Reprise du message précédent :

 
Je vois que tu as eu des réponses pour les cafetières (j'en utilise pas, je ne bois pas de café à part dans les gâteaux/desserts/glaces).
Je complète juste la mienne avec  
http://www.rueducommerce.fr/m/ps/m [...] 5FM7316953
ou
http://www.bekook.fr/accessoires/5 [...] rance.html
 
La qualité du café utilisé importe plus que la machine à mon goût.

Perso j'ai les 2, cafetières à piston et italienne, je trouve que c'est chiant celle à piston, faut laisser reposer le mélange, pas appuyer trop vite/fort sinon bonjour le café avec le marc avec    
 
Avec la cafetière italienne, y a qu'à surveiller que ça bout pas, tu risques pas de casser le verre si l'eau est trop chaude.  
 
Sinon c'est vrai qu'avec un bon vrai café fraîchement moulu, on sent la différence!

Besoin d'un conseil sur la meilleure manière de faire mijoter du boeuf en morceaux (par ex: boeuf aux pruneaux ou carbonade). J'ai énormément de mal à avoir quelque chose de tendre à la fin, du style, qui fond dans la bouche. Quelqu'un a un secret?

 
oui, c'est vrai qu'il y a une vraie différence ente la viande de mon supermarché et celle du boucher. Mais même avec celle du boucher qui est de très bonne qualité, je me vautre régulièrement. Je voudrais avoir des morceaux bien filandreux et qui ne nécessitent même pas de couteau pour être coupé.

Des morceaux filandreux?

euh, c'est peut-être pas le terme exact ... je voulais dire des morceaux dont les fibres se détachent facilement.

T'as essayé de cuire looooooooongtemps, style 3h, en cocotte à feu très doux?

oui, c'est justement là que je n'arrive pas trouver le juste milieu .. je mets généralement 3h à feu très doux, mais même comme ça, la viande reste assez sèche. J'ai réussi une fois à avoir un truc convenable, mais je ne sais pas ce qui a changé! En gros, voici ce que je fais tojours:
- je sors la viande du frigo suffisamment de temps avant la cuisson pour éviter qu'elle soit froide au moment de la cuisson
- je la saisis un peu avant
- je couvre d'eau (ou de bière pour la carbonnade)
- je laisse à feu doux environ 3h (ça fait quasiment aucun bulles en surface).

Je ne suis pas sûr que ce soit utile de saisir la viande : elle cuire tellement longtemps que le jus contenu dans la viande va se mélanger avec celui de la sauce.
C'est plus sur les morceaux de viande que ça va se jouer, et dans ce cas, il vaut mieux demander à ton boucher.

Je dois avouer que je saisis la viande sans trop savoir à quoi ça sert en fait  
 
Je fais effectivement peut-être des morceaux pas assez gros. Ce sera pour mon prochain essai.
 
Merci pour les conseils.

Pour cuire la viande, on conseille de saisir la viande sur une poêle chaude pour que la couche extérieure coagule et emprisonne le jus contenu dans la viande, qui est gorgé de saveurs. Pour un plat en sauce mijoté, la cuisson va être tellement longue que ça n'a pas beaucoup d'importance à mon avis.

Dans le cas d'un mijotage on saisit au préalable la viande afin de développer certaines saveurs (réaction de Maillard).

Pour les plats mijotés, je farine légèrement la viande que je saisis, comme ça quand ça mijote, la farine épaissit un peu la sauce en même temps. /feignasse

Cafetière italienne électrique, plus de souci

J'ai hérité ma cafetière italienne d'un vieil italien, qui m'a expliqué en long large et travers quasiment en VO comment faire    
 
Heureusement que je parle italien  

Ben de même, mais mon Italien lui a une électrique pour justement pas trop se faire chier
Il en a une programmable en plus ! Mais j'avais pas assez pour me la prendre au Conad

Ca coûte combien cette p'tite merveille?  

De mémoie une soixantaine d'euros quand même.

