Reprise du message précédent :
Je voudrais finir de m'équiper en poeles, mais j'hésite sur les diamètres    
- grill : 26 ou 30cm ? 'suis seul, mais il peut m'arriver de recevoir.  
- crépière : 24cm, ça donne des crêpes de taille classique ou des échantillons ?

Une crêpe bretonne classique, c'est 40 cm (ou 45)...

Une crêpe classique à la maison, 24cm c'est très bien.

Pour les “vraies “, j'ai un collègue breton, la c'est pour de l'occasionnel a la maison et comme j'ai pas de crêpière a remplacer, j'ai aucune idée du diamètre classique

Une question sur les moules à gâteaux  
 
Il vaut mieux éviter le téflon donc exit les moules recouverts d'anti adhésif. Que faut-il préférer, les moules en acier, alu ou verre type Pyrex ?  
 
J'aimerai me prendre à un moule à cake et à brioche

je dirais en fer blanc.
 
Mais, j'ai essentiellement des moules Pyrex et depuis peu des cercles en inox.

 
et pourquoi du fer blanc ?
 
Pour rester dans la lignée des de Buyer en fer ?  

 
Ouais !    
 
Le fer blanc transmet mieux la chaleur, mais, je pense qu'il n'y a pas vraiment une solution meilleure qu'une autre.

Le fer blanc (ou acier étamé) a un inconvénient : Pour le caramel. Il glisse et n'accroche pas les parois (crème renversé, tarte Tatin, gâteau de semoule...)
 
Je continue à faire mon gâteau de semoule avec un vieux moule en acier venant de mon arrière grand mère. Là, le caramel accroche.

drap,
 
L’absence d'eau chaude c'est rédhibitoire pour les poêles en acier culottées ?

C'est essentiel pour un bon nettoyage de la poêle si l'objectif est de ne pas utiliser de produit chimique.

De Buyer Mineral B reçues à l'instant
Bon pour pas faire de conner***, on es d'accord que je les laves à l'eau chaude et produit vaisselle, je sèche, je mets a chauffer et je verse de l'huile (combien?) et j'attends que ça fume c'est ça? ou on fait un départ a froid avec l'huile dès le départ?
Une huile style "4 huiles" ça va bien ou une huile d'olive c'est mieux?
Merci  

Oui pour le lavage, non pour la suite.
 
Tu mets de l'huile 1 à 2 mm dans le fond de la poêle et tu mets à chauffer et tu attends que ça fume.
 
pour le type d'huile, je ne sais pas, j'ai mis de l'huile de tournesol.

Saindoux FTW

le passage épluchures de pommes de terre + eau OSF en fait  
24cm lavée & séchée, elle est sur la plaque avec 2mm d'huile, on va voir

Bon c'est fait.... par contre ça change rien à la couleur pour l'instant. On verra à l'usage  
J'attaque la 32

Pour les Wok De Buyer à fond rond, vous auriez des réceptacles pour les utiliser une simple gazinière ?

 
Il existe des accessoires spécifiques chez les fabricants, c'est d'origine sur celles avec un brûleur wok  
 

 
ou chez le chinois pour 3x rien  
 

 
Fait une recherche avec Wok ring,  
 
Mais ce n'est pas super adapté, car la flamme est beaucoup trop loin du wok, j'ai résolu ce problème avec un coup de meuleuse sur la grille de support.
 
 

 
faut pas écouter Mr DeBuyer    
 
mettre la poêle sur le gaz a fond
 
 
l'oublier sur le feu    
 
quand elle ne change plus de couleur, on ajoute un peu de saindoux/huile de lin/arachide
 
  c'est fait !

Dans une émission, un chef n'utilisait pourtant que cette méthode.

Je vois que chacun à sa méthode
Pour la 32 je vais faire pareil que pour la 24, lavage a l'eau chaude + produit vaisselle, séchage, 2mm d'huile à 8/10 sur l'induction, je fais fumer 30 secondes et je coupe

Edit: je dois faire des pdt ce soir, je vais les éplucher et utiliser la méthode 2 pour la 32

Bon je crois que j'ai foiré la deuxième....
Sur une partie de la poêle c'est devenu jaune et ça colle un peu quand je passe un coup d'essuie tout huilé c'est normal?
Si c'est foiré, comment on rattrape le coup?

