Reprise du message précédent :

Il faut simplement adapter l'utilisation du wok acier à nos cuisines. L'idée c'est de ne pas surcharger le wok pour ne pas trop perdre en température. Au lieu de tout cuire ensemble on cuit séparément, on réserve puis on assemble. C'est pas 100% comme il faudrait mais ça fonctionne très bien.

ce qui n'empêche pas que nos bruleurs ne sont pas assez puissants
en asie aussi on ne surcharge pas le wok, et ce sont des bruleurs dragon

Bonjour,  
Je viens d'emmenager, j'aimerais me faire une bonne batterie de cuisine,
 
Sur quoi partiriez vous en poele, sauteuse, grill, casseroles, faitout, cocotte ?
 
Merci !

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J'ai fait des burgers à midi, la DB bleue lyonnaise 28 cm tient tout juste les 4 steaks hachés.
 

sur de l'induction c'est compliqué si tu soulève pas, soit tu raye, soit tu risque de casser

a la bougie aussi

Bonjour, à choisir entre une sauteuse et une casserole, vous prenez quoi? Les deux? Y a un usage particulier pour l'un par rapport à l'autre?

Un sautoir !

Ou un saucier

Un truc comme ça?
 
Pourquoi?

Je ne suis pas super content de mon culottage, hier j'ai balancé des tomates qui étaient périmée et j'ai bien nettoyé ma poêle, je vais recommencer.
 
Je suis en induction donc il n'y a que le centre qui colore.
 
J'ai vu une vidéos qui conseille de faire ça avec des pelures de pomme de terre et du sel.
 
Je suis dubitatif.
 
J'ai fait la méthode conseillée par De Buyer, mais je me retrouve souvent avec un gros flanc au milieu, la poêle a crêpe a été faite au tout début, l'autre poêle j'ai mis moins d'huile.
 




 
Je vois des gens qui font ça en frottant un essuie imbibé d'huile, qu'en pensez vous?
 
Beaucoup aussi conseillent le four, mais je pense que le manche des De Buyer Carbon n'est pas fait pour le fou  

Le fou ou le four?

Le four    

y('a manifestement trop d'huile
les patates c'est pour la 1ere cuisson
tu peux remuer la poêle aussi

Toutes les poêles De Buyer que j'ai eues ont noirci de façon inégale au début, puis cela s'est uniformisé après quelques semaines avec une utilisation quotidienne.
Par contre, je n'ai jamais eu une telle différence de couleurs, c'était plutôt marron plus ou moins foncé. Je n'ai jamais eu cette couleur noire même avec des poêles ancienes utilisées tous les jours.
En dehors du culottage initial, avec un peu d'huile chauffée en 3 ou 4 sessions, le reste s'est fait au fur et à mesure sans jamais utiliser de four ni d'épluchures. Le sel, je ne vois pas bien l'utilité pour le culottage, ça servirait plutôt à nettoyer une poêle culottée de temps en temps.
 
Voici ma poêle la plus récente qui a 3 mois. Mes poêles plus anciennes ont toujours eu plus ou moins la même couleur et elles sont bien anti-adhésives comme ça.

C'était une bleue à l'origine ?
La mienne reste encore pas mal bleue, mais on ne l'a que depuis début janvier.

Les miennes après 2-3 ans environ

Non, c'est une Carbone plus.

C'est je pense ce qu'il y a de plus polyvalent.
J'ai un sautoir/rondeau/sauteuse à bords droits de 28cm, je peux presque tout faire dedans.

+1 pour une sauteuse
 
Ça peut faire :
- poêle (OK les bords seront un peu chiants en mode poêle)
- fait-tout (OK la contenance sera réduite)
- casserole (OK le ratio fonds/bord sera différent)
Mais s'il n'en faut qu'un, ça peut tout faire mieux qu'une poêle ou qu'une casserole.

+1 La sauteuse c'est vraiment l'indispensable pour moi.

Merci pour vos réponses, et sinon vous avez un tuto vidéo fiable qui prend en compte le fait de la faire à l'induction? Sinon peut être aussi que je devrais choisir une autre huile d'olive que mon huile d'olive extra vierge de Grèce.

