Reprise du message précédent :

 
Petite ville de province (70 k hab hors agglo ).

Super site je ne connaissais pas !
Tant que l'on y est as tu une idée pour un manuel d'école qui reprends les principales techniques et recettes de base afin de les réaliser dans les règles de l'art. Je pensais à un livre de CAP BEP mais je n'ai rien trouvé de convaincant.
 
Merci
 

j'ai peur toujours d'aller dans les magasin spécialisés, j'ai aucune expérience et toussa quoi.

Cuisine de référence   edit http://www.latabledeschefs.fr/livr [...] tions-base

J'ai acheté mon désosseur chez La Bovida, ils ont des couteaux sans marque de bonne qualité et solides. Il a une lame moins large que celui qu'on voit sur le blog et ressemble à celui-là :
 

 
Ce que je trouve plus pratique à l'usage pour tourner autour des os.

merci  

Il me faut vraiment un, parce que c'est limite glauque quand on me voit désosser des cuisses du poulet

+1, bon bouquin, je ne suis pas déçu de cet achat :
 

 
   
Pareil de mon côté mais en ayant des besoins précis et en posant des questions, ça c'est toujours bien passé. Après faut tomber sur des vendeurs/ses sympas , mais c'est souvent le cas dans les magasins spécialisés .

Sinon dans plus élaboré, avec des jolis images et plus "modern" : Comme un Chef , truffés des techniques pour préparer des sauces/cuisson viandes/desserts/tours de main/et etc

Regardez pas la ligne "avec Pierre hermé" il sert à rien dans le bouquin, en fait c'est un bouquin écrit par 18chef, chacun présentant ses "astuces et bases" quoi. Le français est au chapitre mignardises

Merci c'est exactement cela que je cherchais.

C'est celui que j'ai montré la page d'avant. Par contre, pour moi, il lui manque certaines informations et connaissance que je n'ai pas forcément (temps de cuisson suivant la méthode utilisé par exemple). Et puis ça ne parle même pas de risotto dedans

alors rendons à caeser ce qui est à caesar \o/

Pour le risotto je pense qu'il y a dans ce lui que je t'ai montr"é, va le feuiller dans un magasin, c'est plus moderne, du coup aussi ça traite aussi des techniques venues d'ailleurs! il y a aussi comment préparer les épices pour le curry, des trucs comme ça

Pour le risotto, la révélation pour moi, ça a été de le faire dans un wok . Cuisson mieux contrôlée, pas de riz qui attache, plus facile de mélanger.

oops j'avais pas vu.
Merci pour l'info pour les cuissons.

C'est pas comme si j'en avais mentionné 2 dans un post à la page précédente, dont un (Cuisine de référence) en première page du topic...

ce bouquin est aussi dans la première page du topic

J'ai plutôt tendance a suivre le topic des plats simples  

 
Le topic régime cuisine tu veux dire ?

Forcément ci ça change aussi.    

J'ai ça dans un livre Marabout sur la cuisine Thailandaise. C'est très intéressant, mais les ingrédients ne sont pas tous faciles à trouver et c'est aussi très long. J'aime cuisiner, mais pas au point de moudre des racines de coriandre.

 
Le petit format ? J'ai aussi . Epicerie asiatique et tu trouveras tout normalement, après il y a toujours un ou deux ingrédients que j'ai pas, donc j'adapte   .

Celui-ci :

 
En fait, ça a été donné à ma belle mère qui travaillait à la Commission Européenne. Là-bas, ils avaient des cours de cuisine gratuits, et on leur filait un bouquin et des ingrédients. J'ai récupéré le livre, de la super sauce soja et des feuilles de kafir comme ça.

http://webtv.ac-versailles.fr/restauration/Cuisine
 
Ce site internet est aussi une mine d'or pour les bases de la cuisine

Vivement que je retourne à Paris pour le boulot, surtout que les bureaux sont à côté !  

J'ai un jarret de porc. Vous le faites comment ?

Finalement tu las fait comment?
 
Sinon envie des moules

celui-là me tente bien, je pense que ça peut faire office de moule à muffins   ( ça tombe bien, j'en ai pas )  à l'oeil on dirait plus ou moins la même taille

Pour les moules à muffin, j'ai des caissettes individuelles en silicone, c'est sympa pour la présentation .

aussi, mais comme je suis nana faut bien que j'achète un truc inutile à fifille
ils ont aussi  

  mais sont chères, pinaise  

mais tes moules en silicone individuels tu les mets pas dans un grand moule, c'est pas galère a manipuler après?

 
 
Les caissettes je les mets sur plaque, ou un moule, quelque chose pour pouvoir les mettre et les enlever facilement du four, mais c'est tout.

ah ce sont les caissettes en papier qu'il faut mettre dans des alvéoles, pratique pour le rangement les individuels en silicone alors
Purée, j'ai plus de place dans la cuisine, vous faites comment pour ranger tout vos matos cuisine?

Je l'ai pas fait, je l'ai mis au congélateur en attendant une réponse du topic, ce que j'ai lu sur internet contrevenait à ce que m'avait dit le boucher. Je lui avait demandé sur si je le mettais dans une cocotte au four, il m'avait dit "Surtout pas, sur le feu, dans un liquide, pendant 1H30.". J'attends donc vos conseils.

Ouais, les individuels en silicone sont assez rigides pour ne pas s'effondrer ou se déformer sous le poids des muffins. Et pour le rangement, effectivement, c'est super pratique .
 
Pour ranger le matos de cuisine, j'ai déménager dans un appartement plus grand et rempli de placards . J'ai aussi mis des tiroirs sous mon lit pour ranger le matos et la vaisselle utilisés moins souvent.

  je préfère la viande croustillante caramélisée, dans le liquide ça donnerait un truc en gelée vue que le porc cest pas maigre comma viande, aucune idée, jamais cuisiné  

    excellent , j'ai gardé cet espace pour mes chaussures mais vue que je dépense tout mon argent sur cocotte et moules autant l'utiliser en conséquence ;D

Bah je sais pas, moi j'aime beaucoup le jarret de porc comme il est servi dans les choucroutes. Donc il est cuit dans la bière ou le vin blanc à mon avis.
 
Par contre, pour le jarret d'agneau (ou souris), il m'a dit que le four c'était ok. J'en ai fait il n'y a pas longtemps, mais je n'ai pas réussi à ce que ce soir vraiment confit. Je l'ai mis dans du papier alu, avec de l'huile d'olive et des herbes, et 2h au four et c'était encore un peu "dur". Comment vous y prendriez-vous pour confire des souris d'agneau ?

ah Ok, mais si t'aime vas y
+1 pour la souris ça m’intéresse, je dois avoir ça dans les bouquins mais je suis au taff là

J'ai très peu de bouquins qui en parle. J'ai une recette dans mon Larousse (Souris d'agneau au citron avec des artichauts), mais je pense qu'ils ont complètement sous estimé le temps de cuisson. Les souris n'était absolument pas moelleuse. Moi, ce que j'aimerais, c'est que la chaire se détache presque toute seule de l'os.

mais l'agneau cest pas supposé être rosé? minimum? (je précise que j'ai aucune idée du d° de cuisson de l'agneau)

Tu les avais faites rissoler avant ? C'est important que l'extérieur soit un peu caramélisé avant le passage au four afin de mieux conserver les sucs.