Reprise du message précédent :

Fonctionnel...?

Fonctionnel, c'est pas quand on est pile à l'heure ?  

C'est vrai qu'avec Keepa, ça élargit le champ d'action (veiller toutefois aux frais d'envoi...)

J'ai beau chercher, je le vois pas, là...  

Tu comprendras peut-être mieux, c'est comme le lapide ou le canife

Ah oui, là, je vois mieux!

Houlà non ! Les blagues prennent parfois des chemins qu'on imagine même pas.

Et les répliques de kaamelott ne sont drôles que dans le topic du même nom. J'essaierai de m'en souvenir

Votre de buyer, elle est à combien de degrés quand vous jetez votre viande dessus ?

Vous mettez beaucoup de gras ?

Jusqu'à présent je goûte pas de différence avec mes autres poêles/sauteuses/caquelon...

bah moi, j'ai du mauviel par pur snobisme, je reconnais

Au goût y pas grand-chose ...
C'est surtout que ça coûte que dalle et dure 50 ans.

non, j'aime les deux
 
plutôt acier pour juste griller ou les patates ou certains légumes, l'inox dès qu'il faut finir par faire une sauce avec le fond de la poele après avoir grillé ou un truc qui finit par mijoter

nous on a pas de thermometre IR
la bonne température c'est par habitude ou en jetant des gouttes d'eau qui restent en "billes"

C'est peut-être une question de technique mais je réussis mieux les saisies avec l'acier. J'obtiens une plus belle croûte et je trouve que c'est un plus au niveau gustatif.

Oui c'est mieux saisi, Maillard toussa. Mais je ne trouve pas que l'écart est extraordinaire.

 
Même avis,  pour la température  + de 220°C, j'attends toujours que la couche d'huile protectrice parte en fumée avant de cuire dedans

Ça dépend à quoi tu compares.
 
Avec une poêle alu recouverte d'anti-adhésif, il y a une différence certaine.
Avec une bonne poêle inox, c'est moins évident.

+1. mais comme je fais trop souvent avec la meme Mauviel, je sais que c'est environ 40s avec le feu 12. comme y a le minuteur sur la plaque d'induction, c'est facile
Après, le gras, c'est en fonction du morceau, s'il y a déjà du gras sur la viande, pas besoin d'en rajouter.
un bon magret de canard, c'est une tuerie, que j'arrive pas faire aussi bon avec l'acier.

 
Je ne suis pas du même avis, la matière grasse conduit mieux la chaleur, un peu d'huile sur la viande et elle colore beaucoup plus facilement, idem pour la finition à la torche.

 
 
Rien de particulier, un peu marre de cet aspect "sale" qui m'a pourtant attiré au début, marre si par mégarde j'oublie de la laver le soir même (merci l'apéro) la retrouver rouillée le lendemain, marre que ça pèse 50 kg... Et je trouve que ça accroche quand même pas mal... Je ne sais pas si c'est moi qui m'y prends mal (surement) mais j'ai jamais pu faire une omelette. Le fond crame et accroche à mort, le dessus ne cuit pas.
Tout ça combiné à une envie de changement...  
Et j'avoue que la nouvelle gamme inox De Buyer a l'air sympa.
Du coup la différence Fer/inox, en gros ?

Ben à 0°, faut qu'elle soit à plat!

Plus sérieusement...

Depuis que j'ai une poêle en fonte, j'ai pu faire la différence: le grillé de surface (Maillard) est plus croustillant avec la fonte, il est mou et moins sec avec l'alu/antiadhésif.
Pour le reste, c'est très voisin, ça dépend de sa technique de cuisson...

Nan mais ça, c'est un mauvais exemple, j'ai déjà quelque chose de mieux  

 
Un bon coup de paille de fer, tu re culottes et ça repart.  
Si on, acier pour la viande voire les oeufs ou les pdt. Et l'acier pour mijoter, pour les légumes, etc...

Exactement ça !

Pareil. Le gras c'est pour conduire la chaleur.

Le brunissement de la viande vient de moult réactions, parmi lesquelles des réactions de Maillard, mais pas que, loin de là.

