Reprise du message précédent :

C'est surement une bonne idée. Par contre j'ai aucune adresse d'épicerie fine qui ferait ça sur Paris
 
Ou alors peut être ebay
Puisqu'on y trouve de la vanille de qualité à pas cher...

Faut flâner dans celles que tu aperçois, ça fait souvent partie des trucs qu'ils ont mais qui n'est pas toujours mis en avant. J'en connais une à Belleville qui a des chocolats assez terribles (notamment en provenance de Sao Tomé via ce producteur, qui utilise des variétés anciennes et non-hybridées, produisant des fèves très peu amères). A côté des chocolats de dégustation elle propose aussi des pépites utilisables directement en cuisine.
 
Sinon chez G.Detou on doit pouvoir trouver des bons trucs, ou alors chez Izraël (rue François Miron).

Technique de cuisine à ne pas faire : faire son foie gras alors qu'il fait 13° dans la maison.
 
Plus de 3h de cuisson pour l'amener à 70°

G. Detou, c'est ce qu'il y a de moins cher pour Valrhona. C'est moins cher que directement à l'usine de Tain, c'est dire  

D'ailleurs, c'est quoi, pour vous, de la vanille « pas cher » ? parce que sans vouloir dénoncer, chez Pralus, la vanille de Madagascar bio, c'est 3 euros les trois gousses, qui dit mieux ?... (chez Roellinger, ça commence à 5 €, ça va jusqu'à 12 €, mais le choix, là-bas... ).

Tu aurais l'adresse de ton épicerie ?
 
Sinon G. Detou effectivement, ils ont déjà pas mal de Barry et Valrhona à prix raisonnable mais j'ai jamais regardé s'ils avaient autre chose. Faut dire qu'à chaque fois que j'y vais, j'ai qu'une hâte, sortir rapidement du bordel une fois que ma liste de courses est faite.
 

50 belles gousses pour 13€ fdpin via le vendeur ebay cité ici
 
Mais sinon chez G. Detou, ils en ont à pas trop cher. Je me rappelle plus du prix exact mais ça doit être autour des 0,50 € / gousse. C'est déjà plus raisonnable que les 4€ pour 2 gousses sèches Vahiné

 
Ben, faut voir la qualité aussi, ce n'est pas tout d'avoir un prix.

Elle est au 30 rue de Belleville (ancienne adresse de la libraire Le Genre Urbain, c'est pas loin du métro Belleville). Gaffe, c'est un piège, on en ressort facilement les bras chargés

OK
 

Chez Roellinger, le choix est gigantesque. Pour s'en faire une idée, on peut consulter la liste sur le site web :
 
http://www.epices-roellinger.com/
 

Faudrait faire un comparatif. On se fait une ki-battle-crème à la vanille un jour ?

J'avais acheté au salon du chocolat de la vanille de madagascar bio qui m'avait déçu à 10€ les 10 gousses.
 
Sinon, par curiosité, j'ai fait quelques recherches et suis tombé sur ce site :
 
http://www.goussevanille.com/index.php
 
qui m'a indiqué ce site par la suite :
 
http://achat-gousses-vanille-bourb [...] anille.php
 
Je suis bien tenté de tester.

C'est noté ! J'irai juste pour du chocolat (et éventuellement 2/3 sachets d'épice si c'est pas trop cher )

Elle est très bonne
Je suis pas expert non plus mais elle est nettement meilleure que la Vahiné et les gousses sont grandes et bien charnues. Et d'ailleurs le vendeur avait été conseillé ici même.
edit: enfin bon de toute façon, j'ai essayé de le retrouver sur ebay et : "Le membre n'est plus inscrit sur eBay"

Ça a l'air bien mais un peu cher

J'allais le dire

Mais y en a quand même plein d'autres : http://shop.ebay.fr/i.html?_from=R [...] _PrefLoc=0

http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] arine.html Des avis sur cet engin?

   on m'en a offert un il y'a quelques temps, j'en m'en sert aussi comme chinois pour passer la pâte à crèpe par exemple... utile mais pas forcément indispensable, par contre c'est hyper chiant à nettoyer  

  J'ai un chinois en fait, mais ça me gave à mort pour tamiser la farine ou sucre glace+poudre d'amandes.   D'ailleurs un tamis c'est plus fin qu'un chinois ? ou juste la forme qui diffère?
 

 
Pour moi un tamis c'est plat et un chinois c'est conique (utile pour passer les sauces). Donc juste la forme. Après j'imagine qu'il y a différents grades pour ces deux ustensiles.

Pour moi un tamis ca a des trous jusqu'au fond alors qu'un chinois c'est légèrement fermé en bas

Bon au final un peu déçu. Boutique sympa, bonne ambiance, mais niveau chocolat c'est pas ça. Ils ont une seule version de pastille en paquets de 100g mais c'est plutot destiné à faire des chocolats chaud que des grandes patisseries. Et puis c'est un peu cher (20€/kg).
 
En comparaison, le Barry 70% est à 11€ pour 1kg chez G. Detou et le Valrhona autour des 20€/kg.
Et le Barry 70% devient vraiment intéressant si on prend le plus gros pack : 30€ pour 5kg

 
 
Question con, c'est de l'arnaque ou un bon plan ?

