Reprise du message précédent :
 
 

Spécial pour enzan :
Laver la betterave, couper les fanes mais ne pas l'éplucher. Recouvrir le fond d'une cocotte avec une couche de gros sel d'environ 3 cm d'épaisseur. Déposer la betterave puis la recouvrir entièrement de gros sel. Ne pas fermer la cocotte. Mettre à cuire 1 heure dans un four préchauffé à 160 °C. A la sortie du four, laisser tiédir le plat pendant 30 minutes. La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume. Casser la croûte de sel, extraire la boule, la couper en quatre quartiers et la servir tiède avec une noix de beurre demi-sel ou un trait d'huile d'olive avec quelques gouttes de vinaigre. Cette betterave peut être servie en entrée ou en garniture d'une viande ou d'un poisson. Vous pouvez cuire des betteraves plus volumineuses, à raison d'une heure de cuisson pour 500 g.
 
Je le fais avec les betterave du jardin, elles sont toutes petites et goutues, et je les mets en minicocotte pour gâcher moins de sel.

s'entendant que cette préparation se fait avec une betterave non précuite?

ah oui, les betteraves sont crues.
On en trouve facilement chez les maraichers bio, sinon ça pousse super bien dans un petit potager. Et les fanes de betterave sont délicieuses en soupe, en tartes (comme les tartes niçoises aux blettes) en gratin ...

  mon beau père en cultive mais mon marchand local n'en vend que des précuites.
en tous cas, je ne connaissais pas cette méthode pour la cuisson des betteraves, ca a l'air très sympa

 
Je me prépare psychologiquement  

Pour commencer, je ne ferai pas de la betterave pure. Je te la chutneyïserai un peu pour la marier plus facilement. Je te promets, quand on s'y prend bien ça ne fait pas mal.
edith : 2 lignes, 2 smileys, ça faisait trop ..

Je vais me faire désenvoûter

J'ai acheté des galettes de riz et je cherche des trucs à faire avec. Je voudrais faire par exemple une farce rapide au poulet tomate et basilic. Si je fais cuire mes beignets de riz au four 20-30 minutes à 200°, est-ce que j'ai besoin de précuire les morceaux de poulet avant ou ça sera cuit ?
D'autres idées simples ?

Vos techniques pour couper la viande super finement svp
 
Surtout le boeuf

Il faut la mettre au congélateur pendant une demi-heure avant de la couper.

Meme si on la laissait décongeler avant ?
 
Ma mère le faisait sans

Bah euh elle devait la couper alors qu'elle était pas totalement décongelée

waip comme lorelei + un couteau ultra giga tranchant de kalitay superieur

pas mieux ! c'est le seul moyen que j'ai trouvé pour avoir des tranches vraiment fines !

je pense qu'elle venait du boucher

couteau électrique ?

Non non couteau ginzu2000 like mais elle te faisait des tranches super fines et son boeuf aux oignons n'en etait que plus divin
 
Désolée je m'egare

probablement les années d'expériences qui jouent...

Y'en a qui cuisinent avec des fours électriques "combi" ?  
Parfois j'arrive à obtenir un résultat acceptable (les cookies sont bons mais pas friables ni dorés (mais je me base sur les cookies industriels pour dire ça, si ça se trouve, les véritables cookies sont comme ça), parfois c'est une catastrophe (1h à 180° et les patates pour gratin dauphinois sont... sèches mais crues... cartonneuses).
J'essaie de rajouter des degrés par coup de 50, ou des minutes par coup de 30, rien n'y fait la plupart du temps.
Un bête hachis parmentier sort tiédasse voire froid après un passage au four selon les indications sur l'emballage.

Combi... Càd micro-ondes/chaleur tournante?
 
