chez aldi le 11, mais il n'y en a pas à grenoble ni dans les environs    
 
Sinon vous avez idée où on peut en trouver ailleurs pour pas trop cher ? ma frangine en avait acheté une chez nature et découverte mais ça c'est pareil il n'y en a pas a grenoble.
 
Ou alors je vais peut-être attendre le nouvel an chinois, il y a souvent des promos sympa à ce moment là notamment en grandes surfaces.

Et ta soeur peut pas t'en acheter une chez nature et decouvete? ils ne font pas de vente par internet?

rectification : il y a un nature et découverte à Grenoble mais les théières en question ne sont pas disponibles.
 
 
0.3 l                   22,70 €
 
enfin à 8,95€ pour ce genre de produit ça vaut carrémént le coup surtout au niveau service-rendu/prix

Chez Alinea, ils en vendent une à prix abordable (elle doit bien faire 1.3l).

Et celle d'aldi on connait la contenance ?