Reprise du message précédent :
Disons que c'est quand même le principal responsable du mauvais goût qu'on peut trouver dans l'eau. Y a que 5 saveurs qui peuvent être détectées par les papilles, on peut d'office éliminer l'unami et le sucré. L'acide la langue n'est pas assez sensible pour faire la différence entre un pH de 6.5 ou 7.5. Reste l'amer et le salé. L'amer c'est souvent du au dérivés chlorés, le salé encore je veux bien admettre si l'eau est vraiment très riche en sels minéraux. Donc voilà au mieux on décelera un infime goût salé qui sera largement masqué par toutes les molécules extraites du thé. Le reste c'est dans la tête...  

 
Sauf que tu oublie une chose, et là est ton erreur fondamentale
Le goût ne repose pas que sur les papilles, mais aussi sur le nez et les odeurs qui composent tous ensemble la perception que l'on a d'un aliment.
 
Bref, moi j'en reste là, tu es à contre courant de l'expérience de beaucoup de gens, le tout en apportant aucune argumentation.
Pire, tu vas à l'encontre de ce que la tradition japonaise d'infusion du the précise elle même, à savoir trouver une eau neutre, et pas trop minérale.
Et je suis absolument certain que tu trouvera la même chose chez tes amis chinois
 
Le débat n'a strictement ici aucun intérêt.
Bonne journée à toi, et bonne continuation

Après avoir autant parlé d'eau, il est temps d'aller pisser un coup

Ah mais pour le nez je suis parfaitement d'accord, mais tu oublies un détail important, les sels minéraux ne sont pas du tout volatiles ! Impossible donc de les sentir avec le nez. La seule perception olfactive que tu peux ressentir avec l'eau c'est l'odeur de chlore, qui disparaît complètement après ébullition ou celle dégagée par les micro-organismes d'une eau stagnante impropre à la consommation. Et pis t'es gonflé de dire que je n'apporte aucun arguments alors que contrairement à toi j'ai énoncé une argumentation scientifique... Maintenant si tu préfères tes croyances ancestrales sans aucun fondement scientifique ça te regarde, mais ça n'en fait pas une vérité pour autant.

Et le débat à un intérêt puisque des gens ici depensent de l'argent inutilement pour acheter de l'eau en bouteille (aberration tant d'un point de vue économique qu'écologique) pour préparer leur thé et que d'autres la passent même au micro-ondes avant de la faire bouillir.

On a compris, t'y crois pas, tu demandes des tests en double aveugle, t'y crois pas, qu'est ce que tu veux en fait ? Désolé si t'as pas de goût.
 
Un autre article qui traite du goût des eaux minérales (incroyable vu qu'elles n'en ont pas).
https://www.researchgate.net/profil [...] df#page=19
Un autre :
http://link.springer.com/article/1 [...] -4#/page-1
Mais c'est incroyable, tu as mis le jour sur un complot auquel prennent part tous les auteurs de ces papiers qui traitent du goût de l'eau minérale :
http://www.jstor.org/stable/412655 [...] b_contents
http://link.springer.com/article/1 [...] 1-4#page-2
http://psycnet.apa.org/journals/apl/50/1/22/
http://psycnet.apa.org/journals/xge/69/4/369/
http://onlinelibrary.wiley.com/doi [...] x/abstract
http://www.sciencedirect.com/scien [...] 9799003071

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Ecoute, on aime nos croyance ancestrales.
Si tu n'es pas content, tant pis pour toi
 
Quant a ton argumentation, continue a blablater, tu ne m'intéresse pas

Merci de poster des liens qui confirment exactement mon argumentation !

2e papier, abstract :

"A part le prix 500x plus élevé, l'eau du robinet ressemble fortement à l'eau minérale vendue en bouteilles "

Alors imagine la différence une fois que tu l'as faite bouillir puis infuser des feuilles de thé qui vont libérer une quantité importante de molécules aromatiques et qui vont donc assurément masquer les quelques substances qui peuvent avoir une influence très minime sur le goût de l'eau (voir tableau 1-6 de ton premier article).

Ouais, c'est bien.

Essaye au moins de lire les papiers que tu postes la prochaine fois...

Tu confonds "personne n'arrive à faire la différence entre deux eaux minérales" et "tout le monde n'arrive pas à faire la différence entre chaque eau minérale", et tu viens nous faire la leçon ?

Non je dis que les différences sont très minimes dans l'eau nature (ce que tu corrobores en disant que tout le monde ne fait pas la différence) et que donc après infusion de feuilles de thé il n'est pas possible d'y déceler une quelconque différence puisque le thé est beaucoup plus aromatique que l'eau. Et que donc prendre de l'eau en bouteilles ça va pas donner un thé meilleur ou moins bon qu'avec de l'eau du robinet.

