Reprise du message précédent :
Tu les avais faites rissoler avant ? C'est important que l'extérieur soit un peu caramélisé avant le passage au four afin de mieux conserver les sucs.

L'agneau en général si, mais la souris d'agneau, c'est exquis confit, un peu comme le confit de canard quoi. Au restaurant, je l'ai toujours mangée confite. J'en ai mangé une tellement bonne dans un resto de Paris (place de la Renaissance, à Bois Colombes) que j'ai voulu me mettre à en préparer.

Oui, je les avais faites revenir à la poêle avant de les mettre dans le papier aluminium. De toute façon, quelque soit la viande que je mets au four, je la mets avant à la poêle.

hm, là que tu m'en parles je pense avoir vu une recette sur un truc fait mais sur la plaque pendant 2h, qch comme ça   ou cetait une epaule, purée, j'en achète jamais donc en gros je m'embrouille dans toutes les parties du corps

A mon avis, le principe doit être le même pour l'épaule, bien qu'il doive falloir la faire cuire bien plus longtemps.

cetait 2 voir plus, pff, c'est long mais ça doit être bien croustillant après

Ben je vois pas, alors. Ptêt que tu pourrais réessayer à l'occasion en suivant la recette de Chef Simon : http://chefsimon.com/souris-agneau-confite-ail.html (il double l'épaisseur d'alu, peut-être que ça peut aider ?).

C'est cette recette que j'ai suivie lors de mon 2è essai. A la lettre. A mon avis, 1h30, c'est insuffisant, et la prochaine fois, je laisserai cuire 3h.

De toutes façons une cuisson lente  ça ne lui fait jamais de mal, à l'agneau (gigot de 7 heures ). Une amie nous avait fait il y a quelques temps des souris d'agneau en cocotte, faudrait que je lui redemande combien de temps de cuisson ça lui avait pris (je n'avais pas surveillé, juste mis les pieds sous la table ). La qualité de l'agneau joue certainement beaucoup, aussi, j'ai déjà croisé ce distributeur sur des salons, leur viande est un pur délice => http://www.allaiton.com/ (mais c'est pas donné)

déjà que l'agneau cest pas donné
la recette en cocotte m’intéresse

Sinon j'ai fait mon poulet en cocotte au four et je pense que j'ai pas compris l'intêret . c'est vrai que le poulet et un peu moins sec et moins doré sur les cotés, mais si on le couvre pas il y a pas de différence en fait par rapport au poulet au four dans un plat.
ET si on le couvre j'avais peur qu'il rôtirait pas  

Pour moi, l'intérêt, dans mon four, c'est que ça ne gicle pas partout et qu'il n'y a du coup pas à nettoyer ^^

pas faux, j'ai foutu des patates dedans, une demi heure apres le début de la cuisson, 'tain, elles étaient superbonnes et quand j'ouvrais ça giclait dedans pas mal en effet  

Pour découper les légumes en julienne? des astuces? ou faut juste avoir un bon couteau? les carottes  

Bon couteau. Pour les carottes, attention aux doigts quand même. Tu peux t'amuser à couper en biais (je le fais bcp avec les poireaux).

 
Surveille les soldes chez Mathon, ils y sont ces moules.
Tu peux préparer ton panier aujourd'hui, et tu auras juste à le valider demain si tu vois que les prix te conviennent.

  Bonne idée, merci Ils y sont sur amazon.fr également, mais les prix  

edit: ils ont pas les moules qui m’intéressent mais il y a d'autres sites

reedit: mais ils sont ouf avec leur prix Math0n; même produit http://www.mathon.fr/cat-patisseri [...] 51406.aspx 27 euros et sur amazon http://www.amazon.fr/Mastrad-F4270 [...] SYH5KOVM50 17.50

je suis en train de chercher un site qui le vend, trouve pas tu l'as acheté où?

