Moi j'ai récupéré une poêle en cuivre mais il faudrait la ré étamer et je sais pas comment faire...

J’ai tout sauf les moules et les culs de poule
 
Des références pour tout ça?

J’ai tout sauf les moules et les culs de poule
 
Des références pour tout ça?

Je voudrais faire un peu de pâtisserie basique mais j’ai aucun équipement
C’est quoi le set minimum pour pouvoir faire un peu de tout (sans aller dans les recettes hyper pointues) ?

petite question conne mais je vois que l'inox reviens souvent ici, y'a personne qui s'est fait plaisir a prendre un set en cuivre ?

Mini poele pour pancake/blini reçu hier. 6€ pièce sur amazon

On testera ça demain.

https://i.ibb.co/D42sXTW/PXL-20250104-102456157-MP.jpg

Rien d’exhaustif, mais en complément de ce qui a déjà été dit, il est peut être utile d’avoir une mandoline de qualité, une râpe/zesteur type microplane, des cercles à pâtisserie, un/des tapis de cuisson en silicone, des spatules et maryse, une poche à douilles et différentes douilles, un pinceau souple en silicone, un petit chalumeau.  
 
Après tout dépend de ce que tu comptes faire et ton niveau de motivation parce que ça peut coûter un petit peu cher d’être bien équipé. Pourquoi pas investir dans un robot si tu réalises régulièrement des pâtes.
 
edit : et pourquoi pas : un bon blender, un bon mixeur plongeant,  un bon économe, une grande planche à découper, de bons couteaux. Enfin bref c'est sans fin

Je pense que du tout venant fait l'affaire pour de la pâtisserie basique. Faut surtout prendre les bonnes tailles de moule pour ta maisonnée. Perso, j'ai un moule à cake no name en silicone (pas fan), un moule à manqué de buyer 20 cm (ref) et un moule à tarte alvéolé 24 cm, dans ce genre. Ça fait le boulot pour mon usage.

 
Je dirais que ça dépend quel type tu veux. Si je peux donner un conseil, plutôt se fournir d'abord en choses basiques, mais solides et d'une marque sérieuse. Par exemple des cercles à tarte si tu aimes les tartes, des cadres (rectangles ou carré) pour des entremets ou des cercles à mousse (plus haut pour faire type fraisier)
 
Pour les moules spécifiques style cake ou trucs du genre, je conseille la même chose, et pas avec de l'anti adhésif
 
Rester dans de l'inox de bonne qualité, oui il faudra graisser et beurrer les moules mais c'est increvable, ça se gratte si ça colle, ça passe aussi on congel, au four, c'est solide
 
Y'a plein de marques, essayer de chercher un inox rigide et bien solide, et bien fini : par exemple les marques un peu plus low cost sur un cardre, la jointure peut être avec un relief à l'intérieur du cadre très prononcé : ça rendra un entremet pas joli. En bonne marque y'a pas ce souci
 
y'a plein de bonnes marques, j'aime bien rester sur des classiques : mallard ferriere, gobel, de buyer, cerf dellier, matfer...c'est pas si cher en plus
Tu peux en trouver en magasin spécialisé, même des trucs simples en magasin normal, et bien sur sur le net

Voilà des pancake avec les mini poele.
Ça chauffe vite comme d'habitude avec l'acier

Le seul truc que j'avais pas anticipé c'est que c'est un peu plus technique pour les retourner.

Ya moyen de faire de la merde

https://i.ibb.co/tqvjvwd/PXL-20250105-084121563-MP.jpg
https://i.ibb.co/W3PfwmX/PXL-20250105-090357433.jpg

Bonjour à tous, entre des mineral B pro et des Alchimy, c'est quoi le mieux?
Je vois que les alchimy sont plus chères:
1) b pro: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -33004.htm
2) Alchimy: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -30078.htm
 
Simplement, j'ai surtout vu des reviews des b pro sur youtube. Peut-être le hasard.
 
Contexte: plaque à induction. Pas de gaz.
 
Merci beaucoup!

Bonjour à tous, entre des mineral B pro et des Alchimy, c'est quoi le mieux?
Je vois que les alchimy sont plus chères:
1) b pro: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -33004.htm
2) Alchimy: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -30078.htm
 
Simplement, j'ai surtout vu des reviews des b pro sur youtube. Peut-être le hasard.
 