D'ailleurs je doute que dans le Japon ancestral ils utilisaient de l'eau en bouteille eux aussi !

Amaniak vit en Suisse, vous pourriez comprendre qu'au pays de Danone, on veuille que toutes les eaux se ressemblent...

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Ouais sauf que Danone est une entreprise française... Tu dois confondre avec Nestlé ! Qui en l'occurrence se fait des couilles en or en vous vendant de l'eau en bouteille à vil prix.  

La raclette française ça n'existe pas (l'AOC est Valaisanne uniquement), c'est juste du fromage fondu...    

Danone/Nestlé, c'est du pareil au même... Mr Riboud habite en Suisse comme bon nombre de ses compères de l'agro-alimentaire.

Tu as peut être une eau de grande qualité la ou tu habites, mais dire que toutes les eaux c'est du pareil au même et que c'est juste dans la tête pour les différencier... un peu too much...

Oui je parlais de l'eau potable des pays civilisés pas de l'eau du puits des pays du tiers monde...  

D'ailleurs pour finir citons Peter Brabeck, ancien PDG de Nestlé qui disait fort à propos: « les ONG ont un avis extrême quant au problème de l’accès à l’eau. Ils souhaitent que l’accès à l’eau soit nationalisé, c’est-à-dire que tout le monde puisse avoir accès à l’eau. Mon point de vue n’est pas celui-ci. Il faut que l’eau soit considérée comme une denrée, et comme toute denrée alimentaire, qu’elle ait une valeur, un coût. »

Bon mais là on s'éloigne un peu du sujet mais c'est juste pour dire que même si votre eau du robinet est un peu chlorée il suffit de la faire bouillir pour que le chlore s'échappe complètement et obtenir ainsi une eau aux propriétés similaires à l'eau en bouteille mais sans engraisser au passage des Peter Brabeck ou des Raboud...

AMENDEMENT CRACOTTE SVP pliz

Bien le bonjour, collègues théphiles

Je recherche un site vendant du thé coréen.
Vous savez bien, celui à la racine du sceau de Salomon que l'on boit dans les restaux coréen.
(Solomon's seal tea)

J'ai beau farfouiller un peu partout sur le net, je n'arrive pas à mettre la main sur une vente en vrac de ce thé  
Tout ce que je trouve sont les sachets que l'on peut retrouver en épicerie coréenne.

J'avais demandé à un restaurateur qui faisait infuser son produit en vrac et tout ce qu'il a su me répondre c'est qu'il se fournissait au pays une fois par an.
Je suis tristesse  

Vous auriez par hasard une piste que je n'ai pas exploré ?

Ici on ne parle pas de thé mais de l'eau pour l'infuser  
 
Plus serieusement, je ne sais pas si tu es sur Paris mais dans le quartiez saint-anné il y a des epiceries coreennes. Tu devrais pouvoir leur demander.

Je ne suis pas sur Paris mais j'ai déjà fait un saut au K-mart rue St Anne. Ils n'avaient malheureusement que de petits sachets quand j'y suis passée (C'est là bas que j'achète mon genmaicha)

Je trouve que c'est assez cher pour la qualité du produit final. C'est plus de la poudre que du thé.
Mais je me contenterai de ça si je ne trouve pas mon bonheur ailleurs.  

Au passage, pour remettre de l'eau sur le feu
Il y a des villes dans lesquels je trouve l'eau du robinet imbuvable, bouillie et infusés ou non
Et il ne me viendrait jamais l'idée d'infuser avec de l'Hépar ou de la Contrex  
Je suppose que chacun à sa sensibilité après !

Alors, sinon, j'ai appris un truc sympa pour infuser le Gyokuro pendant que j'étais au Japon.
Comme m'a dit le monsieur qui m'a transmis cela, c'est une méthode permis tant d'autres. Mais je dois dire, que jusqu'a maintenant, j'en tire beaucoup plus qu'avant de mes Gyokuro.
 
Déjà, il est indispensable d'utiliser un Shiboridashi. La forme plate du Shiboridashi permet aux feuilles d'être humidifiés juste a minima, et leur permettra de s'ouvrir sans soucis.
 
Mon shiboridashi doit faire moins de 75ml, je mets 4gr de feuilles dedans.
Pour l'eau, il est indispensable qu'elle soit aux alentours de 40-45°C pour la première infusion, augmenter la temperature de 5-8°C toutes les 2 infusions.  
L'eau, le mieux c'est de la porter à ébullition, et ensuite, par refroidissements successifs, l'amener à 40°C.  
40°C, c'est la temperature des Onsen au Japon, c'est donc facile de savoir. Tu trempe ton doigts dedans. Si tu te brule, c'est trop chaud. Si ca te rappelle la douce brulure de l'Onsen, tu es à la bonne temperature.
Tu n'a jamais été dans un Onsen? Achète un thermomètre
 
Concernant la quantité d'eau, c'est ultra simple.
La bonne quantité, c'est celle qu'il faut pour tout juste recouvrir les feuilles dans le Shiboridashi. Pas plus, pas moins.
 
