Reprise du message précédent :
Au fait, la vanille faut qu'elle soit sèche ou grasse quand on la fait macérer dans le rhum?

J'ai goûté un rhum cerises y'a 10 jours et faut avouer que c'était pas très goutu non plus
Bon à savoir, les cerises au rhum par contre, je suis déjà fan de cerises à l'eau de vie...
 
 
J'ai trouvé que la "fraîche" (grasse ?) parfumait plus que la sèche.

Si jamais il y a l'excellent Topic Vanille : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 8898_1.htm

Bonjour,
Je viens de lancer un rhum arrangé mangue, comme je suis à peu près à 45% fruit 65% rhum charrette, il reste pas mal d'air dans mon bocal parfait (avec joint ayant déjà servi...)
Je constate que certaines parties de ma mangue en lamelles commencent à se foncer (cela fait seulement une semaine).
Est-ce normal?

Rajoute du rhum

Moi j'arrive vraiment pas à piger s'il faut virer les fruits devenus marrons ou si osef on laisse macérer comme ça plusieurs mois

perso osef, le risque c'est que ça fasse de la purée et que ça soit plus dur à filtrer.
 
d'ailleurs pour bien filtrer vous faites comment?
perso j'ai une petite passoire mais ça laisse passer quand même des trucs (comme son nom l'indique )

j'utilise un truc du genre  
 

Ah mais si c'est que ça me m'en branle, je laisserai filtrer doucement j'ai un tamis + pilon ou bien big entonnoir + filtre à café.

 
pareil mais avec des mailles un peu plus grosse, va falloir investir
 
 
 
ça doit être hyper lent avec un filtre à café mais le résultat doit être bien.
 

J'ai fait ça hier avec un chinois étamine De Buyer à maille 0,4mm.
Les bananes s'étaient complètement désintégrées en faisant une sorte de purée épaisse au fond du bocal, après filtrage ça m'a sorti un jus sans aucun résidu solide !

63€ sur amazon  
 
je vais essayer d'abord avec celui que j'ai

Sinon tapisse le fond de ta passoire avec un sopalin.

vous servez avec ca? ou vous remettez dans une autre bouteille?

je le met dans une bouteille plus pratique si tu consomme sur la plage ou autres

 
Sinon pas grave, les morceaux me dérangent pas.  
Est-ce que tu râles quand tu recraches un petit poil pubien d'un minou brouté?  

Si jamais tu trouves ca un peu chère prends une bouteille d'eau que tu découpes et tu plaques une demi boule à thé au fond. C'est un peu à l'arrache mais ça fonctionne.

C'est assurément cher, mais la qualité a un prix.  

Chinois Hfr compliant    
 

Je connais de buyer, je sais que c'est de la qualité mais c'est 2 fois plus cher que leur poele de base !

Je suis pas prêt à mettre un tel prix  :-D

Je trouverai une technique et puis c'est vrai que si tout n'est pas filtré c'est pas bien grave.

et pourquoi filtrer en fait ?
 
les miens je les ai jamais filtré ou bien uniquement pour changer les fruits pour donner plus de peps

c'est clairement une question de goût.
Je préfère transvaser dans des bouteilles sympas (monkey shoulder, blanton's, jura...) et j'en profite pour filtrer et virer les fruits, souvent je laisse juste les gousses de vanilles pour la déco

Perso les potes qui en faisaient quand j'étais + jeunes ils servaient les potos dans les verre direct à la louche depuis le pot de macération.  
je pense pas que je filtrerai en fait

les gouts et les couleurs, ça dépend si tu veux avoir de petits morceau de fruits\pulpe dans ton verre ou pas, moi je les filtre pas non plus.
M'en suis fait un framboise et un autre pêche blanche cette année

 
C'est une bonne idée ca.
 
Pensez vous que dans un tonneau en verre avec robinet (comme ici http://www.mcm-europe.fr/355-1286- [...] obinet.jpg) ca peut le faire aussi?

y'a pas de raisons mais je préfère la solution bouteille que je trouve plus pratique.

Planteur tested et largement approuved par tout le monde
1L de chaque truc suivant:
-rhum blanc agricole dillon (à varier selon les goûts de chacun, y a toujours un "chieur" pour dire que c'est trop fort en alcool)
-jus goyave
-jus passion
-jus orange
-plein de citrons verts coupés en morceaux avec la peau.
-ajuster dosage sucre avec sirop de canne roux.

Bien mélanger et laisser macérer minimum 24h au frais, 2 ou 3j étant le top.

Bonne recette, on l'oublie souvent mais la goyave constitue l'élément parmis les jus de fruits le plus important. Il ajoute de la douceur. Par contre on peut aussi rajouter de la cannelle et de la muscade (en très petite quantité off course). Je préfère mettre mettre aussi des morceaux d'orange plutôt que de citron dont je me contente de presser que le jus.

 
Faut voir ce que vous avez mis comme cerise aussi, sachant qu'il existe plusieurs dizaines de variétés.
Si vous avez utilisé la cerise de supermarché juteuse et sucrée mais sans goût, ça peut s'expliquer…
 
J'ai lu récemment un bouquin de cuisine d'avant les années 60 (dans la rubrique "recettes régionales" il y avait encore l'Algérie…) qui préconisait l'emploi de "cerises de Montmorency" .
 
Il y a (comme pour tous les fruits et légumes) des variétés dites "de bouche" ou "de consommation"  et des variétés de "transformation" , qui ont des qualités et propriétés bien spécifiques.
On ne fait pas du vin avec du raisin de table (encore que) et on ne mange pas le raisin à vin (là faut être motivé ! )
 
Bref, avant d'enterrer "la cerise" , il faut encore lui donner une chance en prenant la "bonne" cerise

N'ayant pas fait le rhum en question, je ne sais pas du tout

Je sais pas si c'est bien, mais j'ai bourré de fruits mes 4 rhums arrangés qui macèrent + ou - à raz la gueule des bocaux.

3 semaines et demi qu'ils macèrent, je tiens bon.

Cache les , puis oublié les pendant plusieurs mois.

bonjour,
est-ce que vous voyez  un moyen de rattraper un rhum arrangé noix de coco / gingembre.
J'ai eu la main lourde sur le gingembre. Ca met la bouche en feu.

sucre ou alors tu coupes avec du rhum pour le rallonger non ?

niveau gout c'est foutu?

si tu le rallonges avec du rhum je ne pense pas, je l'ai déjà fait avec de la banane.  
Mais il faudra attendre un peu avant de le boire le temps que ça se refasse ...

c'est une bouteille qui a été faite fin juin, je crois.
Je pense que le temps ne jouera pas en sa faveur.
ok

ce n'est pas un peu tôt 2 mois ?

Si tu as retiré le gingembre, le temps ne renforcera pas le piquant.
Tu peux essayer de le rallonger de moitié : tu ajoutes 50% de ce que tu avais mis de rhum et tu ajoutes un peu de coco, et je verrai bien un peu de vanille (1/2 gousse pour 1-1,5l) pour adoucir sans donner trop de goût, enfin un peu de miel à la place d'une partie du sucre (20% peut-être) , ça peut encore améliorer en douceur en ajoutant de la rondeur… p'tain, ça me donne envie de tester du coup 'foiré !