Reprise du message précédent :

Alors que pas mal de restaurants en sont équipés. Ca dépend. Ptêt qu'en Belgique...

Si, mais fait une plaque spéciale

 
et elle fait quoi cette plaque spéciale ? parce qu'un bon wok en général, c'est tout sauf régulier comme surface
 
attention, j'ai rien contre l'induction en elle-même hein !    
 
je sais bien que c'est génial, et c'est sans doute l'avenir pour beaucoup d'usages. reste juste qu'à mon sens, une bonne grosse flamme (je rêve d'un bruleur de fou comme on trouve dans des cuisines de resto ), c'est ce qu'il y a de plus fiable et de plus instinctif pour cuisiner.  

http://www.induplus.eu/tools/plaque-induction.html
 
Sinon, l'avantage de l'induction principal pour moi c'est que tu peux pas crever à cause du gaz

 
y'a plus de morts dans des incendies dus à des courts circuits qu'à leur cuisinière à gaz

M'en fous je dors mieux

Y a moins d'incendies dus à des plaques à induction qu'à des cuisinières à gaz

 
Suite à ton message, j'ai commandé également, et je suis très content du produit !
J'en avais marre de me faire allumer à plus de 3€ les 2 gousses toutes rachtiques/sèches (à tel point que je n'utilisais plus que de l'extrait de vanille liquide).
Là j'en ai commandé 100 pour 18€ ! (enchère emportée le 07, reçu ce midi).

Les plaques à induction existent depuis moins longtemps, et les cuisinières à gaz sont plus répandues, normal que la somme soit plus élevée du côté gaz

De plus en plus d'ustensiles de cuisson supportent ce mode (sauf que les poêles carouf a 3€ peut etre )

 
inconvenient d'ailleurs de l'induction par rapport au gaz pour les fumeurs.... ca ne peut pas leur servir de briquet de dépannage

En même temps, il faut voir le bon côté des choses : les fumeurs ont moins de risque de se cramer les sourcils avec l'induction

Fumer c'est nul.

 
déjà réussi avec des taques halogènes, mais putain les yeux !!

faut vraiment être ne manque, là !
(et oui, fumer c'est mal, surtout quand on aime manger et boire)

Et tes invités ne viennent pas allumer leur clope sur ton rôti

Un petit billet sur la cuisson des steaks
 
http://scally.typepad.com/cest_moi [...] -dor-.html

je faisais cuire mes steaks comme un idiot

Pareil.  
Par contre, je suis pas sur que je vais suivre les 20 minutes de repos + 2/3 minutes de réchauffage à 160 °C pour mes steaks hachés surgelés  

Pareil.
 
Cependant je suis assez content de ma cuisson sur une plaque inox brulante (les gouttes d'eau perlent en faisant des billes qui rebondissent), je mets la viande jusqu'à ce qu'elle se décolle sans effort (donc quand la croûte est faite), je la retourne, même topo, je la sale, et hop !

20min de repos, j'aurais jamais la patience

Pareil, et franchement, j'la trouve aussi d'aspect plus appétissant que sur les expériences de Chef Simon. En plus, je sale pas vraiment, genre je mets une pincée de fleur de sel avant de manger parce que j'aime bien le crouic-crouic sous la dent. En revanche, c'est vrai que je la laisse un peu reposer, mais clairement pas autant que ça (et bon, c'est bien gentil, mais je l'aime VRAIMENT bleue, ma viande).

Curieusement je fais systématiquement ça avec le canard, mais pas avec les autres viandes, mea culpa!  

De même

Du canard comment ? Pour les confits, paraît que la meilleure façon de le faire (bien cuit + croustillant) est le grill du four.

Pareil  
 
Mais du coup, c'est chiant quand il faut partager une entrecote avec des gens qui l'aime bien cuite : "mais tu manges de la viande cru, mais c'est dégueulasse  "

Pour les magrets de canard, retournés toutes des 8 minutes et puis reposés sur une grille dans un four tiède  

"OUAIS, et j'la mange même MORTE !"

pas mal

Pour le rôti de boeuf, je le fais reposer dans du papier alu. Ca permet en plus de libérer le plat de cuisson pour un petit déglaçage

   8 min de chaque côté !!!
t'aimes bien cuit dis moi

Ca ne me choque pas. J'ai ce timing aussi, c'est plus que rouge à l'intérieur (à feu doux/modéré bien sûr).

 
a moins d'avoir un petit filet ... 7 à 8 minutes par coté c'est le temps normal de cuisson !  
sauf ceux qui le mangent vraiment bleu  

Perso je fais 15/20 min à feu mini coté gras et 4/5 min à feu plus puissant côté chair. (méthode Fred999 )

Et avec ça, le gras pénètre bien la viande quand même ?

WUT ?

Il me semble que qu'on laisse la graisse à la fois pour que ça ne crame pas la viande et pour que la graisse fondue imbibe la viande.

Sans doute, vue qu'en cuisant à feu réduit coté graisse longtemps, ça permet justement à la graisse de bien fondre.
Mais par contre, moi je l'enlève avant de retourner la viande coté chair car sinon, dès que le feu est un peu vif, la graisse fondue se met à sauter dans tous les sens, c'est une horreur. Je sais pas comment vous faites du coup

Je ne fais pas trop, mais j'essaierais bien au barbecue

Un truc que je viens d'apprendre pour le magret au bbq (et pourtant ça fait + de 30 ans que j'en fais) c'est de faire cuire le coté peau à toucher la braise pour qu'il n'y ait pas d'air qui circule dessous. Il parait que ça évite les grandes flambées de graisse chaude... (pas encore essayé)

 
couvercle