Pour les temps d'infusions, rien de vraiment précis. Mais une fois que les feuilles ont complètement absorbé l'eau, vous pouvez verser.
La quantité a verser est vraiment minime.
Mais la qualité est    

Ben ça dépend du thé, un thé noir oui tu fais bouillir ton eau, pour un thé vert faudra la laisser refroidir un peu ça pose pas vraiment de problème et c'est plus facile de contrôler la température ainsi.

Sinon moi comme déjà dit c'est méthode gong fu, j'ai pas mal de thés que j'ai ramenés du Japon et de Chine donc pas besoin de sachets merci.  

J'ai précisé "sauf pays du tiers monde"...    
 
Alors là pour la bouilloire programmable j'adhère complétement, je compte en acquérir une aussi, c'est quand même super pratique faut bien reconnaître!  

             
mais tellement vrai

la composition chimique de chaque eau, lui donne un goût différend.
que tu ais un flair peu développé est compréhensible, que tu puisses généraliser ton cas à tout le monde l'est moins.
dans bien des cas, le goût du thé masquera celui de l'eau, cela est moins flagrant pour les thés très léger.

Non, mais faut arrêter avec le monsieur
 
Comme tu le dit si bien, la composition chimique de l'eau est différente suivant d'où elle vient
Et l'infusion du the, c'est pas simplement des feuilles qui trempent et filent du goût à l'eau
C'est aussi des combinaisons chimiques qui se font, qui suivant cette fameuse composition se feront différemment et donneront un goût différent au thé
 
Voilà mais ca, visiblement le monsieur a du mal à l'admettre, donc autant l'ignorer

Bouilloire programmable *à commander sous peu*.  
 
 
 

Quelles réactions chimiques ? T'as une source pour ça ?

La composition chimique des eaux est sensiblement pareille (cf. Article posté plus haut par TZDZ ), c'est surtout des sels minéraux dissociés sous forme de ions. Dans les eaux on va retrouver toujours les mêmes ions, à différentes concentrations. Et parfois un peu de chlore dissous. C'est lui qui risque de provoquer la plupart des réactions chimiques pouvant induire un goût. En particulier le chlore peut former du trichloroanisole, la molécule responsable du goût de bouchon. Mais comme déjà dit, suffit de faire bouillir l'eau pour être sûr de ne pas avoir de chlore dans son eau. Donc au final c'est pas trop un problème.

Y aurait les bactéries aussi (qu'on retrouve en plus grande quantité dans les eaux en bouteilles soit dit en passant). Mais dans l'eau du robinet elles sont pas trop présentes.

Reste donc les sels minéraux. Présents à des concentrations de quelques dizaines de mg/l soit quelques ppm ce qui est assez peu pour réagir chimiquement. En plus les ions calcium et magnésium doivent pas réagir des masses pour faire des molécules complexes, les autres ions encore moins. A mon avis on a plus de chance de casser des molécules en chauffant trop plutôt qu'avec les sels contenus dans l'eau. Mais si tu as un truc à ce sujet ça m'intéresse pour le coup....

 
Des preuves?
Allons, soit sérieux et réfléchit un peux.
 
J'ai pas fait enormement de chimie dans ma vie, mais en 2 ans, j'ai compris une chose, c'est que les choses inertes, ca n'existe pas.
Lors de l'infusion du the, tu as des recombinaisons qui se feront entre les molécules de plein de choses qui sont soit contenues dans les feuilles du the, avec l'eau d'infusion.
Rien que lors du mouillage tu aura des recombinaisons qui se feront.
 

T'as vraiment un problème d’honnêteté intellectuelle (ou de compréhension). L'article ne dit pas ça.

Bien sur que des chose inertes existe, tous les gaz à droite du tableau périodique, le diamant même l'or ou le platine peuvent l'être dans certaines conditions.

A mon avis, y'a beaucoup plus d'interactions entre les molécules contenues dans le the qu'avec les sels minéraux de l'eau. Ne serait-ce que d'un facteur stoechiométrique évident qui fait que le thé est en large excès par rapport aux ions des sels qui ne peuvent de toute manière pas induire de réaction complexes.

En général dans le thé ce sont surtout des réactions d'oxydo-reduction qui peuvent avoir lieu en solution. C'est pour ca qu'il faut boire un thé assez vite... Ou alors bien le protéger de l'air et de la lumière.

Stop, par pitié, STOP. C'est méga LOURD.

Je connais pas ton niveau d'anglais mais comment comprends-tu ça :  

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Du calme prends une verveine et viens t'asseoir avec nous autour du feu...