Directement en magasin, chez La Bovida : http://www.labovida.com/Nos-Magasins,fr,p-idp12.html
 
En ligne on en trouve ici, chais pas ce que vaut la marque et ça commence à chiffrer (j'ai du payer le mien moins de 15 €, m'enfin son manche est en plastique dur, moins sophistiqué) : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] osser.html

  Il y a un magasin dans ma ville (vente aux particuliers), je ferai un tour pendant le weekend

Ou tu fais une virée sur Paris, et tu vas faire un tour à la boutique d'en face prendre tes assiettes à dégustation, avant d'aller un peu plus loin chez Simon et Dehillerin, etc... Prévoir une grande valise pour rentrer.

  +1 pour la valise, pleine avec des sous à l'aller et pleine avec des ustensiles de cuisine au retour
Faut dire qu'à Lyon on arrive à se débrouiller pas mal sinon le reste le net  

 
Oui ils sont toujours hyper chers, mais comme ils font du -50-70% régulièrement c'est pas mal, mais sinon en temps normal, j'achète jamais chez eux, bien tôt cher (une jour j'ai vu une balance achetée 15€ chez Lidl, à 53€ chez eux, j'ai même échangé quelques mails à sujet quand je leur ai fait part de ma suprise).

D'ailleurs sur mathon ils ont affiché déjà les soldes qu'ils feront demain, donc on peut faire le panier aujourd’hui et valider demain comme tas suggéré
 

Ah ! Pourtant c'est pas légal en principe d'afficher les prix soldés avant demain 08h !
j'ai regardé ce matin avant de te l'écrire et il n'y avait que les prix courants.

  http://www.mathon.fr/sat-soldes-ustensiles#solde10 je pense pas que ça soit tout

En effet, connaissant bien ce site, ce ne sont quelques exemples (mais quid de la légalité tout de même).

Ca fait partie d'un flou légal : vendre à prix soldés avant la date officielle c'est illégal, mais permettre aux clients de réserver des produits, ben la loi ne statue pas clairement là-dessus Boulanger ne se prive pas de faire pareil : http://www.boulanger.fr/content/bf [...] miere.html (ils avaient déjà fait ça l'an dernier).

Réserver ça d'accord, mais l'affichage soldé... (enfin d'après ce que j'entendais aux infos hier), mais ça ne me gène pas plus que ça).

C est quoi vos achats (bon plan) en instrument de cuisine pendant ces soldes ?

Il y a quelques trucs intéressants chez Mathon, perso je vais me prendre ça :
 

Casserole 16cm en fonte émaillée, 18 € => http://www.mathon.fr/cat-cuisson/c [...] 21411.aspx
 

Sauteuse inox 24cm Sitram, 35 € => http://www.mathon.fr/cat-cuisson/p [...] 27258.aspx
 
Je ne sais plus si c'est ici que quelqu'un m'avait demandé où trouver des moules à pain de mie fantaisie, je vois qu'ils les soldent à moins de 9 € :
 

http://www.mathon.fr/cat-patisseri [...] 54904.aspx

Quel usage la casserole en fonte émaillé ?
 
La sauteuse Inox me plaît beaucoup. Il me manque juste la place de stocker à la maison.

Pour des fondues?      

Sauces en tous genres, mais ça peut en effet faire aussi un petit caquelon à fondue sympathique.

Moi, c'est la sauteuse que j'aime bien.

Ha, ouais, moi je fais les sauces dans une toute petite casserole en inox. Il y a un désavantage à faire ça dans l'inox ?

La fonte ça chauffe mieux, enfin plus uniformément, mais on peut très bien se débrouiller avec de l'inox.

 
La fonte te permet de mieux doser la quantité de chaleur et donc d'éviter que ta sauce attache au fond. Je sors la cocotte en fonte pour les plats qui vont mijoter longtemps sur le feu.

J'ai une question : J'ai un grand plat à paella. Mais je n'ai pas le serpentin, du coup je l'utilise sur ma gazinière. Néanmoins, le plat est très grand, et mes feux ne chauffent que le milieu du plat. Avec un diffuseur (comme ceux vendu pour les plats à tajine), est-ce que cela élargira suffisamment la chaleur ?

Pr les intéressés: des cocottes staub/creuset en soldes sur la delamaison

 
   
 
La couleur que je veux n'est pas soldée.
 
Les poêles De Buyer sont soldées aussi.