Reprise du message précédent :

je crois bien que ça va etre le prochain investissement pour ma cuisine, le thermometre...
j suis bien contente d avoir retrouvé une gazinière pour cuisiner dans ma nouvelle maison, mais mon dieu, le four, quelle horreur, il a juste 3 positions.... 1 - 2 - 3 débrouille toi avec ça ...

Il me faut de nouvelles poêles.
 
Vous pensez quoi de cette gamme?
http://www.mathon.fr/Poele-Mineral [...] 28125.aspx

 
Scholtès FTW, de 30 à 300°C par paliers de 5°C    
 
Prochain achat, une machine à sous-vide et des sacs.
Je veux tester la cuisson des viandes dans leur jus à basse-température  

Bon, j'ai commandé 100 pour 23€ fdpin. On verra bien ce que ça donne, t'en es toujours contente ? Ça sèche, ou ça se garde longtemps ? Faut les conserver hermétiquement ?

La vanille que ma tante avait ramené de Tahiti était conservé hermétiquement dans un pot en verre avec un fond de rhum

Oui c'est ce que j'ai lu. Mais elle trempe dans le Rhum ou pas ?

Sur un pot en verre d'une quinzaine de centimètres doit y'avoir un ou deux de rhum. donc oui elle trempe.

 
Toujours contente oui
Ce qui reste de ma commande reçue mi-octobre se porte bien, j'ai tout mis dans un haut pot en verre avec couvercle (ancien bocal de sauce tomates), à l'abri de la lumière.
Elle est toujours fraîche et moelleuse, avec un très bon parfum.
J'avais hésité à mettre un fond de rhum, mais comme elle se porte bien comme ça, je ne touche pas

J'ai toujours cru que t'étais une nana

A l'abri de la lumière ?

Dites, je cherche des moules à muffins mais pas en silicone, en dur. Vous savez où je peux en trouver ?  
Merci \o/

des plaques ? carrouf en fait

J'ai regardé mais j'ai vu que du silicone dans mon Carrefour.

 
ah bah non  
Sur la plupart des sites consultés, c'était une recommandation, j'ai donc une chambre noire (bon d'accord, un simple placard, où je place simplement mon bocal).  
Apparemment ça évite le développement de moisissures ou un truc du genre. Au pire, je me dis ça que ça ne fait pas de mal de toute façon.

 
Jamais vu mais il y a une raison particulière à vouloir ça ?
Pour les madeleines, je comprends, mais pour les muffins ?
Tu as regardé là ?
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] index.html

petite carrouf, cchanger carrouf

Je te croyais au régime ?

c'est pas moi qui mange/cuisine moije fait les courses/achete les conneries de cuisine a maman  
(mais elle prefere le silicone)

=> Gigastore.

BHV, du bruit dans la cuisine, HEMA

Je trouve ça merdique le silicone.
Et faut que j'achète une plaque pour les madeleines tiens

Euh Carrefour SQY, on a vu plus petit quand même.

Je note, merci

S'il est de bonne qualité et qu'on l'utilise correctement (penser le passer sous l'eau avant de verser la préparation et de mettre au four) c'est bien pratique, même pour des trucs pas évidents à démouler comme les muffins.
 
BHV : attention aux prix de certains trucs, ils se gavent un peu parfois. Au point que ça peut être plus intéressant de jeter un oeil chez Mora, A.Simon, La Bovida ou Dehillerin pour acheter directement du matos pro.

Oui mais j'aime pas, et j'ai pris l'habitude des plaques en dur de ma maman.

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D'acc, merci

Bonsoir, quelqu'un peut m'expliquer simplement comment culotter une poêle comme ça?
http://www.mathon.fr/Poele-Mineral [...] 28125.aspx

Une petite vidéo (jamais testé par contre).
http://www.debuyer.com/video.php?id=34

Merci, c'est super!!! Ca va beaucoup m'aider!  

Je crois qu'il y a deux choses importantes : ne pas utiliser de liquide vaisselle et toujours graisser la poêle avant de la ranger.
La mienne est en phase de culottage.

Salut,
 
je souhaite faire des fondants au coeur coulant, mais sans que l'extérieur du fondant ne soit crouté sur le dessus.
 
Lorsque je fais des fondants au chocolat ou à la pistache, coeur Nutella en général, ils sont trés bons, mais croutés sur le dessus. (style muffins)
Cuits à 220° 7 ou 8 mns.
 
Je veux faire des fondants à la châtaigne coeur chocolat, sans qu'ils gonflent.
Donc pas de levure, mais sans qu'ils soient durs à l'extérieur. Quelle technique utiliser?
Je pense les faire cuire dans un emporte pièce, avec un alu dessus.
+ chaud? - chaud? + lgtps? -?
 
Merci
 

ils ressemblent a quoi tes fondants pour l'instant?
 
http://www.google.fr/images?hl=fr& [...] d=0CDIQsAQ

Actuellement, mes fondants ressemblent + ou - à ça:
 

 
Ils gonflent, et croutent dessus.
 
Je souhaite faire un fondant qui garde sa forme d'origine, donc un cylindre, et pas crouté, ou au minimum, et plat dessus, genre ça:
 

Température de four moins élevée probablement
P-e un 170° pendant 12min ?

Tente une cuisson par la sole du four, sans chaleur tournante  

Edit : vu la photo, le fondant du bas à l'air retourné, la forme correspondant à celle du moule...

en fonction de ta recette je dirais que tu les fais trop cuire, perso c est mon appareil qui reste fondant (pas un carré de choc ni de nutella). Pour ca lorsque je le fais cuire j arrete la cuisson alors qu il reste un tout petit cercle sur le dessus qui ne sois pas cuit, et j obtiens le resultat photo 2. Je crois que c est sur le topic dédié que j avais vu cette astuce.

 
j'allais le dire, à mon avis, le fondant a été démoulé à l'envers sur la 2ème photo.

 
Oui, je pense aussi, mais ça veut dire que le haut à la base reste plat.
Je tente le fondant châtaigne ce soir, un peu moins chaud, sans levure, juste des blancs d'oeufs montés pour aérer.
 

 
Que j'ai créé.   Je vais y faire un tour tiens...

 
Pas forcément complètement, un fondant ça reste mou, il peut se tasser une fois retourné...

 
Salut,
 
Pas de chaleur tournante, et tu colles ça au four à 100°C pendant une 1h30, ça devrait le faire.
 

1h30    
 
Le fondant, c'est plutôt dans les 20mn non?

Ah bah oui mais 100°C c'est vraiment pas beaucoup... C'est l'équivalent d'une cuisson au bain-marie.
C'est looooooong mais ça fait pas de croûte, garanti.

Passée une heure on peut vérifier la cuisson, mais à mon avis ça suffira pas. Bon, à moins de faire des moelleux de 2cm d'épaisseur quoi .

Par contre, éviter d'ouvrir trop souvent la porte du four, il faut garder de l'humidité dedans.

A 120/130°C (le cran du dessus si tu as un thermostat), ça va croûter par contre

C'est exactement la même technique de cuisson que la meringue blanche.

ca ne va pas donner un fondant plutot qu un coulant?