Contexte: plaque à induction. Pas de gaz.
 
Merci beaucoup!

Bonjour à tous, entre des mineral B pro et des Alchimy, c'est quoi le mieux?
Je vois que les alchimy sont plus chères:
1) b pro: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -33004.htm
2) Alchimy: https://www.cuisineaddict.com/achat [...] -30078.htm

Simplement, j'ai surtout vu des reviews des b pro sur youtube. Peut-être le hasard.

Contexte: plaque à induction. Pas de gaz.

Merci beaucoup!

Voilà des pancake avec les mini poele.  
Ça chauffe vite comme d'habitude avec l'acier    
 
Le seul truc que j'avais pas anticipé c'est que c'est un peu plus technique pour les retourner.
 
Ya moyen de faire de la merde    
 
https://i.ibb.co/tqvjvwd/PXL-20250105-084121563-MP.jpg
https://i.ibb.co/W3PfwmX/PXL-20250105-090357433.jpg

joli, merci pour les photos    
ducoup c'est pas plus facile dans une grande poele?

joli, merci pour les photos  
ducoup c'est pas plus facile dans une grande poele?

 
Pour le coup oui c'est plus facile.  
 
Les petites poele ont pour elle qu'ils sont bien tous à la même taille et que le fond est bien plat
 
a 6€ la poêle ça va, ça servira aussi pour un oeuf au plat

La poêle Mineral Pro B est une poêle en acier carbone (pas inoxydable donc). C'est un matériau qui se culotte au fil des usages et qui développe une certaine anti-adhérence naturelle. Mais faut pas exactement s'attendre à du Tefal non plus, contrairement à ce que la description cuisineaddict pourrait laisser penser. Et pour moi c'est pas du tout pour 5 personnes mais plutôt 3 max. Ça passe pas au LV, il ne faut pas laisser une nuit tremper dans l'évier, il faut sécher après lavage, il faut éviter les cuissons trop longues avec des aliments acides. Ça marche très bien pour la viande, poisson, œufs, patates sautées. C'est un matériau habituellement assez économique. Enfin... pas cette gamme là. Ici on suggère habituellement des équivalents dans la gamme Carbone Plus, e.g. ‎5110.28 (avec queue feuillard traditionnelle) ou 5130.28 (avec monture froide).  
 
Globalement, les poêles De Buyer avec une coupe lyonnaise (la forme de la jupe) ça taille assez petit en raison de la coupe et de la façon dont DB exprime le diamètre (de bord extérieur à bord extérieur, contrairement à toutes les autres marques). Une coupe lyonnaise de 28 cm, c'est quasiment aussi grand/petit qu'une 24 cm chez la concurrence.  

Hors aspect esthétique, l'avantage de la gamme Pro c'est de passer au four et au delà des "10 min à 200°" de la gamme non Pro. Le côté cire d'abeille c'est bien pour le début mais le culottage vient progressivement compenser/remplacer. Faut en avoir l'utilité parce que c'est pas tous les jours qu'on envoie sa poêle 1h au four

La Carbone Plus à monture froide indiquée passe au four sans restriction. La cire d'abeille ne sert qu'à protéger l'ustensile jusqu'à la vente et il faut l'enlever à reception. Si ça change quelque chose au début, c'est uniquement la quantité d'efforts pour s'en débarrasser.

Cf la notice du site DB, la gamme Carbone Plus se limite à 10min à 200° https://www.debuyer.com/fr/index.ph [...] achment=60
Après je n'ai peut être pas capté s'il existait des sous gammes au sein des Carbone Plus (la monture froide dont tu parles ?)
 
Toujours cf les indications de DB, il n'y a pas de particularité de protocole avant la première utilisation entre leurs gammes (avec ou sans cire d'abeille) donc j'en déduis que le temps que le culottage se fasse, la cire remplit bel et bien son pouvoir de protection. Je me trompe peut être mais il n'y a pas d'enjeu pour la santé ou la cuisson à s'assurer que la cire s'est bien enlevée avant la première utilisation    
 

Cf la notice du site DB, la gamme Carbone Plus se limite à 10min à 200° https://www.debuyer.com/fr/index.ph [...] achment=60

Après je n'ai peut être pas capté s'il existait des sous gammes au sein des Carbone Plus (la monture froide dont tu parles ?)