J'ai un Brandt, et quand je l'utilise en chaleur tournante uniquement, c'est galère.
Le plateau tourne en permanence, et pourtant, la cuisson n'est pas uniforme.
Le fond est souvent mal cuit.
J'ai acheté un thermomètre à four récemment, et il y a une grosse différence de T°! A thermostat 8, je n'atteint même pas les 200°.
J'avais un à priori pour ce genre d'engins, et l'ayant payé la peau de cul l'année dernière, je voulais y croire.
On ne m'y reprendra pas!

Tout ce que tu dis là confirme ce que je pensais.  
Cuisson pas uniforme, dessous mal cuit, température douteuse...

Moi j'ai un samsung et ca va
 
Vous utilisez au moins les supports sur pieds lors de la cuisson ?

Si tu parles des grilles, j'en ai une à ras le "sol" qui ne sert donc à rien et une à ras du plafond qui ne laissait que quelques centimètres entre le plat et la résistance "grill". Je dis "laissait" car je voulais tordre les pattes pour en faire une "grille à mi-hauteur" (chose qu'on demande dans 100% des recettes), les pattes ont cassé.  
Et bien sûr, ce genre d'ustensile, ça n'existe pas vendu séparément. Tout comme les bols hauts de mixeur (la décence m'interdit de révéler ce que j'ai fait avec le mien. )

Deja si tu cuis tes plats a meme la plaque tournante, tu n'auras pas une bonne cuisson car tu n'as pas de chaleur qui passe en dessous de tes aliments ...
 
utilise au moins la grille du bas mais le mieux serait celle du haut dans ce cas là ....

Je l'utilise, mais j'ai pas constaté de changements. Et toi, Pkoi5 ?  
Quant à celle du haut, c'est un peu pareil, tellement proche du plafond que le plat sera cuit qu'en dessous, à mon avis. Enfin d'façon, je l'ai plus, cette grille...

Mais tu préchauffes bien ton four a chaque fois ?
 
Je dois certes un peu prolonger le temps de cuisson mais je n'ai rien d'aussi "raté"

Oui oui, je le préchauffe. Mais comme l'a constaté Pkoi5, je soupçonne la température de ne pas être très précise.
 
Par exemple, j'ai fait deux fournées de cookies, à 50° d'écart. C'est normal qu'il n'y ait eu aucune différence au résultat ?

 
J'en ai "fabriqué" une, puisque le four n'était livré qu'avec une grille haute, pour le grill...
Peu de différence.
Pour les fondants par ex, je suis obligé de cuire une première fois le fond seul, et d'ensuite rajouter de l'appareil ds le moule et de cuire le reste.
Et les grosses différences de températures par rapport à ce qui est affiché, c'est aussi super galère pour les cuissons qui demandent de la précision, au niveau du temps et de la T° (fondants coeur coulants, crèmes brulées, etc...)

Moi j'ai commencé la cuisine sur un four Whirlpool comme ça :  

J'avais suivi les éloges du vendeur Darty et au final j'ai pas regretté. C'est vrai que niveau fiabilité des températures, faudra repasser mais avec un peu d'expérience on peut faire beaucoup de choses. Maintenant avec un vrai four, c'est plus simple mais on se pose toujours ce genre de questions sur la fiabilité des températures et le choix du meilleur mode de cuisson...
 

J'ai fait fort, ce soir.  
J'ai suivi la recette de lasagnes de chefsimon : http://chefsimon.com/lasagnes.htm
Alors la béchamel, déjà. J'sais pas comment il fait, mais moi quand je mélange du beurre et de la farine ça fait des gros grumeaux, pas un beau liquide jaune bulleux. Après avoir versé le lait, j'ai beau fouetté comme un fou, les grumeaux se désagrègent pas et j'obtiens donc du lait au grumeaux de farine du plus bel effet.
 
J'ai mis de l'huile à chauffer thermostat 4/6, en 15mn j'arrivais toujours pas à déceler un frémissement. Poussé à fond, j'ai mis les oignons et la viande. Les oignons n'ont jamais cuit, la viande a légèrement bruni.
 