Moi c'est sur induction a huile pépin de raisin

Il ne doit pas y avoir de différence entre induction et le reste. Si on fait les premières étapes de faire chauffer de l'huile jusqu'à atteindre le point de fumée, on retire la poêle du feu à ce moment et c'est tout. Ça ne sert à rien de mettre beaucoup dh'uile, 5 mm, c'est suffisant. Pour le reste, on cuisine normalement et le culottage se fait au fur et à mesure.
Juste un point: l'huile d'olive, ce n'est pas adapté je pense pour le culottage, il faut prendre une huile avec un point de fumée plus élevé.

ok, super je vais tenter de l'huile de raisin, c'est surement mon huile aussi qui coince un peu

J'ai la nette impression que tu te prends le chou pour pas grand chose en fait': fais cuire et tout se fera naturellement  

Oui en fait, oui, je pense que j'ai des doutes sur le nettoyage, je déglace un coup de grattoir métallique (qui sert à retourner les burger) et après savons de Marseille avec une éponge.
 
Du coup quand je trouve qu'il reste un peu de truc qui colle un peu je le dégage, et je pense en même temps le culottage

C'est exactement pour ça que je recommande l'inox.

Ma prochaine poêle pour tester tout le bien qu'on en dit, d'ailleurs de reco en ces temps de soldes?

Pourquoi utiliser du savon? De l'eau sur la poêle encore chaude devrait être suffisante, en ne grattant que s'il y a quelque chose qui a attaché. C'est sûr que si on récure toute la poêle après chaque utilisation, ça ne peut pas marcher.
Quand il n'y a aucun résidu de cuisson, le lavage est inutile, on essuie avec une feuille d'essuie-tout et c'est bon. Ma poêle en photo, qui ne sert que pour les œufs, est utilisée tous les jours et jamais lavée et le fond est bien lisse sans dépôts.

Oui c'est un peu le truc, j'ai peur de pas la nettoyer je pense

Justement, le manche des Carbone Plus peut être passé au four puisqu'en inox et pas de revêtement. Je l'ai passée 1h à 240° pour mon premier culottage  

Nan, pour les Carbone Plus queue froide uniquement, qui ont un manche tout en inox.
Les Carbone Plus "normales" sont OK pour le flash four d'après De Buyer, mais pas plus. Leur manche est revêtu d'une sorte de vernis, qui pourrait devenir collant ou s'effriter.

Ce ne sont pas les minérales B qui ont un vernis ? On m'aurait menti ?

Si elles s'appellent toutes Carbone Plus mais avec des queues différentes, où va le monde  

Les Mineral B ont un manche "plastifié". C'est encore différent, mais c'est également limité pour le four.
 
Eh oui, les Carbone Plus existent en version queue feuillard traditionnelle et en version dite "queue froide", avec un manche inox creux qui ne chauffe pas trop et qui lui passe au four sans limite.  

Tu te prends trop la tête AMA. Pas besoin d'un ustensile tout noir pour s'en servir. Ma crêpière n'a subi aucun traitement spécial, ne sert qu'occasionnellement et fait le taf.

Je posterai quelques photos ce soir.

Déjà dit, mais le savon de marseille ça va pas aider à préserver ton culotage surtout si tu le fais systématiquement.
Moi ça me le foutait en l'air en tout cas.
Après des cuissons peu salissantes, souvent je ne fais qu'essuyer énergiquement la poele avec un sopalin.
Sinon je peux aussi juste passer sous l'eau la poele chaude et frotter sans produit avec une brosse végétale.
Ca élimine le gras assez efficacement.

En déglaçant avec de l'eau pour décoller les sucs puis rinçage eau chaude on nettoie déjà pas mal non ?

Y a des gens qui ont des poêle à omelette de chez de buyer ici ? (Celles qui ont des bords ronds et non droits)
J'hésite. C'est plus pratique à l'usage ou mieux vaut une classique à bord droit ?