Merci pour les avis sur matfer. Je suis très content de mes sauteuses. Le plaisir de pouvoir utiliser n'importe quel ustensile, tant pour la cuisson que le nettoyage. Sans compter les qualités de cuisson.

Elles sont visiblement parfaitement indestructibles.

Cool
 
C'était celles à queue ou à poignées finalement ?

Deux sauteuses à queues excellence.  
 
En 28 et en 24, avec leurs couvercles respectifs.

T'as déjà testé de porter la 28 pleine d'eau ?

pleine oui, mais d'eau, non...
 
La queue a la taille parfaite pour la prendre à deux mains  

Moi je trouve la viande bien meilleur à l'acier que sur une anti-adhésive  classique. Et la à l'instant je viens de faire des crêpes dans ma debuyer acier pareil meilleur qu'a la tefal que je sort d'habitude.  

J’ai un soucis de poêle.  
 
J’ai acheté une DeBuyer sur les conseils de ce tropic il y a quelques années. Mais j’ai raté le culottage et chaque fois que je l’utilisais, la nourriture collait malgré la quantité d’huile que je mettais. J’ai donc ressortit la poêle que j’utilisais avant, une bonne vieille poêle en fonte noire. Mais là encore les aliments accrochent.  Pourtant je mets de l’huile, je n’utilise pas de savon pour nettoyer, seulement une brosse. Et je dois frotter fort vu que ça a collé.
 
Tantôt je me suis fait des saucisses. Ça a collé évidement. Et ce week-end chez ma sœur, j’ai fait des œufs avec une poêle en pierre. C’était magique, aucune adhérence, les œufs cuits ont glissé de la poêle tout seul... je veux la même chose quand je cuisine. Et ça fait des années que mes poêles ne me satisfont pas. Que faire ??

Achète une tefal ou apprendre à faire correctement
Des œufs, j'arrive même avec ma Mauviel M'Cook.

 
je comprends pas comment tu fais. soit tu attends pas qu'elle soit chaude, soit tu mets pas assez de gras, soit les deux. moi je m'attendais à ce que les choses attachent, mais rien du tout. même pas un peu.

Du gras pour cuire des saucisses

Après si ça ne colle pas dans vos aciers autant utiliser du Téfal, c'est quand ça colle que c'est bon

Acheter une Tefal, ou autre anti-adhésive, et arrêter de lire ce topic!

Puis en racheter une autre tous les 6 mois...
Non, il fait bien chauffer et ne pas hésiter à poncer s'il y a eu de trop fortes accroches. Sub en parlait il y a peu, c"était un très bon conseil.

 
franchement en faisant un tout petit peu attention, je vois pas pourquoi changer sa poele tefal avant au minimum dix ans...

Vous êtes sévères avec moi je trouve
 
J’ai beau frotter ma poêle pour faire partir les résidus qui ont accroché, remettre de l’huile bien étalée avant de la ranger, mettre de l’huile au moment de la cuisson, etc, ben ça colle quand même toujours un peu. Le seul truc c’est que je ne chauffe pas tant que ça c’est peut être ça le problème ?
 
Sinon, no Tefal dans ma cuisine.  
 
Reste la pierre. Mais ce n’est pas un truc utilisé depuis des années par nos grands mères alors peut être que vous allez me dire que c’est de la merde
/sarcasme
 
Voilà

La pierre et le téfal c'est pas pratiquement la même chose ?
Il me semblait que ça n'avait de pierre que le nom.
 
Oui il faut chauffer les poêle en acier.
 
C'est normal que ça attache en début de cuisson, mais normalement ça se détache plus facilement une fois que la température a fait son œuvre.
Et encore une fois, c'est quand ça accroche que ça prend du goût

Tu fais le test de la goutte d'eau pour voir si c'est assez chaud ?

Je sais pas trop ce que ça veut dire "rater le culottage", faudrait des photos. Dans tous les cas, c'est toujours rattrapable.

C'est tout à fait possible avec de l'acier ou de la fonte, sans avoir besoin de 3 tonnes de m.g., YT est rempli de videos qui en attestent. Des œufs sur le plat à la poêle acier avec le dessous bien doré et croustillant, miam.

Essaie de chauffer plus longtemps à vide (et c'est encore plus vrai/plus long avec la fonte). Faut que ce soit suffisamment chaud.