Ensuite, les plaques de lasagnes. Evidemment pas à la forme de mon plat à moi, je les ai trempé dans l'eau car j'ai lu sur le paquet "prête en 20mn sans précuisson", et ça ne m'a en rien aidé pour savoir comment les préparer.
Une couche de viande-tomate, et une couche de béchamel. Avec les quantités données, chefsimon obtient whatmilles litres de béchamel, alors que moi j'en fais deux "couches" difficilement (mais merde comment tu veux étaler un truc solide sur un truc liquide ?)  
 
Le parmesan parsemé sur le dessus a évidemment séché façon chapelure. Dégueulasse.
Et les plaques de lasagnes ont complètement absorbée la béchamel, il n'y en a plus aucune trace ! 40mn à 200° n'a évidemment rien changé à la non-cuisance des oignons.
 
Moralité, je fuck tous les cuisiners et je vais racheter des lasagnes surgelées chez lidl.

j'ai jamais compris comment on pouvait rater une béchamel.    pourtant je lis parfois des commentaires comme le tien, mais très sincèrement, je ne comprends pas.

Ben 30g de beurre se fait noyer par 30g de farine et rien ne se passe. Ensuite on verse 25cl de lait et là on a un lait au grumeau de farine. Moi je comprends pas comment on peut réussir quoique ce soit avec ça.

je sais pas, moi je fais tout au pif. tu fais fondre ton beurre et dans une autre casserolle tu mets ton lait à chauffer. quand ton beurre est fondu tu verses de la farine (cuillères à soupe) et tu fouettes ça avec un fouet (logique). ensuite tu verses doucement ton lait frémissant sans t'arrêter de fouetter. tu laisses sur le gaz, tu fouettes, t'as une béchamel. tu rajoutes ce que tu veux, sel poivre, noix de muscade, fromage, prépuce de bouc.

Ben chefsimon dit pas de chauffer le lait et de laisser sur le gaz. Comme d'hab, y'a pas deux personnes qui font la même chose en cuisine.

ben ça doit leur paraitre tellement évident qu'ils ont juste oublié de dire que le lait doit être chaud
 
tu as jeté du lait froid dedans ?

Ben si je l'ai pas chauffé il était froid ouais.  
Et puis si ça leur parait évident, ils publient pas de recettes stoo.

 
chef simon, c'est un gros con. il publie des recettes ratées pour rigoler après en parcourant les forums

 
Si tu mets le lait froid sur le roux chaud, ça grumaute la rage.
 
Une fausse béchamelle simple à faire et plus légère (si besoin de faire gaffe au cholestérol, ça arrivera, bande de djeuns) c'est le mélange maïzena lait à faire épaissir sur le feu. C4est moins bon que la "vraie" mais en rajoutant sel et pointe de beurre frais, ça peut le faire, et dans les lasagnes, seuls les vrais italiens sentent la différence  
Et pour le coup, c'est inratable puisque tout se mélange à froid (deux cuillers bombées de maïzena pour 3/4 de litre de lait, sel, poivre : à mélanger A FROID. Porter sur le feu, faire bouillir en remuant constamment, ajouter beurre, fromage râpé .. hors du feu)
 
Sinon, j'ai tenté les macarons salés, je suis assez dubitative, je trouve que même en diminuant le sucre la coque est bien trop sucrée pour mettre en valeur le contenu. J'ai essayé confiote de figue/foie gras avec des coques relevées de poivre (sans intérêt à mon goût) chutney de betterave/munster (le meilleur je trouve) et confit de tomates/chèvre (le favori de tout le monde, sauf moi)
Je crois que je vais en rester aux macarons sucrés.

Non, il dit de délayer hors du feu (avec du lait refroidi, en effet) puis de remettre à chauffer en touillant jusqu'à épaississement.
 
http://chefsimon.com/bechamel.htm