Toujours cf les indications de DB, il n'y a pas de particularité de protocole avant la première utilisation entre leurs gammes (avec ou sans cire d'abeille) donc j'en déduis que le temps que le culottage se fasse, la cire remplit bel et bien son pouvoir de protection. Je me trompe peut être mais il n'y a pas d'enjeu pour la santé ou la cuisson à s'assurer que la cire s'est bien enlevée avant la première utilisation  

ça servira aussi pour un oeuf au plat

De ton lien :
 

 
Le passage au four en mode flash uniquement c'est pour les ustensiles à queue feuillard. Lesdites queues sont recouvertes d'une sorte de vernis et le risque c'est qu'il finisse par craqueler.  
 

La monture de la référence dite "à monture froide" que j'indiquais est une monture tubulaire en inox. J'avais donné la ref, suffisait de regarder.  
 

La cire ne sert qu'à une seule chose : protéger l'ustensile de l'oxydation pendant toute la période qui précède la vente parce que les clients particuliers sont chiants et couinaient s'il y avait la moindre trace.
 

https://www.debuyer.com/fr/index.ph [...] achment=39
 

https://www.debuyer.com/fr/index.ph [...] achment=56
 
Ça n'améliore ni ne facilite le culottage, ça protège avant la vente, c'est tout. Et il faut l'enlever avant la première utilisation si on ne veut pas se retrouver avec du résidu dégueu. DB ne le détaille plus dans les notices mais ils le faisaient par le passé.  
 
Il n'y a pas de particularité explicite dans le protocole parce que cire d'abeille ou non, il faut bien laver son ustensile à réception pour se débarrasser de la cire ET/OU de tout résidu d'usinage (genre huile de coupe). DB préfère visiblement désormais se contenter de cette formulation générique sans s'attarder sur les inconvénients de la cire relou à enlever. Mais, je le redis, ils le faisaient par le passé. Et ils le font sur le site US :  
 

https://debuyer-usa.com/pages/practical-tips
 
 

 
Je l'ai passée 1h à 240° pour le culottage  

De ce que j'en ai lu, les mineral B non pro ont un manche qui ne passe pas au four.

Ce sont produits différents, même si les 2 illustrations se ressemblent.  
 
La poêle Alchimy est une poêle en acier inoxydable, avec une construction multicouche (tout le corps de l'ustensile est constitué d'un laminage inox/alu/inox). C'est la gamme multicouche "économique" de De Buyer, l'âme en aluminium est moins épaisse que sur leur gamme Affinity. C'est de l'inox, ça passe au LV, y'a pas de contre-indications mais c'est pas ce que je choisirais pour faire des patates ou du riz sauté. Ça coûte un certain prix. Et on peut aussi se contenter d'une poêle inox à fond sandwich (avec de l'alu uniquement dans la semelle).  
 
La poêle Mineral Pro B est une poêle en acier carbone (pas inoxydable donc). C'est un matériau qui se culotte au fil des usages et qui développe une certaine anti-adhérence naturelle. Mais faut pas exactement s'attendre à du Tefal non plus, contrairement à ce que la description cuisineaddict pourrait laisser penser. Et pour moi c'est pas du tout pour 5 personnes mais plutôt 3 max. Ça passe pas au LV, il ne faut pas laisser une nuit tremper dans l'évier, il faut sécher après lavage, il faut éviter les cuissons trop longues avec des aliments acides. Ça marche très bien pour la viande, poisson, œufs, patates sautées. C'est un matériau habituellement assez économique. Enfin... pas cette gamme là. Ici on suggère habituellement des équivalents dans la gamme Carbone Plus, e.g. ‎5110.28 (avec queue feuillard traditionnelle) ou 5130.28 (avec monture froide).  
 
Globalement, les poêles De Buyer avec une coupe lyonnaise (la forme de la jupe) ça taille assez petit en raison de la coupe et de la façon dont DB exprime le diamètre (de bord extérieur à bord extérieur, contrairement à toutes les autres marques). Une coupe lyonnaise de 28 cm, c'est quasiment aussi grand/petit qu'une 24 cm chez la concurrence.  

De ce que j'en ai lu, les mineral B non pro ont un manche qui ne passe pas au four.

il était devant le four
 

Ahhh. Pas mal.