Reprise du message précédent :

Du premier message

Donc il n'existe aucun thé vert astreingeant ou avec une fin amer.

Où vois tu mention d'eau bouillante dans le premier message ?

j'aurais tendance a dire non, sauf mauvaise infusion (temps/température)

vapeur peut être ? mais j'ai pas vraiment compris non plus

Exact, pas de température de précisée.

Ou tu parles des feuilles dans les bassines de cuivre ? Mais les feuilles sont sèches dans ces bassines, elle ne sont pas dans l'eau. C'est justement pour les déshydrater partiellement rapidement et les chauffer juste assez pour stopper les phénomènes enzymatiques et chimiques oxydatifs (très différent d'une torréfaction attention). On appelle ca le "sha qing", "tuer le vert".
Les bassines en cuivre sont la méthode traditionnelle (notamment pour le puerh), à plus grande échelle ils utilisent aussi des tapis d'agitation au dessus de brûleurs.
https://www.youtube.com/watch?v=IKf0B7NlmhM

Pas d'eau non plus si tu lis bien.

Merci pour les infos. Incompréhension de ma part.

 
Un sencha infusé trop chaud et tu aura de l'amer  

un gunpowder infusé longtemps est assez amer.

c'est valable pour tous les thés plus ou moins verts

Un Lipton Yellow infusé trop longtemps sera aussi dégueulasse

Cela va sans dire
 
Comment on peu boire ce truc, d’ailleurs?

tu le bois quand t'as pas le choix: pas trop faire chauffer l'eau, réduire le temps d'infusion.

Pendant les 20 premières années de mon existence j'ai cru que je n'aimais pas le thé, alors qu'en fait.... je n'aimais pas le lipton yelow  

 
Mouai, et encore, ca n'en reste pas moins "limite limite"
 

 
C'est trop ca

Perso le Lipton Yellow il rentre même pas dans la tasse et je déguste mon eau chaude  

Je comprends pas qu'on puisse boire ça, tu prends un darjeeling ou un yunaan impérial du palais des thés, c'est 1000x meilleur et ça coûte presque moins cher vu le prix du conditionnement

ouais mais quand t'es à l'hotel, t'as rarement un first flush dans ta chambre (l'hotel est le seul endroit ou je suis forcé de boire du lipton)

Je regrette les hotels japonais ou t'as du thé vert soluble qui est déjà bien meilleur, sans etre la panacée

C'est clair que les hotels, c'est la plaie pour ca
Heureusement, ca change petit à petit, mais ca n'en reste pas moins affligeant de servir cette merde à ses clients.

Heureusement que personne ne vous oblige à le boire
Et si vraiment vous pouvez pas passer 24h sans thé, rien n'empêche de partir avec son thé, c'est pas gênant dans les bagages

Des idées de thés vert aux notes "florales" ou autre mais non herbacées ?

au soudan, le tchaï c'est du lipton jaune. C'est quelconque mais il n'y a rien d'autre. Du coup j'ai préféré le diabana un café à la cardamome, alors que habituellement j'évite le café.

 
Les oolongs ! Genre un dong ding  

+ un paquet de millions

Pareil, et je rajouterais les thés blancs

 
Alors oui, le notes florales ne sont pas présentes dans les thés verts. Elles sont apportées par une légère oxydation. Il faut donc, comme dit plus haut, regarder du côté des oolong légèrement oxydés (bleus-verts) type tieguanyin, dong-ding etc pour des fleurs blanches, un côté un peu agrume, et thé blanc pour des notes plus mielées.

Je ne connais pas vraiment les thés blancs encore, seulement des bourgeons et un thé blanc de 2013 en galette. Mais j'ai un paquet de 100gr, entre autre   , qui arrive, je vais pouvoir m'y mettre sérieusement !

Merci, je vais regarder dans les oolong que vous citez.

Tiens, tu peux regarder sur taiwan tea craft pour des oolongs

Bonjour,
suite aux conseils de la FP j'ai commandé deux gaiwan. Ceux-ci m'ont été livrés avec des échantillons sous-vide. Google trad ayant baissé les bras, un sinophone peut-il me dire ce que je vais boire svp ?  

铁观杏  -> Tieguanxing
https://petitgaiwan.com/nos-thes-oo [...] temps.html
a vue de nez

C'est le pire thé du monde, il est infect, je t'en débarrasse si tu veux

quel sens du sacrifice !  

Merci pour les renseignements ;-)
Du coup, j'ai goûté. J'ai trouvé ça bon mais un peu décevant par rapport à mes attentes. La liqueur n'était pas assez imprégnée du goût du thé, pas assez forte. Peut être arce que je suis habitué à boire des espressi très forts...
Ma méthode : J'ai préchauffé le gaiwan, utilisé un peu plus de 2g de feuilles déshydratées, fait une première infusion de quelques secondes que j'ai jetée tout de suite puis laissé infuser une minute la première, 2 mn les suivantes.
Pour des saveurs plus prononcées, dois-je augmenter la quantité de feuilles ou la durée d'infusion ?

Ah... et ce qui m'a le plus frappé, c'est l'aspect et la taille des feuilles réhydratées.  Je n'avais jamais vu cela.
Je ressens l'excitation d'un nouvel univers qui s'ouvre, c'est cool    Merci à tous pour les conseils !    

Les Oolong c'est 4 à 5 minutes d'infusion, à 90°C, tu peux y aller !

Ouais, alors perso j'aurais tendance à dire plus de feuilles que plus de temps d'infusion. 4-5 minutes façon chinoise, je n'ai jamais poussé jusque là (et le oolong on peut pousser à 95-100°C).

Ouais je voulais dire eau bouillante, en effet !

J'avais suivi les conseils de ce lien.
Disons 3g 3mn eau bouillante alors ?

2g cela semble peu en effet. Quelle capacité la gaiwan?

Moi les oolongs c'est environ 4gr pour 70cl, 30sec les premières infusions puis de plus ne plos long, eau bouillante.
Quand je ne pèse pas j'en mets des billes de façon à ne plus voir le fond.

120 ml.