Bon hier 1er test de macaron.
 
La recette très bien une fois que j'aurai diminué le sucre.
 
Par contre niveau cuison, pour le temps ça ok entre 12 et 15 minutes pas de soucis.
Mais pour la puissance je vois de tout allant de 130 à 180°C.
Quoi choisir ?
 
J'ai mis 140°C, mais après refroidissement complet, j'ai quand même les macarons qui accroché et dons  décollage asse catastrophique.
 
Quels conseils pouvez vous me donner pour réussir à les décoller proprement

Tu mets un peu d'eau entre la plaque et le papier sulfu.

J'avais le même problème, les macarons cuisaient pas en dessous. Sur certaines fournées ça allait, sur d'autres non, j'ai jamais compris. Et l'eau changeait rien, vu que c'était pas cuit.

Merci
 
J'ai pourtant mis les plaques au plus bas dans le four.
Et j'ai pas utilisé du papier sulfurisé mais des plaques à macaron en siliconne.

Tu cuisais sur quoi ?
J'ai testé plaque + papier réutilisable et tapis silicone.
 
Le silicone transmet mal la chaleur, du coup, c'est mal cuit dessous, alors qu'avec la plaque, c'est bien plus cuit, voire caramélisé...

Celles que j'ai commandées sont très bonnes et dans le même niveau de prix avec quasi les mêmes photos donc à mon avis c'est le même genre de particulier et qui doit posséder un vanillier.

Si jamais tu tentes le coup, on veut bien un retour  

Je fais mes macarons sur des plaques en silicone et ça cuit nickel.Colorette et tuttiquanti

 
 
J'ai bien la collerette sur mes macarons, mais l'intérieur est pas suffisement cuit.
 
J'ai mis le four en mode haut bas sans la chaleur tournante (car j'ai lu que ça risquait d'applatir mes macarons) à 140°C pendant 15 minutes.
 
Je pense que la prochaine fois je testerais un chouilla plus fort et en ajoutant 2 à 3 minutes de cuisson pour voir

 
 
cest pas assez 15 min à 140 à mon avis, mais ça depend du four et de la taille des macarons, quand c'est trop mou, tu refous dans le four pour qq min, four eteint
je cuis les miens 10min à 160°chaleur tournante+2min four eteint

J'en ai marre des fonds de veau ou des bouillons pourris du supermarché (Maggie, Knorr, Ducros). Connaîtriez-vous une boutique en ligne (j'habite en paysannerie près d'Avignon) qui vend des trucs un peu plus élaboré ? Il y a Toque d'Azur, mais ça ne vend qu'aux professionnels, ce que je ne suis pas.

Il y en a ici, mais c'est en grosses quantités, donc prix un peu élevés dans l'absolu : http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] index.html

'tain, 800g, c'est pour dealer après?

edit: essaie les boutiques BIO

Ok, j'avais déjà vu ce site, et c'est d'ailleurs ces fonds qu'utilise un ami cuisinier. Pour le prix, ça va, ramené au kilo, c'est pas beaucoup plus que les fonds en supermarché.

Question pratique: pour décongeler des plats type gratins/lasganes/tartiflettes (qui sont congélés dans des plats allu ou céramique ou verre) faut faire comment concrètement? Quelle température si directement du congélo?.

 
bah ce genre de trucs, soit tu fais toi même, soit t'achètes de la merde chimique, non ?

ceux des boutiques Bio cest pas mal

Il faut anticiper en sortant la veille . Sinon, je fous le plat dans de l'eau bien chaude, histoire d'accélérer le dégel, je vais préparer le reste du repas et ensuite au four, 150°C.

Oauis je sais, mais d'hab je décongèle qch quand j'ai vraiment pas envie de cuisiner quoi, après une journée Bien pourrie. SI je savais quand j'aurais une journée pourrie je sortirais pas de la maison

edit: noté pour l'eau

Faire 1L de fond de veau, ça prend 3h et ça demande vraiment pas mal de travail. Il faudrait qu'une fois je fasse 5L de fond de veau et que je congèle, mais pfiou, pour quel boulot avant.

Je mets tous les trucs que je veux décongeler dans l'eau, soit directement comme les fruits de mer, soit dans un sachet plastique.

Je rebondis sur la question des fonds : il restait une carcasse de cannette chez moi avec un peu de chaire et de peau grasse, je me suis dit que j'allais en faire un fonds de volaille. Donc, je mets le reste de cannette dans une grande marmite, vin blanc, herbes de provence, je couvre d'eau, je mets à bouillir, puis je garde une petite ébullition pendant 3 heures. Une fois que ça a bien réduit et parfumé tout l'appartement, je mets la marmite sur le balcon pour refroidir.
Le lendemain, je vais pour dégraisser le bouillon et je me rends compte que j'ai obtenu de la gelée de volaille. J'ai récupéré tout le collagène des tissus mous   .
Est ce qu'il y a des choses à faire pour éviter ça ? Diminuer le temps d'ébullition ? Ne pas mettre de peau grasse ?