Ah ouais    
La traditionnelle c'est très bien  

Question : quelqu'un connait ce modèle de kitchenaid?
http://www.buytopia.ca/deal/1371/? [...] &skip=true

Ya à peu près aucune info, pas de référence, les seuls trucs ressemblants que je trouve ont des bols plus gros (5q au lieu de 3 ici), du coup j'ai comme un doute.
Je comptais me payer l'artisan dans trois mois, qui coute 350$ (+ taxes = 400$), mais je sais pas si lui est mieux, équivalent ou quoi, si des accessoires peuvent s'adapter dessus ou quoi...?

Si jamais quelqu'un arrive à me retrouver la référence ou a un avis là dessus, je prends.

edit : Ca a l'air d'être ça : http://overstock-king.com/ProductD [...] ecertified

 
t'es encore là mrPkoi5?    
 
Quel est ton avis sur cette mandoline japonaise après multiutilisations?   Elle me tente vraiment    

J'en ai une et c'est une tuerie (pour tes doigts aussi ).
Je ne comprends pas tellement l'intérêt d'acheter une De Buyer à 140€ quand on peut avoir la Benriner japonaise à 30 et des brouettes...
 
Par contre, je pense que l'on peut très bien faire des pommes gaufrettes avec, mais je n'ai jamais essayé.

\o/ Merci    

Présent! En mode lukeur!    
Je te la conseille, pas chère, trés efficace et robuste.
J'ai pris la "petite", il existe un modèle plus large.
Mais honnêtement, je n'ai jamais eu aucun problème avec celle-ci, même pour de grosses aubergines.
 
On la voit régulièrement en cuisine, et même à la tv dans les émissions culinaires, c'est une référence. Tu peux y aller les yeux fermés.
 
Livrées avec plusieurs lames pour des coupes différentes.
Je l'ai prise chez Dehillerin pour... 34 ou 35€ de mémoire. Si tu passes par Paris...
 
A vot' service m'zelle!
 

Merci et poste des uberrecettes de temps en temps     On te lit avec plaisir chaque fois    
 
Vendu pour la mandoline  

C'est mimi tout plein!
Si j'ai plein d'idées en tête, je ne prends pas trop le temps de cuisiner ou de photographier en ce moment...
Je suis en train d'acheter quelques trucs pour me faire une lightbox, ce sera l'occas' de faire de bons p'tits plats et d'essayer de soigner la présentation.
 
 
D'ailleurs, je ne suis pas trop forêt noire, mais ta recette Johnjohn7, me tente bien!

Une connaissance vient de passer son CAP cuisine, en 1 an, sur Paris.
Ca me botte bien, pour le plaisir, en cours du soir et/ou we.
Certains ici l'ont-ils fait?
Des avis?
Cest ptet' un peu tard pour la prochaine saison...

han, tiens, ça m’intéresse également   si t'as des infos je veux bien  

 
Il faut que tu l'essayes alors. Je ne suis pas non plus un grand fan de la forêt noire traditionnelle avec les copeaux sur le côté et des bigarreaux sur le dessus, mais cette version est assez incroyable.
Essaye de trouver des amarena, leur gout (et celui du sirop) y est pour beaucoup.

Elle est où cette recette ?

 
Y a les cours de cuisine de la mairie de paris qui sont pas cher.
ou si tu as 7k€
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/c [...] maines.php

Oui, il me semble que c'est ce qu'elle a suivi d'ailleurs...

 
Elle est sur le topic recettes.

Je connaissais pas. Merci

 
Ouais, enfin c'est 7,2k HT donc c'est plutot 8,6K€ TTC...  
 

Mandoline commandée et j'en ai profité pour prendre une sonde Mastrad   ça s'est fait    

Mandoline reçue samedi matin     (commandée jeudi soir)

C'est trop de la balle, j'ai fait des röstis au four avec des pommes de terre coupée en paille , oh purée, c'etait trop bon   et une tarte fine avec des tomates et courgettes en rondelles ¨%superfines _o/

J'ai une recette qui me demande de faire frire une préparation, je peux faire ça à la poele plutot ?

 
of course

Au lieu d'une poêle plutot, utilise une poêle à frire.