 
Je voulais me commander la petite sœur de ma poêle de buyer, mais impossible de retrouver le mm modèle
 

 
C'est possible qu'elle ne soit plus fabriquée?

septicore : mais non c'est pas foiré... il est juste à peine commencé ton culottage.

ah ok, c'est normal que ça colle un peu?
En fait ce qu'il s'est passé c'est que j'ai reçu un coup de fil d'un client quand je le faisait, du coup j'ai vidé le plus gros de l'huile et une partie est restée 3/4 minutes au fond c'est peut être ça....
J'ai repassé la poêle sous l'eau chaude et j'ai gratté un peu mais dans le doute j'ai pas insisté

ça collera plus quand ça aura brûlé. Tu peux laisser tranquillement cramer tout ça jusqu'à ce que la fumée disparaisse. ça noircira, et ça arrêtera de coller.

ok chef  

Bon, première viande cuite dans la 32
J'avais mis les pavés de boeuf sur la partie claire et pendant la cuisson, la partie jaune d'hier est devenue bien noire.
Après la cuisson, j'ai déglacé à l'eau froide, passé sous l'eau chaude et gratté légèrement avec une brosse à vaisselle, séchage et coup d'huile.
J'ai bon?
La partie noire est légèrement texturée c'est normal?

Salut, je passe juste pour recommander le modèle mineral b élément à manche amovible. Le système est bien fait contrairement à ce que j'avais cru en essayant en magasin (j'avais posté un commentaire négatif sur le topic VBA). Très pratique pour finir des cuissons au four.

Euh juste un petit truc pour tous ceux qui veulent culotter leur poele: pensez a désactiver votre alarme incendie. Non parce que chez moi...    

Je me pose des questions sur ma façon d'utiliser les poeles    
J'avais cru comprendre qu'il fallait verser de l'eau froide sur la poele chaude après la cuisson ou le culottage. C'est encore ce que j'ai fait hier après avoir culotté la crépière reçue le midi et là j'ai 10% du culottage qui s'est détaché   Effectivement, sur les deux autres poeles déjà culottées et utilisées, j'avais des petits bouts de culottage qui étaient partis. Du coup, c'est quoi la bonne procédure ?  
 
D'ailleurs, j'ai pu tater de la mineral B par rapport aux carbone plus (crépière pas trouvée en carbone+) : la B fait quand même plus cheap et surtout bien plus commerciale (emballage rappellant tous les avantages écolos   , logo abeille en caoutchouc et au fond de la poele...) que les carbone+, je suis déception

Ah non hein ! C'est eau chaude sur poêle chaude, et après cuisson, pour enlever les sucs ! Mais surtout pas après culottage, où il faut laisser la poêle refroidir seule.

Ah bah voilà ou est la merde Mais eau vraiment chaude ? Obligatoire à chaque cuisson, ou suivant ce qu'on a cuit ?

pas forcément, c'est en fonction de l'état de la poêle après cuisson, une simple feuille essuie-tout suffit  au mieux, il faut surtout ne pas trop forcer sur le nettoyage à l'eau  au début  le temps que le culottage soit bien fait.

http://www.stil-forum.de/koeln-p10 [...] -Ring.html
31€ ! Ils s'emmerdent pas SMEG.

Bon ca fait quelques platrées de legumes que j'ai fait dans ma poele de buyer en fer... elle a commencé a se culotter un peu.
Ce soir j'y ait jeté 2 steacks, 120 et peut être 170g, sans une once de matière grasse (pour voir)... J'ai bien laissé chauffer la poêle avant d y mettre les steaks, laissé cuire 2-3 minutes sur une face avant de les retourner pour qu'ils dorent bien..  
 
     
 
Ca a pas accroché du tout, les steaks étaient tout bonnement magnifique ( rien à voir avec ma poêle anti adhesive a 5€ que j'avait avant   )
La poele a aussi pris un bon coup de soleil, elle a bien bruni encore.
 
Bien content Pour tout ce qui est viande, légumes frits, etc - plus jamais j'utiliserais autre chose..

J'ai merdé alors, moi c'est eau froide direct après la cuisson.... bon je vais réviser mes leçons alors    
Sinon pour l'instant je suis ravi de mon achat  

pas grave l'eau froide. Ce qu'il faut éviter, c'est un choc thermique très important sur un culottage tout neuf. En plus, il me semble que les graisses brûlées polymérisent mieux quand elles refroidissent tranquillement (à vérifier...).

c'est pour ça que mon culottage est pas terrible...

Pareil j'ai testé pavé de boeuf et bavette      
Pomme de terre sautées    (avec presque pas d'huile en plus )

Même un vulgaire steak haché surgelé est meilleur dans ces poêles

Le culottage HFR compliant :  

Noir brillant à froid, ultra lisse, une vraie savonnette en passant le doigt, même du téfal neuf ça glisse pas autant
 
Et je confirme pour les steaks, hier je m'en suis fait un avec la poele grill : le meilleur steak surgelé que j'ai jamais mangé, largement au dessus de n'importe quelle pièce de viande cuite dans de mauvaises conditions